O Chapati é um pão tradicional da culinária Indiana. São preparados, tipicamente, com uma farinha integral da índia, que tem o nome de Chapati, sendo daí a referência do prato.
Por ter uma espessura pequena, é também conhecido como pão folha, assim, sua leveza faz dele uma ótima opção para o dia a dia. Pensando nisso, escolhemos nossa receita de pão Chapati favorita. Depois dela, selecionamos algumas dicas de recheio e massa.
Receita de Pão Chapati: Saiba Como Fazer
- 200 ml de água
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- ½ xícara (chá) de aveia em flocos.
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque metade da farinha de trigo, o sal e metade da água. Misture bem.
- Aos poucos, adicione a água e o resto da farinha.
- Sove bem até formar uma massa consistente.
- Acrescente a aveia e continue sovando até atingir a textura lisa e maleável, não quebradiça.
- Coloque farinha na superfície lisa e continue sovando a massa.
- Em seguida, corte a massa em rodelas e abra cada uma delas com o rolo de macarrão.
- Aqueça uma frigideira, em fogo médio, e coloque o disco de massa mantendo-a por um minuto em cada lado.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias?
Cada chapati tem cerca de 70-80 calorias (considerando que a receita rende 6 unidades). Se quiser reduzir, dá pra tirar um pouco da aveia - mas aí perde aquela textura gostosa que ela dá, né? A Daiane sempre briga comigo quando falo em cortar calorias, ela diz que "pra que fazer se não vai ficar bom?". Concordo com ela, mas a informação tá aí!
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira, dura uns 3 dias se embrulhar bem em papel filme ou colocar num pote fechado. Mas sério, o melhor é comer na hora! Se quiser congelar, pode - só separar com papel manteiga entre um e outro pra não grudar. Na hora de comer, é só esquentar na frigideira de novo que fica quase tão bom quanto fresco.
Sem trigo? Sem problemas!
Se não puder ou não quiser usar farinha de trigo, testei algumas opções:
- Farinha de grão-de-bico + um pouquinho mais de água (fica mais denso, mas ainda bom)
- Mistura de farinha de arroz e fécula de batata (proporção 2:1) - essa a Daiane adorou
- Farinha de coco (mas aí tem que colocar mais água e fica bem diferente, só recomendo se for low carb mesmo)
O truque que mudou tudo pra mim
Depois de abrir a massa, deixa descansar 5 minutinhos antes de levar pra frigideira. Parece besteira, mas faz a massa ficar mais elástica e não ressecar. Ah, e quando for assar, não fica com medo de deixar um pouco mais no fogo - aquelas pintinhas escuras são o que dão o sabor especial!
"Meu chapati virou uma sola de sapato!"
Já aconteceu comigo nas primeiras tentativas. Os erros mais comuns:
- Massa muito seca (aí fica duro mesmo) - se perceber que tá quebradiça, coloca UM POUCO mais de água
- Fogo muito alto (queima por fora e fica cru por dentro)
- Não sovar o suficiente (precisa ficar bem lisinha, quase que brilhando)
O que colocar dentro? Criatividade à solta!
O chapati é um coringa na cozinha. Minhas combos favoritas:
- Recheado com frango desfiado e cream cheese (a Daiane inventou essa e virou hit)
- Passando manteiga derretida com alho poró picado
- Com ovo mexido e pimenta (café da manhã dos deuses)
- Molho de iogurte com hortelã pra mergulhar
Versões para todo mundo
Como adaptar:
- Low carb: Troca a farinha por uma mistura de farinha de amêndoa + psyllium (fica menos flexível, mas ainda bom)
- Sem glúten: Usa farinha de arroz + goma xantana (1 colher de chá)
- Proteico: Adiciona 1 scoop de whey protein sem sabor (mas tem que aumentar um pouco a água)
Chapati gourmet? Existe!
Quer impressionar? Experimenta essas variações:
- Massa com ervas finas picadas (sálvia e tomilho ficam incríveis)
- Com raspas de limão siciliano na massa (combina demais com peixes)
- Mini chapatis (corta em quadradinhos e serve como canapé)
- Com gergelim preto por cima antes de assar (além de lindo, dá um crocante especial)
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Sovar a massa pode ser cansativo, mas tem um jeito mais fácil: usa o processador! Coloca todos os ingredientes (menos a aveia) e deixa uns 2 minutos ligado. Depois é só acrescentar a aveia e sovar rapidamente com as mãos. Jura que economiza tempo e fica igual!
Fazendo no modo economia
Chapati já é barato, mas dá pra economizar mais:
- Compra a aveia a granel (sai quase metade do preço)
- Faz em maior quantidade e congela (gasta menos gás)
- Usa farinha de trigo comum se a integral estiver cara (fica um pouco diferente, mas ainda bom)
De café da manhã a festa chique
Essa receita é camaleoa:
- Café da manhã: Passa mel e nozes picadas
- Festa infantil: Corta em tirinhas e serve com guacamole
- Jantar elegante: Recheia com cogumelos salteados e trufa
- Piquenique: Embrulha frio com queijo e presunto
Dois fatos que ninguém conta
1. Chapati é ótimo pra limpar panelas queimadas (sério!). Esfrega o pão ainda quente que solta até aquela sujeira teimosa.
2. Na Índia, tem gente que usa como "colher" pra comer curry. Eu testei e é genial - só cuidado pra não deixar cair no prato!
Se tudo der errado...
Massa grudando? Coloca mais farinha nas mãos e na superfície, mas sem exagero.
Queimou um lado? Corta fora e finge que era pra ser assim.
Ficou muito seco? Molha levemente com água e leva de novo pra frigideira (ou vira torrada gourmet).
A minha maior catástrofe foi tentar fazer com banana uma vez... melhor nem comentar.
De onde vem essa delícia?
O chapati é tradição na Índia, Paquistão e países vizinhos. Lá eles fazem numa chama direta que faz o pão inflar igual balão - coisa linda de ver! A versão caseira é mais simples, mas não menos gostosa. Curiosidade: o nome vem do sânscrito e significa "achatado"... faz sentido, né?
O que beber com chapati?
Um chá masala cai bem demais (aquele indiano com especiarias). Se preferir algo gelado, suco de manga fica incrível. E pra quem gosta de álcool, uma cerveja wheat beer ou até um vinho branco leve combinam super.
Minhas maiores vergonhas com chapati
Uma vez coloquei fermento sem querer (ficou esquisitão). Outra vez confundi sal com açúcar (desastre total). E o pior: deixei queimar enquanto discutia com a Daiane sobre qual série maratonar. Moral da história: chapati exige atenção, gente!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem aveia? Pode, mas fica menos nutritivo e perde textura.
Por que minha massa não fica lisa? Provavelmente não sovou o suficiente - tem que ficar bem maleável.
Posso usar liquidificador? Não recomendo, fica muito grudento.
Dá pra fazer doce? Até dá, mas não fica tão bom quanto as versões salgadas.
Sabia que...
Na tradição indiana, o chapati é considerado um alimento sagrado? Tem até rituais de oferecer aos deuses antes de comer. E mais: na África Oriental, tem uma versão chamada "chapati queniano" que leva leite de coco - delícia!
Chapati e companhia: combinações que vão transformar seu lanche em banquete
O chapati é daqueles pães versáteis que pedem acompanhamentos incríveis - e aqui em casa a gente testou (e aprovou!) várias combinações. Selecionamos as melhores para você montar uma refeição completa que vai desde entradinhas até aquela sobremesa que deixa todo mundo com "mais um pedacinho".
Para virar refeição completa
Quibebe (preparo aqui): Esse creme de abóbora temperado é um abraço em forma de comida, perfeito para mergulhar pedaços de chapati.
Moqueca de cacão: Um prato robusto com sabores marcantes que combinam demais com a neutralidade do chapati.
Arroz frito: A gente sempre faz quando sobra chapati, fica uma mistura incrível de texturas.
Tikka Masala: (nossa sugestão bônus!) O molho cremoso fica perfeito para envolver o chapati - Dai sempre pede pra eu fazer essa combinação.
Acompanhamentos que fazem diferença
Chutney de manga tradicional: O doce-azedinho corta a gordura e dá um upgrade no chapati simples.
Coalhada seca: Nosso curinga para quando queremos algo rápido - textura cremosa e sabor leve.
Picles caseiros: Aquela acidez que limpa o paladar entre uma mordida e outra no chapati.
Para fechar com chave de ouro
Pudim simples e fácil: Clássico que nunca falha, ainda mais depois de uma refeição com sabores marcantes.
Pudim gelado fácil e simples: Versão refrescante para quando o dia está quente.
Gulab Jamun: (nosso segredo indiano!) Bolinhos mergulhados em caldo doce - perfeitos com um café.
Bebidas: O gole perfeito para cada tipo de sabor
Chá masala: Especiarias que conversam perfeitamente com o chapati - nossa preferência para dias frios.
Lassi de manga: Cremoso, refrescante e combina com tudo nesse menu.
Água com gás e limão: Simples mas eficiente para limpar o paladar entre as variedades.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas em vários almoços de domingo. E aí, qual vai ser seu menu? Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões - ou se tem outra combinação secreta com chapati que a gente precisa experimentar!
2º. Com grão de bico
autor: Shanta Rathie
O ingrediente chave desse chapati, pão indiano, é o grão de bico.
É conhecida por ser uma leguminosa de sabor leve, suave e bem macia. Além disso é ainda versátil, pode ser usada em pizzas, massas, bolos, entre outros.
Além de ser excelente para a saúde, sobretudo para quem tem uma dieta vegetariana.
3º. Integral
autor: PATY RECEITAS LIGTH FIT
Essa é a receita de pão chapati ideal para quem não quer sair da dieta.
Usamos neste chapati a farinha integral para o preparo da receita. Você ainda pode optar pelo grão dela, como aveia ou arroz, já que o processo é o mesmo para ambas.
É fácil de preparar e, ainda, tem um ótimo rendimento.
4º. Com linhaça
Essa receita de pão é vegana, o que consiste na dieta baseada no consumo de frutas, vegetais, leguminosas e grãos.
Pensando nisso, a farinha base escolhida é a de linhaça. A linhaça é extremamente nutritiva e tem diversos benefícios, como a proteção do sistema digestivo e propriedades anti-inflamatórias.
Além disso, ajuda ainda no processo de emagrecimento e fortalece os músculos.
5º. Sem glúten
Nessa receita não usamos glúten, sendo, portanto, ideal para os celíacos.
Para que isso não interfira na qualidade da massa do pão, usamos um combinado de farinhas sem glúten, sarraceno e goma xantana.
Tudo isso faz com que o pão fique bem firme e a massa bem estruturada.
6º. Com Farinha de Arroz
A farinha de arroz é a alternativa excelente a farinha de trigo, já que não contém glúten e é muito mais leve.
Além disso, favorece ainda o funcionamento do intestino, controla o colesterol e, ainda garante a sensação de saciedade por muito mais tempo.
É fácil de encontrar e tem um excelente rendimento.
7º. Com ghee
A dica desse chapati é substituir o óleo por uma manteiga.
A manteiga ghee é obtida por meio do leite de vaca ou de búfalo e é conhecida também como manteiga clarificada.
É, portanto, bem mais saudável que o óleo e, inclusive, agrega mais sabor ao chapati.
8º. Sem fermentação
Esse chapati tem um modo de preparo bem simples.
Isso porque não é necessário deixar o pão descansando para o processo de fermentação. Esse pão é muito fininho, o que garante toda a sua crocância.
É, por isso, fácil e bem rápido de preparar, ideal para os dias corridos.
9º. Com Iogurte Natural
O ingrediente chave desse chapati é o iogurte natural.
Usamos ele na massa, o que deixa a massa cremosa e, ainda, se integra bem com os outros ingredientes. Além disso, não tem sabor, o que facilita o preparo.
É ainda excelente para a saúde, já que é rico em proteínas, uma excelente fonte de cálcio e, ainda auxilia na prevenção do câncer.
10º. Com milho
O ingrediente chave desse chapati é o milho.
Usamos aqui a farinha de milho, popularmente conhecida como fubá, no preparo da massa. Além de ter uma excelente consistência, o fubá é econômico e fácil de manusear.
O milho ainda possui excelentes propriedades antioxidantes e é muito rico em vitaminas.
11º. Com salada
Nessa receita o diferencial está no recheio.
Para isso, vamos rechear com uma salada feita de cenoura, alface, tomate e cebola. Todos bastante temperados e, para finalizar, queijo mussarela a gosto.
Assim como o pão, o recheio é leve, o que faz da receita a pedida ideal para o dia a dia.
12º. Com farinha de Amêndoas
A farinha de amêndoas é uma alternativa excelente à tradicional.
Isso porque ela é rica em nutrientes, tem um baixo teor de carboidratos e, ainda, tem um sabor levemente adocicado, o que equilibra bastante com os outros ingredientes da massa.
É ainda rica em fibras, o que contribui, com sucesso, para o funcionamento do intestino.
13º. Com carne moída
Essa é uma ótima receita para o dia a dia, sobretudo para os dias corridos.
O recheio aqui é feito com a combinação de tomate, carne moída, mussarela e maionese. Você pode misturar os ingredientes ou dividir o pão em quatro pedaços.
A apresentação fica tão incrível quanto a combinação de sabores.
14º. Com polvilho doce
Nessa receita, usamos o polvilho doce como ingrediente principal para dar liga à massa.
O polvilho doce é derivado da mandioca. É um ingrediente econômico e que tem diversas funções. É ainda ótimo para a saúde já que não tem gordura e nem glúten.
Além disso, rende bastante e contribui para a saciedade.
15º. Com frango
Essa receita é uma excelente dica para uma renda extra.
O sanduíche com o chapati é econômico e muito saudável. Aqui, por exemplo, usamos uma combinação de filé de frango, tempero baiano, tempero de todos nós, alho e cebola.
Você pode ainda inovar e servir com molhos diferentes.
Aproveite as receitas e crie um Chapati indiano personalizado com o seu recheio preferido.
Adicionar comentário