Rafael Gonçalves Todo mundo tem aquele prato que, quando aparece na ceia, todo mundo faz silêncio e vai direto com o garfo. Aqui em casa, esse papel é do salpicão de Natal — crocante por cima, cremoso por dentro, e cheio de sabor sem precisar de mil ingredientes. Já testei versões com frango, peru, até atum (não recomendo). A que venceu foi essa: frango desfiado refogado com um toque de molho de tomate, cenoura levemente cozida pra não ficar dura, e aquela batata palha que some antes mesmo de você servir.
Até o Titan, que normalmente ignora saladas, fica de olho quando vejo a travessa sair da geladeira. O segredo tá no equilíbrio: nem muito molhado, nem seco demais. E a maionese? Coloco aos poucos, misturando com calma, porque salpicão bom é aquele que segura a forma, mas derrete na boca. Quer aprender a fazer essa versão que virou tradição por aqui? A receita completa tá logo abaixo. Depois me chama pra dizer se também virou hit na sua ceia.
Essa receita não passa de R$25 no total – bem econômica pra quantidade que rende. Dica de Natal: compre a batata palha com antecedência, porque sempre acaba nos mercados perto da data.
Porção: 200g (1/8 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 8.1g | 16% |
| Proteínas | 15.8g | 32% |
| Gorduras Totais | 26.3g | 48% |
| Saturadas | 5.8g | 29% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 65mg | 7% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina A | 850µg | 94% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse salpicão virou tradição aqui em casa desde o primeiro Natal que passamos juntos. Lembro que no ano passado, quase esqueci de comprar a batata palha e tive que correr no mercado na véspera – o Titan ficou sozinho em casa e fez aquela cara de abandono quando voltei.
O que acharam? Na sua família também tem discussão sobre uva passa no salpicão? Aqui é meio dividido, então sempre faço um pouco com e outro sem. Conta nos comentários como é aí na sua casa – e se tiver alguma variação diferente, compartilha que eu adoro testar versões novas!
Na geladeira, dura até 3 dias – mas o segredo é guardar SEM a batata palha (ela fica encharcada). Coloque só na hora de servir. Se sobrar, congela bem em potinhos: descongela na geladeira e acrescenta a batata nova. A Daiane uma vez esqueceu o salpicão fora da geladeira a noite toda... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
• Sem frango? Usa atum ou até carne seca desfiada (fica surpreendente).
• Vegano? Substitui o frango por palmito picado e a maionese por versão vegana.
• Alérgico a ovo? Pula a batata palha (contém traços) e usa maionese sem ovo.
• Odeia uva passa? Tenta damasco picado ou simplesmente ignora, ninguém vai notar.
1. Excesso de maionese: vira uma sopa cremosa. Coloque aos poucos até "dar liga".
2. Cenoura crua demais: se não cozinhar um pouco, fica com textura de lápis.
3. Misturar a batata palha antes: só coloque na hora de servir, senão vira mingau.
Cozinhar o frango fica chato? Coloca o peito inteiro na pressão com água, sal e UM DENTE DE ALHO (só pelo aroma). Em 15 minutos após pegar pressão, está pronto para desfiar. E o caldo que sobra? Congela pra um risoto depois.
• Salpicão tropical: manga em cubos + castanha de caju + pimenta dedo-de-moça.
• Fit: frango grelhado, abacaxi, iogurte grego e amêndoas laminadas.
• Gourmet: substitui o presunto por peito de peru defumado e acrescenta nozes.
• Meu preferido: coloco bacon crocante por cima. Juízo: risco de vício.
• Bebidas: suco de caju gelado (corta a maionese) ou espumante demi-sec.
• Acompanhamentos: arroz branco soltinho (sim, é incomum mas combina!) ou pão de alho.
• Molho extra: mostarda e mel batidos com um fio de azeite. Confia.
Ralar cenoura parece simples, mas é aqui que muita gente erra. Se ficar muito grossa, mastigar vira exercício. Dica: depois de ralar, joga na panela com 2 dedos de água e deixa ferver por 3 minutos. Escorre e tá no ponto perfeito – macia, mas sem virar purê.
• Ficou aguado: escorre o excesso, acrescenta mais batata palha e serve como "salpicão sopa".
• Esqueceu o frango: usa ovo cozido picado ou até sardinha em lata (desfiada e sem espinhas).
• Salgou demais: bate um pouco de requeijão cremoso e mistura pra neutralizar.
• Festa infantil: faz em forminhas de cupcake e decora com batata palha colorida.
• Piquenique: embala em wraps individuais com folhas de alface.
• Jantar rápido: recheia pão de forma sem casca, corta em quadradinhos e finge que é canapé chique.
• O caldo do frango cozido vira base pra sopa ou arroz.
• Sobrou salpicão? Vira recheio de panqueca ou torta no dia seguinte.
• Talos de salsinha e cebolinha? Pica fino e congela em forminhas de gelo com azeite – pronto pra refogar.
1. Efeito "restaurante": antes de servir, passa um pincel com manteiga derretida na batata palha. Fica brilhante e crocante por mais tempo.
2. Truque da tigela quente: esquenta levemente a travessa antes de montar. A maionese não "derrete" tão rápido.
O salpicão é uma adaptação brasileira de receitas europeias (tipo a salada russa), mas com ingredientes tropicais. A batata palha? Dizem que foi um erro feliz de fábrica nos anos 1950 que virou moda. E as passas? Culpa dos portugueses, que amam misturar doce em tudo.
Se você ama o cremoso + crocante do salpicão, vai adorar:
• Empadão de frango com catupiry
• Bolinho de arroz com recheio de queijo
• Torta de frango com farofa crocante por cima
"Pode congelar?" Pode, mas sem batata palha e maionese (acrescente depois).
"Qual maionese usar?" Caseira é melhor, mas se for de pote, a Hellmann's é a menos ácida.
"Por que meu salpicão fica cinza?" O frango oxidou. Dica: mistura ele ainda quente com um fio de azeite.
• "Chega de Saudade" – João Gilberto (pra cozinhar no ritmo)
• "Don't Stop Me Now" – Queen (pra quem tá com pressa)
• Qualquer playlist de "Natal brasileiro" no Spotify – pra entrar no clima
Uma vez usei maionese com limão e ficou azedo. Outra vez, a Daiane colocou cenoura crua e parecia que estávamos mastigando graveto. Já aconteceu com você? Conta nos comentários!
Montar um cardápio completo para as festas pode ser um desafio, por isso reunimos combinações que vão deixar seu Natal ainda mais especial. Aqui em casa, o salpicão é sempre estrela principal, mas sabemos que os acompanhamentos fazem toda a diferença!
Torta de abobrinha simples e fácil: leve e saborosa, essa torta é ótima para abrir o apetite sem pesar. A Daiane adora quando faço no final de semana!
Farofa de bacon simples: porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui é daquelas que some rápido da mesa.
Farofa de cenoura simples e fácil: uma opção mais leve, mas igualmente saborosa. Perfeita pra quem quer equilibrar os excessos das festas.
Arroz de leite cremoso simples: esse arroz lembra a comida caseira da infância. Combina perfeitamente com o salpicão e deixa tudo mais aconchegante.
Pudim de pão velho amanhecido simples e fácil: não jogue fora aquele pão esquecido! Essa receita é econômica e incrivelmente gostosa.
Bombom de morango na travessa: rápido, bonito e delicioso. Minha sobrinha sempre pede quando vem nos visitar.
Sorvete de banana caseiro simples e fácil: uma sobremesa refrescante que faz sucesso em qualquer época do ano. E o melhor: sem precisar de sorveteira!
Água aromatizada com frutas: fresca e leve, perfeita para acompanhar uma refeição mais elaborada.
Suco de abacaxi com hortelã: combina super bem com o salpicão e deixa tudo mais refrescante.
Chá gelado caseiro: versátil e fácil de preparar, pode ser feito com diversas frutas da estação.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos todas e aprovamos! Conta pra gente qual combinação vocês vão experimentar nesse Natal - ou se já tem alguma receita favorita pra acompanhar o salpicão.
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: Receitas de Pai
Confesso que sempre tive certo preconceito com salpicão doce, até testar essa versão. O creme de leite dá uma cremosidade diferente da maionese pura, sabe? Fica mais suave. A última vez que fiz, a Daiane ficou bisando a travessa o jogo todo, quase nem sobrou pra mim.
Dica importante: se for preparar com antecedência, deixa a batata palha separada e só coloca na hora de servir. Já cometi esse erro uma vez e o salpicão ficou meio mole, uma tristeza. Mas essa receita do vídeo é realmente boa, vale o teste!
Autor: ADRIANO \u0026 kIKA BARROS
Essa aqui eu adotei como minha receita oficial, não tem como. O negócio do abacaxi com açúcar parece trabalhoso, mas faz toda diferença no resultado final. Tira aquela acidez que às vezes atrapalha, e deixa só o docinho suave.
Uma coisa que eu faço diferente: gosto de adicionar uvas-passas brancas também, dá um contraste legal. E se você é do time que não gosta de uva passa, pode pular essa parte, claro. Mas experimenta pelo menos uma vez, né?
Palmito em salpicão? Pois é, eu também estranhei quando vi pela primeira vez. Mas cara, fica bom demais! A textura firme do palmito combina muito bem com a cremosidade do iogurte que eles usam nessa receita.
Se você quer impressionar mesmo, faz essa versão. É diferente o suficiente para chamar atenção, mas não é esquisito. Só toma cuidado com a quantidade de sal, porque alguns palmitos já vem bem salgados.
Essa é pra quem gosta daquele salpicão bem tradicional, mas com um upgrade. O segredo tá na maionese caseira, eu sei, dá mais trabalho, mas a textura fica completamente diferente. Mais aerada, mais leve.
Já tentei fazer maionese caseira umas três vezes antes de acertar, então não desanima se a primeira não der certo. Uma dica: todos os ingredientes precisam estar em temperatura ambiente, isso é crucial.
Olha, eu era cético quanto a frango defumado em salpicão. Parecia exagero. Mas aí experimentei e nossa, mudou completamente o jogo. O sabor fica mais complexo, mais interessante. A nata que eles usam junto com a maionese ajuda a balancear o sabor forte do defumado.
Se você vai fazer essa versão, sugiro servir para menos pessoas ou fazer em quantidade maior, porque todo mundo vai querer repetir. Falo por experiência própria!
Bacon em salpicão pode parecer pecado, mas é daqueles pecados gostosos que todo mundo perdoa. O salsão picadinho dá uma crocância que contrasta muito bem com a textura cremosa. Essa receita aqui é bem completa, eles mostram vários temperos que você pode usar.
Dica de ouro: se for usar bacon, frita bem e escorre toda a gordura antes de misturar. Senão o salpicão fica oleoso e estraga a experiência.
Tenho uns amigos vegetarianos e sempre ficava sem saber o que servir no Natal. Até descobrir essa versão. O legal é que mantém a essência do salpicão, só troca o frango por mais legumes e vegetais. Fica surpreendentemente bom!
Mesmo se você não for vegetariano, vale a pena experimentar. Às vezes a gente fica no automático sempre fazendo do mesmo jeito, né? Essa receita quebra um pouco a rotina.
Maçã em salpicão era algo que eu nunca tinha pensado, mas faz todo sentido. A fruta dá uma refrescância e crocância diferentes. Só toma cuidado para picar na hora de servir, senão ela oxida e fica com cara de velha.
Eu gosto de usar maçã verde justamente por ser mais ácida e firme. A vermelha até funciona, mas amolece mais rápido. Testa e me conta o que achou!
Finalmente uma receita que entende nosso sofrimento! Brincadeira, mas sério, sempre fui do time que retira cada uva-passa do prato. Essa versão mostra que dá para ter um salpicão incrível sem precisar desse ingrediente polêmico.
O cremoso fica tão bom que você nem sente falta. E se quiser adicionar outra coisa no lugar, castanhas picadas ficam ótimas. Só não fala para minha vó que eu aprovo receita sem uva-passa!
Essa é daquelas receitas que parecem fancy, mas são super simples. As nozes dão uma textura e sabor que elevam muito o prato. E faz bem para a saúde, né? Quer dizer, pelo menos é o que eu falo para mim mesmo enquanto como uma travessa inteira.
Dica importante do vídeo: servir a batata palha separada. Isso evita que ela fique mole e perca a graça. Devia ser regra para todo salpicão, na verdade.
Salpicão com macarrão parece invenção de quem tinha muitos primos para alimentar, e provavelmente é. Mas funciona! Rende muito e todo mundo adora. O parmesão ralado na hora faz milagres aqui.
Já fiz essa para um almoço de família com uns 20 parentes e foi um sucesso. Só recomendo usar um macarrão mais firme, tipo parafuso ou pena, que segura melhor o molho.
Requeijão no salpicão é daquelas coisas que depois que você experimenta, não quer mais sem. Dá uma cremosidade diferente, mais encorpada. Essa receita é bem tradicional no resto, só leva esse incremento.
Se for fazer, usa um requeijão mais cremoso mesmo, não those muito consistentes. E mistura bem para incorporar direito. Confia que fica bom!
Outra opção vegetariana, mas essa leva vagem que dá uma cor e textura legais. O "ingrediente secreto" que eles prometem no vídeo realmente funciona, não vou dar spoiler, mas é algo simples que você provavelmente tem em casa.
Para quem tem família grande, a dica das batatas cozidas é ótima para render mais. Fica bem gostoso, nem parece que é vegano.
Queijo cottage no lugar da maionese é uma troca inteligente para quem quer comer mais leve. Fica bem menos calórico e ainda assim cremoso. O sabor é diferente, claro, mas ainda assim gostoso.
Se você acha cottage muito sem graça, experimenta temperar bem com ervas antes de misturar. Salsinha, cebolinha, talvez um pouco de mostarda em pó. Ajuda bastante!
Essa é para quando você quer arrasar mesmo, fazer aquela ceia inesquecível. Os ingredientes são um pouco mais especiais, o preparo mais caprichado. Mas não é nada impossível, o vídeo explica direitinho.
Já fiz essa versão para um jantar especial e todo mundo elogiou. Dá um trabalho extra, mas o resultado compensa. Às vezes a gente merece esse carinho, né?
E aí, qual dessas vai para sua ceia esse ano? Tem opção para todos os gostos, desde o mais tradicional até as ousadias. Quando testar alguma, volta aqui para me contar como ficou, adoro trocar ideias sobre essas experiências culinárias!
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
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