De origem italiana, o panetone é uma espécie de pão tradicional nas festividades de final de ano, em especial para o Natal.
Fim de ano chegando e o mercado já fica lotado de panetones deliciosos! Eu sou muito fã dessa receitinha e esse ano resolvi experimentar fazer em casa, ela é longa, mas não é nenhum bicho de sete cabeças, com certeza você vai adorar!
A seguir, veja também mais opções de receita de panetone caseiro, simples e fácil!Receita de Panetone Caseiro Tradicional de frutas simples: veja como fazer
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 20 g de fermento biológico seco
- 5 xícaras (chá) de trigo
- 3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de emulsificante
- 6 gemas
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de essência de panetone
- 1/2 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
Modo de preparo
da Esponja:- Em uma tigela adicione todos os ingredientes, e mexa com ajuda de colher ou com a batedeira por dois ou três minutos ou até atingir o ponto de véu e reserve por 30 minutos.
- Na mesma tigela onde está a esponja já fermentada adicione a farinha de trigo, a margarina, o emulsificante, o sal, as gemas dos ovos, o açúcar e a essência de panetone e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Para ajudar a dar o ponto, utilize água. Doze as quantias para que a massa não fique molenga demais.
- Quando ela atingir a textura correta, molinha, porém não se desmanchando, transfira para uma bancada e sove em movimentos circulares até que a massa atinja o ponto de véu ou por 15 minutos.
- Quando sua massa atingir o ponto ideal misture a fruta cristalizada de modo que elas fiquem totalmente incorporadas.
- Para ajudar nesse processo você pode utilizar pequenas quantias de óleo.
- Quando sua massa estiver devidamente frutada, com ajudas de uma faca ou espátula divida a massa em quantias de 200 a 300 gramas a depender do tamanho de sua forma de papel.
- Enrole os pedaços de massa em pequenas bolinhas e coloque nas formas.
- Antes de levar a massa ao forno para assar, deixe em um local quente para crescer por cerca de 30 minutos.
- Depois de fermentado note que eles irão dobrar de volume e chegarão até a borda das forminhas.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180°, ou até dourar.
Dica: O ponto de véu é aquele momento em que a massa está elástica e você consegue esticar sem que ela rasgue.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento que salvam!
Panetone caseiro é bom demais, mas tem prazo curto - no máximo 5 dias em temperatura ambiente, embrulhado em papel alumínio. Se quiser esticar pra uma semana, guarde na geladeira (mas fica mais seco, então eu prefiro congelar). Falando nisso... Congelado dura até 3 meses! Dica da Daiane: corta em fatias antes de congelar, aí é só torrar na hora que der vontade. Quem aqui já esqueceu panetone no armário e virou tijolo? Comenta aí!
Tá de dieta? Vamos às contas (sem neuras)
Cada panetonezinho de 200g tem aproximadamente 600-700 calorias (dependendo da quantidade de frutas). Parece muito, mas divide com a galera! Dá pra fazer versão light trocando metade do açúcar por adoçante culinário e usando manteiga no lugar da margarina. Não fica IGUAL, mas quebra o galho.
Sem um ingrediente? Bora improvisar!
• Fermento seco por fresco: use 30g do fresco (aquele em tablete)
• Frutas cristalizadas: uvas passas + casca de laranja picada ficam incríveis
• Essência de panetone: 1 colher de extrato de baunilha + 1/2 colher de raspas de limão
• Margarina: manteiga mesmo, sem medo! Só toma cuidado pra nao derreter antes de hora
Os 3 pecados capitais do panetone (e como evitar)
1. Massa muito dura: quando coloca farinha demais "pra não grudar". Dica: usa óleo nas mãos em vez de farinha!
2. Não cresce: fermento velho é traiçoeiro. Testa antes dissolvendo em água morna com açúcar - se não borbulhar em 10min, descarta.
3. Frutas afundam: mistura elas só no final, e passa um pouquinho de farinha antes de incorporar. Já perdi um panetone inteiro por causa disso, sério!
Truques que ninguém conta (mas devia)
• Ponto do véu teste: pega um pedacinho da massa e estica com os dedos. Se formar uma "película" que dá pra ver luz através, tá perfeito!
• Formas sem papel? Forra com papel manteiga + fio dental pra prender
• Fermentação turbo: coloca a tigela em cima da geladeira (o calor do motor ajuda) ou no forno desligado com uma vasilha de água fervente
• Quer casca brilhante? Pincela gema batida com leite antes de assar
Panetone pra todo mundo!
• Sem glúten: substitui a farinha por mix pronto + 1 colher de goma xantana
• Low carb: farinha de amêndoas + aveia em flocos finos (fica mais denso, aviso logo)
• Vegano: usa aquafaba (água de grão-de-bico) no lugar das gemas - 3 colheres por gema
• Diabéticos: troca o açúcar por eritritol e reduz as frutas cristalizadas pela metade
O pulo do gato: sová a massa sem surtar
Todo mundo tem medo dessa parte, mas olha o segredo: em vez de ficar 15 minutos sovando sem parar (que cansa!), faz intervalos! Sova 5 minutos, descansa 2, repete. A massa "trabalha" sozinha nesses intervalos. Outra: se grudar muito na bancada, usa espátula de silicone pra ajudar - não joga farinha sem necessidade que aí resseca!
Tá entediado do tradicional? Inventa!
• Chocolate branco + amêndoas: tira as frutas, coloca 200g de chocolate picado
• Romeu e Julieta: goiabada em cubos + queijo meia cura ralado
• Tropical: abacaxi cristalizado + coco ralado (minha preferida!)
• Caipira: doce de leite em pedaços + canela (perigo de viciar)
Combinações que elevam seu panetone à elite
• Bebidas: espumante doce pra brindar, café coado na hora ou... chocolate quente com pimenta!
• Molhos: calda de caramelo salgado pra mergulhar (não julga até experimentar)
• Acompanhamentos: queijo brie derretido por cima fica surreal (a Daiane achou estranho até provar)
• Sorvete: pedaços mornos com sorvete de creme = sobremesa instantânea
Sobrou? Transforma!
• Pudim de panetone: mistura com leite condensado e ovos, leva ao banho-maria
• Torradas especiais: corta em fatias finas, tosta no forno com mel e nozes
• Farofa doce: esfarela e refoga com manteiga e canela (ótima pra cheesecake)
• Bolo "reciclado": camadas de panetone umedecido com licor e creme de avelã
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Dá pra chiquear fácil: depois de assado, faz um glacê com açúcar de confeiteiro + água de flor de laranjeira e decora com frutas laminadas. Ou então envolve em papel manteiga com um lacinho de juta - parece de loja cara! Minha dica ouro: pincela com rum ou conhaque ainda quente. O álcool evapora e fica só o sabor...
Se tudo der errado... Calma, tem conserto!
• Massa crua por dentro? Corta em fatias e torra no forno baixo
• Não cresceu? Transforma em "croutons" doces pra sorvete
• Queimou embaixo? Rala a parte preta e chama de "versão rústica"
• Frutou no fundo? Vira "torta de frutas invertida" - ninguém vai saber!
A lenda do padeiro apaixonado
Conta a história que o panetone nasceu em Milão, quando um jovem padeiro chamado Toni (daí "pane di Toni") criou um pão especial pra impressionar a filha do patrão. Romântico, né? O que ninguém conta é que as frutas cristalizadas eram caríssimas na época - era presente pra nobre! Hoje a gente faz em casa, mas ainda tem gosto de luxo.
2 segredos que ninguém fala
1. O segredo da maciez? O emulsificante! Ele cria bolhas de ar minúsculas que mantêm o fofura por dias.
2. Panetone "envelhecido" é melhor! Depois de pronto, embrulha bem e espera 24h antes de comer - os sabores se harmonizam. Difícil resistir, eu sei...
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta comer com:
• Um pedacinho de gengibre cristalizado em cima (contraste incrível!)
• Um gole de prosecco bem gelado (as bolhas cortam o doce)
• Uma pitada de flor de sal (realça todos os sabores)
Já testei até com pimenta rosa - ficou bizarro no bom sentido!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovos? Pode, mas fica mais denso. Usa 1 colher de linhaça hidratada por ovo.
Forma de alumínio serve? Serve, mas unta bem e forra com papel manteiga pra não grudar.
Por que minha massa tá grudenta? Normal no início! Sova que ela fica lisinha. Se depois de 10 minutos continuar, acrescenta farinha aos poucos.
Dá pra fazer na batedeira? Dá sim, com gancho. Mas eu prefiro no braço - dá pra sentir o ponto melhor.
Sabia que...
No Brasil, comemos mais panetone que na Itália! Aqui virou tradição natalina, mas lá é consumido o ano todo. Outra curiosidade: os formatos tradicionais são altos porque antigamente se assavam em latas de conserva. E o corte em cruz no topo? Não é só decorativo - ajuda a expandir sem rachar! Conta nos comentários: você prefere com ou sem aquelas frutinhas coloridas?
2º. Trufado de chocolate
autor: Cakepedia
Essa é uma ótima opção para agradar o paladar de todos, criança ou adulto todos morreram de amores pelo seu panetone trufado.
Você precisará apenas de chocolate meio amargo e creme de leite e, assim, irá incrementar aquela sobremesa tão famosa.
3º. Mini panetone
autor: Tiago Mauro
Se a ideia for presentear, decorar ou até mesmo servir durante as festas, o mini é uma opção ideal.
A diferença está apenas no tamanho! Ele é ideal para você dar de presente a amigos e familiares, além disso é uma ótima opção para quem deseja vender e ganhar o extra para os presentes de Natal.
4º. Salgado
Apesar de tradicionalmente ser um pão doce, sabemos que a mistura entre os sabores doces e salgados está presente na culinária.
Aprenda a fazer esta receita de panetone salgado é a dica ideal para quem quer inovar e inventar na cozinha.
Transforme a sobremesa em prato principal e arrase na ceia! Deixe crescer até que fique com tamanho ideal para uma boa fermentação.
5º. Decorado
Uma forma diferente de fazer a decoração das comemorações é incluir os alimentos na lista de itens a serem utilizados.
Pode ser combinando com forros, usado na mesa ou em um lugar de destaque. Além de perfeitos para a sobremesa eles serão lindos itens de decoração.
6º. Gourmet
A gourmetização de pratos e alimentos chegou em todas os campos culinárias, até mesmo naqueles que aparecem em datas específicas, como os panetones. Além de ser deliciosa, essa opção deixa cada panetone personalizado, perfeito para presentear também.
Você pode utilizar a mesma massa para panetone de algumas das receitas aqui apresentadas, mas não será com a mesma finalização, faça seu panetone recheado e/ou com cobertura, de acordo com o seu gosto ou do cliente. Você não irá se arrepender e poderá lucrar muito mais.
O gourmet é associado a alta qualidade, boa comida e bebida, algo sofisticado e, por isso, associado a uma alta cultura e paladares sofisticados.
7º. Sem glúten
Seja para quem é intolerante ao glúten ou para aqueles que resolveram abolir essa proteína de sua dieta, essa receita de panetone caseiro sem glúten é saborosa e não vai cair mal para nenhum convidado. Pelo fato de ser sem farinha de trigo, no lugar, pode acrescentar farinha de arroz ou de aveia, sem perder o sabor típico.
Sem perder a tradição por restrições alimentares, faça seu próprio pão doce e entre no clima natalino.
8º. Com sorvete
Combinações de diferentes alimentos são o ponto alto em diversos momentos. O sorvete é um acompanhante ideal com bolos e pães.
É a forma ideal de manter as raízes da festa e inovar com algo refrescante e que agrada a todas as idades. Esse panetone é ótimo para sobremesa de Natal.
9º. No pote
Quer levar sua sobremesa para o trabalho? Usar como presente a amigos? Ganhar uma renda extra? A dica ideal está aqui!
Prático e saboroso, poderá ser facilmente carregado em bolsas, sem o perigo de amassar. Você ainda pode ter uma renda extra para o fim do ano!
10º. Vegano
O consumo de alimentos de origem animal não é comum para todas as pessoas. Para aqueles que adotaram a dieta vegana também é possível degustar de um bom panetone.
Com ingredientes de origem vegetal você irá preparar uma deliciosa sobremesa, que irá complementar sua ceia de forma espetacular.
11º. Red velvet
O red velvet é um bolo com coloração vermelha ou marrom-avermelhada, é conhecido como bolo veludo vermelho, por sua aparência lembrar o veludo.
É bastante utilizado para massas em camadas que tem recheio entre elas, normalmente sendo creme de baunilha ou butter cream.
12º. De liquidificador
Sem esforço e de forma prática, faça uma receita utilizando o liquidificador e tenha um resultado incrível, saboroso e prático.
Essa versão de liquidificador é uma delícia e ideal para aqueles momentos em que a pressa ou a preguiça for maior que o tempo de ficar na cozinha. Para fazer, confira o passo a passo
13º. De doce de leite
Feito à base de leite e açúcar, o doce de leite tem origem argentina e é comum em vários países da América Latina, como Argentina e Brasil.
Muito usado em balas, bolos, doces e como acompanhamentos de outros alimentos, como o queijo, ele é ideal para incrementar sua receita.
14º. De churros
De origem ibérica, os churros têm uma massa preparada com farinha de trigo e água morna, frito, recheado de doce de leite e salpicado de açúcar ou canela.
O sabor dessa iguaria é, portanto, a mistura do doce de leite e açúcar (ou canela) com a massa frita.
15º. De paçoca
Tradicionalmente brasileiro e feito a partir do amendoim, a paçoca é um prato típico da comida caipira e muito consumido nas festas juninas.
É o amendoim quase em farelos, misturado com farinha de mandioca e açúcar e que pode ser encontrado no formato cilíndrico, quadrado ou retangular.
16º. De prestígio
O recheio de prestígio consiste na mistura dos sabores de coco e chocolate. Cremoso, muito encontrado em chocolates e bolos.
O nome é em razão a marca da empresa Nestlé, que tem um produto desse sabor e que conquistou paladares de todos os lugares.
17º. Gotas de chocolate
Nem todos gostam das frutas secas da tradicional receita de panetone, mas para agradar gregos e troianos existe o panetone de chocolate.
De forma simples, o chocotone feito em casa é a substituição das frutas pelo chocolate, atribuindo o sabor diferente ao pão doce e que agrada a muitos paladares.
18º. De bacalhau
Já pensou em unir o sabor típico de duas festividades em uma só? Aqui é possível A mistura do bacalhau, muito presente na semana santa, com o panetone resulta em uma sobremesa que pode ser típica em duas datas distintas.
É mais uma das misturas de sabores doce e salgado.
19º. De Nutella
O sabor inconfundível da Nutella usado para incrementar receitas de todos os tipos.
A Nutella é um creme de avelã com cacau e leite morno, ganhou o mundo a partir da empresa Ferrero com a criação do produto com a marca de mesmo nome.
20º. De Ovomaltine
De origem suíça, o Ovomaltine é muito utilizado no preparo de bebidas, como o milkshake. Os ingredientes principais são malte, leite, cacau e ovo.
A marca ficou conhecida após a comercialização do produto na Inglaterra e sua exportação para os EUA, no Brasil o principal consumo é feito através de sorvetes e sobremesas.
Essas foram algumas dicas para você unir tradição e inovação nas receitas de Natal. Hoje já sabe como fazer panetone caseiro. Comer essas maravilhas com manteiga é sensacional. Caso tenha alguma dúvida sobre, fale conosco!
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