Todo mundo já sabe que brasileiro ama pão e sempre dá um jeito de inventar mais um sabor ou recheio, e o torresmo já conquistou o paladar de todo mundo. Essa receita vai fazer você se apaixonar ainda mais!
Essa Receita de Pão de Torresmo é uma obra de arte, você vai ser aplaudido depois de partir em fatias e distribuir.
Veja em seguida, outras variedades de preparo com ingredientes diferentes.
Receita de Pão de Torresmo: saiba como fazer
- ½ kg de farinha de trigo
- 600 g de pancetta (barriga de porco)
- 10 g de fermento biológico
- 2 ovos + 1 para pincelar
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 copo de água morna
- 1 colher de sopa rasa de sal
Modo de preparo
Para o torresmo:- Corte a pancetta em cubinhos pequenos;
- Depois leve para uma frigideira sem azeite ou óleo, ela vai soltar sua própria gordura;
- Adicione sal e deixe fritando até virar torresmo, quando estiver bem douradinho;
- Separe a banha, parte líquida, do torresmo, que são os cubinhos;
- Leve a banha para a geladeira para refrigerar por 30 minutos;
- Passe pelo processador ⅔ do torresmo até ficar bem moído
- Reserve o restante do torresmo para usar depois;
- Despeje o trigo em uma bancada limpa fazendo um buraco no meio da farinha para colocar os outros ingredientes;
- Nesse furinho adicione o ovo e 2 colheres de soa da banha;
- Na farinha mesmo adicione o fermento e o açúcar;
- Adicione a água aos poucos e misture de fora para dentro, vá colocando mais água à medida que ela for se misturando;
- Quando a massa começar a tomar forma, adicione o sal;
- Sove por uns minutos até ficar homogênea, o ponto correto é quando você aperta a massa e ela fica meio elástica.
- Enfarinhe a bancada com trigo e abra com um rolo abra a massa no formato de um retângulo;
- Com a massa bem aberta, passe a banha, nesta altura ela já está bem cremosa;
- Com a massa toda coberta pela banha coloque o torresmo processado e espalhe distribuindo bem;
- Enrole a massa e faça três dobras e abra novamente com o rolo;
- Com uma faca, divida a massa em 4 tiras longas;
- Pegue cada fatia e enrole bem firme e una as pontas formando uma rosca.
- Faça isso com as outras tiras;
- Transfira as roscas para uma forma untada com banha;
- Deixe descansar por mais algum tempo até dobrar de tamanho;
- Após esse tempo, pincele uma gema em cima para dar cor;
- Com aquele ⅓ do torresmo que você reservou jogue em cima;
- Leve ao forno preaquecido a 200°c por 20 minutos;
- Agora é só servir!
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada pãozinho dessa maravilha tem aproximadamente 450-500 kcal. Mas quem tá contando, né? Só lembra que o torresmo contribui com a maior parte - e vale cada mordida. Se quiser reduzir, dá pra diminuir a pancetta pela metade, mas aí já vira outro pão...
Quanto tempo dura? Dica quente de armazenamento
Em temperatura ambiente: 2 dias (se não acabar antes). Na geladeira: até 5 dias - mas esquenta 10 segundos no micro antes de comer, senão fica meio borrachudo. Congelado? Corta em fatias antes e guarda em saquinhos. Dura 2 meses e sai perfeito na torradeira!
Se faltar algo, bora improvisar!
Trocas inteligentes pra não abortar missão
- Pancetta: pode ser toucinho comum ou até bacon (mas aí fica mais salgado)
- Farinha de trigo: dá pra usar metade integral, mas a massa fica mais densa
- Ovos: 1 col. de sopa de linhaça hidratada por ovo, se for vegano
- Açúcar: mel ou nada (o fermento trabalha mais devagar sem açúcar)
Os 3 pecados capitais do pão de torresmo
1. Torresmo cru: se não fritar bem, vira uma borrachinha dentro do pão. Dica: teste um cubinho antes - tem que crocante!
2. Massa muito mole: se colocar água demais, vira um desastre. Melhor errar pra menos e ir ajustando.
3. Preguiça de sovar: essa massa precisa de uns 10 minutos de soco e amor. Ponto certo? Quando estica sem rasgar fácil.
Hack que a vovó não contou
Usa o processador pra sovar a massa! Junta todos os ingredientes secos, depois os líquidos e bate com a pá de massa até começar a grudar. Aí só finaliza na mão. Economiza tempo e braço - e a Daiane aqui de casa aprova (ela que inventou esse truque depois do terceiro pão seguido).
O que jogar junto pra virar banquete?
- Molho verde picante (salsa, cebola, pimenta e azeite)
- Uma cerveja bem gelada (combinação clássica!)
- Ovo frito em cima (sim, torresmo com gema é divino)
- Melado de cana (doce + salgado = explosão)
Versões pra todo mundo comer
Low carb: troca a farinha por 200g de queijo parmesão ralado + 100g de farinha de amêndoas + 3 ovos
Sem glúten: mistura de farinhas sem glúten (arroz+polvilho doce) no lugar do trigo
Proteico: acrescenta 2 colheres de whey protein sabor neutro na massa
A parte que mais dá medo (e como vencer)
As dobras da massa! Não precisa ser perfeito - se rasgar, só apertar as bordas. O segredo é usar banha suficiente pra não grudar e não encher muito de torresmo nessa hora (deixa a maior parte pra enrolar depois). Primeira vez que fiz, virou um Frankenstein de pão... mas ficou gostoso igual!
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Pizza de torresmo: abre a massa fininha, coloca mussarela e torresmo, assa até derreter
- Doce-salgado: mistura torresmo com uva passa na massa (parece estranho, mas funciona)
- Pão-filé: corta ao meio e recheia com bife acebolado (pra quando a fome tá animal)
Como não desperdiçar nada
A banha que sobrar? Guarda num pote! Dura meses na geladeira e é ótima pra:
- Fritar ovos
- Fazer batata rústica
- Substituir manteiga em receitas
Os pedaços de torresmo que caírem? Joga na salada ou no feijão. Zero desperdício!
Eleva o nível com um toque chique
Pincela com manteiga derretida e alho ralado antes de assar. Depois, salpica queijo parmesão ralado fino junto com o torresmo reservado. Parece de padaria artesanal - e o cheiro na cozinha? Imbatível.
Se tudo der errado...
- Massa não cresceu? Transforma em "pão frito" - corta em pedaços e frita na banha
- Queimou embaixo? Rala a parte preta e finge que é "torrado especial"
- Ficou muito salgado? Serve com mel ou geleia pra balancear
De onde veio essa maravilha?
O pão de torresmo é herança dos imigrantes italianos, que adaptaram o "lardo bread" trazendo o torresmo brasileiro pra receita. Curiosidade: originalmente se usava a gordura do presunto cru. Na Serra Gaúcha ainda fazem assim - se um dia visitar, compara as versões!
2 fatos que ninguém conta
1. O pão fica ainda melhor no dia seguinte! A gordura impregna na massa e o sabor fica mais intenso.
2. Na Argentina tem uma versão doce chamada "torta frita" que usa a mesma técnica de dobras, mas com açúcar e canela.
Perguntas que sempre me fazem
"Pode usar fermento químico?" Até pode, mas não fica tão fofinho.
"Dá pra fazer sem ovos?" Sim, mas a massa perde elasticidade.
"Congela cru ou assado?" Melhor assado! Descongela na torradeira direto.
Harmonização pra impressionar
- Cerveja: Pilsen ou IPA (o amargor corta a gordura)
- Vinho: Malbec jovem (taninos limpam o paladar)
- Não alcoólico: suco de acerola gelado (o ácido equilibra)
Já errei pra caramba...
Uma vez coloquei a banha quente na massa e matei o fermento. Resultado: tijolos comestíveis. Outra vez exagerei no torresmo e o pão não cozou por dentro. Moral da história: paciência e medida certa fazem milagres!
Sabia que...
Na Festa do Pão de Ló de Valença (RJ) tem uma versão doce-salgado com torresmo que é atração turística? E em Minas, misturam com queijo coalho na massa. Cada região do Brasil criou sua adaptação - qual vai ser a sua?
Completa a experiência: montando o menu perfeito com seu pão de torresmo
Depois de preparar essa delícia crocante, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Aqui em casa adoramos combinar pratos que conversam entre si - e o pão de torresmo pede acompanhamentos que equilibrem sua textura incrível. Dai sempre diz que meu problema é exagerar nas sugestões... mas como resistir?
Para servir como prato principal
Bolo com farinha de amêndoas surpreendente: Pode parecer incomum, mas esse bolo salgado fica incrível com o pão de torresmo. A textura úmida e o sabor nutty criam um contraste surpreendente.
Feijoada light: Se quiser manter a pegada brasileira, uma feijoada mais leve combina perfeitamente. O pão de torresmo vira o acompanhamento estrela!
Costelinha ao molho barbecue: Carnes com molhos encorpados são amigos fiéis do pão de torresmo. Essa aqui é pedida certa para um almoço de domingo.
Acompanhamentos que fazem casamento perfeito
Macarrão Com Molho de Tomate: Clássico que nunca falha. O molho de tomate caseiro ajuda a balancear a gordura do torresmo.
Vinagrete de manga: Doce e ácido, esse acompanhamento refresca o paladar entre uma mordida e outra no pão.
Farofa de banana: Um contraste doce que a Dai adora fazer nos nossos churrascos caseiros.
Bolinho de arroz: Crocante por fora e macio por dentro, fica uma dupla imbatível com o pão.
Para fechar com chave de ouro
Pudim de doce de leite (veja o passo a passo): Cremoso e doce na medida, esse clássico é sempre bem-vindo depois de sabores mais intensos.
Cuca de uva irresistível: O azedinho da fruta corta a gordura e deixa tudo equilibrado. Minha avó fazia e até hoje lembro do cheiro.
Doce de abóbora com coco: Caseiro, simples e que traz aquele gostinho de infância. Combina surpreendentemente bem.
Bebidas: A bebida que completa sua refeição
Suco de caju gelado: Doce e levemente ácido, refresca sem competir com os sabores.
Chá mate gelado com limão: O amarguinho do mate e o cítrico do limão são um reset para o paladar.
Água de coco natural: Clássica que nunca erra, principalmente nos dias mais quentes aqui em São Paulo.
Limonada suíça: Dai faz uma versão com raspas de gengibre que é simplesmente viciante.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas em casa! E aí, qual vai ser o menu escolhido por aí? Conta pra gente nos comentários se testaram alguma dessas sugestões - ou se têm outras combinações infalíveis com pão de torresmo. Aqui estamos sempre buscando novas ideias para nossas reuniões familiares!
2º. Low carb
Autor: Gih low carb
Se você faz dieta low carb, você precisa conhecer essa versão de pão caseiro. Nessa receita vai a farinha de amêndoas e psyllium no lugar da farinha de trigo.
O psyllium é uma fibra extraída da semente de uma planta que vai te dar mais saciedade e melhorar seu trânsito intestinal.
Você pode substituir o pão normal por esse no seu jantar.
3º. Na air fryer
Autor: Cozinhando sem Fogão Priscila Wilik
Tem airfryer em casa? Experimente esta maravilhosa receita. Você vai adorar! Nada melhor do que economizar gás e tempo. Ela vai ser útil também na preparação da massa.
Faça no formato de bolinhas e tenha um ótimo lanche, ou você pode fazer em formato de rosca e partir em fatias.
4º. Com cerveja
Ao adicionar cerveja à massa, você deixa o pão muito mais fofinho e com um aroma incrível. Perfeito para servir no churrasco. A cerveja entra junto do trigo.
Sove a massa até desgrudar das mãos, espalhe o torresmo triturado. O segredo é deixar a massa descansando em uma tigela por 1 hora até dobrar de volume antes de adicionar o torresmo depois deixar por mais 30 minutos.
Não se preocupe, até a criançada vai poder comer, o álcool será retirado quando você levar para o forno, a preparação não fica alcoólica.
5º. Com creme de alho
O seu pão vai ficar ainda mais saboroso quando feito com creme de alho. A combinação de crocância do torresmo com o sabor intenso do alho é maravilhosa.
Para fazer o creme caseiro você vai precisar de leite, alho, cebola, cebolinha, salsinha, margarina e orégano. Eu também adicionaria maionese para deixar mais cremoso.
6º. Com fermento biológico seco e fermento natural
Faça essa deliciosa receita clássica de padaria. Nessa receita é utilizado o fermento natural que você vai aprender a fazê-lo vendo o vídeo acima.
Você também pode optar por usar o azeite no lugar da banha dando um sabor diferenciado à sua massa.
7º. Com queijo
A combinação perfeita: torresmo e queijo. Adicione o queijo que preferir, mas o muçarela é o mais indicado para derreter! Você vai conquistar a todos com essa maravilha!
Além da muçarela, adicione também queijo coalho, também conhecido como queijo branco, para dar consistência e sabor.
8º. Com banha de porco
A banha de porco vai dar um sabor incrível à massa deixando ainda mais completa no gosto de porco.
Você vai adicionar a banha de porco na hora de fazer a massa do pão, pincele por cima também, use uma forma de bolo com furo no meio e unte com a banha.
O resultado é impressionante.
9º. Para vender
Quer fazer renda extra? Nessa receita você vai aprender a fazer essa delícia de forma que possa vender, a quantidade certa que vai em cada embalagem e a melhor embalagem para colocar o pãozinho.
Você porciona e coloca nas panelinhas de alumínio e já sai pronta para ser vendida.
10º. De massa mole
Ótima para fazer em formato de pão de forma, uma massa que não precisa sovar, fica bem molinha e super fofinha. Saia da rotina fazendo essa receita para comer no café da manhã.
O torresmo vai ser colocado antes mesmo da farinha de trigo, é bom ela já estar bem triturada, ela vai dar uma cor mais amarronzada à massa. Cubra com um pano para não entrar ar e a massa crescer e deixe descansar por uma hora.
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