O panetone é uma iguaria natalina muito tradicional nas ceias. Ele pode ser feito com frutas secas ou chocolate. E apesar de já ser delicioso apenas com esses sabores, é possível complementar esse pão com uma infinidade de recheios.
Seja um recheio de chocolate, creme de avelã ou de frutas, essa iguaria natalina fica deliciosa com todas essas opções de recheio. E hoje iremos te ensinar a receita de panetone recheado perfeita mais outras opções de receitas para inovar na sua ceia.
Panetone recheado com leite ninho: Saiba como fazer
- 1 panetone ou chocotone de qualidade
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara ou caixa de creme de leite
- 1 colher de sobremesa de glucose
- 200 gramas de creme de avelã
Modo de preparo
- Nosso passo a passo começará pelo cozimento do brigadeiro de leite em pó. Em uma panela antiaderente, coloque o leite condensado e caixinha de creme de leite, complemente a mistura com as colheres de sopa de leite em pó, misture bem até o pó se misturar aos seus líquidos.
- Quando sua mistura estiver homogênea, acrescente uma colher glucose. Ela ajuda na conservação e para não se perder rápido. Leve a panela a um fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até atingir o ponto de brigadeiro, mexa bem sempre.
- Quando o ponto do brigadeiro estiver perfeito, passe a mistura para uma tigela com um plástico filme em contato para que esfrie em temperatura ambiente. Separe em três partes, para o recheio, cobertura e docinhos.
- Com o brigadeiro pronto, é hora de rechear o panetone. Faça um corte circular no centro do panetone e retire o miolo, lembre-se de manter o pedaço inteiro para que sobre. E retire um pouco do miolo, mantendo um pouco do fundo. Corte em rodelas o pedaço do miolo do panetone para as camadas de recheio
- Adicione no chocotone uma primeira camada de ninho, logo depois, complete com creme de avelã e por fim coloque uma rodela do miolo cortado. Repita esse processo até chegar no topo e coloque o topo do panetone.
- Para finalizar, adicione mais creme de leite ao brigadeiro de ninho e mexa até ter uma mistura mais líquida. E despeje delicadamente sob o panetone. Para complementar, distribua os docinhos feitos no topo e polvilhe leite em pó. Caso queira, você pode incrementar a decoração com um brigadeiro ao leite ou derreta o chocolate em banho maria para confeitar.
- Leve à geladeira por algumas horas e sirva!
Esse é um recheio que pode ser incrementado com frutas ou bombons por cima. Fica delicioso e sem ser enjoativo no nível de açúcar.
Quanto engorda? (e como não se arrepender depois)
Cada fatia generosa desse panetone recheado tem aproximadamente 350-400 calorias. Mas sério, vale cada mordida! Se quiser diminuir a culpa, troque o leite condensado tradicional pela versão light e use creme de leite fresco batido no lugar do de caixinha. A diferença no sabor é mínima, mas a consciência fica mais leve.
Até quando dura essa tentação?
Na geladeira, dura até 3 dias se você cobrir bem com filme plástico. Mas quem é que consegue resistir tanto tempo? Uma dica: se sobrar (milagre!), congele fatias individuais por até 1 mês. Só tirar 30 minutinhos antes de servir que fica quase como novo.
Sem leite ninho? Sem problemas!
Se acabou o leite em pó ou tem restrição, testa essas trocas:
- Leite em pó de coco (pra um toque tropical)
- Proteína whey sabor baunilha (sim, funciona!)
- Farinha láctea (fica mais suave, mas ainda gostoso)
E se o creme de avelã tá caro, faz um caseiro: amasse bananas bem maduras com cacau em pó e um fio de mel. Não é igual, mas surpreende!
O truque secreto que aprendi com um confeiteiro
Em vez de cortar o topo do panetone, faz furos verticais com um garfo e injeta o recheio com um saco de confeitar. Fica mais fácil de controlar a quantidade e não arrisca desmontar o bicho todo. A Daiane quase me matou quando testei isso pela primeira vez e sujei toda a mesa, mas depois admitiu que ficou perfeito!
3 erros que vão arruinar seu panetone
1. Brigardeiro muito mole - Se não engrossar bem, vira uma sopa dentro do pão. O ponto certo é quando desgruda do fundo da panela.
2. Cortar muito fundo - Deixa pelo menos 2cm na base senão o recheio vaza tudo.
3. Servir na hora - Tem que respeitar o tempo na geladeira, senão fica uma bagunça na hora de cortar.
Modo chef Michelin (com um toque de preguiça)
Pega um ralador e passa chocolate meio amargo por cima na hora de servir. Aquece 30 segundos no micro-ondas pra derreter levemente... Nossa! E se quiser impressionar mesmo, coloca um pouco de sal flor de sal na finalização - o contraste doce-salado é divino.
Natal em julho? Pode ser!
Essa receita não é só pra época de festa. Faz um sucesso:
- Café da tarde chique (corta em cubinhos e serve com espuminha)
- Aniversário de última hora (decora com confeitos coloridos)
- Jantar romântico (acrescenta raspas de laranja no recheio)
Já levei pra um piquenique no parque e virou o centro das atenções!
Se enjoar do clássico (difícil, mas pode acontecer)
Testa essas versões malucas:
- Doce de leite argentino no lugar do ninho
- Geleia de pimenta + cream cheese (contraste incrível)
- Recheio de paçoca triturada com café solúvel
A última eu inventei numa noite de insônia e virou favorita aqui em casa!
O que tomar com essa bomba de açúcar?
Um café expresso forte é o clássico, mas experimenta:
- Chá preto com essência de bergamota (Earl Grey)
- Leite quente com canela e pimenta da Jamaica
- Espumante demi-sec (o contraste é mágico)
Juro que combina, mesmo parecendo estranho!
Se tudo der errado... Calma!
Brigadeiro virou pedra? Bate no liquidificador com um pouco de leite quente.
Panetone quebrou na hora de cortar? Transforma num trifle, camada por camada num pote transparente.
Recheio vazando? Coloca numa forma, cobre com merengue e vira um "pudim de panetone".
Já passei por TODAS essas situações, e no final sempre virava elogios!
Fazer gourmet sem gastar fortunas
Compra panetone depois do Natal (desconto certo!) e congela.
Faz o próprio creme de avelã: torra avelãs no forno, bate no liquidificador com açúcar e óleo.
Substitui a glucose por uma colher de mel (fica diferente, mas ainda funcional).
Assim o custo cai pela metade e ninguém percebe a diferença!
Sabia que...
O panetone original nem levava frutas cristalizadas? Era um pão doce simples na Itália medieval.
A glucose que a receita pede era usada pelos romanos antigos como conservante natural.
E o leite em pó foi inventado pra alimentar soldados na guerra - quem diria que viraria essa delícia!
Ah, e panetone recheado é 100% invenção brasileira, claro. A gente não resiste a um recheio extra!
Perguntas que todo mundo faz
Pode usar chocotone? Pode sim, fica até melhor na minha opinião!
Sem geladeira dá certo? Só se for consumir em até 4 horas, senão vira risco alimentar.
Congela bem? Surpreendentemente sim, mas só sem a cobertura de brigadeiro.
Por que meu recheio fica aguado? Ou o brigadeiro não pegou ponto o suficiente, ou o panetone era muito fresco (o ideal é um dia após aberto).
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O miolo que você tira pode virar torradas francesas no café da manhã seguinte - só passar na mistura de ovo com leite e fritar.
2. Se colocar uma pitada de pimenta cayena no brigadeiro, realça o sabor doce sem ficar apimentado. Testem e me digam nos comentários!
Confissões de um cozinheiro desastrado
Na primeira vez que fiz, usei leite condensado fervido direto da lata (aqueles que já vem pronto). Resultado? Uma geleia intragável que nem o cachorro quis. Outra vez, tentei acelerar o processo e coloquei o panetone ainda quente no freezer... Virou um tijolo que precisou ser descongelado no micro-ondas por 10 minutos. Aprendi na marra que algumas coisas não dá pra apressar!
Combinações que vão explodir seu paladar
Experimenta servir com:
- Fatias de pera madura por cima
- Um queijo brie levemente aquecido
- Creme de gengibre caseiro (rala gengibre fresco no creme de leite)
A Daiane achou estranho quando sugeri queijo com doce, mas depois não parou de comer!
Agora é sua vez!
Já fez essa receita? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - prometo responder todo mundo! E se tiver dúvida, pergunta aí embaixo que a gente desenrola juntos.
Combinações que vão transformar seu panetone recheado em um banquete
Depois de preparar aquele panetone recheado incrível (que provavelmente já sumiu metade da forma antes de chegar à mesa), que tal completar a experiência com esses acompanhamentos? Aqui em casa testamos várias combinações até chegar nessas sugestões que sempre fazem sucesso.
Pratos principais que casam perfeitamente
Risoto simples (veja todos os detalhes): O cremoso do risoto contrasta divinamente com a textura fofinha do panetone. Dai adora fazer aos domingos.
Frango assado com ervas: Clássico que nunca falha, especialmente quando o panetone é mais doce. A gente sempre faz extra porque... bem, vocês sabem como é.
Lasanha de espinafre: O equilíbrio perfeito entre o salgado e o doce do seu panetone recheado.
Acompanhamentos para deixar tudo ainda melhor
Massa podre simples e fácil (veja o preparo detalhado): Crocante e versátil, combina com tudo e ainda rende uma bela apresentação.
Salada caprese: A frescura do tomate e mussarela dá um contraste refrescante.
Bruschettas variadas: Para quem quer algo prático mas cheio de sabor. Aqui em casa fazemos com o que tiver na geladeira.
Sobremesas que continuam o festim
Cobertura para bolo de laranja (veja o passo a passo): Se sobrar espaço (duvido), essa cobertura vai bem até no próprio panetone.
Receita de Bolo de laranja fit super simples: Para quem quer algo mais leve depois da farra. Ou pelo menos é o que dizemos pra nós mesmos.
Torta de banana com farofa prático: Doce tradicional que completa qualquer refeição. A farofa crocante é um show à parte.
Mousse de maracujá: Nosso plus especial - o azedinho corta a doçura e renova o paladar.
Bebidas: O melhor gole para combinar com seu cardápio
Suco de laranja geladinho: Clássico que nunca erra, especialmente se for daqueles bem naturais.
Água aromatizada com frutas: Nosso coringa para quando queremos algo leve e refrescante. Coloco até o que tem na fruteira.
Chá gelado caseiro: Dai faz um de pêssego que é sempre sucesso. Bônus: rende ótimas lembranças de infância.
E aí, qual dessas combinações você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já atacou o panetone direto (a gente não julga!).
2º. Com sorvete
Autor: Receitinhas da Ju
Sorvete já uma coisa gostosa e favorita das pessoas, ainda mais quando usado para como rechear panetone. Um panetone ou chocotone com sorvete é perfeito para o Natal brasileiro, que é no verão.
Para rechear esse bolo natalino, é preciso escolher um sorvete a base de leite, pois, assim, a estrutura será mantida. Lembre-se de deixá-lo esfriar completamente até o momento de servir os doces.
3º. Com brigadeiro
Autor: Dona Sá Cacau
Os dois queridinhos dos brasileiros não podem ficar de fora da ceia, certo? O brigadeiro é uma das opções perfeitas de recheios para panetone.
É possível usar o chocolate 50% cacau ou a versão ao leite para fazer o brigadeiro do recheio. No entanto, é preciso se atentar ao ponto do doce, para ficar numa consistência mais cremosa, e para a decoração enrole alguns e coloque no topo.
4º. Com mousse de maracujá
A mousse de maracujá é um doce super fresco, perfeito para qualquer época do ano. Além disso, sua consistência é perfeita para recheio. Ele pode ser doce ou mais azedinho conforme seu gosto.
O panetone com maracujá combina com cobertura de chocolate ou até mesmo uma calda da polpa.
5º. Trufado e rápido
O panetone trufado é uma sugestão perfeita para a ceia. Essa é uma receita rápida e prática para fazer nos dias corridos das reuniões de família, além de ser delicioso.
O creme de chocolate é um dos recheios mais tradicionais das trufas e você tem a opção de usar creme de chocolate branco ou ao leite. Essas receitas de panetone são excelentes para sua família ou para vender.
6º. Doce de leite
O doce de leite é um recheio incrível para a cavidade do panetone e pães. E para equilíbrio, as frutas cristalizadas são excelentes, pois quebram a doçura do doce de leite.
Para decorar, você pode usar açúcar de confeiteiro ou uma calda de chocolate branco, basta derrete-lo no micro ondas. Damasco e nozes são perfeitos como complemento dessa sobremesa.
7º. Com morango e leite ninho
O panetone caseiro com creme de ninho e morango é delicioso, além de super leve e equilibrado para comer sem parar.
Ao fazer essa receita, se pode escolher o chocotone ou o com frutas secas que será uma delícia. É possível decorar com brigadeiros de ninho e morangos que trará um charme na mesa da ceia, deixe apenas esfriar completamente antes de colocar as frutas.
8º. Com sorvete e coberto com chocolate
Como já trouxemos, o sorvete é opção de recheio deliciosa para a época do natalina, seja um sorvete de baunilha ou chocolate. Ele pode ser um combinado de sabores, em um panetone de frutas seca ou chocolates, apenas corte o topo recheie.
Para incrementar essa receita, o chocolate é uma cobertura perfeita com o recheio de sorvete. Essa cobertura de chocolate podendo ser a combinação de chocolate ao leite e o branco que trazem um belo contraste.
9º. Mousse de morango
Assim como a mousse de maracujá, o de morango é uma combinação incrível com o chocotone. A textura é um ponto imprescindível para rechear o panetone, é preciso que ele seja aerado e cremoso.
Quem quiser trazer aquela lembrança do sabor sensação, raspas de chocolate podem ser incorporadas na mousse.
10º. Com beijinho
O beijinho é um doce super tradicional nas festinhas, ao lado do brigadeiro. E ele também é perfeito como recheio de bolos, e agora, de panetones.
Qualquer um dos tipos da iguaria fica perfeito com o recheio com coco, basta deixar a textura do recheio bem cremoso. Para a decoração e para trazer equilíbrio ao bolo natalino, use brigadeiro branco e coco torrado.
11º. Com chocolate branco
O chocolate branco fica super gostoso como recheio da iguaria de Natal. O chocolate branco é um tipo mais doce, por isso, o creme precisa ser feito de forma harmônica, então o creme de leite é um ingrediente que pode ajudar nisso.
O panetone de frutas é um dos mais recomendados para ser recheado com o chocolate branco. E para rechear o chocolate super combina e complemente polvilhando com leite em pó ou raspas de limão.
12º. Com bombom
Que os bombons são deliciosos todos sabem e quando unidos ao panetone, eles são perfeitos. Você pode usar o seu favorito para rechear e para trazer textura, use algo que combine com o sabor.
Para a decoração, a ganache de chocolate é uma excelente forma para trazer um toque de sabor. Complete com pedaços do bombom que foi usado no recheio do panetone.
13º. Com nutella
A nutella é uma sugestão de recheio incrível para o panetone ou chocotone. Ele pode ser usado sozinho ou misture o recheio com complementos como frutas e até mesmo nozes e castanhas.
Esse tipo de recheio é super marcante e é o favorito de muitas pessoas. Você pode combiná-lo com um creme branco de baunilha ou decorar com uma ganache de chocolate meio amargo. Vai do seu gosto pessoal.
Com essas outras receitas, você vai arrasar na ceia de Natal ou em qualquer época do ano em que for fazer o panetone tradicional com recheio.
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