O panetone já é uma iguaria extremamente tradicional nas mesas natalinas, no entanto, o mais comum é que ele seja consumido na sua forma doce. Porém, as receitas salgadas vêm ganhando mais espaço e favoritismo no paladar das pessoas.
Existem diversos recheios que combinam muito com o panetone salgado. E para te ajudar hoje vamos te ensinar como faz panetone salgado e aprenda mais outras opções de receitas para complementar sua ceia!
Receita de panetone salgado recheado: saiba como fazer
- 1kg de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro e 3 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de 250 ml de água morna
- 1 xícara de250 ml de leite morno
- 3 colheres de sopa de margarina
- 30g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
Modo de preparo
- O processo para o panetone começa com a esponja. Coloque em uma tigela 200 gramas de farinha, 30 gramas, 2 colheres de sopa de açúcar e 250 ml de água morna. Misture tudo até ter uma massinha leve e homogênea, cubra com pano ou plástico filme e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até fermentar.
- Após o descanso da esponja, coloque o restante da farinha e abra um buraco no meio dela.
- Despeje as gemas e um ovo inteiro, uma colher de sopa de sal, três colheres de margarina ou manteiga e 4 colheres de óleo. Depois coloque seu leite morno e mexa a massa muito bem.
- Quando sua massa estiver mais ou menos misture, coloque em uma bancada e sove levemente por cerca de 15 minutos.
- Abra a massa em uma superfície e coloque cheiro verde a gosto e logo após, divida a massa em 3 porções iguais (mais ou menos, 600 gramas por porção) e boleie as porções.
- Agora, abra a massa e é só rechear de acordo com sua preferência, mas lembre-se de cortar bem os recheios.
- Feche seu panetone e misture bem novamente e depois faça uma bola com ele. Passe para uma forma de panetone e pressione aos poucos para não deixar espaços nas laterais, faça um corte de cruz no topo da massa e deixe descansar e fermentar por uma hora e meia, ou deixe crescer até ela dobrar de tamanho.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus, deixe que o panetone asse por 50 minutos até dobrar e corar. Retire, deixe esfriar por alguns minutinhos e sirva!
Com esta receita, você pode rechear com o seu gosto. Algumas sugestões de ingredientes do recheio são bacon, queijo parmesão ralado, frango com requeijão e, até mesmo, cogumelos. O queijo ralado pode ser usado por cima como decoração.
Esse pode ser um prato destaque em sua mesa da ceia de Natal, mas também, pode estar presente em outros momentos do ano.
Quanto tempo dura e como guardar seu panetone salgado
Essa belezinha aguenta até 5 dias na geladeira, mas sério: vai sobrar? Aqui em casa nunca dura mais que 2 dias! Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e depois num saquinho hermético - dura até 3 meses. Na hora de comer, é só descongelar na geladeira e dar uma esquentada rápida no forno. A Daiane uma vez esqueceu um pedaço fora da geladeira a noite toda... Melhor nem contar o que aconteceu.
Calorias: será que compensa?
Cada panetone de 500g tem aproximadamente 1.800 calorias (dividindo em 10 fatias, são 180 cal por pedaço). Mas quem conta caloria com esse cheiro bom saindo do forno? Se tá preocupado com isso, bora pra próxima dica...
Versões para todo mundo comer
• Sem glúten: troca a farinha por uma mistura pronta sem glúten e adiciona 1 colher de goma xantana
• Low carb: usa farinha de amêndoas + psyllium (fica mais denso, mas funciona)
• Vegano: substitui ovos por "ovo" de linhaça, leite por vegetal e margarina sem leite
• Proteico: bota 2 colheres de whey protein na massa (sim, funciona!)
Os 3 pecados capitais do panetone salgado
1. Fermentação apressada: se a esponja não borbulhar direito, espere mais! Já errei isso e o panetone ficou parecendo um tijolo.
2. Recheio úmido demais: se for usar tomate, azeitona ou algo molhado, seque bem antes. Molhado = massa crua no meio.
3. Sovar pouco: esses 15 minutos são sagrados. Massa mal sovada não cresce direito.
Truques que ninguém te conta
• Usa água com gás no lugar da água normal - a massa fica mais fofinha!
• Coloca uma tijelinha com água no forno enquanto assa - crosta perfeita
• Pincela gema com um fio de óleo antes de assar - brilho de padaria
• Teste do palito: enfia um palito, se sair limpo tá pronto (mas cuidado pra não confundir com recheio grudado)
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Margarina virou manteiga? Claro! Só controla o sal depois
• Sem fermento seco? Usa 90g do fresco (aquele de tablete)
• Óleo pode ser de girassol, milho, até azeite se quiser dar um toque
• Cheiro verde pode virar alecrim fresco ou orégano se for seu estilo
A parte mais chata (e como facilitar)
Sovar a massa por 15 minutos parece eterno, né? Coloca uma música animada, divide em 3 períodos de 5 minutos (descansa 1 minuto entre eles) e usa a técnica da "janelinha": estica um pedacinho da massa entre os dedos - se formar uma membrana fina que não rasga, tá no ponto!
7 recheios malucos que funcionam
1. Calabresa com catupiry (clássico que nunca falha)
2. Frango desfiado com cream cheese e bacon
3. Carne seca com requeijão cremoso
4. Brócolis com queijo gorgonzola (para os ousados)
5. Palmito com mussarela de búfala
6. Ricota com tomate seco e manjericão
7. Strogonoff de cogumelos (para os veganos chiques)
O que servir com essa maravilha?
• Molho de pimenta caseiro (combina com TUDO)
• Uma saladinha verde bem ácida pra cortar a gordura
• Cerveja bem gelada (se for o almoço de domingo)
• Caldo de cana com limão (nosso segredo paulistano)
• Suco de maracujá gelado (pra quem não bebe)
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Pincela a massa assada com manteiga derretida e alho picado na hora de servir. Polvilha flocos de sal rosa e raspas de parmesão. A Daiane diz que isso aqui eleva qualquer panetone de "caseiro" para "restaurante 5 estrelas". Custa pouco e o efeito é garantido!
Fazendo no modo economia
• Usa farinha branca comum mesmo, não precisa ser especial
• Margarina no lugar da manteiga (fica bom também)
• Recheio de salsicha com mussarela ralada (fica surpreendentemente bom)
• Faz 2 panetones grandes em vez de 3 (gasta menos gás e tempo)
De onde veio essa ideia?
O panetone salgado é uma invenção 100% brasileira! Nasceu da criatividade de padarias que queriam aproveitar as formas de panetone fora da época natalina. Aqui em SP virou febre nos anos 2000, e hoje tem até competição de melhores recheios. Quem diria, né?
2 segredos que ninguém fala
1. O panetone salgado fica ainda melhor no dia seguinte! Esquenta rapidinho no forno ou airfryer.
2. Dá pra fazer na sanduicheira: corta uma fatia, recheia com mais queijo e grata como um sanduíche - perfeito praquele lanche da tarde.
Perguntas que todo mundo faz
Pode fazer sem forma de panetone? Pode! Usa forma de bolo inglês, só vai ficar mais baixinho.
Por que meu panetone rachou muito? Provavelmente o forno estava muito quente ou a massa muito seca.
Posso congelar a massa crua? Pode sim! Depois é só descongelar na geladeira e deixar fermentar.
Sabia que...
Em São Paulo tem padaria que vende mais panetone salgado que doce no verão! E a maior já feita pesava 78kg - imagina o recheio disso? Aqui em casa a gente brinca que deveria ter um "Dia Nacional do Panetone Salgado". Concorda?
Meus maiores erros (pra você não repetir)
• Uma vez coloquei fermento a mais - o panetone cresceu tanto que transbordou e grudou no forno. Bagunça épica!
• Outra vez usei recheio de atum sem escorrer bem... Virou uma sopa dentro.
• Esquecer de fazer o corte em cruz no topo = panetone deformado (parecia um cogumelo mutante).
E aí, bora fazer?
Depois de tantas dicas, tá esperando o que pra botar a mão na massa? Conta aqui nos comentários como ficou seu panetone salgado, qual recheio escolheu e se descobriu algum truque novo. E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essa obra-prima!
Completa a experiência: combinações irresistíveis para seu panetone salgado
Agora que você já tem essa delícia de panetone salgado na manga, que tal montar um menu completo que vai impressionar todo mundo? Aqui em casa adoramos essas combinações, especialmente quando recebemos amigos. Dai sempre brinca que eu exagero nas quantidades, mas no final nunca sobra nada!
Pratos principais que casam perfeitamente
Macarrão com molho de tomate e várias formas de preparar essa maravilha: Clássico que nunca falha, ainda mais com aquela pitada extra de queijo ralado na hora. Combina demais com o contraste de texturas do panetone.
Risoto de funghi: A cremosidade do risoto fica incrível com o toque crocante do panetone salgado. Nosso segredo? Um fio de azeite trufado no final.
Filé mignon ao molho madeira: Para ocasiões especiais, essa dupla é imbatível. O panetone ajuda a aproveitar cada gota do molho.
Acompanhamentos que elevam seu menu
Salada caprese: A frescura da mussarela de búfala com tomate e manjericão equilibra perfeitamente a riqueza do panetone.
Bruschettas variadas: Continuando o tema italiano, são ótimas para começar enquanto o prato principal não fica pronto.
Legumes grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões com um toque de alecrim. Simples mas sempre eficaz.
Crostini de ricota e mel: Um contraste doce que surpreende positivamente entre uma garfada e outra.
Sobremesas para fechar com chave de ouro
Sobremesa de pêssego: Leve e refrescante, perfeita depois de uma refeição mais encorpada.
Chantilly caseiro simples (descubra os segredos): Vai bem com quase tudo, e aqui em casa sempre fazemos um extra para quem gosta de "aproveitar" direto da tigela.
Bolo de nozes simples: Textura incrível e aquele sabor reconfortante que lembra casa de vó.
Bolo red velvet (saiba como fazer): Para quando queremos impressionar. Dai adora decorar com raspas de chocolate branco.
Bebidas para harmonizar
Limoncello caseiro: O toque cítrico corta a riqueza dos sabores. Fazemos no verão e dura o ano todo (ou quase).
Chá gelado de frutas vermelhas: Nosso coringa para encontros informais. Refrescante e bonito na jarra.
Água aromatizada com pepino e hortelã: Para quem prefere algo mais leve, mas ainda assim cheio de sabor.
Café coado especial: Nada como um bom café para acompanhar as sobremesas, especialmente aquele feito com carinho no filtro de pano.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa somos meio suspeitos para falar, mas a versão com risoto e sobremesa de pêssego é a campeã de pedidos. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. De liquidificador
Autor: Receitas de Alexandre Alarcão
Apesar de parecer uma receita super difícil e trabalhosa, é possível fazer um panetone delicioso usando apenas um liquidificador. Com isso, é possível conseguir uma massa macia sem muita sova.
É uma versão prática e que pode ser recheada com diversos recheios, desde o básico ao mais complexo.
3º. De bacalhau
Autor: Flávia Mundel
Que tal unir um pouco do Natal com a Páscoa? O clássico bacalhau pode ser recheio da iguaria natalina.
Para ter uma receita macia e deliciosa, trabalhe bem a massa para q e ela mantenha a umidade e a aeração. E no recheio o queijo pode ser um adicional que traz liga ao bacalhau.
4º. De frango com catupiry
O frango com catupiry é um recheio muito comum e delicioso para fazer panetone versão salgado.
Essa receita pode ser feita sem glúten e ganhar ainda mais maciez e umidade da massa quanto a receita tradicional. É uma forma deliciosa de inovar sua ceia de Natal.
5º. De presunto e queijo
Esse é um tipo de recheio que combina muito com todas as ocasiões. Além disso, a massa é fácil de fazer, tornando esse panetone super macio e delicioso.
E esse é um prato que pode ser feito durante todo ano, e não apenas no Natal. E para quem quer incrementar, você também pode adicionar azeitonas e requeijão. O céu é o limite!
6º. De calabresa
O panetone com linguiça calabresa traz um sabor marcante e delicioso. Ele pode ser complementado com diversas coisas, como milho e queijo.
A massa pode ser feita de maneira simples e ganhar toda maciez. A calabresa também é perfeita para criar uma decoração no panetone.
7º. Macio
Conseguir a tradicional maciez e umidade desse prato natalino pode ser um desafio para quem está se aventurando pela primeira vez nessa receita.
Para garantir que sua massa terá todas características, é preciso pensar nas técnicas de confecção. O uso proporcional de farinha e sova é uma das coisas que podem ajudar a conseguir a massa perfeita.
8º. De camarão
Para inovar nos recheios e trazer a elegância dos frutos do mar, o camarão pode ser perfeito para o seu Natal.
O camarão é perfeito para a decoração no prato natalino, o que deixa sua ceia marcante. É preciso, apenas, se atentar a limpeza e ao ponto do camarão para o recheio e decoração.
9º. De bacon
O bacon é um queridinho da cozinha e que combina com muitas outras coisas, mas, em especial, com os queijos.
E nessa receita, é uma versão turbinada com um creme de queijos que é similar a versão trufada da iguaria de Natal.
10º. Vegano
Os vegano também podem aproveitar esse prato de Natal. Mesmo sem o uso de glúten, ovos e leite, conseguimos ter uma massa fofinha e úmida.
Para recheio pode ser escolhido cogumelos, legumes ou qualquer outras coisa de sua preferência.
11º. Sem glúten
A versão sem glúten é deliciosa para quem ter restrições ou quer tentar uma versão mais saudável para o dia a dia.
Com essa massa é possível conseguir um panetone fofinho e delicioso que manterá a umidade mesmo conservando após o dia de confecção.
Com essas receitas você irá trazer um outro olhar e inovação para sua ceia de Natal e é possível testar diversos recheios.
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