Comum na França e de grande adesão no nosso país, a baguete é um tipo de pão francês caracterizado por sua casca crocante e por seu formato alongado.
Além da sua versatilidade, ele pode ser integral, de queijo, temperado com ervas entre outras deliciosas opções.
No nosso país, ela é servida também como sanduíche, já que o formato favorece todos os tipos de recheios possíveis, desde os mais simples e tradicionais como o recheio de presunto e queijo até o mais elaborado como o recheio de coração de galinha.
Pode ser preparada em casa e é uma excelente opção para os lanches da tarde com os amigos e a família.
Escolhemos neste artigo uma receita de baguete deliciosa para você escolher a sua combinação favorita e fazer sucesso na cozinha, para conferir, continue com a gente até o fim!
Para começar, vamos ver essa receita tradicional, você com certeza não irá se arrepender de experimentar. Bom apetite!
Receita de Baguete Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 colher de chá de Sal
- 3 xícaras de Farinha de Trigo
- 1 1/3 copo de Água
- 1 tablete de Fermento Biológico Fresco
Modo de preparo
- Em um recipiente misture água gelada e fermento biológico fresco, mexa até o fermento dilua completamente.
- Acrescente a farinha de trigo e um pouco de sal
- Logo em seguida comece a misturar, se será na batedeira ou na mão, não importa, o importante é que todos os ingredientes fiquem bem integrados.
- Passe a massa para uma bancada, bolei e logo em seguida passe para uma vasilha com tampa untada levemente com óleo para descansar por 30 minutos.
- Passado o tempo, coloque a massa na bancada e então abra levemente de modo que os gases saiam completamente, bolei novamente e volte para o pote por mais 30 minutos.
- Passada a segunda fermentação divida a massa em 3 partes, e então de um formato tubular.
- Coloque na forma e então leve para geladeira por mais 30 minutos.
- Passado o tempo, retire o pão da geladeira, enfarinhe a bancada e então dê o formato final mais alongado ao pão, eliminando um pouco dos gases restantes na massa.
- Deixe descansar sobre um pano de prato limpo e coberto com um plástico por cerca de 40 minutos.
- Passe o pão para a forma, peneire um pouco de farinha sobre ele, faça cortes transversais na camada externa da massa e então leve ao forno preaquecido a 250° por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Quanto tempo dura essa baguete?
Pão fresquinho é outra coisa, né? Essa baguete fica perfeita nas primeiras 8 horas. Depois disso, ainda dá pra aproveitar por até 2 dias se guardar em saco de pão ou enrolada num pano levemente úmido (só um pouquinho!). Se quiser reviver o crocante, joga 10 segundos no forno quente antes de comer. Já congelar? Pode! Depois de assada, dura até 1 mês no freezer - só descongelar e dar aquela esquentada básica.
De olho na conta calórica
Cada baguete inteira tem aproximadamente 600 calorias (dividindo em 3, claro). Se cortar em fatias finas, cada uma fica com uns 50 calorias. Não é pouco, mas também não é um pecado capital - ainda mais se comparar com aqueles pães de forma cheios de conservantes. E olha, com um fio de azeite e alho esfregado por cima? Vale cada caloria.
Os 3 pecados capitais da baguete
1. Fermentação apressada: essa massa precisa de paciência. Se pular os tempos de descanso, o pão fica denso igual tijolo. Já errei isso e minha baguete saiu parecendo um cassetete - a Daiane até riu quando tentei cortar.
2. Farinha demais na bancada: na hora de modelar, exagerar na farinha seca a massa. Use o mínimo possível, só pra não grudar.
3. Forno frio: tem que estar bem quente (250°C) pra formar aquela casca crocante. Se botar antes, o pão vai secar em vez de dourar.
Truque de mestre: o segredo da casca perfeita
Quer aquela casca dourada e estaladiça que faz barulho quando aperta? Dois macetes: 1) Coloque uma assadeira com água fervente no fundo do forno enquanto assa - o vapor faz milagres. 2) Passe um pincel com água gelada nos pães antes de levar ao forno. Parece maluquice, mas funciona que é uma beleza.
Sem farinha de trigo? Sem problemas!
• Sem glúten: troque por farinha de arroz + 1 colher de goma xantana (fica diferente, mas ainda boa)
• Low carb: misture farinha de amêndoas e psyllium (aviso: textura muda bastante)
• Fermento seco: use 1/3 do tablete fresco (cerca de 7g) se não achar o fresco
• Mais sabor: adicione 1 colher de sopa de azeite na massa e ervas secas
O momento crítico: modelar a baguete
Aqui é onde muita gente (inclusive eu nas primeiras vezes) erra feio. O segredo? Não amassar demais! Depois da segunda fermentação, você vai dividir a massa em 3 e fazer um movimento de "enrolar" pressionando levemente com as pontas dos dedos, começando do centro pra fora. Se apertar muito, mata o gás e o pão não cresce direito. Imagina que você tá fazendo carinho na massa - sério, faz diferença!
O que botar pra dentro (ou do lado)?
• Clássico francês: manteiga boa salpicada com flor de sal
• Paulistano way: requeijão cremoso e presunto (melhor ainda se der uma gratinada)
• Petisco gourmet: patê de azeitona preta e cream cheese
• Surpreendente: geleia de pimenta com queijo brie
• Bebida parceira: vinho tinto encorpado ou, se for dia de preguiça, um café expresso bem forte
Baguete não tem que ser chata
• Integral: substitua 1/3 da farinha por farinha integral
• Alho e ervas • Recheada: antes de assar, faça um corte e insira fatias de queijo e salame
• Doce: diminua o sal, adicione 1 colher de açúcar e canela - fica ótima com mel
• Pizza-baguete: depois de assada, abra e colque molho de tomate e queijo, leve ao forno de novo
E as sobras? Vira ouro!
Baguete ontem, delícia hoje: 1) CroutonsPudim de pão: essa é da Daiane, mistura leite condensado, leite e ovos batidos com a baguete picada, leva ao forno em banho-maria. 3) Farofa gourmet: tosta, processa e mistura com manteiga derretida e bacon. 4) Sopa: aquela clássica francesa de cebola fica ainda melhor com a baguete dura.
Upgrade chique com 1 ingrediente
Quer impressionar? Depois de assar, esfregue a superfície ainda quente com um dente de alho cru (a casca sai fácil) e regue com azeite trufado. Parece coisa de restaurante caro, mas é só um truque besta. Outra: polvilhe flocos de sal rosa na hora de servir - além de bonito, dá um crunch especial.
Se tudo der errado... (modo desespero)
• Massa muito grudenta: unte as mãos com óleo em vez de usar farinha
• Não cresceu: transforme em mini pães ou focaccia - abre numa assadeira, rega com azeite
• Queimou embaixo: rala a parte queimada e vira torrada moída pra usar como farinha de rosca
• Ficou dura: molha levemente e leva ao micro-ondas por 15 segundos (não é ideal, mas salva)
A curiosa história da baguete
Dizem que os padeiros napoleônicos criaram o formato alongado pra facilitar o transporte pelos soldados (cabia na calça!). Outra teoria é que surgiu nos anos 1920, quando uma lei francesa proibiu padeiros de trabalhar antes das 4h - a baguete, que fermenta rápido, seria a solução. Seja como for, hoje é símbolo da França e rende 10 bilhões de unidades por ano (sim, bilhões!).
2 coisas que ninguém te conta sobre baguete
1. Teste do som: uma baguete fresca deve fazer "croc" audível quando apertada. Se não estalar, não está no ponto.
2. Geometria sagrada: o comprimento ideal é 55-65cm e deve ter 5-6cm de diâmetro - medidas regulamentadas por lei na França! Aqui a gente pode quebrar as regras, claro.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar fermento biológico seco? Pode, mas use só 1/3 da quantidade (cerca de 7g).
Por que levar à geladeira? A fermentação lenta a frio desenvolve mais sabor.
Preciso de batedeira? Nem um pouco - na verdade, fazer na mão dá mais controle.
Como saber se assou o suficiente? Bate com os nós dos dedos - deve soar oco.
Posso congelar a massa crua? Melhor não, perde a força. Congele depois de assada.
O que mais combina com esse sabor?
• Texturas: crocante da casca pede algo cremoso (como patês ou queijos derretidos)
• Sabores • Aromas: ervas frescas (manjericão, alecrim) cortam a neutralidade do trigo
• Temperatura: quentinha combina com frio (como salame ou queijos curados)
Ouvindo o pão crescer
Enquanto espera as fermentações, que tal uma playlist temática? Sugiro: 1) "La Vie En Rose" (Edith Piaf, óbvio), 2) "Je t'aime... moi non plus" (Serge Gainsbourg), 3) "Sous le ciel de Paris" (Yves Montand). Se preferir algo nacional, "Cítrico" (Luiz Melodia) ou "Paris 6" (Tulipa Ruiz) combinam com o clima. E quando for assar, coloque "Burning Love" do Elvis - piada infame, eu sei.
Confissões de um bagueteiro amador
Na primeira vez, esqueci o sal. Resultado? Um pão tão sem graça que até o cachorro do vizinho recusou. Outra vez, exagerei na farinha e a baguete saiu tão dura que usei como régua (brincadeira... ou não). E tem aquela vez que confundi açúcar com sal - virou uma baguete doce bizarra que a Daiane apelidou de "francês enrolado". Moral da história: errar faz parte, o importante é rir e tentar de novo.
O que fazer enquanto o pão descansa?
• Preparar os acompanhamentos (corta queijos, faz um patê simples)
• Limpar a bagunça que já fez (melhor que acumular tudo pro final)
• Tirar aquela foto pro Instagram @sabornamesaoficial (vale até foto da massa crescendo)
• Praticar os cortes com uma faca sem serrar (os famosos "grignes" da baguete)
• Descansar também - fazer pão é terapia, aproveita!
Você sabia?
• Em 1993, um decreto francês ("Le Décret Pain") definiu exatamente o que pode ser chamado de baguete tradicional
• O recorde mundial é uma baguete de 122m de comprimento, feita na Feira Mundial de 2015 em Milão
• Em média, um francês come meia baguete POR DIA (e não é mito - já morei lá e confirmo)
• A casca crocante se forma graças à reação de Maillard (a mesma que dora carnes)
• Nas padarias francesas, a baguete mais comum se chama "tradition" e é feita só com 4 ingredientes - igual nossa receita!
Combinações que vão fazer sua baguete brilhar ainda mais
Depois de preparar aquela baguete fresquinha, crocante por fora e macia por dentro, que tal montar uma refeição completa em volta dela? Aqui em casa adoramos essas combinações, especialmente quando recebemos amigos ou em um jantar mais descontraído. Dai sempre diz que é o tipo de comida que acaba rápido, então faça em dobro!
Pratos principais para complementar
Filé de pescada: leve e saboroso, combina perfeitamente com a baguete para quem quer uma refeição mais equilibrada.
Torta de salsicha (aprenda aqui): clássico que nunca falha, especialmente nos dias mais corridos. A baguete ajuda a limpar o prato, pode acreditar!
Salsicha vegana (receita no link): para quem prefere uma opção vegetariana, fica incrível com a baguete torradinha.
Ratatouille: Dai adora fazer essa receita francesa quando quer impressionar. Os vegetais ficam perfeitos com a baguete para mergulhar no molho.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Sopa de grão-de-bico (receita completa): cremosa e reconfortante, ideal para dias mais frios. A baguete torrada fica ótima para acompanhar.
Macarrão com molho de tomate: simples, mas sempre eficaz. Aqui em casa gostamos de adicionar manjericão fresco e servir com a baguete para absorver o molho.
Salada caprese: fresca e leve, o contraste com a baguete crocante é simplesmente perfeito.
Doces finais para fechar com chave de ouro
Doce de leite ninho (veja a receita): cremoso e irresistível, especialmente se sobrar um pedacinho de baguete para passar.
Receita de Bolo pão de mel bem simples: especiarias que lembram a infância. Dai sempre faz no final de semana.
Mousse de chocolate: clássico que nunca sai de moda. Aqui em casa é sempre o mais pedido!
Para refrescar
Limonada siciliana: refrescante e levemente adocicada, perfeita para equilibrar os sabores.
Chá gelado de pêssego: aqui em São Paulo faz tanto calor que esta sempre na nossa mesa.
Água aromatizada com hortelã e limão: simples, mas faz toda diferença, especialmente depois de uma refeição mais encorpada.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato - aqui é sempre um desafio! Se tiver sua própria combinação favorita com baguete, compartilha também que adoramos testar novidades.
2º. Com calabresa
autor: Luísa Tonelli
Perfeito para o lanche da tarde, essa versão é deliciosa! Ela é extremante simples de fazer, tem gostinho de calabresa e provavelmente vai agradar o paladar da maioria das pessoas!
Experimente fazer em sua casa!
3º. De bacon
autor: Gorduramas
Quem não ama bacon, bom sujeito não é! O queridinho da culinária brasileira é uma ótima fonte de proteína quando consumido moderadamente já que tem também gordura, o que é responsável pelo gosto único e cheiro marcante.
A versão recheada com bacon é deliciosa!
4º. De frango com catupiry
A combinação frango com catupiry é clássica, seja na coxinha ou na pizza, é certeza de sucesso. E, claro, esse pão não poderia ficar de fora.
Nessa sugestão, tira-se o miolo do pão e acrescentamos o recheio de frango com milho e catupiry já pronto. É só levar ao forno por 15 minutos e está pronto para servir!
5º. De coração de galinha
Nessa versão, a baguete recheada de coração vem como uma releitura do clássico pão de alho dos churrascos brasileiros.
O coração de galinha é feito na churrasqueira junto com o bacon e, ainda, leva o creme de queijo para finalizar. Imagina o sabor!
6º. De presunto e queijo
Nos pratos frios ou nos pratos quentes, a combinação presunto e queijo é deliciosa e prática, além de econômica e saborosa.
Nesse lanche, é recheado com a combinação e acrescido tomate com orégano. O segredo está na hora de fechar: dobre as pontas do lado para o recheio não vazar.
7º. Integral
Para essa receita de pão caseiro integral usamos: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral e de farinha de trigo normal, 3 colheres (chá) de fermento biológico seco, 3 xícaras (chá) de água morna.
O modo de fazer é: Leve a massa para uma superfície lisa e sove bem e deixe-a descansar numa tigela polvilhada com um pouquinho de farinha para dobrar de tamanho. Em seguida, dívida em pedaços iguais e molde as.
Unte uma assadeira com uma camada fina de óleo e polvilhe farinha de trigo. Asse por 40 minutos. Fica deliciosa!
Vai ficar crocante pelo lado fora e macia no interior.
8º. Com cobertura de parmesão
O parmesão é um queijo de origem italiana.
Seu sabor é levemente amargo e picante, o cheiro é forte e sua textura confere consistência para a receita.
Por tudo isso é um dos queijos mais consumidos no nosso país, sobretudo nas receitas salgadas. Vale a pena experimentar.
9º. De atum
Esta é a dica para quando chegam visitas inesperadas e você não tem o que servir.
Para fazer o recheio coloque 2 latas de atum, 2 caixas de creme de leite, 2 colheres de maionese e tempere com pimenta do reino.
Corte e recheie as baguetes. Por fim, coloque tomate, alface e polvilhe com gergelim.
10º. De milho
O milho é um cereal rico em nutrientes como magnésio, fósforo e cálcio.
Nessa receita, o recheio é feito pelo combinado de muçarela ralada, milho, cebolinha e salsinha picada e, por fim, requeijão. É um recheio único e muito saboroso.
11º. De chocolate com laranja
Não poderia faltar uma receita de baguete caseira doce no nosso artigo.
Nessa receita usamos na massa, além dos ingredientes tradicionais, o açúcar mascavo, o cacau em pó, gotas de chocolate e as raspas de laranja.
O preparo é o mesmo do tradicional e é uma ótima opção para venda, já que não é uma receita facilmente encontrada no nosso país.
12º. Com carne seca
A carne seca é muito usada na nossa culinária como ingrediente base de pratos famosos como o mexido e o feijão tropeiro.
Recebe esse nome porque antigamente, para manter fresco e aumentar sua durabilidade, era salgada e ficava no sol para secar. Seu sabor único garante o sucesso da recheada.
13º. Com fermento natural
Esta é a versão com fermentação natural. O fermento é feito da combinação de 20 g de levain, 40g de água e 40g de farinha. Misture bem numa vasilha e espere atingir o pico da fermentação.
Acrescente a massa feita por 200g de farinha e 175g de água, 75 g de levain e 5g de sal. Sove a mistura e divida a massa e deixe descansar, coberta com filme plástico, até a massa crescer. Leve à geladeira.
Em seguida, faça a pré-modelagem numa superfície e recheie. Transfira para um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume.
Faça cortes com uma espátula afiada e leve para assar no forno pré-aquecido com temperatura alta, cerca de 150º por 20 min. Está pronto.
14º. Econômica
Esta receita é super econômica e uma ótima pedida para servir toda a família.
Os ingredientes são: pão, peito de frango, presunto, azeitona recheada, creme de leite, requeijão, orégano, açafrão e curry.
15º. Low carb
Esta baguete caseira é low carb, isto é, com pouco carboidrato e é feita da seguinte forma: Em uma tigela misture: 100g de farinha de amêndoa, 50g de farinha de linhaça, 30g de psyllium, 7 g de goma xantana, 10g de sal e 10g de fermento químico.
Em seguida, acrescente 4 ovos, 30g de vinagre e 140g de água, misture para atingir um ponto homogêneo. Deixe descansar por 20 minutos. Dobre a massa e a enrole para obter o formato, pincele com água e leve ao forno durante 50 minutos, lembre-se de pré-aquecer o forno a 180º.
Deixe esfriar e está pronto! O tempo de preparo é de cerca de duas horas.
16º. Com picanha e cheddar
A picanha é conhecida por ser uma carne extremamente saborosa, suculenta e macia.
Nesse sanduíche, a carne é preparada com cebola, bacon e ainda, cheddar, aquele queijo amarelo e cremoso, que derrete na boca. Imagina a cremosidade dessa combinação!
17º. Com manteiga de alho
Esta receita de baguete recheada com manteiga de alho vai ser sucesso no churrasco dos seus amigos.
Usamos aqui manteiga, dentes de alho, salsa, pimenta e queijo ralado. Dá para imaginar o cheirinho dela assada.
Todas essas receitas são deliciosas e fáceis de fazer. Atendem ainda a todos os gostos e dietas já que tem desde as low carb e integrais até as mais robustas como a recheada com picanha e cheddar.
Ela é versátil, o que facilita a preparação da massa e as combinações, e pode ser consumida como lanche ou até mesmo como prato principal. Aproveite as receitas e se jogue na cozinha!
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