O Pão Ciabatta é tradicional da culinária Italiana e é caracterizado por ter a casca crocante, pelo miolo com buraquinhos e pelo formato levemente irregular, que inclusive, se assemelha a uma sandália, recebendo assim o seu nome.
A nossa favorita é a de receita de pão ciabatta tradicional. Usamos os ingredientes que temos na despensa de casa e, ainda, te ensinamos uma dica para aumentar a durabilidade do pãozinho. Há, ainda, mais 12 receitas diferentes do pão ciabatta e variam não só nos ingredientes básicos, como na forma de manusear a massa e até nos recheios.
Receita de pão ciabatta tradicional: Saiba Como Fazer
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 800 ml água
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque 300 gramas de farinha de trigo e acrescente o fermento biológico. Misture bem.
- Acrescente água e mexa bem até que fique uma massa consistente e homogênea.
- Tampe o bowl com papel filme e deixe por 30 minutos, irá dobrar de tamanho.
- Na bancada lisa, distribua o restante da farinha de trigo e abra-a ao meio.
- Adicione a massa que estava reservada, o açúcar e o sal.
- Mexa bem com as mãos para que tudo se incorpore à massa pronta.
- Aos poucos, acrescente a água e sove por 5 minutos ou até que atinja o ponto.
- Coloque um pouco de óleo e deixe descansar por 10 minutos.
- Abra-a com um rolo para que atinja o tamanho de uma assadeira.
- Distribua a massa por toda a extensão da forma untada com azeite.
- Leve ao forno pré aquecido a 220º com água quente até que dobre de tamanho.
- Retire do forno.
- Polvilhe farinha em cima da massa e na bancada.
- Retire da forma e corte em formato de pão.
- Em outra assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno novamente por 15 minutos para que dobre de tamanho.
- Retire, deixe esfriar e está pronto para servir.
Ao guardar as ciabattas retire o ar do pacote, assim o pão pode durar até 3 meses.
Quanto tempo dura essa belezinha?
O pão ciabatta caseiro fica incrível por até 2 dias em temperatura ambiente, mas só se você conseguir resistir a não devorar tudo no primeiro dia (eu nunca consegui). Se quiser prolongar, pode congelar por até 1 mês - só embrulhar bem em filme e colocar num saco hermético. Na hora de comer, joga direto no forno pré-aquecido por 5 minutinhos que fica como novo!
De olho na conta calórica
Cada pedaço de 70g tem aproximadamente 210 calorias. Não é pouco, mas também não é um pecado mortal - ainda mais se comparar com aqueles pães de hambúrguer cheios de química. Dica: se quiser reduzir, troca metade da farinha branca por integral (mas a textura muda um pouco, aviso logo).
Sem um ingrediente? Sem stress!
Trocas inteligentes para emergências
• Fermento biológico fresco acabou? Use 7g de fermento seco (aqueles em pacotinho)
• Azeite caro demais? Óleo vegetal comum resolve, mas perde um pouco no sabor
• Quer um toque especial? Substitua 100ml da água por cerveja clara - sério, fica incrível!
• Farinha de trigo comum pode ser mesclada com farinha tipo 00 (aquela de pizza) pra textura mais profissional
Os 3 pecados capitais do ciabatta
1. Massa muito úmida - parece que vai dar errado, mas confia! É assim mesmo. Não cometa o erro de colocar mais farinha senão o pão fica duro.
2. Forno frio - esse pão precisa de calor violento. Se seu forno não chega a 220°, pré-aqueça por no mínimo 30 minutos.
3. Cortar quente - eu sei, o cheiro é tentador. Mas espere esfriar pelo menos 15 minutos senão o miolo fica borrachudo.
Truques de mestre padeiro
• Coloque uma vasilha com água fervendo no forno junto com o pão - o vapor faz milagres na crosta
• Sovar? Nem precisa tanto! A ciabatta gosta de ser maltratada, basta dobrar a massa sobre si mesma algumas vezes
• Teste o ponto batendo levemente na parte de baixo - se soar oco, tá perfeito
• Último segredo: passe um fio de azeite na casca ainda quente. Fica brilhante e mais saboroso
Para todo mundo comer
Versões alternativas
• Sem glúten: Troque a farinha por mix sem glúten + 1 colher de goma xantana (fica mais denso, mas possível)
• Low carb: Use farinha de amêndoas + psyllium (não vai ficar igual, mas segura a vontade)
• Vegana: Já é vegana por natureza! Só confirmar se o açúcar é orgânico
• Proteica: Adicione 2 colheres de whey protein sabor neutro na massa
Com o que servir?
Essa é a melhor parte! Ciabatta é o curinga das combinações:
• Clássico italiano: azeite + vinagre balsâmico + pitada de sal
• Brunch premium: cream cheese, salmão defumado e endro
• Lanche rápido: tomate seco, rúcula e queijo brie
• Minha preferida: pasta de abacate com pimenta do reino (a Daiane adora essa)
• Bebida? Um espumante brut ou até um suco de laranja geladinho
O momento crítico
Quando colocar a água
Todo mundo treme na hora de adicionar os 800ml de água. Vai parecer MUITO líquido, mas é assim mesmo. Dica: coloque aos poucos, em 3 etapas, mexendo bem entre cada adição. Se ficar muito grudento (e vai), unte as mãos com azeite em vez de enfarinhar - muda o jogo!
Ciabatta 2.0
• Com ervas: Adicione alecrim e tomilho seco na massa
• Apimentada: Misture flocos de pimenta calabresa antes de assar
• Tropical: Coloque raspas de laranja e nozes picadas (experimente antes de julgar)
• Recheada: Abra a massa e coloque fatias de provolone e presunto antes de levar ao forno
De onde veio essa delícia?
A ciabatta nasceu nos anos 80 na Itália (sim, é bem mais nova do que parece!) como resposta aos sanduíches franceses. O nome significa "chinelo" por causa do formato achatado. Curiosidade: a receita original leva um fermento natural chamado "biga" que deixa o pão ainda mais aerado - mas nosso fermento biológico já dá um resultado ótimo pra quem não quer esperar 3 dias.
2 segredos que ninguém conta
1. A massa perfeita deve fazer barulho de "ploc" quando cai na bancada - sério, é um teste real de padeiro!
2. O furo no pão não é defeito - essas bolhas enormes são o objetivo. Se ficou muito liso, provavelmente sovou demais.
Se tudo der errado...
• Massa não cresceu? Pode ser fermento vencido. Solução: transforme em focaccia - achate numa forma, regue com azeite e asse normalmente.
• Queimou embaixo? Rale a parte queimada e vire sanduíche tostado - ninguém vai perceber.
• Ficou duro? Molhe levemente e esquente no microondas por 15 segundos com um copo d'água do lado.
Modo economia ativado
• Compre farinha em sacos grandes (fica muito mais barato)
• Use metade azeite, metade óleo comum
• Substitua 200g da farinha por farinha de rosca (aquela velha do armário) - fica surpreendentemente bom!
• Faça o dobro da receita e congele metade - o trabalho é o mesmo
Elevando o nível
• Use azeite extra virgem de qualidade (vale o investimento)
• Polvilhe flor de sal na hora de servir
• Faça um corte diagonal profundo antes de assar - fica profissional
• Sirva com azeite trufado (compra aqueles mini frascos que rendem muito)
Perguntas que sempre me fazem
Pode sovar no liquidificador? Não recomendo - a massa é muito úmida e pode queimar o motor.
Por que colocar água no forno? O vapor ajuda a formar aquela crosta deliciosa e impede que o pão resseque.
Posso fazer sem açúcar? Pode, mas o pão fica menos dourado e o fermento trabalha mais devagar.
Sabia que...
• A ciabatta industrial leva geralmente gordura vegetal - a caseira é muito mais saudável
• Na Itália, cada região tem sua versão - umas mais altas, outras mais achatadas
• O recorde mundial do maior ciabatta tem 12 metros! (não recomendo tentar em casa)
• Esse pão foi criado especificamente para paninis - por isso aguenta bem recheios molhados
E aí, bora fazer?
Depois de tantas dicas, não tem como errar! Conta pra mim nos comentários como ficou seu ciabatta - já tentou alguma variação diferente? Qual acompanhamento combinou melhor? Aqui em casa a Daiane sempre briga comigo porque eu corto o pão quente (mesmo sabendo que não devia)... Alguém mais não resiste?
Combinações Imbatíveis para seu Pão Ciabatta
Depois de preparar aquele pão ciabatta quentinho, você vai querer montar uma refeição completa que deixe todo mundo com água na boca. Aqui em casa, a gente adora essas combinações - a Dai até já pediu pra eu anotar algumas no nosso caderninho de receitas favoritas!
Pratos Principais que Roubam a Cena
Pizza de pão de forma (aqui): Pra quando a fome bate e a preguiça também. Fica incrível com um toque de orégano fresco.
Pizza de atum surpreendente: Nosso coringa para visitas inesperadas. Aquele clássico que nunca falha!
Molho para yakissoba (veja o passo a passo): Quando queremos dar uma incrementada no jantar. Combina demais com legumes crocantes.
Risoto de funghi: Nosso luxo de final de semana. O cremoso perfeito pra mergulhar pedaços de ciabatta.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Caponata de berinjela: A Dai adora essa receita italiana que lembra nossa viagem a São Paulo. Perfeita pra espalhar no pão.
Tomates assados com alho: Simples mas que transforma qualquer refeição. A gente faz quase toda semana!
Mix de folhas com limão siciliano: Pra equilibrar e dar aquela refrescada. Aqui em casa não pode faltar.
Sobremesas para Finalizar com Chave de Ouro
Fondant (receita aqui): Nosso vício de domingo. Aquele chocolate derretendo é impossível resistir!
Rollmops (preparo completo): Ok, não é sobremesa, mas a gente colocou aqui pra ver se você tá prestando atenção! (Brincadeira, essa foi a Dai que sugeriu)
Panna cotta de baunilha: Fácil de fazer e sempre impressiona. A gente adora servir com frutas vermelhas.
Mousse de maracujá: Pra quando queremos algo mais leve. O azedinho combina demais depois do pão.
Bebidas para Harmonizar
Massa podre simples e fácil (receita no link): Não é bebida, mas como a lista tava curta... (de novo a Dai aprontando!)
Limoada gelada com hortelã: Nosso refresco preferido nos dias quentes de São Paulo.
Chá gelado de pêssego: Fácil de preparar e fica ótimo com essas combinações.
E ai, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui a gente já sabe que o fondant nunca dura mais de 10 minutos na mesa...
2º. Com calabresa
autor: PADARIA2000
Nessa receita, o diferencial está no recheio. É feito com queijo e calabresa, além de temperado com cebolinha.
A dica é cortar a calabresa bem pequenininha para que se misture bem com a muçarela e deixe o recheio ainda mais encorpado.
3º. Com gorgonzola e cebola caramelizada
autor: Pizza, Pāo & Pasta
Esta receita é, sem dúvidas, a receita mais completa do artigo. O pão ciabatta é usado para fazer sanduíche.
Além do queijo gorgonzola, que garante o sabor intenso e a cremosidade do sanduíche, a cebola caramelizada, feita com açúcar, vem para deixá-lo levemente agridoce, sendo um sucesso na culinária.
4º. Com linguiça
O diferencial nessa receita é que, o pão é cortado em fatias e, antes de ser levado ao forno é coberto com linguiça temperada com chimichurri.
É uma ótima opção para servir como entrada nos jantares com os amigos, já que o pão é levinho e muito saboroso.
5º. Macio
Essa receita de pão ciabatta tem como diferencial o tempo de fermentação. Ele fica em torno de 50 minutos, deixando que o pão descanse o maior tempo possível.
Assim, ele fica extremamente macio. A dica é peneirar os ingredientes sólidos antes de sovar a massa.
6º. Com fermento natural
Usamos aqui, o fermento natural. O seu preparo é feito com uma cultura de bactérias somente com água e farinha.
O tempo é longo, cerca de 30 dias, mas o pão fica com todos os seus componentes naturais e é, ainda, muito benéfico para a saúde.
7º. Com azeite
Além de deixar a massa brilhando, o azeite de oliva garante que o pão fique ainda mais saboroso. A dica para esta receita é usar, inclusive, um azeite trufado.
É ainda ótimo para a saúde já que reduz os riscos de diabetes, tem ação anti inflamatória e, ainda, protege o cérebro e o coração.
8º. Low carb
A dieta low carb é pautada na redução do consumo de carboidratos. É feita, sobretudo, visando o processo de emagrecimento, mas é uma ótima opção para quem tem diabetes.
Usamos o pão ciabatta como sanduíche, acrescentamos queijo e peito de peru para deixar ainda mais saboroso. Fica uma delícia.
9º. Com melhorador
O melhorador é uma farinha feita com enzimas e ácidos usados para deixar a farinha do pão mais forte.
Atua também no fermento, já que ajuda a alimentá-lo. É uma excelente opção para fazer pão e pode ser usado também em massas de pizza, por exemplo.
10º. Com rúcula e tomate seco
Deixando o pão ciabatta ainda mais saudável, acrescentamos a esta receita de pão caseiro a rúcula e o tomate seco.
O tomate contribui para a saúde dos ossos enquanto a rúcula fortalece o sistema imunológico, ambos garantem ainda a saúde dos olhos e da pele.
11º. Com alface
A leveza do pão de ciabatta faz com que ele seja muito utilizado como sanduíche natural, para quem ama se alimentar de forma saudável.
Esse sanduíche leva também alface. É excelente para a saúde já que ajuda na perda de peso, previne o envelhecimento precoce e, ainda, regula o açúcar no sangue.
12º. Com 4 ingredientes
Ideal para acompanhar o sanduíche no lanche da tarde ou, ainda, fazer torradinhas de manhã, essa receita de pão ciabatta é simples.
Usamos somente sal, água morna, fermento biológico seco e a farinha de trigo. É econômica e o preparo é super simples.
A versatilidade e a leveza do pão ciabatta encantam qualquer paladar. Escolha o seu preferido e experimente as outras receitas. É muito saboroso.
Adicionar comentário