Foi quando descobri que aveia em flocos finos deixava uma textura ótima e que você nem precisava colocar farinha… Vinagre com bicarbonato de sódio é o macetezinho pra crescer… aprendi isso estudando culinária vegana. Hoje em dia todo domingo de manhã eu faço um em casa. Eu ligo o forno e a casa começa a ficar cheirosa da mistura deliciosa de canela com banana. Até meu cachorro Titan sai maluco, como se ele soubesse que essa combinação era sinal de muita gostosura por vir. Minha sogra, que critica tudo, também me pede essa receita.
Dicas essenciais da receita
Guarda bem? Dura quanto tempo?
Se for embrulhar no filme plástico ou guardar em um pote hermético eu diria que dura 4 dias na geladeira. Mas você come antes disso… Quem resiste? Aqui em casa acaba em no máximo 2 dias.
Dá pra guardar em fatias individuais no congelador por até 1 mês. Ideal pra um lanchinho rápido de qualquer hora.
Sem óleo de coco? Não vai ter crise
Sem problemas, troque pelo óleo de girassol.
Testei com iogurte natural também e deu super certo, fica mais úmido ainda. Só cuidar para ajustar os líquidos caso sua massa fique muito líquida.
O abacate amassado também funciona como substituto… só fica mais denso.
O crime que todo mundo comete
Usar banana verde ou pouco madura. Pode parecer mentira, mas faz toda diferença no sabor e na textura do seu pão. Ela tem que estar bem madura, com várias manchinhas escuras na casca, mas sem mofo.
Outra gambiarra é cortar o pão enquanto ele ainda está bem quente. Isso tira toda a forma da sua fatia e parece até tortura… Só espere ele esfriar um pouquinho mais pra não virar uma bagunça.
Um dia desses eu usei banana verde achando que servia também… Ficou um tijolo doce na minha forma.
Truquinho da banana
Caso suas bananas não estejam maduras o suficiente, coloque-as no forno a 180°C por 10 a 15 minutos, com casca. Pronto. Elas amolecem e fica mais fácil pra você amassar. Não ficam tão doces quanto bananas maduras naturalmente.
Essa dica é da Daiane. Numa tarde que eu estava desesperado por algo doce.
Versão vegana e sem glúten?
- Vegano: troque os ovos por 2 colheres de sopa de chia + 6 colheres de sopa de água. Deixe hidratar por 10 minutos. Não fica exatamente igualzinho na textura.
- Sem glúten: a aveia não possui glúten naturalmente. Porém é importante que seja aveia certificada sem risco de contaminação cruzada.
Com farinha de amêndoas? Você consegue trocar parte da aveia pela farinha de amêndoas, mas a massa fica mais úmida e pode precisar de alguns ajustes. Não é uma substituição tão simples assim…
Combina com o quê?
- Iogurte grego com mel… Pra quem curte aumentar o valor proteico.
- Sorvete de baunilha (ai meu Deus, não tenho resistência).
- Manteiga de amendoim derretida… Pra quem não tem medo de ser feliz.
- Chá preto com cardamomo. Os dois combinam muito bem juntos.
- Queijo cottage ou até mesmo geleia de pimenta ficam bons pra fazer esse contraste.
Quer incrementar?
- Banana bread tropical: coloque coco ralado e pedaços de abacaxi bem escorridos na massa.
- Banana bread proteico: coloque um pouco de proteína do soro do leite sabor baunilha e diminua uma parte da aveia. Talvez você precise ajustar os líquidos também. Não é uma troca certeira.
- Banana bread festa: faça no formato de cupcake e depois enfeite com granola por cima. Só diminua o tempo de forno.
- Banana bread com chocolate: use chocolate 70% picado de forma irregular e coloque por cima as nozes caramelizadas.
O ponto certo do seu forno
A maior dificuldade aqui é mesmo resistir e não tirar antes do tempo. O palito tem que sair sem massa crua, mas pode ter algumas migalhinhas úmidas. Não confunda com chocolate derretido.
Caso seja necessário deixe mais 3 ou cinco minutinhos no forno.
Se você notar que seu forno está muito quente e o pão está queimando na parte de baixo, coloque uma assadeira vazia na grade de baixo. Isso ajudará a proteger seu pão.
Modo economia ligado
- Compre bananas quando estiverem em promoção: as maduras geralmente saem mais baratinhas.
- Troque o óleo de coco por óleo normal mesmo.
- Aveia em flocos grossos? Bate no liquidificador e vira uma aveia fininha.
- Chocolate tá caro? Troque por uma pouca quantidade de cacau em pó. Você também vai precisar ajustar os líquidos.
Quer impressionar os amigos e familiares?
Regue seu banana bread por cima com um pouquinho de xarope de bordo quente antes de servir. Ou coloque uma pitadinha de flor de sal por cima. O contraste do sal com o chocolate derretido será imperdível.
Se mesmo assim der tudo errado…
- Massa ainda crua no meio? Coloque de volta no forno mais uns minutinhos. Se o topo já estiver bem douradinho, coloque uma folha de papel-alumínio em cima.
- Queimou na parte de baixo? Espere esfriar bem e com cuidado remova a parte queimada com uma faca.
- Ficou seco? Aqueça uma fatia no micro-ondas por alguns segundos e coma com um iogurte ou até mesmo uma caldinha por cima.
Sobrou banana bread?
- Pudim de pão de banana: molhe as fatias de banana bread no leite e ovos batidos e leve ao forno até firmar.
- Sorvete: triture pedaços de pão de banana com banana congelada e iogurte no liquidificador.
- Torradas de banana bread: corte fininho e leve ao forno em temperatura baixa até assar e ficar crocante.
Perguntas que todo mundo sempre me pergunta
Posso usar banana-nanica no lugar?
Sim. E você também pode usar banana-prata no lugar. O sabor e a umidade da massa vão mudar um pouco.
Por que minha massa ficou dura e seca?
Provavelmente porque você utilizou muita aveia ou deixou assando por muito tempo. Não mexa muito também, mexa somente o suficiente para todos os ingredientes se misturarem.
Por que precisa de vinagre com bicarbonato de sódio na massa?
Quando você adiciona os dois eles reagem e liberam gás, ou seja, sua massa vai crescer. Por isso é importante que após você terminar de misturar tudo corra pro forno assar seu banana bread.
Já errei muito também… Mas aprendi com os meus erros.
Esqueci qual era o fermento desse pão… coloquei fermento em pó junto com o bicarbonato de sódio… Bom, foi um vulcão na minha forma.
Usei banana verde… banana verde nunca mais.
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