A receita consiste, de maneira geral, em ser um cozido de carne e alguns embutidos. Devido a sua versatilidade, em diferentes locais podem existir diferentes combinações que deixam ele ainda mais saboroso.
Assim, hoje preparamos a receita de Puchero simples e tradicional para você experimentar!
Além disso, de bônus, depois dela, há uma lista com outras diferentes combinações que valem a pena testar. Acompanhe e aproveite:
Receita de Puchero simples e tradicional: Saiba Como Fazer
- 400 g de abóbora japonesa
- 2 pimentões amarelos
- 1 cabeça de alho
- 2 cebolas
- 1 kg de grão de bico cozido
- 300 g de mandioca
- 2 cenouras cortadas
- 400 g de bacon fatiado
- 1,5 kg de carne de boi cozida
- 2 pernas de linguiça calabresa
- 2 espigas de milho
- 1 L de água quente
- 3 batatas inglesa
- 1 batata doce
- 1 frango inteiro
- 2 pimentões vermelhos
- 1 pimenta doce
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Comece a receita cozinhando a carne de boi, o frango e o grão de bico em panelas separadas. Reserve-os.
- Depois, frite o bacon fatiado e a linguiça calabresa, até dourar. Após a fritura, acrescente o alho e a cebola à panela.
- Pegue o grão de bico que foi reservado e acrescente aos ingredientes previamente fritos. Mexa até estarem bem misturados.
- Após esse passo, acrescente a carne de boi cozida e misture. Já na sequência, coloque o frango e misture-o bem para ficar incorporado aos outros componentes.
- Em seguida, coloque na panela o milho, a mandioca e a batata doce. Misture-os e depois acrescente a batata inglesa, a abóbora japonesa e as cenouras.
- Logo após os alimentos estarem bem misturados, coloque na panela os pimentões coloridos já cortados.
- Agora é hora de colocar água até cobrir tudo e acrescentar tempero a gosto. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos ou até os legumes estarem amolecidos.
- Após esses passos, o ensopado estará pronto para ser servido como uma ótima opção para o almoço ou jantar!
Quanto tempo dura e como guardar esse puchero?
Na geladeira, dura até 4 dias – mas sério, na minha casa nunca passou de 2 porque a Daiane sempre quer repetir. Se quiser congelar, separa em potinhos: fica perfeito por até 3 meses. Dica: descongela na geladeira de um dia pro outro e esquenta na panela com um fio de água pra não ressecar.
De olho na conta calórica
Cada porção tem aproximadamente 450-500 kcal (dependendo de quanto bacon você colocar, né?). Se quiser reduzir, troque o bacon por paleta defumada e diminua a linguiça. Mas eu aviso: perde um pouco da graça...
Trocas que salvam
- Sem bacon? Tenta toucinho defumado ou até cubinhos de queijo coalho grelhado (fica surpreendente!)
- Vegano? Substitua as carnes por jackfruit desfiada e proteína de soja hidratada
- Grão-de-bico não é sua praia? Feijão branco ou até favas ficam incríveis
- Pimentão caro? Pode usar metade da quantidade e completar com tomate
Hack que ninguém te conta
Joga os pimentões inteiros direto no fogo/geladeira elétrica por 5 minutos antes de cortar. A pele sai fácil e o sabor fica mais doce. A Daiane me ensinou isso depois que passei 20 minutos tentando descascar com faca (vergonha...).
Pare! Não cometa esses erros
1. Cozinhar tudo junto desde o início: os legumes viram papa antes da carne ficar pronta
2. Cortar os vegetais em tamanhos muito diferentes – cenoura fininha e batata gigante = desastre
3. Esquecer de reservar um pouco do caldo do cozimento da carne (é ouro líquido pra ajustar o ponto)
4. Temperar só no final – o sal precisa penetrar nos ingredientes!
Versões para todo mundo
Low carb: Tira batatas, mandioca e milho. Coloca abobrinha e chuchu.
Sem glúten: Naturalmente GF, só verificar os embutidos
High protein: Dobra a carne e frango, usa grão-de-bico extra
Ayurveda: Troca calabresa por linguiça de frango e adiciona gengibre ralado
O que servir com esse monumento?
- Pão sírio quentinho pra mergulhar no caldo (perigo: viciante)
- Vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal amber
- Molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arder
- Uma saladinha simples de folhas com limão pra cortar a gordura
Quer surpreender? Faça assim
Puchero paulistano: Acrescenta cubos de queijo minas e couve refogada no final
Versão rápida: Usa legumes congelados e carne desfiada pré-cozida (30 minutos total)
Puchero festivo: Coloca camarões médios e açafrão (vira um banquete)
Doce e apimentado: Adiciona damasco seco e pimenta dedo-de-moça
Sobrou? Transforma!
- Bate no liquidificador com mais caldo = sopa cremosa
- Refoga com ovos mexidos = incrível café da manhã
- Recheia panquecas ou tortas salgadas
- Faz croquetes: amassa, empaniza e frita (crunchy perfection)
O pulo do gato: o ponto dos legumes
Aqui que a maioria erra! Coloca os legumes por ordem de dureza: mandioca e cenoura primeiro, batatas e abóbora depois. E o maior segredo? Desliga o fogo quando ainda estão "al dente" – o calor residual termina o cozimento sem deixar tudo pastoso.
2 segredos que ninguém fala
1. O caldo fica mais gostoso se você assar as cebolas inteiras com casca antes (45min no forno a 200°C)
2. Um pedaço de casca de queijo parmesão no cozimento dá um umami que vai te fazer querer lamber a panela
De onde vem essa mistura maravilhosa?
O puchero é um prato espanhol que virou tradição em vários países latinos. Curiosidade: na Argentina, lembram até doces como marmelada! Já no Brasil, cada região botou sua marca – em SP a gente adora encher de linguiça, né?
Tirei suas dúvidas antes que você pergunte
Posso fazer na panela de pressão? Pode! 15 minutos depois do pego pressão, mas os legumes ficam mais moles.
Congela bem? Melhor que a maioria dos pratos! Só evita batata que fica esquisita.
Posso trocar o frango por outra carne? Perna de porco fica divina, mas aumenta o tempo de cozimento.
Ficou sem graça? Um fio de vinagre balsâmico ou raspas de laranja salvam na hora.
O que ouvir enquanto cozinha?
Como é um prato que lembra reunião de família, bota um samba raiz (Dona Ivone Lara não falha) ou aqueles clássicos dos anos 80 que todo mundo canta junto. Na última vez que fiz, a Daiane colocou Fagner e quase queimamos o alho de tanto cantar...
Já errei pra você não precisar errar
Uma vez coloquei berinjela achando que seria uma boa ideia. Virou uma lama cinza horrorosa. Outra vez exagerei no sal e tive que colocar batatas cruas extras pra absorver (funcionou, mas virou um puchero pra 20 pessoas). Moral da história: siga a receita na primeira vez!
Harmonização além do óbvio
Experimenta servir com:
- Farofa crocante de banana
- Picles de cebola roxa caseiro
- Um fio de mel no prato (sim, sério!)
- Castanhas torradas por cima
Puchero e Companhia: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Quem disse que prato tradicional precisa ser sem graça? Montei aqui um cardápio cheio de personalidade pra acompanhar seu puchero - porque comida boa merece bons parceiros de copo e prato, né?
Pra Começar com o Pé Direito
Bolinho de mandioca com queijo (aprenda aqui): Crocante por fora, cremoso por dentro e aquele queijo derretido que faz a Daiane pedir "só mais um". Cuidado que vicia!
Empanada de sardinha: Pequena no tamanho, gigante no sabor. Aquela opção prática que sempre salva quando a fome aperta antes da refeição principal.
Os Melhores Acompanhantes
Farofa de cenoura (passo a passo detalhado no link): Dá um crunch especial ao prato e aproveita aquelas cenouras que sempre sobram na geladeira. Meu segredo? Um toque de noz-moscada.
Abobrinha recheada com carne moída: Prático, bonito no prato e combina que é uma beleza com o caldo do puchero. Aqui em casa virou tradição de domingo.
Quinoa: Pra quem quer dar uma variada na textura, fica ótima temperada com alecrim e um fio de azeite. E ainda por cima faz bem!
Doce Final Perfeito
Mousse de maracujá (dicas incríveis no link): Leve, refrescante e aquele contraste ácido que corta a gordura da refeição. A Daiane sempre faz em potinhos individuais - diz que fica mais charmoso.
Pão de Brioche: Sim, como sobremesa! Torradinho com geleia ou até banhado no caldo doce que sobrou... delícia de reaproveitamento.
Bebidas: Opções que realçam os temperos do prato
Suco de melancia (confira o preparo aqui): Doce natural, hidrata e combina demais com pratos encorpados. Nos dias mais quentes, boto uns cubos de gelo em formato de coração - romantismo barato que funciona!
E aí, qual combo vai testar primeiro na sua casa? Conta pra gente nos comentários se conseguiram deixar alguma sobra pra sobremesa - aqui nunca sobra, mas a gente sempre tenta!
2º. Brasileiro
autor: Panelaterapia
A deliciosa versão brasileira é prática, rápida e com algumas poucas alterações da tradicional. Para ela, serão necessários, além dos elementos originais, 1 linguiça paio, 350g de acém bovino, 350g de lombo suíno, dentes de alho a gosto, 4 colheres de extrato de tomate, 1 colher de colorau e 2 litros de água.
Em uma panela com duas colheres de sopa de azeite, vá misturando as carnes previamente cozidas. Aos poucos você pode misturar tudo e deixar cozinhando por cerca de 30 minutos. Por último, é só temperar a gosto e saborear ela deliciosa receita!
3º. Argentino
autor: Casal 31 Gourmet
A opção argentina leva alguns elementos diferentes que causam destaque ao prato.
Para realizar essa deliciosa versão, será preciso manter alguns componentes. Além disso, é recomendado o uso de músculo e costela.
Primeiro coloque um pouco de azeite em uma panela de pressão e, logo após, as carnes com tempero. A seguir, deixe o grão de bico de molho por 24 horas. Ao final, junte todos, finalize o cozimento e aprecie essa deliciosa junção de sabores!
4º. Light
Para quem não quer sair da dieta, mas quer experimentar essa iguaria, existe a versão light dessa delícia.
Os ingredientes básicos são os mesmos da receita tradicional, como por exemplo o grão de bico. O que será diferente aqui serão as carnes, menos gordurosas e calóricas, como peito de frango, lagarto em cubos e lombo suíno. Não deixe de experimentar essa saborosa opção também!
5º. Vegetariano
Para os vegetarianos e veganos há também uma ótima versão para todos que querem sentir o sabor dessa diferente receita.
Nesse caso, o prato é feito sem nenhum ingrediente de origem animal. Então, a receita consiste em legumes e os temperos a gosto.
O primeiro passo é refogar o tomate, com tempero e, após feito isso, acrescentar o grão de bico e a água. Esses ingredientes devem permanecer na pressão por 30 minutos e, logo após isso, deve-se acrescentar os legumes, como cenoura e vagem. Por último, tempere de acordo com a necessidade e saboreei!
6º. Com ossobuco
A versão com ossobuco é típica do sul brasileiro e muito semelhante à versão tradicional do prato.
Para realizar essa receita, você precisa manter as leguminosas originais. No entanto, alguns componentes são diferentes, por exemplo o nabo e o repolho. Além do elemento principal que é o ossobuco. Ele deve ser frito em uma panela e, após estar pronto, é necessário acrescentar os outros ingredientes.
Para finalizar deixe cozinhar por alguns minutos e diferencie seu cardápio com essa delícia!
7º. Caipira
Para os amantes de receitas caipiras, existe uma receita do ensopado nessa versão para ninguém ficar de fora!
O diferente nesse caso é apenas a escolha da carne a ser usada que fica a critério do cozinheiro. Ademais, os legumes recomendados permanecem os mesmos.
Frite ou cozinhe a carne escolhida, acrescente os legumes e tempere com sal a gosto. Aprecie e saboreei essa delícia!
8º. Campeiro
Aprenda, agora, como fazer a versão campeiro, prato típico da região sul do Brasil e conta com os mesmos ingredientes básicos para ser realizado.
A diferença principal nessa receita é que é mais comum o uso de carne de carneiro e, adicionando, de maneira a incrementar, a ervilha.
O modo de fazer também permanece o mesmo, mudando apenas o preparo da carne para a de carneiro. Aproveite essa excelente versão da receita!
9º. Com feijão branco
Essa versão é para as pessoas que não são grandes fãs do grão de bico, mas também querem experimentar essa iguaria.
O importante aqui é realizar a troca do grão de bico pelo feijão branco, mas manter as leguminosas.
Você também pode manter a preparação e ter essa iguaria em casa!
10º. Criolo Uruguaio
A variação Uruguaia se destaca principalmente por levar vários tipos de carne. Esta receita conta com carne de frango, carne bovina e carne suína. Isso, juntamente com os legumes e verduras básicos cortado em cubos, deixa a receita bem saborosa e interessante.
Uma dica para melhorar ainda mais esse prato: sirva com um arroz branco para acompanhar. Não vai perder essa versão peculiar né?
11º. Com costelinha de porco
Para quem gosta de uma boa carne suína nada melhor que a costelinha de porco né? Ela é saborosa e ao ser preparada com a combinação de leguminosas usadas se destaca ainda mais. Uma dica é temperar, quando a carne estiver pronta, com um bom caldo de carne, para realçar ainda mais o sabor.
Aprecie e experimente sua receita com explosão de sabores! Fica muito gostoso!
Esperamos que você tenha gostado das nossas recomendações de hoje e pedimos que mande o nome da receita que mais gostou e qual foi o resultado do teste! Desejamos um bom apetite!
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