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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Eu já fiz pão de forno tão ruim que a Daiane olhou, pegou um pedaço, mordeu e disse só: “Isso é história.” Depois disso eu parei de querer copiar o pão de padaria e passei a prestar atenção no que ele realmente precisa: tempo, paciência e um pouco de respeito.
Tem que sovar até você sentir que ela está pronta. A manteiga no final dá um brilho especial e maciez na casquinha. O cheiro faz o Titan parar de roer a almofada e virar pra cozinha. E a gema pincelada ajuda a deixar ele douradinho.
Referência de Medida: Xícara de 210ml
Ingredientes
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Quantidade1×
Massa do pão:
Finalização:
Notas
A farinha é a de todos os dias, o fermento é seco mesmo que não precisa hidratar. Ah, e vale usar manteiga salgada sem problemas.
Modo de preparo
Massa do pão:
Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal. Misture com um fouet ou colher para misturar tudo.
Acrescente o ovo, o óleo e a xícara de água. Misture com as mãos até formar uma massa embolada.
Coloque sobre uma superfície lisa e enfarinhada e sove por aproximadamente 15 minutos. Depois de algum tempo você vai sentir que a massa está pronta: fazemos uma pressão com a palma da mão, dobramos e giramos, esse movimento deve ser repetido até ela ficar lisa, elástica e fazer o “ponto de véu”, ou seja, aquela película fina que não rasga ao esticar.
Retorne para a tigela e cubra com um pano limpo. Deixe descansar em local aquecido por 1 hora e 15 minutos. A massa deve dobrar de tamanho.
Formato e segunda prova:
Depois do tempo de descanso, sove rapidamente por uns 30 segundos só pra tirar o ar da massa. Modele-a em um formato de rolo bem grande, do tamanho que caiba na sua forma. Eu costumo usar as formas de bolo inglês e dá certo sempre.
Unte com manteiga a forma escolhida, posicione o pão e cubra com o pano novamente. Deixe crescer por aproximadamente 1 hora até dobrar de tamanho e passar um pouco da borda da forma. Importante: quanto mais alto o pão crescer nessa hora, melhor será a textura depois.
Assamento e acabamento:
Pré-aqueça seu forno a 180°C. Enquanto espera, prepare a mistura para pincelar: em um potinho pequeno misture a gema com duas colheres de sopa de água até ficar bem homogêneo.
Pincele toda a superfície do pão cuidadosamente com o auxílio de um pincel. Não aperte demais apenas espalhe em toda a superfície. Isso irá ajudar o pão a dourar bonito e ter uma crosta mais leve.
Asse por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem por cima e ao bater na parte de baixo soar oco. Se perceber que o pão está escurecendo muito rápido, diminua um pouco a temperatura.
Retire do forno, espere uns 5 minutos e pincele a manteiga ainda quente em toda a superfície. Isso dará brilho, maciez e um cheirinho que ninguém resiste.
Quanto tempo esse pão dura? (E como guardar sem ficar borrachudo?)
Esse pão caseiro pode durar até 2 dias guardado em temperatura ambiente. Minha dica é embrulhá-lo bem e guardá-lo em um local fresco e seco. Ah, e tem uma dica secreta: congela. É só cortar o pão em fatias antes de congelar, quando quiser só torrar na hora. A Daiane faz sempre e o pão fica quase como novo.
Sem farinha de trigo? Tem solução.
Farinha integral: substitua metade da farinha branca. A massa pode precisar de um pouco mais de água.
Farinha de aveia: bata aveia no liquidificador até virar pó e use no lugar de 1 xícara da farinha. O pão pode ficar mais úmido e menos elástico.
Sem ovos? Bata 1 colher de sopa de linhaça em pó hidratada em 3 colheres de sopa de água. Deixe a linhaça hidratar por pelo menos 10 minutinhos antes de usar.
Os 3 pecados capitais do pão caseiro (e como fugir deles)
Eu já errei muito antes de acertar o pão. Deu tanto errado que até a Daiane ameaçou voltar às compras na padaria.
Não sovar o suficiente: se você esticar a massa e ela rasgar facilmente, é porque o glúten pode não estar suficientemente desenvolvido. Precisa sovar mais um pouco.
Usar muita farinha na bancada: coloque só o mínimo para não grudar. Quanto mais farinha colocar, mais seca será a massa e o pão ficará ressecado.
Forno ainda frio ou muito quente: o forno sempre tem que estar pré-aquecido. Ferrei muito pão quando comecei porque o forno estava frio ainda. Se o forno estiver muito quente, vai dar errado também: dourado por fora e cru por dentro.
Truque de mestre para fazer pão super macio
Segredo revelado: adicione 1 colher de sopa de leite em pó junto com os ingredientes secos.
Esse é um truque que eu aprendi com uma vizinha nossa: coloque uma vasilha própria para forno com água quente dentro do forno enquanto o pão assa. O vapor ajuda a manter a superfície úmida no início do assamento.
Massas especiais para todo mundo
Vegano: substitua o ovo por “ovo” de linhaça, use óleo no lugar da manteiga e não pincele com gema.
Sem nem pensar eu já adaptei essa receita para uma versão com menos carboidratos usando farinha de amêndoas, farinha de coco e psyllium e tá sensacional. Só não espere ser igual, porque não vai ser. Essas farinhas não formam glúten e precisam de uma receita adaptada para poder funcionar. Mas tá fofinho e delicioso também.
O que comer com esse pão? (Além da sempre bem-vinda manteiga derretida)
Pasta de ricota temperada com pimenta e azeite (essa eu sou chamado pra comer).
Geleia caseira de frutas vermelhas.
Ovos mexidos cremosos (ótimo pro café da manhã).
Queijo brie derretido com um fio de mel (essa combinação é incrível. Daiane quem disse).
Quer deixar ainda mais especial? Faça um pão recheado.
Quando canso de comer o pão simples eu costumo colocar algumas coisinhas na massa antes de assar:
50 g de queijo mussarela picado + orégano (especialidade da casa).
Tomate seco picado + manjericão fresco picadinho.
Canela e passas (pra quem gosta de doce).
Bacon crocante picado + cebola caramelizada (esse dura menos de 5 minutos em casa).
Dica importantíssima: caso queira colocar algum ingrediente molhadinho como tomate, deixe secar bem antes de acrescentar na massa. Queremos o pão firme.
Fazendo porções menores: como fazer render mais
Compre fermento a granel desde que você tenha certeza de onde está comprando e armazene conforme as instruções da embalagem.
Use óleo comum no lugar da manteiga.
Faça em dobro e congele. Isso porque rende bastante.
Já calculei quanto custa fazer em casa e sai por menos de R$ 5,00 cada pão. A metade do preço de um pão artesanal da padaria.
Quer surpreender o mozão? Confira esses detalhes especiais
Pincele com azeite trufado após assar.
Polvilhe alguns flocos de sal marinho e alecrim fresco antes de levar ao forno.
Coloque 1 colher de sopa de mel junto com os ingredientes secos.
Use manteiga ghee no lugar da manteiga tradicional.
Deu tudo errado, e agora?
Massa muito grudenta: vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até que fique uma massa maleável.
Não cresceu? Tente fazer o teste antes de começar do zero: pode ser que o fermento esteja vencido. Dissolva um pouco de fermento em água morna com açúcar. Se formar espuma, o fermento está ativo.
Queimou por fora e ainda tá cru por dentro: diminua um pouco a temperatura e cubra o pão com papel-alumínio para terminar de assar. Só use essa dica se a parte queimada não estiver grande.
Ficou duro: pincele com leite e leve por 5 minutos ao forno quente.
Se mesmo assim não der certo, corto em cubinhos, torro e temos croutons de pão para sopas e nada é desperdiçado.
Mais pães que vão fazer seu dia (e sua cozinha) cheirosos!
Se tem uma coisa que eu adoro é aquele cheiro de pão fresquinho invadindo a casa, né? Depois de fazer esse pão de forno aí, bora explorar outras maravilhas de farinha? Começa pelo pão caseiro fofinho, meu coringa quando quero algo simples, mas que parece feito por um padeiro profissional. Sério, é tão fácil que até eu, que já queimei água fervendo, consigo fazer!
E já que estamos nessa, que tal um pão de milho caseiro? Esse aqui tem um toque levemente adocicado que lembra infância, era meu preferido na merenda da escola. Ou se você tá na vibe fitness, dá uma olhada no pão low carb fit. Não é que fica bom mesmo sem farinha?
Ah, e não podia deixar de mencionar o pão com leite ninho, porque tudo fica melhor quando junta pão e leite em pó, concordam? Agora me diz: qual desses você vai fazer primeiro?
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 08:39
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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