Essa receita traz a simplicidade do modo de fazer pão, como os nossos antepassados faziam, sem aditivos alimentares e com gostinho de casa de vó.
Não tem como errar nessa Receita de Pão de Massa Mole. Para quem ama e quer fazer o seu próprio pão artesanal.
E em seguida, você poderá acompanhar outras formas de fazer.
Receita de Pão de Massa Mole Caseiro De Forma: saiba como fazer
- 01 colher de sopa de açúcar (20 gramas)
- 01 colher de café de sal (03 gramas)
- 02 colheres de sopa de óleo, manteiga ou margarina (60 gramas)
- 01 xícara de água (240 ml)
- 1/2 xícara de leite (120 ml)
- 04 xícaras de farinha de trigo (560 gramas)
- 01 colher de sopa de fermento biológico seco (10 gramas)
Modo de preparo
- Em uma tigela adicione o fermento biológico seco, o açúcar e meia xícara de leite morno;
- Tome cuidado na temperatura do leite, ele não precisa estar muito quente para que a massa não queime, deve estar bem morninho;
- Misture bem os três ingredientes sem parar até dissolver bem o fermento no leite
- Depois coloque uma colher de café de sal e uma xícara de água em temperatura ambiente;
- Continue misturando muito bem até diluir tudo;
- Pegue a farinha de trigo e vá colocando de pouquinho em pouquinho para não perder o ponto e mexendo para incorporar;
- Quando não der mais para bater com a colher de pau, ou o utensílio que estiver usando, chegou a hora de mexer com as mãos
- Continue despejando a farinha de trigo aos poucos e mexendo com a mão fazendo movimentos circulares;
- Quando estiver desgrudando da tigela está pronto para sovar;
- Com sua mesa limpa, jogue um pouco de trigo por cima e despeje a massa nela;
- No meio da massa coloque 2 colheres de manteiga ou margarina de sua preferência em temperatura ambiente, uma por vez;
- Comece a sovar a massa para fazer a manteiga ir se misturando
- Quando a manteiga incorporar ao todo, adicione a outra colher e continue sovando com paciência e força;
- Quando a massa estiver grudando na mão, coloque mais um pouquinho de farinha e sove mais até ela parar de grudar;
- Cuidado nessa hora, pois a quantidade de trigo é pequena, mais ou menos uma mão um pouco cheia, ela já está pronta para dar o ponto;
- Quando ela não grudar mais nas mãos nem na mesa e tiver molinha e gostosinha de mexer significa que já está no ponto certo;
- Coloque a massa numa vasilha com tampa e a deixe descansar para crescer por cerca de uma hora ou até ela dobrar seu tamanho, deixe em temperatura ambiente;
- Depois do descanso mexa um pouco mais a massa com a ponta dos dedos para tirar o ar;
- Com um pouquinho de trigo na mesa coloque a massa em cima, corte formando dois pedaços, unte uma forma com manteiga
- Com a ajuda de um rolo vá abrindo e esticando a massa, quando tiver bem fina enrole como se fosse rocambole, faça isso nas duas massas;
- Coloque na forma que você escolheu e tampe com plástico filme, deixe descansar por mais uma hora até que fique o dobro do seu tamanho;
- Leve para assar em forno desligado, adicione na forma untada os pães e ligue em 180 graus, deixe assar por meia hora e retire a tampa e o deixe terminar de assar por mais quarenta e cinco minutos ou até dourar.
- Para que o pão fique mais leve e fofinho, o segredo é peneirar a farinha que está utilizando.
- A farinha mais indicada para pães é a tipo 1.
- Fique de olho no cozimento do pão, pois o tempo varia de acordo com cada tipo e tamanho de forno.
Quanto tempo dura esse pão? (e como guardar sem ficar borrachudo)
Esse pão de massa mole caseiro fica incrível nos primeiros 2 dias, mas dura até 5 dias se armazenado direito. O segredo? Nunca, jamais, em hipótese alguma guarde ainda morno! Deixe esfriar completamente e depois embrulhe em um pano de prato limpo ou coloque num saco de papel (plástico só depois de frio, senão cria umidade). Se quiser congelar, corte em fatias antes - aí é só torrar direto do freezer que fica quase como novo.
Os 3 pecados capitais do pão de forma caseiro
1) Leite quente demais: se estiver muito quente, mata o fermento. Teste no pulso como fazíamos com mamadeira - tem que estar só morninho.
2) Pressa no crescimento: deixar a massa crescer em lugar muito quente parece boa ideia, mas estraga a textura. Ambiente normal tá ótimo.
3) Excesso de farinha: na ansiedade de a massa parar de grudar, a gente exagera. Paciência! Ela vai absorver naturalmente.
Truque de mestre para pães super fofos
Quer um hack que aprendi com uma padeira portuguesa? Quando for enrolar a massa como rocambole, passe uma fina camada de água nas últimas 2 voltas antes de fechar. Isso cria vapor interno durante o cozimento e deixa o pão absurdamente aerado. Juro que funciona!
Sem leite? Sem trigo? Sem problema!
• Vegano: troque o leite por água ou leite vegetal e use óleo no lugar da manteiga
• Sem lactose: mantém a manteiga sem lactose ou margarina
• Sem glúten: substitua a farinha por mix para pães (e acrescente 1 ovo pra ajudar)
• Low carb: difícil, mas dá pra tentar com farinha de amêndoas + psyllium (fica mais compacto)
• Mais proteína: substitua 1 xícara de farinha por whey protein sem sabor
Versão chef: pão de forma que parece de padaria artesanal
Bora elevar o nível? Substitua 1/4 da farinha por farinha tipo 00 (aquela de pizza), use manteiga clarificada no lugar da comum e adicione 1 colher de mel junto com o açúcar. Depois de assado, passe manteiga derretida por cima pra dar aquele brilho de cinema. A Daiane quase não acreditou quando fiz assim pela primeira vez!
O momento crítico: saber o ponto exato da massa
Aqui que muita gente erra! A massa perfeita deve:
- Desgrudar das mãos mas ainda ficar levemente pegajosa
- Voltar devagar quando você faz um furinho com o dedo
- Ter elasticidade (se esticar sem rasgar fácil)
Dica bônus: se exagerou na farinha, salve adicionando 1 colher de água morna e sovando mais 5 minutos.
O que botar nesse pão? (além do óbvio)
• Café da manhã premium: geleia caseira de pimenta biquinho com cream cheese
• Lanche da tarde: pasta de abacate com tomate seco e pimenta do reino
• Jantar rápido: torrada com azeite, alho cru ralado e parmesão
• Surpreenda: manteiga de amendoim caseira com banana e canela
Fazendo o pão render (sem perder qualidade)
Se o orçamento tá curto:
- Use óleo comum no lugar da manteiga (fica bom também)
- Compre farinha em mercados atacadistas (dura meses)
- Fermento biológico fresco é mais barato que o seco e rende igual
- Faça o dobro da receita e congele metade da massa crua
Socorro! Deu tudo errado - como salvar
Massa não cresceu? Deixe mais 1h com 1 colher de açúcar extra dissolvida em água morna por cima.
Pão ficou duro? Umedeça levemente e aqueça no forno por 10min.
Queimou embaixo? Rale a parte queimada e transforme em torradas ou farinha de rosca caseira.
Ficou muito salgado? Faça croutons para salada com azeite e ervas.
7 variações malucas (mas deliciosas)
1) Pão alho e ervas: adicione 2 dentes de alho amassados e ervas finas na massa
2) Versão doce: dobre o açúcar e acrescente canela e passas
3) Integral light: metade farinha branca, metade integral + 1 colher de linhaça
4) Colorido: divida a massa e misture colorau, espinafre batido ou beterraba
5) Recheado: antes de enrolar, espalhe queijo e presunto
6) Pão de batata: substitua 1/4 da farinha por purê instantâneo
7) Pão de cerveja: troque o leite por cerveja escura (fermenta mais!)
De onde veio essa maravilha?
O pão de forma como conhecemos surgiu nos EUA nos anos 1920, mas a técnica de fermentação é antiga como a civilização. Curiosidade: o formato quadrado foi criado para caber nas torradeiras elétricas que estavam bombando na época. Já o "pão de massa mole" é uma adaptação brasileira - nossos avós adoravam porque rendia mais e ficava perfeito para sanduíches.
2 segredos que ninguém conta
1) Efeito sauna: coloque uma vasilha com água fervente no forno durante o pré-aquecimento. O vapor ajuda no crescimento!
2) Teste do som: pão pronto faz um som oco quando você bate levemente na parte de baixo. Sério, funciona!
Harmonização além do óbvio
Esse pão combina perfeitamente com:
• Café: um expresso forte ou capuccino cremoso
• Vinho: um branco seco ou tinto leve
• Sucos: laranja com gengibre ou abacaxi com hortelã
• Chás: preto com limão ou camomila com mel
Confissões de um padeiro amador
Na primeira vez que tentei essa receita:
- Usei fermento vencido (resultado: tijolo comestível)
- Esqueci o sal (ficou sem graça, mas deu pra salvar com manteiga temperada)
- Abri o forno toda hora pra ver (erro clássico! Deixa o pão murchar)
Moral da história: até eu que sou desastrado consegui dominar essa receita. Você consegue também!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar fermento químico? Não, é biológico ou nada!
Por que meu pão rachou em cima? Falta de umidade no forno - use o truque da água.
Posso fazer sem sovar? Até pode, mas não fica fofo. 10 minutos de sova são sagrados.
Vale a pena fazer em casa? Sério? O cheiro sozinho já compensa!
Você sabia?
O pão de forma industrializado tem tantos conservantes que dura semanas. O caseiro? Só dias. Mas adivinha qual é mais gostoso e saudável? Exato! E tem mais: aquele cheirinho de pão fresquinho é uma das poucas coisas que ativam memórias emocionais em 98% das pessoas. Ciência pura!
Completa a Experiência: Montando o Cardápio Perfeito com Pão de Massa Mole
Depois de preparar aquele pão de massa mole que já está com cheirinho de conforto, que tal montar uma refeição completa? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente, porque comida boa é aquela que vem com companhia certa!
Para Virar a Refeição Principal
Bolo sem farinha de trigo (sem glúten): Um bolo fofinho que não pesa e ainda agrada quem tem restrições. Dai adora quando faço de lanche da tarde.
Bolo de banana com farinha de rosca surpreendente: Doce, úmido e com aquele toque caseiro que lembra infância. Combina demais com um café fresquinho.
Bolo com farinha de amêndoas muito fácil: Para quem quer um toque sofisticado. A crosta fica incrível, e o sabor? Nem se fala.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Patê de frango com ervas finas: Cremoso e cheio de personalidade. Passar no pão de massa mole é obrigatório!
Caponata de berinjela: Um mix de legumes que dá um toque mediterrâneo. Aqui em casa sempre rende elogios.
Molho de iogurte com hortelã: Refrescante e versátil. Serve para mergulhar o pão ou até saladas.
Para Finalizar com Charme
Mousse de maracujá: Leve, azedinho e perfeito para limpar o paladar. A Dai sempre pede "só mais uma colher".
Brigadeiro de colher: Clássico que nunca falha. Melhor ainda se servir ainda morno.
Maçã caramelizada com canela: Quente, doce e com um toque especiado. Ideal para dias mais frios.
Bebidas para Harmonizar
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem exageros. Fica ótimo com os sabores do cardápio.
Suco verde de maçã e couve: Para balancear a refeição. Parece saudável (e é), mas é surpreendentemente gostoso.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Simples, mas elegante. Hidrata e refresca sem competir com os sabores.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta aqui nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. De liquidificador com fermento seco
Autor: Gordices da Teka
Se você não tem muita paciência para ficar sovando a massa durante longos minutos ou até horas, essa receita feita no liquidificador lhe renderá um belo pão quentinho.
A massa é bem aerada como se fosse um bolo, mas com aquele gostinho de pão e também fica bem fofinho. O liquidificaro é bom ajudante e vai deixar sua massa bem misturada.
3º. Com água
Autor: Da terra
Se quer uma versão um pouco mais em conta, aqui está e o resultado final fica idêntico e é igual a receita com leite e também não precisa sovar.
A água deve ser levemente morninha, dilua o açúcar na água e misture com o fermento. Os ovos não devem estar gelados para que o pão cresça. A farinha deve ser misturada aos poucos.
E você pode usar temperos para rechear e dar um gostinho a mais.
4º. Com apenas 1 ovo
Se você só tiver um ovo na sua geladeira, pode ficar feliz, nessa receita você só precisa de um. Você não vai sujar as mãos porque não precisar sovar e pode usar a batedeira também.
Deixe o leite bem morninho para ativar o fermento e o pão crescer, o ponto ideal é quando ela não está nem mole nem dura.
Substitua o açúcar por leite condensado caso queira fazer uma versão doce.
5º. Sem leite
Quem tem intolerância a lactose pode adicionar essa receita em seu caderninho. Use o liquidificador para misturar. A massa fica bem fofa e com uma casquinha crocante.
O que vai substituir o leite nessa receita será a água, se atente a fermentação para que a massa fique esticadinha e molinha, esse é o segredo para deixar a massa bem molinha.
6º. De batata
A batata pode ser o melhor substituto do trigo, pois ela é fonte de nutrientes essenciais, como cálcio e fósforo, além de antioxidantes que previnem doenças crônicas.
Para quem ama batata e gosta de fazer tudo com ela, essa receita deliciosa é perfeita e fica igual ao pão que vemos normalmente nas padarias e quem tem alergia vai se beneficiar muito, pois essa versão é sem glúten.
7º. Com flocão
A cara desta receita é de puro nordeste, ótima para assar nas festas juninas, muito fácil de fazer e o sabor é bem característico do flocão e deixa a massa bem amarelinha.
Misture os secos e os líquidos separadamente até ficarem homogêneos e depois vá misturando os dois aos poucos até ela ficar puxa puxa, a melhor forma para assar é a de pão de caixa.
8º. De arroz
Aproveite o arroz que sobrou do almoço e faça o seu pão do jantar, nenhum alimento será desperdiçado. A textura fica um pouco diferente, mas continua macia e fofíssima.
Jogue queijo ralado por cima e deixe a aparência mais agradável.
9º. De tapioca
Muitos deixam de consumir o tão apreciado pãozinho por ser conhecido como alimento “vilão” e passam a comer tapioca, e sim a tapica tem muitos benefícios, mas já pensou em fazer um pão de tapioca?
Para quem não sabe, a tapioca é a fécula extraída da mandioca e a torna um tipo de farinha com alto valor nutricional, tanto para quem quer emagrecer quanto para quem quer ganhar massa muscular, pois ela um ótimo pré e pós treino.
O resultado desse pão é um belíssimo alimento com uma massa bem molinha, e caso não queira que fique tão branquinho, pincele gema de ovo por cima para deixar douradinho.
10º. De milho
Diferente da receita com apenas flocão, nessa você utiliza também milho em conserva, mas também pode usar milho fresco.
Você pode polvilhar farinha de milho fininha em cima, o segredo é sovar a massa levemente para ter um ótimo resultado.
11º. Com calabresa
Esse já sai do forno com recheio, a calabresa dá um sabor que gera lembranças em todo mundo daquela pizza que você comia com os amigos.
E se colocar queijo muçarela e deixar derreter, não tem melhor combinação.
12º. Com frutas cristalizadas
Perfeito para comer no natal e ano novo. Típica ceia de casa de vó. não agrada muito as crianças, mas os adultos vão amar, Além de ter os panetones, essa receita vai enfeitar bem a sua mesa.
E não se engane pensando que as frutas perdem seu valor ao passar pelo processo de cristalização, elas continuam tendo boa parte de seus nutrientes.
Cuidado, nada pode ser consumido com exagero, mas também não é necessário tirar de sua vida algo que desperta grandes emoçoes em família.
13º. Temperado
Um pão de forma temperado é maravilhoso. E você também pode usar os temperos de sua preferência. Use linguiças, bacon, cheiro verde, cebola, alho, orégano, pimentas, condimentos moídos.
Use sem moderação a sua imaginação.
14º. Doce
E aqui está a versão doce que não podia faltar. Dá para rechear com o que quiser. E não é só o recheio que é doce, no preparo da massa você adiciona açúcar para deixá-la mais gostosa.
Outra dica super válida é adicionar leite condensado no preparo da massa para dar mais doçura e sabor. O recheio usado foi o clássico de frutas cristalizadas, mas pode substituir pelo que você quiser.
15º. Com leite condensado
O leite condensado deixa a massa bem docinha e molhadinha e não fica pegajosa no final, use também no recheio fazendo furinhos e derramando o por cima.
Dica: pincele o leite condensado por cima assim que sair do forno para dar um toque especial, ele vai derretendo com o calor do pão e vai dar brilho.
16º. De coco
Aqui está um clássico, receitas com coco não podem faltar, como dizem os grigos, nós amamos usar a fruta em tudo. E não precisa sovar.
Misture coco ralado com leite condensado e derrame por cima quando sair do forno. Vai se tornar o melhor pão de beijinho do mundo.
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