Sambiquira é muito utilizada em porções, pode ser consumida frita, assada ou empanada.
É macia e suculenta, com certeza vai ser um sucesso na hora de servir.
Por isso selecionamos uma incrível receita de sambiquira para você fazer em casa.
Depois da receita, disponibilizamos uma listinha repleta de receitas diferentes para você testar.
Receita de Sambiquira de Frango Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- Cebola
- Alho
- Orégano
- Sambiquira
Modo de preparo
- Após limpar a sambiquira, coloque na água quente e lave. Em uma panela sem óleo, frite o frango, ele próprio vai soltar a gordura.
- Retire o frango da panela para tirar a gordura.
- Na mesma panela frite o alho, depois coloque novamente o frango, a cebola e orégano.
- Deixe fritar bem e jogue um pouco de água.
- Quando secar, desligue o fogo e já está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa sambiquira?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Se quiser congelar, pode deixar até 1 mês - mas a textura fica um pouquinho diferente. Dica da Daiane: coloca em porções individuais pra descongelar só o que for comer!
De olho na balança
Cada porção tem em média 250-300 calorias (depende muito de quanto frango você usar). Se quiser reduzir, tira um pouco da pele do frango antes de fritar.
Sem sambiquira? Sem problemas!
Se não encontrar sambiquira (que é aquela parte específica do frango perto da asinha), pode usar:
- Sobrecoxa desossada - fica mais suculenta
- Peito de frango em cubos - mas atenção pra não secar
- Até coxa normal, só que vai demorar mais pra fritar
Os 3 pecados capitais da sambiquira
Já queimei essa receita de todas as formas possíveis, então aprendi na marra:
- Não lavar direito o frango - aquela água tem que estar bem quente mesmo
- Colocar óleo na panela - o frango solta gordura natural, sério!
- Apressar o processo - se não fritar bem, fica com aquele gosto cru de frango
Truque secreto da sambiquira crocante
Depois de fritar tudo, se quiser deixar a pele mais crocante: coloca 2 minutinhos no forno alto antes de servir. Fica tão bom que dá vontade de comer direto da assadeira (já fiz isso, não julgo).
O que servir com essa belezinha?
Minhas combinações favoritas:
- Arroz branco soltinho e vinagrete - clássico que nunca falha
- Purê de mandioquinha - a cremosidade combina demais
- Uma cerveja bem gelada (pra quem bebe) ou suco de maracujá
Ah, e não esquece o pãozinho pra passar no caldinho que fica na panela!
A parte mais chatinha (mas importante)
Tirar o excesso de gordura depois de fritar o frango é essencial, mas ninguém gosta de fazer. Meu jeito rápido: usa uma colher de sopa e vai tirando devagar, ou joga tudo num escorredor rápido antes de voltar pra panela.
Quer dar uma turbinada?
Experimenta essas versões:
- Picante: joga uma pimenta dedo-de-moça quando for fritar o alho
- Defumada: coloca uma pitada de páprica defumada no final
- Cítrica: espreme meio limão tahiti depois de pronto
Sobrou? Transforma!
A sambiquira requentada fica ótima em:
- Recheio de tapioca - meu café da manhã preferido
- Misturada com catupiry e vai pro pão de queijo
- Picadinha numa salada de folhas
Modo restaurante caro
Pra impressionar: finaliza com folhinhas de manjericão fresco e raspas de limão siciliano. Serve numa tábua de madeira com uns legumes assados - parece que gastou 100 reais no prato!
Se tudo der errado...
O frango ficou seco? Joga um caldo de galinha quente por cima e tampa por 5 minutos. Queimou o fundo? Passa pra outra panela e disfarça com mais orégano. Acredite, já salvei um jantar importante assim!
De onde vem essa receita?
A sambiquira é um corte bem popular no Nordeste, mas essa versão simples parece ter vindo das cozinhas de Minas Gerais, onde o frango sempre é rei. O nome engraçado vem mesmo da parte do frango que se usa - quem inventou devia ter senso de humor!
2 coisas que ninguém te conta sobre sambiquira
- Essa parte do frango tem mais colágeno que o peito - faz bem pra pele e cabelo!
- Nos anos 80, era considerada "comida de pobre" e hoje chefs famosos usam em pratos caros. Vida louca, né?
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no airfryer? Pode! 180°C por 15-20 minutos, mas fica menos suculenta.
Por que não usa tempero pronto? Porque o sabor do frango com alho e orégano já é perfeito, mas se quiser pode colocar seu preferido.
O que combina com esse sabor?
O gosto é encorpado com um toque terroso do orégano. Vai bem com:
- Sabores ácidos (limão, vinagre)
- Texturas crocantes (cebola roxa em rodelas)
- Algo cremoso pra contrastar (abacate, requeijão)
Minha maior vergonha com essa receita
Uma vez esqueci o frango fritando enquanto atendia o telefone... Quando voltei, parecia torrado. A Daiane salvou dizendo que era "versão defumada" e comemos mesmo assim. Moral da história: não atenda o celular na hora crucial!
Sabia que...
A sambiquira era a parte preferida dos aviadores antigos porque diziam que dava sorte antes dos voos? Talvez pela forma que lembra uma asinha. Se funcionar ou não, não sei, mas é uma história divertida pra contar enquanto cozinha!
Sambiquira e Companhia: Um Banquete para Alegrar o Almoço de Domingo
Quem aí também adora montar aquele cardápio completo, onde cada prato conversa com o outro? Aqui em casa, a Daiane sempre pede combinações que façam a refeição fluir naturalmente. Por isso, selecionei algumas sugestões para acompanhar o prato principal com equilíbrio e muito sabor.
Para Começar com o Pé Direito
Pão de queijo recheado (clique aqui para a versão fácil): Impossível resistir a essa delícia mineira ainda quentinha. Aqui em casa, sempre fazemos um extra porque some rápido!
Tapioca com ovo (nossa receita favorita): Pra quem gosta de um lanche rápido e nutritivo. Combina demais com um cafezinho, mas como não bebemos, fica perfeita sozinha mesmo.
Enroladinho de salsicha que toda a família pede: Nostalgia pura! Lembra aqueles lanches de festa junina? A gente sempre faz assado pra ficar menos pesado.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Creme de milho (confira a preparação): Cremoso e levemente adocicado, esse aqui é o queridinho da Daiane. Ela diz que lembra a infância no interior.
Lasanha de abobrinha (aqui): Pra quem quer algo mais leve mas sem perder o sabor. Fica incrível com um toque de queijo ralado por cima.
Pão de batata doce que toda a família pede: Esse é pra quem, como eu, adora um pão caseiro. Fica fofinho e levemente adocicado - perfeito pra limpar o prato!
Salada de frutas (clique aqui para a versão fácil): Nos dias mais quentes, essa versão refrescante cai como uma luva. Dica: coloque umas folhas de hortelã pra dar um up.
Doces Finalmentes (porque sobremesa nunca é demais)
Brigadeiro de leite ninho (confira o preparo aqui): Minha fraqueza pessoal. A Daiane sempre faz um pouco extra porque eu "testo" demais a massa antes de servir.
Sorvete de abacate tradicional: Soa estranho, mas juro que é divino! Cremoso e diferente - ótimo pra impressionar as visitas.
Bolo de doce de leite (dicas incríveis no link): Pra quando bate aquela vontade de algo caseiro e reconfortante. Melhor ainda se comer ainda morno, com o doce levemente escorrendo...
Para Acompanhar (ou não, no nosso caso)
Receita de Suco de maracujá supeer simples: Refrescante e levemente ácido, corta bem a gordura da refeição. Sempre tenho polpa no freezer pra emergências.
Suco de abacaxi irresistível que todo mundo ama: Com um toque de hortelã, vira quase um drink tropical (sem álcool, claro).
Água com gás e limão: Nosso clássico particular. Simples, mas sempre cai bem depois de uma refeição mais pesada.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Sambiquira Empanada
Tempere com orégano, colorau, pimenta do reino, vinagre e sal a gosto. E vai empanar só na farinha de trigo.
Na frigideira bem quente, coloque as sambiquiras e frite, até ficar bem douradinhas. Depois escorra em papel toalha antes de servir.
3º. Sambiquira Assada
Tempere e deixe de lado por uns minutos para o frango pegar o gosto. Ligue o forno para ir esquentando, enquanto isso coloque na forma a sambiquira. Depois leve ao forno e deixe assar.
A batata é uma opção ótima para colocar na forma junto.
4º. Espetinho de sambiquira no churrasco
Limpe e tempero do seu modo. Espete os pedaços no palito, coloque quantos der dependendo do tamanho.
Coloque na grelha bem perto da brasa e vai virando-o para que asse todos os lados. Quando estiver douradinho, está pronto.
5º. Sambiquira na airfryer
Essa é uma receita rápida e prática. Após temperar, coloque na airfryer em 180ºC por 25 minutos, de vez em quando abre e mexa um pouco. Se quiser mais frita, deixe por 30 minutos
Sua sambiquira de frango vai ficar uma delícia. Lembre-se de jogar fora a gordura que ela soltar na airfryer, ou você pode guardar e usar em uma outra ocasião para fritar.
6º. Sambiquira Refogada
Enquanto estiver fritando, tire a gordura que vai soltando, e quando tiver bem douradinha, jogue o tempero no frango e misture.
Após isso é só ir refogando, até chegar no ponto que gosta, mais branquinha ou bem queimadinha.
7º. Sambiquira a milanesa
Na hora de temperar pode utilizar o limão e pimenta do reino a gosto. Empane com farinha de trigo ou de rosca. Coloque em uma panela alta, mas o óleo não pode estar muito quente.
O acompanhamento você que escolhe, pode ser batata, palmito ou aquela salada de alface e tomate. Qual escolher, vai ficar muito gostoso na hora de comer.
8º. Sambiquira no arroz
Primeiro ferva a sambiquira em uma panela com água e vinagre, por 5 minutos. Em seguida frite, para tirar o excesso da gordura.
Em outra panela coloque o óleo, dentes de alho e cebola grande, quando estiverem douradinha, jogue a sambiquira e deixe por meia hora cozinhando. Após esse tempo, adicione o arroz.
9º. Sambiquira com calda de açúcar
Coloque o óleo em uma panela e o açúcar. Ligue o fogo e deixe o açúcar dourar, de uma mexida com a própria panela. Em seguida desligue e deixe de reserva para esfriar um pouco o óleo. E agora é só jogar o frango, ligar novamente e mexer.
Tempere como preferir e está pronto sua sambiquira com calda de açúcar.
10º. Pizza de sambiquira
Faça sua própria massa ou compre uma pronta, passe o molho de tomate e coloque o queijo. Pode colocar ovo e tomate também, para incrementar.
A sambiquira antes de colocar na pizza, passe ela no forno para dar uma assada inicial. Depois coloque na pizza e leve ao forno por 10 ou 15 minutos.
E assim sua noite da pizza vai ser um arraso com uma opção diferenciada.
11º. Sambiquira com quiabo
Pique o quiabo e em uma panela frite o alho e a cebola.
Na forma, jogue o quiabo e em cima o alho e a cebola frita. De uma mexida, coloque o papel alumínio para cobrir e leve ao forno em 200 ºC por alguns minutos.
Uma maravilhosa opção como acompanhamento no seu almoço em família.
12º. Sambiquira com toucinho
Coloque o toucinho na brasa, vai mexendo até ficar bem crocante. Vai jogando um pouco de água no fogo para ir controlando-o e não queimar a carne antes de assar.
O suco de limão é opção para temperar o corte de frango e deixe marinar por alguns minutos para pegar bem o gosto de tempero.
13º. Sambiquira com canjiquinha
Depois que cozinhar a canjica e fritar a sambiquira, em uma panela com molho jogue o frango para refogar, mexa e vai colocando a canjiquinha aos poucos.
Tempere do seu modo e deixe ferver até o ponto que achar melhor.
14º. Sambiquira no fogão a lenha
Acenda a lenha para ir esquentando, enquanto isso, tempere o frango com os ingredientes que gosta.
Coloque uma panela com olho no fogão a lenha, depois que ele estiver quente, jogue o frango e deixe fritar. Mexa na lenha se achar necessário, pois ela é bem rápida para queimar.
Se preferir como fazer uma mandioca junto para usar de aperitivo na hora de comer junto com sambiquira.
15º. Sambiquira sem óleo e sem gordura
Coloque a panela no fogo sem óleo, e jogue a sambiquira, deixe fritar até ela soltar o próprio olho. Após soltar, tire um pouco dessa gordura que soltou e tempere, leve ao fogo novamente para continuar fritando.
Jogue meia caneca de água e tampe a panela para dar uma cozida. Quando a água secar, desligue o fogo, sirva na mesa e se delicie.
Agora que já aprendeu todas essas receitas de sambiquira de frango, já pode servir como aperitivo, almoço, janta ou até no churrasco. A sambiquira é muito versátil e fácil de fazer. Muitas pessoas ainda não são familiarizadas com essa parte do frango, mas com certeza na hora de experimentar vão amar.
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