O panetone caseiro já é um prato super tradicional dos natais brasileiros. Essa iguaria foi criada na Itália, após um erro de um padeiro. No entanto, esse erro culinário se tornou muito apreciado tanto em solo italiano quanto em outros lugares do mundo.
Há quem tenha uma dieta restritiva que não podem se deliciar desse pãozinho com frutas cristalizadas ou com chocolate. Por isso, iremos te ensina uma receita de panetone sem glúten incrível e outras opções de receitas perfeitas para fazer em sua cozinha de casa.
Receita de panetone sem glúten e lactose: saiba como fazer
- 1 xícara de farinha de arroz ou fécula de batata
- 1 xícara polvilho doce
- 1 xícara amido de milho
- 3 ovos
- 1/2 colher de sopa de goma xantana
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 200 ml leite vegetal
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 1 colher de chá de essência de rum
- 1/2 xícara de eritritol ou adoçante estável forno e fogão
- 10 gramas fermento biológico seco
- 200 gramas de frutas secas (uva passa, tâmaras, damascos, granberys picadas, ou as da sua preferência)
- 1 colher de sopa de farinha de arroz (para as frutas secas)
- 100 ml água em temperatura ambiente (se necessário)
Modo de preparo
- Para começar, pique suas frutas secas para que todas tenham um tamanho semelhante e equivalente;
- Em um saquinho de congelar ou ziplock, coloque suas frutas picadas, meia colher de essência de rum e panetone, dê uma leve mistura. E logo após adicione a farinha de arroz e mistura novamente para que as frutas incorporem a essência. A farinha ajuda as frutinhas a não afundarem na massa;
- Em uma tigela, adicione uma xícara de farinha, uma de polvilho doce e de amido de milho. Logo após, coloque seu eritritol e o pacote de fermento biológico seco e mexa a mistura;
- Na mistura de ingredientes secos adicione sua colher de goma xantana para a massa ficar elástica;
- Abra um buraco no meio da sua mistura e acrescente seus ovos inteiros e duas colheres de sopa de óleo de coco, complete com a outra metade de essência de panetone
- Aos poucos vá colocando o leite vegetal e misturando do centro paras as extremidades muito bem. Se após incorporar todo o leite, você sentir sua massa seca, coloque aos poucos a água. Mexa até sua massa alcance um ponto elástico;
- Pegue suas frutas secas preparadas no início e adicione a massa. Incorpore todos os ingredientes muito bem no panetone;
- Em uma forma de panetone de 500 gramas untada apenas no fundo, despeje toda a sua massa até a metade da forma. Com sua espátula espalhe a massa até as laterais e coloque suas massas para descansar em um local quentinho e fechado por no mínimo 2 horas;
- Leve o panetone ao forno pré-aquecido a 200º graus por 35 a 40 minutos. Tire ele assim que seu palito teste sair limpo e deixe esfriar por meia horinha.
Pronto, você pode decorar o panetone fácil de fazer a seu gosto, com chocolate 70% por cima ou presentar alguém com esse panetone caseiro.
Quanto tempo dura esse panetone?
Se você resistir e não devorar tudo no mesmo dia (boa sorte com isso), o panetone sem glúten dura até 5 dias em temperatura ambiente, bem embalado. Na geladeira, pode esticar pra uma semana - mas eu recomendo esquentar 15 segundos no micro antes de comer, porque ele fica meio seco. Já congelado, dura até 3 meses! Dica da Daiane: corta em fatias antes de congelar, aí você só descongela o que for comer.
Será que engorda?
Cada fatia de aproximadamente 80g fica em torno de 180-220 calorias (dependendo das frutas que usar). Comparado com um panetone tradicional que pode passar das 300 calorias por fatia, tá bem honesto! O eritritol ajuda a reduzir bastante o açúcar, e o óleo de coco é mais saudável que a manteiga comum.
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
• Sem leite vegetal? Usa água morna mesmo ou suco de maçã sem açúcar que fica incrível
• Óleo de coco pode virar óleo de girassol ou até azeite (mas vai mudar levemente o sabor)
• Frutas secas: vale TUDO que tiver na despensa. Até banana passa ou aquela goiabada em cubinhos
• Goma xantana é cara? Dá pra usar 1 colher de chá de psyllium dissolvido em água como substituto
Os 3 pecados capitais do panetone sem glúten
1. Não untar só o fundo da forma: se passar margarina nas laterais, a massa não sobe direito. Já cometi esse erro e o panetone ficou baixinho que até dei risada
2. Misturar as frutas com a farinha: parece bobagem, mas é isso que evita elas afundarem. Uma vez pulei esse passo e todas as uvas foram pro fundo - virou "panetone de surpresa"
3. Apresse o descanso: menos de 2 horas de fermentação e seu panetone vai ficar denso como tijolo. Paciência é virtude!
Truque secreto de confeiteiro
Quer que fique fofinho igual aos de padaria? Coloca uma tigela com água fervendo no forno junto com o panetone. O vapor ajuda a criar aquela casquinha dourada perfeita! E tem mais: se bater os ovos levemente antes de adicionar, a massa fica ainda mais aerada. A Daiane testou e agora não faz mais sem.
Versões para todo mundo
• Low carb: troca as farinhas por 1 xícara de farinha de amêndoas + 1/2 xícara de farinha de coco
• Vegano: substitui os ovos por 3 colheres de chia hidratada e usa fermento químico em vez do biológico
• Proteico: adiciona 2 colheres de whey protein sabor baunilha junto com os secos
• Sem açúcar nenhum: aumenta um pouco as frutas doces como tâmaras e tira o eritritol
Panetone pra quem odeia panetone
Conhece aquela pessoa que torce o nariz pra fruta cristalizada? Faz a versão "chocólatra": troca as frutas por gotas de chocolate meio amargo e nozes. Ou a versão "tropical" com coco ralado e pedacinhos de abacaxi desidratado. Minha preferida é a de doce de leite vegano (sim, existe!) com castanhas.
O ponto da massa te assusta?
Todo mundo fica na dúvida se colocou água suficiente. Aqui o segredo: a massa ideal deve grudar levemente nos dedos, mas não ficar completamente colada. Se parecer uma massa de pão muito molhada, tá ótimo! E não se preocupe - a goma xantana vai dar a liga que o glúten normalmente daria. Na dúvida, erre pro lado mais úmido que o panetone fica mais fofo.
O que tomar com isso?
• Café coado na hora é clássico que nunca falha
• Chá preto com especiarias (cardamomo e canela) fica luxuoso
• Quer inovar? Vitamina de abacate com cacau combina surpreendentemente bem
• Pra ocasiões especiais, espumante demi-sec corta a doçura perfeitamente
Sobrou? Transforma!
• Fatia velha vira pudim: basta um pouco de leite vegetal, ovos e canela
• Cubos de panetone no congelador são perfeitos para dar corpo a smoothies
• Tostado na frigideira com manteiga ghee vira base para um bread pudding incrível
• Migalhas? Vira farinha de panetone para empanar frango
Eleva o nível em 2 segundos
Depois de assado, pincela com um pouco de mel aquecido com raspas de laranja. Ou então polvilha açúcar de confeiteiro com um pouquinho de essência de baunilha em pó. Se quiser impressionar mesmo, serve com uma bola de sorvete de coco caseiro por cima ainda quente. Hmmm!
De onde veio essa ideia?
O panetone tradicional nasceu em Milão, mas essa versão sem glúten é bem brasileira! A adaptação surgiu da necessidade de incluir todo mundo nas festas de fim de ano. Interessante que a goma xantana (que salva a textura) veio da culinária molecular - é o mesmo ingrediente que dá liga em molhos industrializados. Ironia do destino, né?
2 coisas que ninguém te conta
1. O cheiro do panetone assando elimina odores da casa. Sério! Testamos depois de fritar peixe e funcionou melhor que incenso
2. A massa crua pode ser congelada por 1 mês. Prepare até o passo antes de assar, coloque na forma e congele. No dia, só descongela, deixa crescer e assa
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem ovo?" Pode, mas fica mais denso. Use 1 colher de linhaça moída + 3 colheres de água por ovo
"Por que meu panetone rachou?" Ou foi pouco líquido ou o forno estava muito quente. Tenta 180°C na próxima
"Dá pra fazer na batedeira?" Dá sim, mas eu prefiro manual - a massa sem glúten é delicada e você sente melhor o ponto
Combinações malucas que funcionam
• Fatia quente com queijo minas derretendo por cima (confia!)
• Mergulhado em caldo de cana gelado (experiência paulistana autêntica)
• Com patê de figo e nozes (para um lanche chique)
• Na versão salgada: recheado com frango desfiado e cream cheese
Se tudo der errado...
Massa não cresceu? Transforma em cookies: faz bolinhas, achata e asse em 180°C por 15 min. Queimou por fora e cru por dentro? Corta as partes boas e vira base de trifle. Ficou muito doce? Serve como sobremesa com frutas ácidas como morango ou kiwi. Na cozinha, não existe erro - só novas receitas!
Sabia que...
O maior panetone do mundo foi feito no Brasil? Em 2016, em São Paulo, um panetone de 1,5 toneladas entrou pro Guinness. E tem mais: originalmente, o panetone era pão comum com frutas, criado por um padeiro apaixonado pela filha do patrão. Romântico, né? Já nossa versão sem glúten é bem moderna - a goma xantana só ficou popular nos anos 2000!
Combinações irresistíveis para acompanhar seu panetone sem glúten
Depois de preparar esse panetone sem glúten que vai desaparecer em minutos (aviso dado!), que tal montar um menu completo? Aqui na nossa casa, adoramos essas combinações:
Pratos principais que casam perfeitamente
Torta de atum salgada: Leve e saborosa, equilibra o doce do panetone sem competir pelo protagonismo.
Pizza caseira simples: Clássico que nunca falha, especialmente se deixar a massa mais fininha para contrastar com a fofura do panetone.
Sanduíche natural de frango: Nosso coringa para quando queremos algo prático mas nutritivo - Dai sempre pede com cenoura ralada!
Acompanhamentos para deixar tudo mais completo
Macarrão com molho de tomate: Versátil e amado por todos, dá para incrementar com manjericão fresco se quiser impressionar.
Salada verde com manga: O contraste do ácido com o doce é uma experiência sensorial - prometo que vão repetir!
Bolinho de arroz crocante: Ótima opção para quem quer algo diferente e que rende bastante.
Sobremesas que complementam (se ainda houver espaço!)
Rollmops (aprenda a fazer): Diferente e refrescante, ótimo para quem gosta de sabores intensos.
Frutas cristalizadas: Continuam o tema do panetone sem glúten numa versão mais light.
Mousse de maracujá: O ácido corta a doçura e deixa tudo equilibrado - meu segredo é colocar raspas da fruta por cima.
Bebidas: O gole que faz a diferença em sua refeição
Chá gelado de pêssego: Refrescante e combina tanto com salgado quanto com doce.
Água aromatizada com limão siciliano: Nosso truque para dias mais quentes - coloco sempre na jarra de vidro pra ficar bonito na mesa.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas aqui em casa! E aí, qual vai experimentar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também.
2º. Vegano
autor: Amor pela Comida
Não é apenas os não-veganos que podem aproveitar a deliciosa iguaria Natalina, mas é possível ter esse doce sem nenhum ingrediente de origem animal.
O panetone vegano pode ser tão gostoso quanto o panetone tradicional. Para criar aquele pãozinho de massa fofinha e úmida basta a receita e substituir por ingredientes e produtos certos.
3º. Sem açúcar sem lactose
autor: Marta Midori
As versões desse bolo Natalino sem açúcar não precisam ser sem graça. Você também pode fazer uma receita cheia de sabor e recheio a sua escolha.
Esse panetone vai ficar perfeito para quem tem restrições alimentares e ainda quer se deliciar no Natal ou em qualquer época do ano.
4º. Recheado
Os panetones recheados também podem ser feitos sem glúten, sem todos os ingredientes de origem animal e tudo o mais.
Mesmo sem o uso de glúten, você consegue uma massa macia e aromática com as técnicas certas e bons ingredientes. Tem ainda a versão mini mais tradicional.
5º. Com farinha de amêndoas
A farinha de amêndoa é uma ótima substituta da farinha de trigo, ela pode ser usada para a confecção deste panetone.
Além disso, você pode unir a essa versão a falta de adição de açúcar refinado, fazendo uso de xilitol ou açúcar mascavo. Você pode fazer a versão de frutas cristalizadas ou chocolate com as dicas para a confecção.
6º. Chocotone
A versão chocotone também pode ser feita sem glúten e sem lactose ou de forma vegana. A massa fica super macia, úmida e mais saudável.
É possível usar chocolate 70% ou 50% para fazer esta receita e é uma versão menos doce dessa iguaria de ceia de Natal.
7º. Decorados
O panetone com frutas cristalizadas e chocolate doce sem glúten sem lactose pode ser o protagonista da mesa de Natal.
Basta decorar seu panetone com calda de chocolate branco ou chocolate 70%. O prato fica ainda mais lindo complementado com frutas cristalizadas.
8º. Fofinho
Há muitas pessoas que tem receio de fazer receitas veganas ou sem glúten pelo medo de não ter uma massa ressecada e dura.
As técnicas certas para fazer o panettone sem glúten pode deixar a massa super macia, mesmo sem glúten ou adição de ingredientes como leites e ovos.
9º. Funcional
Um panetone funcional é uma versão super nutritiva e deliciosa que pode ser comido sem culpa.
A receita sem glúten pode ser feita com ingredientes que podem até ajudar na sua dieta. E as frutinhas usadas podem complementar o valor nutricional.
10º. Sem leite e sem ovos
Sem o uso de leites e ovos, você pode ter uma massa leve e no ponto do pãozinho Natalino. E o melhor, você pode fazê-lo no liquidificador ou batedeira.
Escolha o seu recheio favorito e crie essa receita ideal para sua dieta e você não precisa se preocupar, coma tudo sem culpa ou restrições.
Nessas versões se pode usar todos os tipos de recheios que você imaginar. E este panetone ficará lindo em sua mesa de Natal.
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