Tradicionalmente, o bagel vem acompanhado de cream cheese e salmão, uma receita americana e amplamente consumida nos EUA, Canadá e no Reino Unido.
De massa leve e fácil de complementar, o pãozinho ganhou o coração dos brasileiros. Assim, selecionamos nossa receita de bagel preferida e, depois dela, outras ideias de ingredientes diferentes para o preparo do pão.
Receita de Bagel tradicional: Saiba Como Fazer
- 325 g de farinha de trigo
- 12 g de açúcar
- 175 ml de água quente
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque metade da farinha e o fermento por completo e, aos poucos, adicione a água quente. Misture bem.
- Deixe crescer por, aproximadamente, 3 horas.
- Em outro bowl, acrescente a farinha, o sal e o açúcar. Misture bem até ficar uma massa bem compacta.
- Misture as duas massas até que se incorporem por completo.
- Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, corte os pedaços da massa e faça bolas.
- Deixe descansar por mais 20 minutos.
- Com o dedo, faça buracos semelhantes aos donuts e, deixe crescer, mais uma vez, por 40 minutos.
- Em seguida, molhe a massa e deixe crescer de um dia para o outro.
- Leve ao fogo médio água e bicarbonato dissolvido e, em seguida, ferva os donuts por 1 minuto. Cuidado para não ultrapassar o tempo.
- Retire os donuts e leve ao forno, pré aquecido a 220º e asse por 14 minutos.
Quanto custa em calorias?
Cada bagel tradicional desses tem aproximadamente 250 calorias (considerando que você não enche ele de cream cheese até a tampa, né?). Se quiser reduzir, dá pra cortar o açúcar pela metade - a massa nem sente diferença!
Quanto tempo dura?
Em temperatura ambiente: 2 dias (mas fica meio borrachudo no segundo). Na geladeira: até 5 dias. Congelado? 3 meses fácil! Dica: esquenta rapidinho na airfryer ou torradeira pra recuperar a crocância.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem fermento biológico? Use 1 colher (sopa) de fermento natural (levain)
• Farinha de trigo comum pode virar integral (fica mais denso) ou até sem glúten (mistura pronta)
• Açúcar mascavo no lugar do refinado dá um sabor mais caramelizado
• Já testei com mel e... funciona! Mas a massa fica mais grudenta
"Meu bagel virou uma pedra!" - 3 erros que arruinam tudo
1. Água MUITO quente: mata o fermento. O ideal é morna (testa no pulso como mamãe fazia)
2. Ferver além de 1 minuto: vira uma borracha insana
3. Não deixar crescer o suficiente: bagel compacto é triste
Truque secreto de padaria
Depois de ferver os bagels, passe uma gema batida com água antes de assar. Fica dourado que é uma beleza! A Daiane descobriu isso quando a gente tava fazendo bagel de canela e... nossa, diferença absurda.
Versões para todo mundo
• Low carb: farinha de amêndoa + psyllium (fica mais úmido, mas salva)
• Proteico: coloque 1 scoop de whey sabor neutro na massa
• Vegano: troque o açúcar por demerara e use fermento fresco
• Sem sal: só tirar, mas perde um pouco o contraste de sabores
Bagel pra quem odeia bagel normal
• Doce: joga canela + uva passa na massa antes de assar
• Apimentado: mistura páprica defumada e pimenta calabresa
• Italiano: orégano e alho desidratado na massa + queijo derretido depois
• Café da manhã chique: recheia com cream cheese + salmão defumado + endro
O ponto mais crítico
Ferver os bagels parece simples, mas é aqui que a maioria erra. Água BEM fervendo, bicarbonato totalmente dissolvido, e o tempo cronometrado direitinho - 60 segundos exatos! Se passar, vira sola de sapato. Já cometi esse crime duas vezes antes de aprender.
O que botar dentro?
• Clássico nova-iorquino: cream cheese + geleia de morango
• Brutal: frango desfiado + molho barbecue + cebola roxa
• Brasileiríssimo: requeijão + peito de peru + tomate seco
• Doce diferente: doce de leite + banana em rodelas + canela
Fazendo render o dinheiro
• Compra farinha em quantidade maior (saco de 5kg)
• Fermento biológico a granel sai bem mais barato
• Faz uma fornada grande e congela (cada bagel individualmente)
• Usa sobras de recheios de outras refeições
Se tudo der errado...
Massa não cresceu? Transforma em mini pães rápidos (corta em cubos, assa e vira croutons). Ficou duro? Hidrata no vapor ou vira farinha de rosca caseira. Queimou embaixo? Raspinha e disfarça com recheio generoso. Na cozinha, quase tudo tem conserto!
De onde veio essa invenção?
O bagel nasceu na Polônia no século 16 como pão de presente para mulheres grávidas (sério!). Chegou em Nova York com imigrantes judeus e virou febre. O formato de anel? Dizem que era pra transportar em cordas nas padarias. Interessante, né?
2 fatos que ninguém conta
1. O buraco no meio serve pra cozinhar uniformemente, não é só estilo!
2. Bagel de verdade NUNCA é cortado com faca - deve ser partido com as mãos (tradição judaica)
Harmonização maluca que funciona
• Bagel integral + cream cheese + mel + pimenta do reino (confia!)
• Bagel de canela + queijo brie derretido (combinação divina)
• Bagel salgado com geleia de pimenta (doce + apimentado = perfeição)
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem bicarbonato? Pode, mas não fica com aquela casca característica.
Por que ferver antes de assar? Isso cria uma gelatina na superfície que dá a textura única.
Dá pra fazer na airfryer? Até dá, mas não fica igual - melhor o forno tradicional mesmo.
Já errei pra caramba...
Uma vez coloquei fermento químico no lugar do biológico. Virou tijolo comestível. Outra vez esqueci o sal e ficou sem graça total. E tem aquela vez que a Daiane botou 1/4 xícara de fermento achando que era farinha... bagels que cresceram até o teto!
E aí, bora fazer?
Conta nos comentários como ficou seu bagel! Já tentou alguma variação maluca? Qual seu recheio favorito? Aqui em casa a gente briga pelo último pedaço sempre - e olha que fazemos 8 de cada vez!
Combinações que vão transformar seu bagel em um banquete
Depois de preparar aquele bagel perfeito, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que combinam demais e vão deixar sua refeição ainda mais especial. Aqui em casa testamos todas (a Dai é a maior crítica, mas sempre acaba repetindo!).
Para fechar o cerco da fome
Blend para hambúrguer (receita aqui): Se o bagel foi só o aquecimento, esse hambúrguer artesanal é o prato principal perfeito. A gente ama fazer no final de semana!
Frango desfiado temperado: Versátil e sempre bem-vindo, combina com tudo e ainda rende para outras refeições durante a semana.
Omelete recheada: Para quem quer algo mais leve mas ainda assim satisfatório, nossa omelete com queijo e ervas é infalível.
Acompanhamentos que roubam a cena
Macarrão Com Molho de Tomate E Várias Formas de Preparar essa Maravilha: Clássico que nunca falha, ainda mais quando o molho fica aquele tempero caseiro que lembra infância.
Recheio de abacaxi para bolo: Sim, é doce, mas fica incrível como acompanhamento contrastante para pratos mais salgados. Experimente!
Salada de folhas com molho de iogurte: Fresca e crocante, equilibra qualquer refeição mais pesada. Nosso segredo é acrescentar nozes.
Doces para fechar com chave de ouro
Torta de abacaxi gelada que surpreende: Refrescante e com aquele toque tropical que a gente adora. Prepare com antecedência e surpreenda!
Mousse de chocolate rápido: Quando a vontade de doce bate mas o tempo está curto, essa é nossa saída. Fica pronto em 15 minutos!
Banana caramelada: Simples, mas quando bem feita, vira a estrela da mesa. Dica: acrescente uma pitada de canela.
Bebidas: A bebida certa para enriquecer sua refeição
Receita de Suco de couve com laranja fácil: Nosso queridinho para dias quentes. Nutritivo e super refrescante - até a Dai que não é fã de couve acabou se rendendo!
Suco de couve com limão (veja a receita): Versão mais cítrica e desintoxicante. Perfeito para balancear refeições mais robustas.
Chá gelado de pêssego caseiro: Fácil de preparar e super versátil. A gente faz uma jarra que dura o dia todo.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, senão vocês vão achar que temos falta de criatividade!). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Com bacon
autor: Zaffari
Um café da manhã bem americano.
Os americanos estão acostumados a comer no café da manhã bacon e ovos e, pensando nisso, essa receita tem essa combinação como recheio do bagel.
É diferente e a combinação de sabores é ótima.
3º. Com alho
autor: KitchenAid Brasil
O pão de alho brasileiro ganhou uma versão diferente e chique.
Nessa versão, o tempero e o sabor do bagel ficam por conta da combinação alho, salsinha e queijo.
É ótimo para servir como entrada em jantares.
4º. Com avocado
Para quem tem um gosto mais refinado.
Essa receita, os ingredientes complementares são uma pasta de avocado (abacate) e salmão. A combinação, além de deliciosa, é rica em nutrientes.
É uma dica para quem ama algo mais gourmet.
5º. Sem glúten
Em algumas pessoas, o glúten pode agir como um inflamatório que atua no intestino delgado, o que gera diversos problemas de saúde.
Pensando nisso, essa receita de bagel é sem glúten. Além de deixar o bolo mais leve, é ótima para a saúde.
É ainda muito prática de preparar.
6º. Com linguiça
Essa é uma versão alternativa do sanduíche.
Aqui, recheamos o bagel com tomate, alface, queijo e linguiça. Você ainda pode escolher o seu tipo preferido.
A combinação de sabores fica incrível e bem original.
7º. Com dois ingredientes
Autor: Cozinha à la Carte
O bagel mais econômico do artigo.
Nessa receita, usamos somente dois ingredientes para preparar o pãozinho: Iogurte e farinha, os quais ainda rendem muito.
O preparo é simples e, se você quiser, ainda pode brincar com os temperos.
8º. Com cebola
A diferença aqui está na hora de assar o bagel.
Na forma, a dica é distribuir até que a cubra por completo a cebola e o alho desidratado e, por cima deles, colocar os bagels.
O sabor fica ainda mais marcante.
9º. Com farinha para pão
Esse bagel tem uma farinha específica.
A farinha de pão é um pouco mais grossa que as farinhas comuns e contém mais proteína. Isso garante que a textura do bagel fuja dos pães tradicionais.
É também um pouco mais cara, mas tem um ótimo rendimento.
10º. Com mel
O diferencial é que o mel vai na massa e não na cobertura.
Isso faz com que o bolinho já fique com um doce natural e característico do mel e, ainda, garante que a massa fique bem levinha.
O mel ainda é bom para a pele e ajuda a diminuir o estresse.
11º. De salmão
O salmão é um peixe versátil e com um sabor marcante.
Nessa receita, o diferencial é o recheio de salmão e você pode ainda temperá-lo como quiser, deixando ainda mais personalizado.
É ainda ótimo para o cérebro e para a saúde dos ossos.
12º. Com alface americana
A alface americana é muito comum nas saladas, já que tem a crocância característica.
É ainda fácil de encontrar e muito econômica, um ótimo ingrediente para complementar a receita.
É também ótima para a saúde, já que contém muita vitamina C e K.
13º. Com açúcar mascavo
De cor amarronzada, o açúcar mascavo é mais saudável que o tradicional.
É ainda muito utilizado na confeitaria para deixar o preparo dos pães e bolos mais leves e, ainda assim, docinho.
Ajuda ainda a dar muita energia e auxilia na digestão.
14º. Com fermento fresco
Para deixar o bolo mais leve, a dica é usar o fermento fresco.
Ele tem uma consistência mais firme, o que garante uma textura do mesmo modo para a massa. É ainda composto por 70% de água, o que deixa o bolo leve.
É ideal para a confeitaria.
15º. Com xarope
O ingrediente diferente dessa receita é o xarope de malte de cevada.
Usamos o xarope no pãozinho para dar um doce característico a ele e, por isso, é usado em pouca quantidade, apenas meia colher.
É ainda ótimo para a saúde já que limpa o corpo de toxinas.
16º. Low Carb
A dieta low carb tem como característica a redução do consumo de carboidrato.
Nessa receita, por exemplo, usamos uma combinação de farinhas sem carboidratos, de amêndoas, de castanha de caju e de linhaça dourada.
São ótimas e bem leves, é uma dica para substituir qualquer farinha.
Prático de preparar, o pãozinho é além de uma dica excelente para o dia a dia uma forma diferente e original para ganhar uma renda extra.
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