- Na panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar transparente – uns 3 minutos.
- Acrescente o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar. Não deixe dourar demais.
- Jogue os pedaços de frango e misture bem. Deixe refogar por uns 3 minutos – isso selar os sucos e dá mais sabor ao caldo depois.
- Tempere com sal, páprica defumada (ou colorau), pimenta-do-reino e o tablete de caldo de frango. Misture até o frango ficar bem envolvido.
- Adicione o pimentão, o tomate sem sementes e metade do coentro picado. Refogue por mais 2 minutos – o tomate vai soltar líquido e ajudar a cozinhar.
- Jogue as cenouras e batatas picadas. Polvilhe o açafrão (se usar) e misture.
- Cubra com água até uns 4 dedos acima dos ingredientes – mais ou menos 1,5L. Prove e ajuste o sal se necessário (lembre-se: o caldo de frango já tem sal).
- Tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Desligue e espere a pressão sair naturalmente – não force.
- Abra a panela, junte o arroz cru e mexa bem. Tampe parcialmente (deixe uma fresta) e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até o arroz estar macio, mas não desmanchado.
- Desligue, acrescente o restante do coentro fresco e dê uma última mexida suave. Aqui em casa, Daiane sempre pede um pouco mais de pimenta – e eu acabo rindo, porque ela reclama depois que arde.
Minha avó tinha uma teoria sobre canja de frango. Ela dizia que o verdadeiro segredo não estava só no frango, mas na paciência de deixar o arroz absorver todo o caldo. E ela tinha razão.
Depois de muitos testes, descobri que refogar o frango com a páprica defumada antes de pressionar faz toda diferença no sabor. E colocar o arroz só no final, como ela fazia, garante que cada grão fique perfeito, sem virar uma papa.
Essa canja de frango virou nosso prato de conforto para noites frias ou quando alguém aqui em casa precisa de um cuidado a mais. Até o Titan fica animado com o cheiro que toma a casa toda.
Quer aprender a fazer uma canja que é quase um abraço em forma de comida? O passo a passo está logo abaixo, testado e aprovado inúmeras vezes. Depois me fala de verdade se ficou tão boa quanto a da sua avó!
Tabela de conteúdo:
Receita de canja de frango econômica e deliciosa: saiba como preparar
Rendimento
4 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 16 marcados
Gastei cerca de R$30 com tudo isso num supermercado de bairro em SP. Frango fresco faz toda diferença – se estiver com cheiro ácido ou viscoso, melhor não usar.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 450g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 42.5g | 14% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 15% |
| Açúcares | 6.8g | 14% |
| Proteínas | 28.3g | 57% |
| Gorduras Totais | 11.8g | 15% |
| Saturadas | 2.8g | 14% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 75mg | 25% |
| Sódio | 1,150mg | 50% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Vitamina A | 650µg | 72% |
| Vitamina C | 28mg | 31% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Essa canja é daquelas que curam por dentro. Já servi em dias de gripe, em noites de insônia e até como desculpa pra juntar a família na cozinha. O cheiro invade tudo e, de repente, todo mundo quer um prato – até quem jurou que “não gosta de sopa”.
Faça aí e me conta: você é do time que coloca mais legumes ou mantém só o básico? Usa arroz branco ou integral? Comenta – adoro ver como cada um transforma essa receita em algo seu.
Quanto tempo dura essa canja?
Na geladeira, ela fica ótima por até 3 dias – mas eu já arrisquei 4 e sobrevivi pra contar a história. Se quiser congelar, dura 2 meses tranquilo. Dica: congele em potinhos individuais pra descongelar só o que for comer. A Daiane uma vez esqueceu um pote no freezer por 3 meses e... bem, digamos que virou experimento científico.
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 385 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). É uma refeição equilibrada com boa proteína e fibras. Pra ficar mais leve, dá pra reduzir o arroz pela metade – mas aí perde um pouco da graça, né? Se quiser controle exato, pese os ingredientes e ajuste conforme sua necessidade.
Se faltar ingrediente, não surta!
Trocas inteligentes pra não precisar sair correndo pro mercado
- Sem pimentão? Pula essa etapa ou joga uma colher de extrato de tomate
- Açafrão caro? Usa curry em pó que fica top também
- Frango inteiro tá caro? Compra sobrecoxa desossada ou até aqueles pacotinhos de asinhas
- Arroz branco pode virar arroz integral (só cozinhar por mais tempo) ou até quinoa pra turbinar
Os 3 pecados capitais da canja
1. Colocar água demais: 4 dedos acima dos ingredientes é sagrado. Se transformar em sopa rala, junta mais batata e deixa cozinhar sem tampa pra engrossar
2. Esquecer o frango antes do arroz: Já fiz isso e o frango ficou se desmanchando igual papel molhado. Respeita a ordem!
3. Exagerar no sal no começo: O caldo de frango já tem sal, então vai com calma. Melhor corrigir no final
Truque de mestre que ninguém conta
Antes de fechar a panela de pressão, joga um galho de salsão ou um pedaço de gengibre. Quando for servir, tira fora. Vai dar um up no sabor que você nem vai acreditar. Outra? Dourar o frango com a pele primeiro (depois tira) pra dar mais profundidade.
Canja pra todo mundo
- Low carb: Troca batata por abobrinha e arroz por couve-flor picada
- Sem glúten: Já é, mas confere se o caldo de frango não tem trigo
- Vegetariano: Substitui o frango por shitake e usa caldo de legumes. Fica surpreendentemente bom!
- Proteica: Bota ovo cozido picado na hora de servir e dobradinha de frango
O que servir com canja? Tudo!
- Pãozinho crocante (de preferência ontem) pra mergulhar
- Molho de pimenta caseiro ou aqueles de mercado mesmo
- Uma saladinha rápida de pepino com limão pra cortar a gordura
- Cerveja gelada (sim, combina!) ou suco de laranja bem doce
- Pra gourmetizar: croutons caseiros e um fio de azeite trufado
Canja 2.0 - Versão "chef desocupado"
Joga um pouco de leite de coco no final + pimenta dedo-de-moça. Vira uma canja thai maravilhosa. Ou então: depois de pronta, bota espinafre picado e deixa murchar. Parece fancy mas custa quase nada. Minha preferida? Canja com macarrãozinho no lugar do arroz - parece comida de vó italiana.
Sobrou? Vira 5 pratos diferentes!
- Bate no liquidificador com mais caldo: vira creme
- Refoga com ovos mexidos: omelete de canja (confia)
- Junta farinha e ovo pra fazer bolinho frito
- Desfia o frango que sobrou e faz recheio de pastel
- O arroz que absorveu o caldo? Faz risoto de canja com queijo ralado
Como impressionar alguém com canja
Usa coxas de frango com pele (depois tira), substitui a água por caldo caseiro e finaliza com raspas de limão siciliano. Na hora de servir, põe uns pedacinhos de abacate e gergelim torado. Parece coisa de restaurante caro, mas no fundo é só canja maquiada.
O momento crítico: quando botar o arroz
Esse passo é o que mais dá errado. Se colocar antes, vira papa. Se colocar depois de pouco caldo, fica seco. O segredo? Esperar sair TUDO da pressão, abrir a panela, ver se o caldo tá no ponto (nem muito, nem pouco) e só então acrescentar o arroz. Mexe bem e fica de olho - se precisar, acrescenta mais água QUENTE aos poucos.
Se tudo der errado...
- Salgou demais: Bota batata crua picada e deixa cozinhar - ela absorve o sal
- Ficou aguada: Tira um pouco do caldo, bate com mais batata no liquidificador e volta pra panela
- Queimou o fundo: NÃO MEXE! Passa pra outra panela sem pegar a parte de baixo
- Frango cru: Fecha a panela de novo e deixa mais 5 minutos na pressão
Sabia que canja é remédio?
Essa receita veio de Portugal, mas tem versões em quase todo mundo. Na China, chamam de "congee" e usam pra curar resfriado. Faz sentido - o vapor abre os poros, o caldo hidrata, o alho é anti-inflamatório... Até cientista já provou que canja ajuda mesmo! Minha avó sempre dizia que curava até dor de cotovelo (e olha que eu tinha muito).
2 segredos que ninguém fala
1. Canja é melhor no dia seguinte - os sabores se casam melhor depois de horas na geladeira
2. O melhor pedaço é o que fica no fundo da panela, com todo o amido do arroz. Briguei com a Daiane por causa disso uma vez (ela ganhou).
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai demorar o triplo do tempo e o frango não fica tão fofinho
Congela bem? Demais! Só o arroz que fica um pouquinho mais mole depois
Vale a pena usar frango orgânico? Se tiver grana, sim - o sabor é outro nível
Por que minha canja fica sem gosto? Provavelmente faltou sal ou você não refogou bem os temperos no início
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta passar um pouco de cream cheese na torrada e mergulhar na canja. Ou então jogar umas gotas de molho inglês na hora de comer. Combinações improváveis que funcionam: noz-moscada ralada na hora, um toque de canela (pouco!), ou até um queijo ralado mais forte como parmesão.
Já errei feio, já errei rude
Uma vez coloquei 3 colheres de sal sem querer. Resultado? Parecia água do mar com frango. Outra vez esqueci o arroz e ficou sopa de frango pura (não foi ruim, mas não era canja). E o pior: usar panela pequena demais e a canja explodir na pressão. Limpei o teto por uma semana. Moral da história: sigam as medidas, amigos!
Modo "conta no vermelho"
- Usa só sobrecoxa (é mais barata)
- Substitui metade do frango por proteína de soja texturizada
- Compra legumes da feira no final do dia (tá mais barato)
- Faz caldo caseiro com ossos de frango (de graça no açougue se pedir direito)
- Usa arroz quebrado (custa metade do preço)
Por que canja é tão boa?
A ciência explica: o colágeno dos ossos do frango vira gelatina no cozimento, dando aquele corpo. O amido do arroz engrossa o caldo. E o umami dos temperos ativa todos os receptores de sabor da língua. Basicamente, é uma bomba de felicidade química disfarçada de comida simples. Até Freud explicaria por que a gente ama canja - deve ser coisa da infância.
Canja que cura até a alma: o cardápio completo para aquecer o coração
Nada como uma canja bem feita para reconfortar, né? Mas uma refeição completa precisa de aliados à altura. Aqui vai nossa seleção de acompanhamentos, entradas e sobremesas que transformam esse clássico em banquete.
Para começar com o pé direito
Receita de Bolinho de mandioca com queijo bem simples: crocante por fora, cremoso por dentro - a Daiane sempre faz um monte porque desaparecem em 5 minutos.
Enroladinho de queijo que todo mundo elogia: prático e irresistível, ótimo para quando chega aquela visita inesperada.
Palitinhos de cenoura e pepino: frescos e crocantes, o contraste perfeito para o clima aconchegante da canja.
Os parceiros ideais
Receita de Bolinho de arroz japonês bem simples: textura incrível e um toque diferente que combina surpreendentemente bem.
Queijo coalho grelhado: porque tudo fica melhor com aquele queijinho derretendo, não é mesmo?
Farofa de cenoura (receita incrível aqui): adiciona cor e crocância, além de ser ótima para reaproveitar aquela cenoura esquecida na gaveta.
Para fechar com chave de ouro
Receita de Bombom de leite ninho supeer simples: doce, mas não enjoativo - perfeito depois de uma refeição reconfortante.
Receita de Bombom de morango bem simples: a fruta corta a gordura e deixa tudo mais refrescante.
Pera caramelizada: simples, elegante e combina divinamente com o clima caseiro.
Para acompanhar
Suco de maçã com gengibre: o toque picante complementa a suavidade da canja.
Chá de camomila com mel: para quem quer continuar no clima aconchegante.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: fresca e leve, ótima para balancear.
E ai, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão - e se sobrou espaço para a sobremesa!
Canja não é tudo igual, descubra 13 versões que vão surpreender você
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O clássico que nunca falha
autor: Menino Prendado
Todo mundo acha que sabe fazer canja com arroz, mas tem um detalhe que muita gente erra: o ponto do arroz. Se cozinhar demais, vira uma goma, se cozinhar de menos, fica cru no meio.
Eu demorei pra aprender que o ideal é colocar o arroz só quando o frango já está quase desmanchando, e deixar no fogo baixo por exatos 15 minutos. Depois desliga e deixa a panela fechada por mais 5, o vapor termina o serviço. Parece bobagem, mas faz uma diferença absurda na textura.
3º. Legumes que dão cor e saúde
autor: Ju na Cozinha
Essa versão com legumes é minha favorita para quando quero uma refeição completa numa panela só. Aprendi com a Daiane a cortar os legumes em tamanhos diferentes, cenoura em rodelas finas, batata em pedaços médios, vagem em tiras.
Parece estranho, mas cada legume cozinha num tempo diferente, então quando você corta assim, tudo fica no ponto certo ao mesmo tempo. Antes eu cortava tudo igual e sempre tinha algo cru ou muito mole.
4º. Para quem está de dieta low carb
Quem disse que canja low carb não tem graça? Essa versão substitui o arroz por couve-flor ralada, e vou te contar, o resultado é bem melhor do que eu esperava. A couve-flor dá corpo ao caldo sem alterar muito o sabor.
Dica importante: se for fazer, rala a couve-flor bem fininha e coloca só nos últimos 5 minutos de cozimento. Se deixar muito tempo, ela libera muita água e o caldo fica aguado.
5º. Cremosa e rápida na pressão
Panela de pressão para canja é um negócio que divide opiniões. Tem gente que ama pela praticidade, outros acham que perde sabor. Depois de testar muito, cheguei num meio termo: faço o caldo na pressão mas o arroz cozinho separadamente depois.
Assim o frango fica incrivelmente macio em 20 minutos, mas o arroz não vira papa. É meio que uma trapaça, mas funciona demais para dias corridos.
6º. Arroz integral para mais fibras
O arroz integral na canja é um pouco mais complicado porque ele demora mais para cozinhar. Se fizer igual ao arroz branco, vai ficar cru. O que eu faço é cozinhar o arroz separadamente até quase no ponto e depois juntar ao caldo.
Confesso que a primeira vez que tentei, deixei o arroz integral cozinhar direto no caldo e ficou uma coisa estranha, meio borrachuda. Agora sempre faço separado e dá certo.
7º. Com macarrão, para quem quer variar
Canja com macarrão é daquelas coisas que ou você ama ou odeia. Eu particularmente gosto, mas tem que saber escolher o tipo de massa. Macarrão muito fino vira papa rapidinho, muito grosso não combina com a textura do caldo.
O ideal são aqueles bem curtinhos, como parafuso ou penne pequeno. E sempre cozinhar separadamente, senão o caldo fica todo empapado. Aprendi isso depois de estragar uma panela inteira.
8º. Batata e cenoura, a dupla infalível
Essa combinação é tão clássica que quase não precisa de apresentação. Mas tem um truque com a batata que pouca gente conhece: se você ralar metade das batatas e cortar a outra metade em cubos, o caldo fica naturalmente cremoso sem precisar de creme de leite ou farinha.
A batata ralada dissolve e engrossa o caldo, enquanto os cubos ficam inteiros para dar textura. Simples, mas genial.
9º. Frango a passarinho, para quando sobra do churrasco
Usar frango a passarinho na canja é uma daquelas ideias que parecem estranhas mas funcionam demais. Como os pedaços são pequenos, o sabor impregna mais rápido no caldo.
Só toma cuidado com o tempero, como o frango a passarinho já vem temperado, precisa ajustar a quantidade de sal depois. Já cometi o erro de colocar sal normal e ficou intomável.
10º. Sobrecoxa, para quem gosta de carne mais suculenta
A sobrecoxa dá uma cremosidade diferente para a canja por causa da gordura natural. Mas tem que saber dosar, se colocar muitas sobrecoxas, o caldo fica gorduroso demais.
O que eu faço é usar duas sobrecoxas para uma panela média e retirar a pele antes de cozinhar. A gordura que fica é suficiente para dar sabor sem ficar pesado. Dá certo sempre.
11º. Com ovo cozido, proteína extra
Ovo cozido na canja é uma adição que muita gente estranha, mas faz todo sentido quando você prova. Dá uma cremosidade diferente e aumenta o teor de proteínas.
Só não cometa meu erro de colocar o ovo para cozinhar junto com tudo, a gema desmancha e fica uma aparência estranha. O certo é cozinhar separadamente, descascar e adicionar na hora de servir.
12º. Abóbora e mandioquinha, cremosidade natural
Essa combinação é mágica, a abóbora dá cor e um leve adocicado, enquanto a mandioquinha entrega aquela cremosidade que dispensa qualquer espessante. Fica tão cremosa que parece que levou creme de leite.
Dica: se a abóbora estiver muito aquosa, esquente ela separadamente num forno antes de adicionar ao caldo. Assim não corre o risco de aguar sua canja.
13º. Frango desfiado, praticidade pura
Essa é a versão mais prática de todas, perfeita para quando sobra frango assado ou cozido. Só precisa desfiar e adicionar no final do cozimento.
O único cuidado é não deixar ferver muito depois de colocar o frango desfiado, senão ele fica seco e borrachudo. Aquece só o suficiente e já desliga. As vezes o mais simples é o que funciona melhor, né?
E ai, qual dessas versões você nunca tinha pensado em fazer? Confesso que fiquei com vontade de experimentar todas de novo só de escrever sobre elas. Quando fizer alguma dessa receitas, me conta nos comentários como ficou, adoro trocar ideias sobre essas variações!
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