Fazer panetone em casa era uma daquelas ideias que eu guardava no fundo da gaveta, achando que só mestre padeiro dava conta.
Até que, num fim de ano, resolvi encarar o desafio. A primeira tentativa foi um tijolo. A segunda, melhor. O segredo, que aprendi em uma aula de panificação, está na paciência com a esponja e no ponto de véu da massa. São técnicas que transformam farinha, ovos e manteiga em algo mágico. O cheiro que toma conta do apartamento é uma recompensa por si só.
Essa receita de panetone caseiro é o projeto perfeito para um final de semana. Vai dar trabalho? Vai. Mas a experiência de cortar um pão doce que você mesmo sovou e viu crescer é indescritível. Confira o passo a passo completo logo abaixo.
Azeite ou óleo neutro para untar as mãos e ajudar a incorporar as frutas. Isso não estava escrito, mas é necessário, então anota aí. E claro, as formas de papel próprias para panetone. Se não tiver, dá pra usar forminhas de empada de papel bem untadas, mas fica menor.
Porção: 200g (1 panetone)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 685 kcal | 34% |
| Carboidratos Totais | 125g | 42% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 68g | 136% |
| Proteínas | 14.5g | 29% |
| Gorduras Totais | 16.8g | 31% |
| Saturadas | 4.2g | 19% |
| Trans | 0.5g | 3% |
| Colesterol | 310mg | 103% |
| Sódio | 420mg | 18% |
| Potássio | 185mg | 4% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Essa receita não é das mais rápidas, mas cada etapa tem sua razão de ser. A esponja dá força e sabor, o ponto de véu garante a fofura, e a fermentação final é o que faz ele ficar alto e bonito. A primeira vez que consegui o ponto de véu, fiquei uns 5 minutos admirando aquela película, é bobo mas é uma conquista. Vai fundo.
Fazer panetone caseiro é um projeto. Dá trabalho, suja tigela, demanda tempo. Mas quando você corta a primeira fatia e vê aquele miolo fofo, amarelinho e cheio de frutas, tudo isso some. O gosto é diferente, mais autêntico de alguma forma. A sensação de ter feito isso com as próprias mãos não tem comparação com nada que você compra pronto.
E então, topou o desafio? Se fez, conta aqui nos comentários como foi sua experiência. Teve dificuldade no ponto de véu? A massa ficou no ponto? A Daiane experimentou os meus e deu o veredito: "parece de padaria", o que pra mim já foi um elogio dos grandes. Adoraria saber como ficou o seu.
Panetone caseiro é bom demais, mas tem prazo curto - no máximo 5 dias em temperatura ambiente, embrulhado em papel alumínio. Se quiser esticar pra uma semana, guarde na geladeira (mas fica mais seco, então eu prefiro congelar). Falando nisso... Congelado dura até 3 meses! Dica da Daiane: corta em fatias antes de congelar, aí é só torrar na hora que der vontade. Quem aqui já esqueceu panetone no armário e virou tijolo? Comenta aí!
Cada panetonezinho de 200g tem aproximadamente 685 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Parece muito, mas divide com a galera! Dá pra fazer versão light trocando metade do açúcar por adoçante culinário e usando manteiga no lugar da margarina. Não fica IGUAL, mas quebra o galho.
• Fermento seco por fresco: use 30g do fresco (aquele em tablete)
• Frutas cristalizadas: uvas passas + casca de laranja picada ficam incríveis
• Essência de panetone: 1 colher de extrato de baunilha + 1/2 colher de raspas de limão
• Margarina: manteiga mesmo, sem medo! Só toma cuidado pra nao derreter antes de hora
1. Massa muito dura: quando coloca farinha demais "pra não grudar". Dica: usa óleo nas mãos em vez de farinha!
2. Não cresce: fermento velho é traiçoeiro. Testa antes dissolvendo em água morna com açúcar - se não borbulhar em 10min, descarta.
3. Frutas afundam: mistura elas só no final, e passa um pouquinho de farinha antes de incorporar. Já perdi um panetone inteiro por causa disso, sério!
• Ponto do véu teste: pega um pedacinho da massa e estica com os dedos. Se formar uma "película" que dá pra ver luz através, tá perfeito!
• Formas sem papel? Forra com papel manteiga + fio dental pra prender
• Fermentação turbo: coloca a tigela em cima da geladeira (o calor do motor ajuda) ou no forno desligado com uma vasilha de água fervente
• Quer casca brilhante? Pincela gema batida com leite antes de assar
• Sem glúten: substitui a farinha por mix pronto + 1 colher de goma xantana
• Low carb: farinha de amêndoas + aveia em flocos finos (fica mais denso, aviso logo)
• Vegano: usa aquafaba (água de grão-de-bico) no lugar das gemas - 3 colheres por gema
• Diabéticos: troca o açúcar por eritritol e reduz as frutas cristalizadas pela metade
Todo mundo tem medo dessa parte, mas olha o segredo: em vez de ficar 15 minutos sovando sem parar (que cansa!), faz intervalos! Sova 5 minutos, descansa 2, repete. A massa "trabalha" sozinha nesses intervalos. Outra: se grudar muito na bancada, usa espátula de silicone pra ajudar - não joga farinha sem necessidade que aí resseca!
• Chocolate branco + amêndoas: tira as frutas, coloca 200g de chocolate picado
• Romeu e Julieta: goiabada em cubos + queijo meia cura ralado
• Tropical: abacaxi cristalizado + coco ralado (minha preferida!)
• Caipira: doce de leite em pedaços + canela (perigo de viciar)
• Bebidas: espumante doce pra brindar, café coado na hora ou... chocolate quente com pimenta!
• Molhos: calda de caramelo salgado pra mergulhar (não julga até experimentar)
• Acompanhamentos: queijo brie derretido por cima fica surreal (a Daiane achou estranho até provar)
• Sorvete: pedaços mornos com sorvete de creme = sobremesa instantânea
• Pudim de panetone: mistura com leite condensado e ovos, leva ao banho-maria
• Torradas especiais: corta em fatias finas, tosta no forno com mel e nozes
• Farofa doce: esfarela e refoga com manteiga e canela (ótima pra cheesecake)
• Bolo "reciclado": camadas de panetone umedecido com licor e creme de avelã
Dá pra chiquear fácil: depois de assado, faz um glacê com açúcar de confeiteiro + água de flor de laranjeira e decora com frutas laminadas. Ou então envolve em papel manteiga com um lacinho de juta - parece de loja cara! Minha dica ouro: pincela com rum ou conhaque ainda quente. O álcool evapora e fica só o sabor...
• Massa crua por dentro? Corta em fatias e torra no forno baixo
• Não cresceu? Transforma em "croutons" doces pra sorvete
• Queimou embaixo? Rala a parte preta e chama de "versão rústica"
• Frutou no fundo? Vira "torta de frutas invertida" - ninguém vai saber!
Conta a história que o panetone nasceu em Milão, quando um jovem padeiro chamado Toni (daí "pane di Toni") criou um pão especial pra impressionar a filha do patrão. Romântico, né? O que ninguém conta é que as frutas cristalizadas eram caríssimas na época - era presente pra nobre! Hoje a gente faz em casa, mas ainda tem gosto de luxo.
1. O segredo da maciez? O emulsificante! Ele cria bolhas de ar minúsculas que mantêm o fofura por dias.
2. Panetone "envelhecido" é melhor! Depois de pronto, embrulha bem e espera 24h antes de comer - os sabores se harmonizam. Difícil resistir, eu sei...
Experimenta comer com:
• Um pedacinho de gengibre cristalizado em cima (contraste incrível!)
• Um gole de prosecco bem gelado (as bolhas cortam o doce)
• Uma pitada de flor de sal (realça todos os sabores)
Já testei até com pimenta rosa - ficou bizarro no bom sentido!
Pode fazer sem ovos? Pode, mas fica mais denso. Usa 1 colher de linhaça hidratada por ovo.
Forma de alumínio serve? Serve, mas unta bem e forra com papel manteiga pra não grudar.
Por que minha massa tá grudenta? Normal no início! Sova que ela fica lisinha. Se depois de 10 minutos continuar, acrescenta farinha aos poucos.
Dá pra fazer na batedeira? Dá sim, com gancho. Mas eu prefiro no braço - dá pra sentir o ponto melhor.
No Brasil, comemos mais panetone que na Itália! Aqui virou tradição natalina, mas lá é consumido o ano todo. Outra curiosidade: os formatos tradicionais são altos porque antigamente se assavam em latas de conserva. E o corte em cruz no topo? Não é só decorativo - ajuda a expandir sem rachar! Conta nos comentários: você prefere com ou sem aquelas frutinhas coloridas?
O panetone é aquela entrada que já promete uma refeição especial, né? Aqui em casa a gente sempre brinca que ele é o "abre-apetite oficial" das festas. Mas se você quer transformar esse clássico em uma experiência gastronômica completa, vem comigo que vou te mostrar combinações que vão desde o salgado até aquele docinho final perfeito.
Bife ao molho (veja o preparo): Carnes suculentas são sempre bem-vindas, e esse bife com molho é daqueles que pede um pãozinho para aproveitar até a última gota.
Macarrão pappardelle (preparo da receita): Massas largas são ótimas para acompanhar entradas como o panetone, e essa versão caseira é um show à parte.
Pizza caseira simples e fácil: Nada como uma pizza quentinha para complementar o lanche. Dai adora quando faço a massa fininha e crocante.
Risoto de funghi: Um clássico que combina perfeitamente com o clima aconchegante que o panetone já traz. Cremeoso e cheio de sabor.
Salada caprese: Tomate, mussarela e manjericão fresquinho. O contraste com o panetone é incrível.
Bruschettas variadas: Crocantes e leves, perfeitas para começar a refeição sem pesar.
Pão de alho caseiro: Se panetone já é bom, imagina acompanhado desse clássico dos churrascos? Cuidado que desaparece rápido!
Rocambole de doce de leite (nossa receita): Se você gosta de panetone, vai amar essa sobremesa que é pura nostalgia em forma de rocambole.
Profiteroles muito fácil: Massinha leve recheada com creme e coberta de chocolate. Dai sempre pede quando fazemos jantares especiais.
Sorvete caseiro simples e fácil: O contraste do quentinho do panetone com o sorvete caseiro é uma experiência à parte.
Torta de nozes: Para manter o clima natalino que o panetone já traz, essa torta é perfeita e superfácil de fazer.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e combina demais com o sabor doce do panetone.
Suco de uva integral: Clássico que não pode faltar, ainda mais se for daqueles caseiros, feito na hora.
Chocolate quente especial: Nos dias mais frios, essa dupla com o panetone é imbatível. Aqui em SP cai sempre bem!
Água aromatizada com frutas: Para quem prefere algo mais leve, essa opção é perfeita para limpar o paladar entre uma delícia e outra.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa testamos todas essas combinações em diferentes ocasiões e sempre fazem sucesso. Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma ou se tem outra combinação secreta com panetone que todo mundo deveria conhecer!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Cakepedia
Essa receita resolve um problema clássico de Natal: aquele panetone que promete chocolate mas só tem umas gotinhas tímidas. Aqui, o recheio trufado é generoso, daqueles que escorre um pouco quando você corta, sabe? O melhor é a simplicidade. Chocolate e creme de leite — basicamente isso. A dica que aprendi é usar um chocolate meio amargo de boa qualidade, porque o doce já vem da massa, então fica um equilíbrio perfeito. Já fiz uma vez e, pra ser sincero, sumiu em uma tarde. Perigo real.
autor: Tiago Mauro
Confesso que essa foi uma adaptação inteligente que descobri por necessidade. Um ano a gente fez o panetone tradicional, lindo, alto… e na hora de servir foi um Deus nos acuda para fatiar e distribuir. Os minis são a resposta. Cada um tem o seu, é prático, lindo para presentear e a melhor parte: o ponto de fermentação e assamento é muito mais fácil de acertar. Se você está com medo do seu pão não crescer uniformemente, começa por aqui. É tipo um treino. E fica um charme na mesa, pode acreditar.
Longe do que a maioria imagina, panetone salgado não é um absurdo. É só pensar nele como um pão de forma super fofinho e saboroso, perfeito para servir no café da manhã do dia 25 ou até como base para um canapé diferente. A massa leva ingredientes como queijos e ervas, e o resultado é incrível. A fermentação é crucial, então não pule essa etapa. Deixe crescer até ficar bem fofinho, mesmo. É a ideia ideal para inovar sem medo e impressionar quem acha que panetone só serve para sobremesa.
Essa aqui brilha em qualquer ocasião que você queira caprichar na apresentação. Não é só jogar fruta cristalizada em cima, não. É sobre técnicas simples de glacê, confeitos e até como amarrar o papel de assar de um jeito bonito. Um panetone bem decorado vira o centro da mesa, sem brincadeira. Aprendi que vale a pena ter um pincel de culinária só para pincelar uma calda brilhante por cima depois de assado. Dá um aspecto profissional com zero esforço. E a reação das pessoas é sempre a mesma: “Nossa, você que fez?”.
Gourmet não significa ingredientes caríssimos que ninguém tem em casa. Na minha experiência, é sobre cuidado e combinações especiais. Usar uma essência de baunilha de verdade no lugar do artificial, ou misturar frutas secas de qualidade com um pouco de rum para hidratar. Essa receita mostra como personalizar, e é aí que está a graça. Você pode fazer um recheio com cream cheese e geleia de damasco, por exemplo. Fica único. Perfeito para presentear porque parece — e é — feito com uma atenção a mais.
Essa receita evita um erro comum: achar que sem glúten é sem graça. O segredo está na mistura de farinhas. Farinha de arroz dá leveza, a de aveia ajuda na textura. É um projeto que exige um pouco mais de atenção, mas a expressão de quem não pode comer o tradicional e experimenta um pedaço desse não tem preço. Já fiz para uma amiga da família e ela quase chorou, sério. É mais do que uma receita, é um gesto. Dica: siga as medidas à risca, porque com farinhas alternativas a precisão faz toda a diferença.
Calor do verão, ceia farta… às vezes o panetone sozinho pode ser um pouco denso. A solução? Uma bola de sorvete de creme — ou de baunilha, se você for purista — bem em cima de uma fatia levemente aquecida. O contraste de temperaturas é fantástico. Vira uma sobremesa de restaurante chique, mas que você faz em dois minutos. Essa é a dica não óbvia: esquente levemente a fatia na chapa ou no micro-ondas por poucos segundos antes. O sorvete derrete só o necessário e fica um espetáculo. Experimenta e me conta.
Pra ser sincero, eu era cético. Panetone no pote? Mas aí eu vi a praticidade. É a receita ideal para quem quer vender ou presentear sem dor de cabeça. Não esmaga, fica lindo, e você pode fazer camadas com doce de leite, pedaços do pão, creme… o que a imaginação mandar. É como um trifle natalino. Uma vez a Daiane fez para levar no trabalho dela e todo mundo pediu a receita. Se você busca uma renda extra no fim do ano, começa por aí. Dá para fazer em larga escala com relativo pouco trabalho.
Substituir ovos e manteiga numa receita que praticamente vive disso parece missão impossível, mas não é. Essa versão usa ingredientes como leite vegetal e óleo, e o resultado me surpreendeu pela maciez. Fica bem bom. O ponto de atenção é a fermentação: as vezes ela pode ser um pouquinho mais lenta do que a versão tradicional, então tenha paciência. É uma forma de incluir todo mundo na celebração, e isso, no fim das contas, é o que mais importa, né?
Se você cansou dos sabores tradicionais e quer algo visualmente impactante, essa é a sua. O panetone red velvet tem aquela cor vermelha intensa — que vem do cacau e de um corante alimentício, geralmente — e um sabor levemente achocolatado. A textura é incrível, meio aveludada mesmo. Fica lindo na mesa. Uma dica: não use vinagre em excesso na receita, senão o sabor ácido pode ficar muito presente. É um erro comum que dá para evitar fácil.
Todo mundo tem aquele dia que a vontade de comer um panetone caseiro bate, mas a de ficar sovando massa não, sabe? Essa receita é a salvação. A massa feita no liquidificador é bem mais rápida e o resultado ainda assim é muito gostoso, fofo. Claro, não espere a mesma textura fibrosa e elaborada de um panetone que descansou por horas. Mas para um lanche da tarde ou um desejo de última hora, resolve demais. As vezes a praticidade é a melhor receita.
Doce de leite com panetone é uma daquelas combinações que parecem que nasceram juntas. Essa receita leva o doce de leite direto na massa ou como recheio, e a dica de ouro é: use um doce de leite de boa consistência, nem muito mole, nem muito duro. Se for muito mole, some na massa. Se for muito duro, fica pedregoso. Achei um ponto legal usando o doce de leite cremoso, aquele que já vem pronto e é bem equilibrado. O sabor é nostálgico, reconfortante. Não tem como errar.
Essa ideia é tão brasileira que chega a doer. Pegar o sabor de churros — canela, açúcar, doce de leite — e enfiar dentro de um panetone é uma jogada de mestre. A memória afetiva que ela traz é forte. Lembra aquele churro da feira, sabe? O passo importante aqui é a canela. Não basta polvilhar por cima, tem que ir na massa também, pra o sabor penetrar. Fica um cheiro na cozinha que é impossível não associar a coisas boas. Perfeito para quem quer um Natal com um pé na nossa cultura.
Amendoim, açúcar e farinha de mandioca. Parece simples, mas o sabor da paçoca é uma coisa mágica. Incorporar isso ao panetone é genial. Você pode usar paçoca industrializada triturada ou fazer uma farofa caseira. O resultado é um panetone com um sabor tostado, terroso, diferente de tudo. Dica não óbvia: se for usar paçoca de pacote, atenção ao açúcar. A massa do panetone já é doce, então talvez você não precise adoçar tanto. É só provar e ajustar.
Coco ralado e chocolate. Só de falar já sabe que vai dar certo, né? Esse recheio é cremoso, não é excessivamente doce se você usar um chocolate amargo, e dá um charme tropical para a receita. Aprendi que o coco ralado deve ser bem sequinho, senão pode liberar água e afetar a textura da massa. E se você gosta daquela cobertura de chocolate por cima, fica divino. É um sabor que sempre agrada, não conheço ninguém que não goste.
Se na sua família tem gente que torce o nariz para frutas cristalizadas, essa é a sua arma secreta. O chocotone caseiro. O segredo para ele ficar melhor que o de padaria está nas gotas de chocolate. Use uma mistura de gotas ao leite e meio amargo, e adicione elas só no final da sova, para não derreterem totalmente no forno. Assim, você garante pedacinhos de chocolate inteiros em cada mordida. É infalível, aprovado por crianças e adultos.
Já pensou? Eu também não, até ver essa receita. É a mistura máxima do doce e salgado, unindo duas tradições festivas. Claro, é um paladar bem específico, não é para todos. Mas se você é do time que ama experimentar coisas novas, essa é uma aventura culinária e tanto. O bacalhau precisa estar muito bem dessalgado e desfiado bem fininho. É um projeto para chefs curiosos, mas a reação das pessoas ao provar é sempre engraçada e vale a experiência.
Vamos combinar que Nutella melhora quase tudo, então no panetone não seria diferente. A dica aqui é não exagerar. Por ser muito doce e potente, um fio de Nutella no recheio ou uma camada fina entre pedaços da massa já é suficiente. Se colocar demais, pode enjoar rápido e dominar todos os outros sabores. Use como um toque especial. A cremosidade dela combinada com a massa fofa fica incrível, mas com moderação, tá?
Esse sabor maltado e levemente achocolatado do Ovomaltine é único. Na receita, ele pode ir na massa, num recheio ou até como uma crosta crocante por cima. Fica uma delícia. É uma opção diferente que foge do chocolate puro e agrada muito. Um insight: se for usar o pó para polvilhar, faça isso antes de assar e pincele com um pouco de manteiga derretida para grudar bem. A crosta fica incrível. É uma dessas ideias que parece óbvia só depois que você prova.
Uau, tem opção boa de sobra. Cada uma dessas receitas tem uma personalidade, um motivo para existir. A minha dica final é: escolhe uma que combine com o seu momento. Quer algo desafiador? Vai de tradicional ou salgado. Quer praticidade? Mini ou no pote. O importante é botar a mão na massa e criar memórias. E me conta nos comentários qual você tentou e como foi a experiência na sua casa. Adoro ler as histórias de vocês!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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