Da feijoada ao pão, a calabresa caiu no gosto dos brasileiros por seu sabor defumado e levemente picante, semelhante a pimenta de mesmo nome. Além da versatilidade, orna bem com diversos alimentos, o que facilita as combinações.
É também um dos recheios mais clássicos da nossa culinária, assim, trouxemos aqui a nossa receita de pão de calabresa favorita. Fácil de preparar, é a opção ideal para o lanche da tarde. Depois dela, trouxemos mais sabores para serem incorporados ao pão.
Receita de pão de calabresa: Saiba Como Fazer
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de água morna
- 2 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (sopa) de açúcar
- ½ envelope de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 300g de linguiça calabresa fatiada
- 150g de queijo mussarela ralado
Modo de preparo
- Na tigela, coloque metade da farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Misture.
- Acrescente o ovo, o azeite, a água, o sal e, por fim, o resto da farinha.
- Mexa bem até que os ingredientes se incorporem por completo.
- Leve a massa para uma superfície enfarinhada e sove por até 7 minutos.
- Divida a massa em dois pedaços e deixe esfriar por, aproximadamente, 40 minutos.
- Leve a massa novamente para a bancada e abra-as em retângulos.
- Distribua o recheio no meio, primeiro a calabresa e, por cima, o queijo.
- Enrole o pão como um rocambole e, em seguida, enrole um no outro.
- Na assadeira, coloque a massa para assar.
- Leve ao forno pré aquecido a 200º por mais ou menos 45 minutos.
- Retire do forno.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse pão de calabresa?
Na real, a validade depende se você tem força de vontade ou não. Brincadeira! Em temperatura ambiente, dura uns 2 dias num pote fechado. Na geladeira, até 5 dias – mas eu recomendo esquentar antes de comer, porque pão frio é tristeza pura. Se quiser congelar, enrola em filme plástico e guarda por até 1 mês. Quando for comer, joga no forno pra ficar crocante de novo.
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada pão médio tem cerca de 800-900 calorias (sim, é um trambolho saboroso). Se dividir em 4 fatias, cada uma fica com 200-225 calorias. Dá pra encaixar num dia de "cheat day" ou dividir com a galera. A Daiane sempre corta em pedaços pequenos pra servir como tira-gosto – esperteza de quem não quer passar o mês na esteira.
Sem calabresa? Sem problemas!
Se não curte ou não tem linguiça calabresa, bora de adaptação:
- Pepperoni ou linguiça toscana ficam incríveis
- Vegetariano? Pimentões assados e azeitonas pretas dão um sabor incrível
- Queijo pode ser prato, provolone ou até coalho se quiser dar uma personalidade brasileira
Os 3 pecados capitais do pão de calabresa
1. Farinha demais: Se a massa ficar muito dura, o pão vira um tijolo. Vai colocando aos poucos até chegar no ponto.
2. Recheio exagerado: Parece tentador encher de queijo, mas aí vaza tudo no forno. Fica a dica: menos é mais.
3. Forno frio: Esse aqui eu já errei. Se não pré-aquecer bem, o pão não cresce direito e fica com cara de deprimido.
Truque secreto de padaria
Quer um pão mais fofinho que nuvem? Na hora de sovar, molha as mãos com um fio de azeite em vez de usar farinha. A massa não gruda e fica com uma textura incrível. Outra: se tiver pressa, pode deixar a massa descansar só 20 minutos – o pão fica mais denso, mas ainda assim delicioso.
Pão de calabresa para todo mundo
Sem glúten: Troca a farinha por uma mistura pronta sem glúten e adiciona 1 colher de chia hidratada.
Low carb: Faz com farinha de amêndoas + 2 colheres de psyllium. Fica menos fofo, mas salva a dieta.
Proteico: Adiciona 1 scoop de whey sabor neutro na massa e recheia com frango desfiado além da calabresa.
O que serve junto?
Cerveja gelada (óbvio), mas se quiser inovar:
- Molho de iogurte com limão e alho pra cortar a gordura
- Uma saladinha rústica de rúcula com tomate seco
- Para café da manhã, um café preto forte combina demais
Versão arretada (sim, eu disse arretada)
No último Natal, inventei de colocar goiabada cremosa junto com a calabresa. Parece loucura, mas o doce-salgado ficou surreal. Outra ideia maluca que deu certo: substituir metade da farinha por polvilho azedo – vira um pão de calabresa com cara de pão de queijo. Os amigos pediram a receita!
A parte que todo mundo erra
Enrolar os dois pães juntos parece missão impossível, né? Relaxa, não precisa ser perfeito. Se a massa rasgar (já aconteceu aqui), só fecha com os dedos molhados. Outra dica: deixa uma borda sem recheio pra ajudar a selar. Se tudo der errado, transforma em mini pãezinhos individuais – fica mais fácil e todo mundo adora.
Modo "conta de luz alta"
Linguiça calabresa tá cara? Faz com salsicha defumada mesmo (fica bom, sério!). O queijo pode ser aqueles ralados de pacote que custam menos. E se o azeite estiver caro, usa óleo comum – só não conta pra nenhum italiano, por favor.
Como impressionar os sogros
Pincela a massa com gema batida antes de assar (fica douradinho lindo). Coloca umas folhas de alecrim por cima e serve com mel de flores silvestres pra passar. Ah, e corta na frente dos convidados – o cheiro que sai quentinho é o verdadeiro truque gourmet.
2 coisas que ninguém te conta
1. O pão fica melhor no dia seguinte (o sabor da calabresa impregna na massa)
2. Dá pra fazer na sanduicheira: fatia o pão já assado e gratinha rapidinho. Vira um lanche crocante em 5 minutos!
De onde veio essa maravilha?
O pão de calabresa é uma adaptação brasileira do stromboli italiano (aquele pão enrolado com recheio). A diferença? Nosso amor por linguiça apimentada! Curiosidade: em algumas regiões da Itália, usam salame no lugar da calabresa – mas nós brasileiros sabemos que nossa versão é melhor, né?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar a massa crua? Pode, mas cresce menos. Melhor assar e congelar já pronto.
Por que meu pão ficou cru por dentro? Forno muito quente! Assa em 180° por mais tempo.
Posso usar fermento químico? Não, o biológico é essencial pra massa crescer direito.
SOS: Salvando o desastre
Se o pão queimar por baixo: rala a parte preta e finge que foi proposital (chama de "crosta rústica").
Massa não cresceu? Corta em cubos, frita e vira croutons pra sopa.
Recheio vazou? Parabéns, você inventou um novo tipo de pão - serve com orgulho!
Harmonização que funciona
Vinho tinto encorpado (um Malbec ou Cabernet Sauvignon) corta a gordura da linguiça. Cerveja escura também combina demais. Para os abstêmios, suco de uva integral tem taninos que fazem a mesma mágica. E se for café da manhã? Cappuccino bem cremoso é o par perfeito.
Sabia que...
A calabresa brasileira é bem diferente da italiana? Nossa versão leva mais pimenta e é defumada, enquanto a original é curada. E o formato enrolado do pão não é à toa - assim o recheio fica bem distribuído em cada mordida. Genial, né?
Completa a experiência: o que servir com seu pão de calabresa
Depois de preparar esse pão de calabresa que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar um menu completo? Aqui em casa a gente sempre pensa em combinações que tornam a refeição ainda mais especial - e hoje vou compartilhar nossas favoritas!
Para continuar com estilo
Quiche com massa deliciosa (detalhes do preparo): Perfeita para equilibrar, já que é mais leve mas ainda assim bem saborosa. A Dai adora quando faço essa combinação.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Vinagrete de pimentão: Um clássico que corta a gordura e dá aquele toque refrescante que o pão de calabresa pede.
Bolinho de arroz crocante: Para quem quer variar as texturas, fica incrível junto com o pão.
Palitinho de legumes com dip de iogurte: Nosso coringa para equilibrar refeições mais encorpadas como essa.
Para fechar com doçura
Chantilly caseiro simples (veja o preparo): Leve e perfeito depois de um lanche mais robusto. Aqui em casa sempre fazemos extra porque todo mundo quer repetir.
Chantilly com creme de leite: Versão mais cremosa para quem prefere algo mais encorpado. Fica divino com frutas frescas!
Pudim de pão rápido: Uma sobremesa econômica que aproveita sobras e combina demais com o tema "pão" da refeição.
Bebidas: O gole perfeito para acompanhar seu menu
Limonada suíça: O contraste ácido corta perfeitamente o sabor marcante da calabresa.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, refrescante e combina com o clima de lanche descontraído.
Suco de abacaxi com hortelã: Nosso preferido para dias mais quentes, quando o pão de calabresa vira atração principal do almoço de fim de semana.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas - a Dai sempre diz que o pão de calabresa fica ainda melhor quando acompanhado assim. E vocês, já tem suas combinações preferidas? Conta aqui nos comentários se testarem alguma dessas sugestões!
2º. Com cebola
Autor: Receitas Dona Dirce
O recheio desse pão ganha um ingrediente marcante, a cebola.
A cebola é a parte principal e imprescindível dos temperos das cozinhas brasileiras, sobretudo quando combinado com o alho. Isso porque traz um sabor intenso e, ao mesmo tempo, refrescante ao prato.
Além disso, é ainda ótimo para a saúde, já que auxiliam na saúde do coração, previnem o câncer e, ainda, ajudam a manter os ossos fortes.
3º. Com mussarela
Autor: Cozinha Sem Mistério
A mussarela orna muito bem com a linguiça, isso porque dar a cremosidade ideal para a textura do recheio.
As diversas possibilidades oferecidas por esse queijo, faz dele um dos maiores tipos utilizados nas cozinhas brasileiras.
É ainda um queijo com bom rendimento e com um bom valor, sendo ótimo para ser incrementando no dia a dia.
4º. Com orégano
O diferencial nessa receita de pão recheado de calabresa está no toque final.
O pão é salgado e, para dar um sabor ainda mais intenso ao prato, ele é finalizado com uma camada generosa de orégano. A erva aromática é saborosa e o gosto é intenso.
É ainda muito saudável. Suas propriedades ajudam a prevenir o câncer, atuam na redução do colesterol e, ainda, melhora a digestão.
5º. Com coentro
Aqui, é o tempero que chama a atenção e eleva o paladar.
Isso porque a calabresa é ainda potencializada com o sabor do coentro. A planta é aromática e tem um sabor fresco e muito intenso.
É ainda excelente para a saúde, já que favorece a saúde da pele, reduz o colesterol, melhora a digestão e, ainda, ajuda a controlar a pressão alta. É bom demais e muito benéfico!
6º. Com tomate
Nesse recheio, além da calabresa, vem também o tomate.
O tomate conta com um mix de sabores, que fica entre o doce ao levemente ácido e, ainda, o fresco. E, por isso, é um ingrediente chave na nossa cozinha.
Faz parte, inclusive, da dieta de muitos brasileiros, já que conta com benefícios, como a manutenção da visão, do cabelo e, ainda, da pele.
7º. Macio
O diferencial dessa receita é a maciez do pão, que é servido, inclusive, em formato similar ao bolo de rolo, dando mais charme a receita.
A maciez da massa está atrelada a combinação de leite morno com a farinha de trigo, a qual deve ser muito vem peneirada antes de incorporada aos ingredientes para que fique lisa e fofa.
O ponto da massa é também um fator importante e, por isso, o passo a passo deve ser seguido com cautela e atenção.
8º. Trançado
A apresentação nessa receita é o que chama atenção do prato.
Ao invés do formato tradicional do pão, nessa receita ele é apresentado em formato de trança. Além dos ingredientes tradicionais, leva ainda milho, cebolinha e tomate.
A dica aqui é usar uma forma de pudim para que a trança fique bem definida durante o processo de assadura. Fica bem harmônico e muito saboroso!
9º. Com manjericão
O manjericão tem um aroma, assim como um sabor, fresco e levemente adocicado.
Além de muito intenso e, por isso, são usadas poucas folhas para ter um tempero bem marcante. É ainda fácil de encontrar e tem em muitas hortas ao redor do país já que é fácil de combinar.
É também uma erva medicinal. Suas propriedades contribuem para o funcionamento do sistema respiratório, nervoso e, ainda, cardiovascular.
10º. Com parmesão
O parmesão é um queijo intenso, com um sabor amargo bem marcante e, por isso, a quantidade ideal para ser usada é bem pouca.
Produzido no norte da Austrália, o queijo é ainda uma bomba de vitaminas, contando com vitaminas A, D, K, B1 e B6 e muitos nutrientes e minerais.
Tudo isso faz com que seja um excelente aliado para a saúde do sono, do crescimento muscular e, ainda, melhora consideravelmente a imunidade.
11º. Com cheddar
Nessa receita, é o queijo cheddar o destaque.
Conhecido por sua cor amarelada intensa e por ser figura frequente nos sanduíches, o cheddar tem um sabor forte e é extremamente cremoso.
É também ótimo para a saúde, conta com vitamina B, que auxilia no funcionamento do sistema nervoso e, ainda, magnésio, que auxilia no sistema cardiovascular.
O pão de calabresa é uma ótima pedida para os lanches em casa, e você pode ainda personalizar o sabor com a sua preferência.
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