O primeiro chineque que eu comi foi numa padaria de bairro aqui de São Paulo, e confesso que fiquei obcecado pela textura. Crocante por fora, fofinho por dentro, com aquele recheio de coco que derrete na boca. Passei meses tentando reproduzir essa perfeição em casa, até descobrir o segredo que vou te contar agora.
Depois de fazer um curso de panificação, entendi que a magia do chineque tá no descanso da massa. São esses 30 minutos de espera que fazem toda diferença na textura final. E tem outro detalhe que quase ninguém comenta: a temperatura do leite precisa estar morna, não quente, pra ativar o fermento sem cozinhar a massa.
Já queimei a língua várias vezes testando pontos diferentes. Aprendi que quando o pão tá douradinho por cima e soltando aquele cheiro irresistível, é hora de tirar do forno. Minha esposa virou a maior fã - ela que nem é muito fã de doces, sempre pede pra eu fazer de novo.
Se você quer impressionar na próxima reunião de família ou simplesmente se tratar com um pão especial, essa receita vai te conquistar. O passo a passo completo tá ali embaixo, testado e aprovado na minha cozinha. Depois me conta como ficou o seu!
Receita de chineque saboroso e fofinho: saiba como fazer
Rendimento
11 unidades
Preparação
1h30
Dificuldade
Fácil
Medida da xícara: 240 ml
Ingredientes
0 de 12 marcados
Para a massa:
Para o recheio:
Essa receita rende 11 unidades generosas – dá pra congelar parte da massa crua ou os pães assados. Aqui em casa, Titan fica de olho na bancada desde o primeiro cheiro de coco. Daiane, que jurava não gostar de doces, já pediu três vezes seguidas.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 unidade (aproximadamente 100g)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
55.2g
18%
Fibra Dietética
2.8g
11%
Açúcares
25.4g
51%
Proteínas
8.9g
18%
Gorduras Totais
14.7g
27%
Saturadas
8.2g
37%
Trans
0.3g
-
Colesterol
65mg
22%
Sódio
280mg
12%
Cálcio
120mg
12%
Ferro
2.1mg
15%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Carboidratos: Fonte de energia rápida
Boa Fonte de Fibras: Auxilia na digestão
Fonte de Cálcio: Importante para ossos
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 51% do VD por porção
Gorduras saturadas – 37% do VD por porção
Contém glúten – Não adequado para celíacos
Contém lactose – Leite e leite condensado
Contém ovos – Alerta para alérgicos
Insight: Para versão mais light, use leite condensado light e coco sem açúcar
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Numa tigela grande (ou na batedeira com gancho), misture o leite morno, açúcar, sal, ovo, margarina, essência de baunilha, fermento e metade da farinha. Mexa bem até incorporar.
Adicione o restante da farinha aos poucos. Se estiver usando as mãos, sove por uns 12 a 15 minutos até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos. Se usar batedeira, uns 8 minutos em velocidade média já bastam.
Forme uma bola, cubra com plástico filme ou um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos em local morno – não precisa dobrar de volume, só relaxar.
Recheio:
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: num recipiente, misture o coco ralado, os 2 ovos, o leite condensado e a essência de baunilha até formar uma pasta homogênea. Deixe repousar – ele vai engrossar um pouco.
Montagem e assamento:
Depois do descanso, abra a massa numa superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de mais ou menos 30x40 cm. Não precisa ser fino – o ideal é uma espessura de 0,5 cm.
Espalhe o recheio por toda a superfície, deixando uma borda de 1 cm nas laterais.
Enrole com cuidado, como um rocambole, apertando bem as pontas pra não vazar o recheio durante o forno.
Corte em 11 rodelas de mais ou menos 4 cm de largura. Acomode numa assadeira untada com óleo ou forrada com papel manteiga, com o corte virado pra cima.
Deixe descansar novamente por 20 minutos – esse segundo descanso é o que garante o miolo fofo.
Pré-aqueça o forno a 200°C (parte superior). Pincele os pães com gema de ovo batida com uma colher de água – isso dá aquele brilho dourado.
Asse por 25 a 30 minutos, até dourar bem por cima. Fique de olho nos últimos minutos – o coco queima fácil.
Assim que saírem do forno, ainda quentinhos, cubra com mais um pouco de leite condensado e coco ralado por cima. O calor ajuda a grudar e dá um toque fresco e crocante.
Fez seu chineque? Conta aqui: sua massa cresceu direito? O recheio vazou ou ficou no lugar? Já aconteceu de eu deixar o forno alto demais e o coco torrar – aprendi na marra. Mas o sabor compensa qualquer erro de percurso.
E se quiser, me manda uma foto do seu resultado. Adoro ver como cada um interpreta a receita – tem gente que coloca canela, outros usam leite de coco no lugar do leite... tudo válido!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
O chineque fica incrível recém-saído do forno, mas se sobrar (difícil, eu sei), dura até 3 dias em temperatura ambiente num pote fechado. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 1 mês - só esquenta no forno antes de servir pra recuperar a crosta. Uma vez a Daiane esqueceu um pedaço fora da geladeira por dois dias e... bom, digamos que virou um tijolo com gosto de coco. Não repitam o erro!
Quanto custa em calorias?
Cada unidade tem aproximadamente 385 kcal - como você pode ver na tabela nutricional completa acima, o recheio de coco com leite condensado é o principal responsável pelo valor energético e pelo alto teor de açúcares. Se quiser reduzir, dá pra usar leite condensado light e coco ralado sem açúcar - mas confesso que a versão original é de cair o queixo.
Troca-troca de ingredientes
Sem margarina? Bota manteiga mesmo, fica até melhor. Vegano? Substitui o leite por leite de coco e os ovos por linhaça hidratada (1 colher de linhaça + 3 de água = 1 ovo). Alérgico a glúten? Farinha de arroz + polvilho doce na mesma medida resolve. Já testei todas essas versões e a de polvilho ficou surpreendentemente boa!
Os 3 pecados capitais do chineque
1) Não sovar a massa o suficiente - ela precisa ficar elástica mesmo, senão vira um tijolo. 2) Exagerar no recheio - quando esquenta, vaza tudo e vira bagunça. 3) Assar na parte errada do forno - tem que ser no alto, senão queima embaixo e fica cru por dentro. Já cometi os três erros numa só leva... resultado: chineque "carbonara".
Truque secreto do padeiro
Coloca uma tigela com água fervendo no forno enquanto assa. O vapor ajuda a massa crescer mais e ficar super fofinha. Outra dica: se não tiver essência de baunilha, raspa meia vagem de baunilha no leite antes de misturar - o sabor fica mil vezes mais autêntico!
Versões para todo mundo
Low carb? Troca a farinha por 200g de farinha de amêndoas + 100g de coco ralado fino e usa eritritol no lugar do açúcar. Proteico? Adiciona 2 colheres de whey protein baunilhado na massa. Sem lactose? Leite vegetal e leite condensado zero lactose salvam. Já fiz até versão com recheio de doce de leite pra um amigo argentino - ele aprovou com grito de "¡qué maravilla!"
Chineque mutante
Que tal um chineque salgado? Troca o recheio por queijo coalho + orégano e pincela com azeite no lugar do leite condensado. Ou a versão "Romeu e Julieta" - recheio de goiabada cremosa com queijo minas ralado. Minha ousadia favorita? Recheio de Nutella com raspas de laranja. Perigoso de gostoso!
O que beber com isso?
Café preto forte corta a doçura perfeitamente. Se for de manhã, um suco de laranja com gengibre fica show. À tarde, chá preto com leite estilo "tea time". E pra ocasiões especiais, espumante demi-sec - a acidez equilibra o doce. Já servimos com vinho do porto numa noite de inverno e foi sucesso total!
O pulo do gato: enrolar sem desastre
Aqui é onde muita gente (inclusive eu na primeira vez) faz caca. Dica: depois de espalhar o recheio, comece a enrolar bem apertadinho da ponta mais longe de você, puxando a massa pra frente como se fosse um tapete. Se a massa rasgar (acontece), só dar uma "costurinha" com os dedos molhados. E não encha demais - deixa 2cm sem recheio nas bordas!
Modo econômico ativado
Falta leite condensado? Faz um brigadeiro ralo (leite em pó, manteiga e açúcar) pro recheio. Margarina muito cara? Óleo de soja funciona, mas a massa fica menos fofa. E o coco ralado pode ser aqueles pacotinhos econômicos - só dar uma tostadinha antes pra realçar o sabor. Já salvei muitos chineques com essas gambiarras!
Up gourmet
Pincela com gema + 1 colher de mel antes de assar - fica brilhante e crocante. Polvilha flor de sal depois de pronto pra contraste de sabores. Ou vai além: recheio de coco queimado (aquece o coco com açúcar mascavo até caramelizar) e finaliza com fios de chocolate 70%. Parece de padaria chique, mas é só seu chineque com esteróides!
SOS: salvando o desastre
Massa não cresceu? Corta em quadradinhos, frita como sonho e joga canela por cima. Recheio vazou todo? Transforma em pudim de chineque - despedaça a massa assada, mistura com o recheio e leva de novo ao forno. Queimou embaixo? Rala a parte de baixo no ralador e diz que é "versão crocante". Já usei todas essas desculpas... e funcionaram!
De onde veio essa delícia?
O chineque é primo distante do rocambole e do strudel, com DNA de receitas portuguesas que colonizaram o Brasil. A versão com coco é tipicamente nordestina - dizem que surgiu no Ceará como forma de aproveitar o coco abundante na região. Curiosidade: o nome viria de "cheio de neque", gíria antiga para "cheio de graça". E graça tem mesmo!
2 segredos que ninguém conta
1) A massa fica mais fofa se o leite estiver morno (não quente!) - ativa melhor o fermento. 2) Se deixar o recheio descansando 10 minutos antes de espalhar, o coco hidrata e não resseca no forno. Essas duas dicas mudaram minha vida de chinequeiro amador!
Harmonização inusitada
Experimenta passar uma fina camada de geleia de pimenta antes do recheio - o doce com o picante é viciante! Ou serve com uma bola de sorvete de creme bem simples. O contraste de temperaturas é surreal. A Daiane achou estranho quando sugeri, mas depois de provar, virou fã.
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar a massa crua?" Pode! Enrola sem recheio, embala bem e quando for usar, descongela na geladeira por 4h antes de rechear. "Por que minha massa rasga?" Provavelmente falta sovar ou a farinha tá velha - testa peneirando antes. "Dá pra fazer sem ovo?" Dá, mas fica menos estrutural - aumenta um pouco o fermento.
O que fazer enquanto espera a massa descansar?
Lava a louça suja (sim, adulting é isso), prepara um café ou, se for esperto como eu, já vai untando a forma e preparando o espaço pra assar. Tempo médio: 30 minutos - dá até pra maratonar um episódio de série se for daqueles que corta os créditos iniciais!
Sabia que...
Em algumas regiões do Nordeste, o chineque é tradição nas festas juninas? E tem variação com recheio de carne seca pra comer com café preto. Outra curiosidade: a essência de baunilha não era comum na receita original - usavam casca de limão ou canela. Mas hoje em dia até os puristas admitem que a baunilha combina demais!
Completo seu chineque com essas sugestões que vão deixar a refeição inesquecível
Depois de preparar esse lanche delicioso, que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que casam perfeitamente, desde pratos principais até aquela sobremesa que faz a família toda sorrir. Aqui em casa testamos cada uma dessas sugestões - e olha, a Daia já pediu bis várias vezes!
Para fechar o estômago com chave de ouro
Massa podre simples e fácil (confira o passo a passo): Crocante por fora, macia por dentro - perfeita para quem quer algo prático mas que impressiona. Dai sempre faz quando temos visita!
Frango assado com ervas: Clássico que nunca falha, ainda mais quando o cheiro toma conta da cozinha. Deixo sempre as coxas douradinhas que é como a gente gosta.
Escondidinho de carne seca: Para quando bate aquela vontade de comida bem caseira. Aproveite que o chineque já abriu o apetite!
Acompanhamentos que roubam a cena
Macarrão com molho de tomate: Versátil e sempre bem-vindo na mesa. Dai faz um que leva um toque de manjericão que é de lamber os beiços.
Salada caprese: Fresca e leve, equilibra perfeitamente a refeição. Na pressa? Só tomate, mussarela e manjericão já resolvem.
Legumes grelhados: Abobrinha e berinjela com aquele ponto exato fazem até quem não é fã de vegetais pedir mais.
Doces finais para terminar com brilho
Bolo drip cake muito fácil: Impressionante visualmente e delicioso - reservamos para ocasiões especiais, mas confesso que às vezes inventamos "ocasiões" só pra comer!
Mousse de maracujá: Azedinho e cremoso, nosso curinga para dias quentes. Fica pronto em 15 minutos - já salvou muitas sobremesas de última hora.
Pudim de leite condensado: Aquele clássico que lembra infância e domingo na casa da vó. Cuidado que vicia!
Bebidas para realçar o sabor do seu prato
Suco de abacaxi com hortelã: Refrescante e combina com tudo. Aqui em casa virou tradição de verão.
Água aromatizada com limão e gengibre: Leve, saudável e dá um toque especial até na água. Dai sempre lembra de preparar de manhã.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem exageros, perfeito para acompanhar refeições mais encorpadas.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já tem a favorita (dica: envolve o bolo drip cake!), mas adoraríamos saber qual versão vocês criaram na sua cozinha. Conta pra gente nos comentários!
Variações de Chineque Que Vão Fazer Seu Dia Mais Doce
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
Olha, se tem uma combinação que nunca decepciona é coco com creme. Essa versão aqui é daquelas receitas coringas que você pode fazer de olhos fechados. A textura fica incrível, crocante por fora e com aquele recheio cremoso que derrete na boca.
Uma dica que aprendi depois de várias tentativas: quando for espalhar o creme, deixa uma bordinha sem recheio pra não vazar no forno. Já aconteceu comigo e a limpeza foi um trabalhão. Mas essa receita do Jazete Paulista é bem explicadinha, então dificilmente vai dar errado.
3º. A Surpresa Catarinense
Autor: Eu sei fazer
Essa versão de Joinville me surpreendeu demais da primeira vez que fiz. Eles têm um jeito diferente de trabalhar a massa que deixa o chineque mais aerado. Parece bobeira, mas faz uma diferença danada no resultado final.
Confesso que adaptei um pouquinho a receita, coloquei um toque de canela na massa e ficou perfeito. Se você gosta de experimentar coisas diferentes, vale muito a pena testar essa. O povo de Santa Catarina sabe mesmo o que faz!
Essa versão húngara é bem diferente de tudo que você já viu por aí. O formato lembra uma fatia mesmo, e a cobertura é mais generosa. A primeira vez que fiz, achei que ia dar errado porque a massa parece mais molinha, mas é assim mesmo.
Deixa eu te contar um segredo: essa receita aqui foi a que mais impressionou aqui em casa. Todo mundo ficou perguntando que receita era aquela, tão diferente e gostosa. Se for fazer, prepara o dobro porque acaba rápido!
Todo mundo tem aquela receita que faz e todo mundo pede a receita, né? Essa da Renata Beira é uma delas. O creme é tão bom que já pensei em fazer só o recheio para comer com colher. Brincadeira, mas quase.
O ponto certo do creme é importante, não pode ficar muito mole nem muito grosso. Se tiver com medo de errar, segue o vídeo que ela mostra direitinho. Essa receita nunca falhou comigo, sempre fica perfeita.
Goiabada com doce de leite, precisa dizer mais alguma coisa? Essa combinação é tão brasileira que deveria ser patrimônio cultural. O que gosto nessa receita é que não fica excessivamente doce, o equilíbrio tá perfeito.
Uma dica: se a goiabada estiver muito dura, esquenta um pouquinho no micro-ondas antes de usar. Fica mais fácil de trabalhar. Essa receita é daquelas que eu faço quando quero impressionar visitas, funciona sempre.
A farofa de coco por cima dá uma crocância que contrasta maravilhosamente com a massa macia. Essa receita tem uma apresentação linda, parece aqueles doces de padaria chique, mas é bem simples de fazer.
Já usei essa receita pra vender numa feirinha aqui do bairro e foi um sucesso! O pessoal adorou a textura diferente. Se você ta pensando em fazer uma grana extra, essa é uma ótima opção. Mas cuidado que é difícil não comer sua própria mercadoria!
Banana com farofa doce, confesso que fiquei com um pé atrás quando vi pela primeira vez. Mas que surpresa boa! A banana adiciona uma umidade e sabor que complementam perfeitamente a doçura da farofa.
Usei banana nanica bem madura e ficou incrível. Essa receita é ótima pra usar aquelas bananas que já tão bem maduras na fruteira. Evita desperdício e ainda faz um docinho maravilhoso. Duas vezes bom, né?
E ai, qual dessas versões mais te chamou a atenção? Eu particularmente adoro a de goiabada com doce de leite, mas a húngara é uma tentação à parte. Se decidir preparar alguma, volta aqui pra contar como foi tua experiência, adoro trocar ideias sobre essas receitas!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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