Presente em diversos pratos da nossa culinária, a mandioca é conhecida, sobretudo, por seu valor nutricional. Rica em fibras, é excelente no funcionamento do sistema gastrointestinal e, ainda, ajuda no controle do colesterol e da glicemia.
Além de super saborosa e ornar bem com diversos ingredientes. Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de pão de mandioca favorita. Depois dela, você vai encontrar abaixo diversos complementos diferentes para agregar a receita.
Receita de pão de mandioca: Saiba Como Fazer
- 500 gramas de mandioca cozida quente
- 500 gramas de farinha de trigo
- 100 ml de leite
- 5 gramas de sal
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 20 gramas de açúcar
- 20 gramas de manteiga
- 2 ovos
Modo de preparo
- No liquidificador coloque a mandioca, a manteiga, o fermento, o açúcar, o leite e um ovo. Bata até ficar com textura homogênea.
- Leve para uma tigela a massa e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo até formar a massa consistente.
- Acrescente o sal e misture.
- Leve o pão para uma superfície enfarinhada e sove até que fique lisa e solte das mãos.
- Volte o pão para o recipiente, cubra-a e deixe descansar até dobrar de volume, ou por 30 minutos.
- Corte o pão em pedaços menores.
- Divida a massa em formatos de bolos.
- Em uma assadeira, distribua as massas, com um espaço para o crescimento.
- Cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pincele uma gema de ovo nos pães.
- Pré aqueça o forno a 180º e deixe assar por 20 minutos.
- Retire do forno.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada pãozinho de mandioca tem aproximadamente 150-180 calorias. Mas sério, quem tá contando quando o cheiro invade a cozinha? Se for fazer dieta, melhor nem começar a assar porque resistir é impossível.
Quanto tempo dura esse tesouro?
Em temperatura ambiente: 2 dias (se ninguém atacar antes). Na geladeira: até 5 dias. Congelado? 2 meses tranquilo. Dica quente: esquenta rapidinho no forno antes de servir que fica igualzinho ao saído do forno.
Sem um ingrediente? Taca-le pau nessas trocas!
- Manteiga virou mito? Usa óleo de coco ou banha (sim, banha é vida)
- Leite acabou? Água morna resolve, mas fica menos gostoso - aviso justo
- Ovo faz falta? Substitui por 1 col. de sopa de linhaça hidratada em 3 col. de água
- Farinha de trigo pode virar farinha de arroz + 1 col. de goma xantana para versão sem glúten
Hacks que vão te fazer parecer um chef
1. Bate a mandioca BEM quente no liquidificador - ajuda a ativar o fermento mais rápido.
2. Coloca uma tigela com água fervendo no forno enquanto a massa descansa - umidade ajuda no crescimento.
3. Pincela com manteiga derretida depois de assar - brilho e sabor extra de graça!
Os 3 pecados capitais do pão de mandioca
1. Massa muito mole? Paciência, vai colocando farinha aos poucos até ela parar de grudar.
2. Pão não cresceu? Fermentei vencido ou leite muito quente que matou o fermento (testa dissolvendo em água morna com açúcar - se borbulhar em 10 min, tá vivo).
3. Assou por fora e cru por dentro? Forno muito quente, baixa pra 160º e deixa mais tempo.
Versões para todo mundo comer
Low carb: Troca a mandioca por couve-flor cozida e espremida + 2 col. de psyllium
Vegano: Ovos por "ovo" de linhaça e leite por vegetal
Proteico: Adiciona 2 col. de whey protein sabor neutro na massa
Sem lactose: Leite sem lactose e manteiga ghee
O que jogar em cima (ou do lado)?
- Manteiga temperada com pimenta e alecrim
- Queijo coalho derretido (perigo: viciante)
- Geleia de pimenta para um doce/ardido
- Café preto forte (combinacao paulista clássica)
- Sopas (principalmente de abóbora ou feijão)
Quer inovar? Bora de versão maluca
Pão de mandioca recheado: faz bolinhas, achata, coloca um cubo de queijo no meio e fecha.
Pão de mandioca doce: dobra o açúcar, acrescenta canela e passa mel por cima depois.
Pão de mandioca apimentado: coloca páprica defumada e pimenta calabresa na massa.
O ponto crítico: quando parar de colocar farinha?
Segredo: para quando a massa começar a desgrudar das mãos, mas ainda ficar levemente pegajosa. Se ficar muito seca, o pão endurece. Eu erro isso até hoje - a Daiane vive me chamando atenção porque eu sempre boto farinha demais por medo de grudar.
Modo economia ativado
- Compra mandioca congelada já descascada (perde um pouco no sabor, mas ganha tempo)
- Faz o dobro da receita e congela metade (economia de gás)
- Usa ovos menores (a receita perdoa)
- Substitui parte da farinha de trigo por farinha de rosca velha batida no liquidificador
Como impressionar visitas
Pincela com gema + 1 col. de café (dá um bronzeado lindo)
Salpica flocos de sal rosa e sementes de gergelim por cima antes de assar
Serve com manteiga de garrafa caseira (derrete manteiga com ervas e coa)
Sobrou? Não joga fora!
- Faz torradinhas no forno (corta fino, assa de novo)
- Vira farinha de rosca (tosta e bate no liquidificador)
- Base para canapé (corta quadradinhos, torra e põe patê)
- Pudim de pão velho (sim, funciona!)
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar a massa crua? Pode, mas cresce menos depois. Melhor assar e congelar já pronto.
Mandioca crua pode? Não! Tem que cozinhar antes, senão fica áspero.
Sem liquidificador? Amassa com garfo, mas fica menos liso - eu prefiro assim, mais rústico.
Sabia que...
O pão de mandioca é primo distante do pão de queijo mineiro e do pande yuca colombiano? A mandioca era chamada de "pão dos pobres" no Brasil colonial. E tem um motivo científico pra massa ficar melhor com mandioca quente: o amido gelatiniza e ajuda na textura.
2 fatos que ninguém te conta
1. A massa crua pode ser usada como cola caseira (sério, já consertei livro com ela)
2. Se você assar em formato de letras, vira um alfabeto comestível - já fiz pra aniversário da sobrinha e foi sucesso.
Me conta nos comentários...
Você é do time que gosta bem dourado ou mais clarinho? Já tentou alguma variação maluca? Aqui em casa a gente briga porque eu gosto com queijo e a Daiane prefere puro - sem chance de acordo!
Completa a experiência: o que servir com seu pão de mandioca?
Depois de preparar esse pão de mandioca que é pura nostalgia (quem resiste àquele cheirinho de forno, né?), vem a dúvida: o que mais levar para a mesa? Aqui em casa a gente sempre monta combinações que transformam um simples lanche em uma refeição completa. E olha, a Daia já até criou um ranking das melhores duplas - e esse pão sempre está no top 3!
Para fazer bonito como prato principal
Pescada branca (veja aqui): leve e saborosa, combina demais com a textura macia do pão. Aqui em casa fazemos no forno com ervas e fica perfeito!
Frango desfiado temperado: clássico que nunca falha. Aproveite para fazer sanduíches com o pão ainda quentinho - garantia de sucesso absoluto.
Carne moída refogada: daquelas bem temperadas, com cebola e pimentão. Fica tão gostoso com o pão que você vai querer repetir.
Acompanhamentos que elevam o jogo
Vinagrete de pimentão: crocante e colorido, dá um contraste incrível com a maciez do pão.
Maionese caseira temperada: simples mas transforma qualquer sanduíche em algo especial. Dai sempre coloca um toque de limão siciliano na nossa.
Salada de folhas verdes: algo leve para equilibrar. Sugiro rúcula com tomate cereja e um fio de azeite.
Bolinho de arroz crocante: dica bônus! Fica uma combinação incrível e é ótimo para quem quer algo diferente.
Doces para fechar com chave de ouro
Goiabada cascão com queijo: combinação clássica que conversa perfeitamente com o sabor da mandioca.
Pudim de leite condensado: sempre cai bem depois de uma refeição caseira. Aquele que gruda no céu da boca de tão bom.
Brigadeiro de colher: porque não tem como errar com chocolate, certo? Melhor ainda se servir com pedacinhos do pão para mergulhar.
Bebidas: Refeições completas com nossas bebidas
Suco de maracujá natural: a acidez corta a riqueza do pão e fica uma harmonia incrível.
Água de coco gelada: refrescante e combina com qualquer época do ano. Aqui em SP faz tanto sucesso no verão quanto no inverno!
Chá mate gelado: para quem gosta de algo mais encorpado. Experimente com umas folhinhas de hortelã.
Café coado na hora: dica extra para quem, como eu, não vive sem um cafezinho depois da refeição.
E aí, qual combinação mais te tentou? Aqui em casa a gente testa todas e cada uma tem seu momento especial - desde um almoço de domingo até aquela janta rápida durante a semana. Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação secreta que fica incrível com pão de mandioca!
2º. Sem sovar
Autor: Da terra
Uma das partes mais clássicas do preparo do pão está em sovar a massa.
Nessa receita, fugindo do tradicional, o pão não precisa ser sovado. Depois dos ingredientes misturados e a massa ficar uniforme e lisa, já pode ser levada para assar.
É ainda mais prático de preparar e fica igualmente saboroso. É bom demais!
3º. Com fermento biológico seco
Autor: Jazete Paulista
Um dos ingredientes chave desse pão é o fermento biológico seco.
Muito usado na cozinha para o preparo de massas e de pães, o fermento seco é um produto puro e concentrado, o que deixa a massa mais firme.
Além disso, tem todos os seus nutrientes preservados, o que deixa a massa além de mais estruturada, muito mais saudável.
4º. Com parmesão
Essa é uma receita em que o diferencial está no parmesão.
O queijo tem sabor forte, levemente amargo e concentrado, o que deixa o prato ainda mais saboroso. Quando quente fica ainda cremoso, o que deixa o pão mais gostoso.
É ainda um queijo com diversos benefícios, como a falta de lactose, a contribuição para a saúde óssea, além de contar com proteínas de alta qualidade.
5º. Com leite
O ingrediente para deixar o pão macio nessa receita é o leite.
Usamos aqui o leite morno, para que os ingredientes sólidos se misturem com facilidade. A dica é ficar atento ao passo a passo para que o ponto fique certo.
São diversos ainda os benefícios para a saúde, como por exemplo, ajudam no processo de emagrecimento, previne osteoporose e, ainda, garante uma sensação de bem estar.
6º. Com batata
O diferente nessa receita é que a batata vem como ingrediente complementar.
Com propriedades semelhantes às da mandioca, a batata garante que o pão fique firme e estruturado. Além de ter um excelente rendimento e se incorporar com facilidade a outros ingredientes.
A batata é, ainda, excelente para o dia a dia, isso porque ajuda na perda de peso, ajuda a melhorar a disposição e controla a pressão arterial.
7º. De liquidificador
Essa é uma das receitas mais fáceis do artigo.
Isso porque o passo a passo é prático e simples. Todos os ingredientes são levados ao liquidificador até atingir uma massa uniforme e bem lisa.
Depois, passa pelo passo a passo tradicional, o pão é sovado até ficar bem estruturado. É uma ótima pedida para o café da manhã nos dias corridos.
8º. De Xantana
Esta receita não contém glúten e, por isso, é uma excelente dia para substituir o pão do dia a dia.
Usamos aqui a goma Xantana, rica em fibra solúvel, o que faz dela uma excelente aliada no processo de perda de peso, já que aumenta, consideravelmente, a sensação de saciedade.
É um ingrediente chave não usado com muita frequência, mas garante que o pão tenha uma textura firme e concentrada.
9º. Com mussarela
O diferencial nessa receita é que o pão de aipim ganha formato, textura e sabor semelhantes ao do pão de queijo.
Assim, um dos ingredientes chave da receita é a mussarela. O queijo é bem cremoso e tem uma textura que derrete na boca, além do sabor leve, ainda que concentrado.
É um dos queijos mais usados no preparo de pães por se misturarem, com facilidade, a outros ingredientes. Você também pode gostar de acrescentar outro queijo.
10º. Com farinha de arroz
O pão é geralmente feito com farinha de trigo, responsável por dar liga a receita.
Aqui, porém, usamos a farinha de arroz que, além de não conter glúten, confere a mesma estrutura à receita.
Além disso, tem diversos benefícios, como a redução dos níveis de colesterol ruim, a regulamentação dos níveis de açúcar no sangue e, ainda, elimina toxinas do intestino.
11º. Com cobertura
Fugindo do tradicional, essa receita leva ainda uma cobertura para finalizar.
É, portanto, o lanche da tarde ideal. Fácil de preparar, a cobertura é feita combinando coco ralado, leite e leite condensado. Dá para imaginar a cremosidade?
Tudo isso vai para cima do pão de mandioca e, por fim, a nossa dica é salpicar coco ralado por cima para deixar a apresentação ainda mais linda.
12º. Com leite condensado
Essa é a dica para quem gosta de um pão mais doce.
Usamos aqui o leite condensado para dar o tom a receita. Cremoso e concentrado, o leite condensado se incorpora com facilidade aos outros ingredientes, sendo uma ótima opção para substituir o açúcar.
Embora calórico, tem um gosto único e bem intenso, ideal para os amantes de doces.
Você vai economizar muito com essas receitas e, ainda, pode fazer para vender já que tem muito sabor e um bom rendimento.
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