Experimente servir uma dessa receitas com coxão duro para as suas visitas, porque todos vão gostar bastante.
Há diversos modos de preparo e se você seguir as dicas corretamente, com certeza irá fazer refeições impressionantes.
Mesmo quem pensa que não cozinha bem, será capaz de aprender delícias para testar em casa e aproveitar.
Feito na pressão: um das melhore Receitas com coxão duro, veja como fazer
- 500 gramas de coxão duro;
- ½ limão;
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar;
- Pimenta do reino a gosto;
- Sal a gosto;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- ½ cebola média picada;
- 1 dente de alho espremido.
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque todo o coxão duro e tempere com suco de limão, vinagre, sal a gosto e pimenta do reino;
- Pegue a sua panela de pressão e coloque um fio de óleo no fundo. Acrescente a cebola picada, o açúcar e misture bastante;
- Leve ao fogão e fique mexendo para que a cebola comece a dourar por igual;
- Assim que começar a dourar coloque os bifes e mexa;
- A carne irá começar a soltar água então, espere que ela seque para colocar na pressão;
- Coloque água até cobrir os bifes, mas cuidado para não lotar a panela;
- Coloque a tampa de pressão e depois de 20 minutos ou quando começar a apitar, ela estará pronta;
E ainda sobra um caldinho delicioso para você temperar o seu arroz ou outro acompanhamento que vá consumir. Pode ter certeza de que você vai adorar essa receita deliciosa!
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder o sabor
Essa carne fica top por até 3 dias na geladeira (se conseguir resistir pra não comer tudo no mesmo dia, né?). Dica da Daiane: guarda num pote hermético com um pouco do caldo pra não ressecar. Se quiser congelar, dura até 2 meses - mas confesso que a textura muda um pouquinho.
Modo economia: fazendo render sem perder qualidade
Coxão duro tá caro? Pega metade da quantidade e completa com abóbora ou batata em cubos grandes. Fica incrível e rende o dobro! Outro truque: usa osso com carne (tipo músculo) que é mais barato e fica ainda mais saboroso - só aumenta o tempo de pressão pra 30 minutos.
Os 3 pecados capitais (que já cometi todos)
1) Não esperar a água da carne secar antes de colocar mais água - fica aguado. 2) Exagerar no vinagre e ficar azedo (meia colher já basta). 3) Abrir a panela antes da hora - a carne fica dura que nem sola de sapato. Já passei vergonha com visita por causa disso...
Truque secreto do açúcar que ninguém conta
Você já deve ter estranhado o açúcar na receita, né? Ele não é pra doce - serve pra caramelizar a cebola e dar aquele fundo escuro incrível. Mas se quiser um hack ninja: substitui por 1 colher de sopa de catchup. Sério, faz isso! O tomate do catchup tem glutamato natural que dá um UP no sabor.
Para todo mundo comer: versões alternativas
Low carb? Tira o açúcar e usa adoçante para culinária no lugar. Vegano? Substitui a carne por jaca verde (sim, jaca!) e bota 2 colheres de molho shoyu pra dar o umami. Sem glúten? Já é naturalmente safe, só verificar os temperos. Proteico? Dobra a carne e reduz o tempo de cozimento pra 15 minutos pra ficar mais firme.
O que serve junto? Dicas que vão além do arroz com feijão
Purê de banana-da-terra com canela é meu combo favorito. Mas se quiser inovar: 1) Polenta cremosa com queijo coalho ralado 2) Salada de rúcula com manga 3) Farofa de pão com bacon (perigo: viciante). De bebida, uma cerveja preta ou suco de caju gelado - combinação perfeita!
Versão "mad scientist": coxão com chocolate
Parece loucura, mas joga 1 tablete de chocolate meio amargo (70%) junto com a água na pressão. Fica um molho encorpado que lembra mole poblano mexicano. Melhor ainda se botar uma pitada de canela e 2 cravos. A Daiane achou estranho quando fiz, mas depois pediu bis!
O ponto crítico: quando colocar a água
Esse é o passo que mais dá errado. A carne solta água, depois essa água seca, e SÓ ENTÃO você acrescenta mais água. Como saber? O fundo da panela fica quase seco e a carne começa a grudar levemente. Se colocar água antes, fica cozido sem graça. Se esperar demais, queima. Fica de olho!
Sobra? Transforma!
Com o que sobrou, faz: 1) Escondidinho (bate a carne, mistura com purê de mandioquinha) 2) Pastel assado (usa massa pronta e recheia) 3) Caldo para sopa (congela o líquido com pedacinhos de carne). Já usei até pra recheio de pão de queijo - ficou surreal!
Coxão na pressão vs. Microondas: a batalha épica
Testei no microondas (sim, sou desses) e... funciona! Coloca tudo num refratário fundo, tampa com filme plástico furado e dá 15 minutos em potência alta. Fica mais seco, mas em emergências salva. E olha que no microondas a carne não encolhe tanto - descobri isso por acaso quando tava com pressa.
De onde veio essa mistura maluca?
Essa técnica de cozinhar carne dura com ácido (vinagre/limão) vem dos navios negreiros - os cozinheiros usavam pra amaciar carnes ruins. O açúcar com cebola é adaptação brasileira do "smothered meat" americano. E a panela de pressão? Revolução francesa! Cada garfada é um pedaço da história...
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar alho em pó?" Pode, mas reduz pra meia colher de chá. "Tem como fazer sem panela de pressão?" Dá, mas cozinha por 1h30 em fogo baixo e reza. "Por que meu coxão fica fibroso?" Cortou contra o sentido das fibras? Errou! Sempre corte perpendicular às fibras. "Posso usar laranja no lugar do limão?" Pode, mas fica doce - compensa com mais vinagre.
O teste da colher que ninguém faz (mas deveria)
Depois de pronto, pega uma colher de sopa e mergulha no caldo. Esfria um pouco e pinga no pulso (como teste de mamadeira). Se grudar levemente na pele, o ponto tá perfeito. Se escorrer tudo, precisa reduzir mais. Se nem sair da colher, passou do ponto. Aprendi isso com um açougueiro véio da Santa Ifigênia!
Harmonização fora da caixa
O ácido do vinagre pede contraste: experimenta com umas fatias de abacaxi grelhado ou picles caseiro de beterraba. Na taça, um vinho Malbec jovem ou até um kombucha de hibisco. De sobremesa? Doce de leite com queijo minas - a acidez da carne deixa o doce mais equilibrado. Trust me!
Meus maiores desastres (pra você não repetir)
Uma vez coloquei bicarbonato pra amaciar mais rápido - virou uma pasta horrível. Outra vez esqueci a panela no fogo e o caldo secou todo (salvamos fazendo sanduíche). E a pior: usei limão cravo sem querer e ficou amargo que só. Moral da história? Segue a receita à risca na primeira vez!
Por que o coxão duro fica tão bom na pressão?
Esse corte tem fibras colágenas que só quebram acima de 120°C - temperatura que só a panela de pressão alcança! O limão e vinagre ajudam a desnaturar as proteínas, enquanto o açúcar cria reações de Maillard complexas. Ciência pura - mas no prato parece magica!
Cardápio de Mestre: Coxão Duro com Acompanhamentos que Roubam a Cena
Quer impressionar na próxima refeição? Aqui vai um menu completo com o coxão duro como estrela, mas com acompanhamentos que podem até ofuscar o prato principal. A Daiane aprova todas essas combinações!
Para Começar com Tudo
Berinjela em conserva: Essa aqui é daquelas entradas que vira paixão nacional. A Daiane sempre pede pra eu fazer um pote extra, dura menos de dois dias.
Polenta mole: Clássico que nunca falha, especialmente quando bate aquela nostalgia de comida de vó. Cuidado pra não encher muito antes do prato principal!
Os Companheiros Perfeitos
Farofa de banana da terra: Doce e crocante, combina tão bem que parece que foi inventada só pra acompanhar carne. Fazemos sempre nos domingos de família.
Sufle de couve-flor: Pra quem quer dar um upgrade no tradicional purê. Fica tão fofinho que parece mágica - e ninguém precisa saber que é super fácil de fazer.
Arroz de leite cremoso: Esse aqui é o meu pecado favorito. Tão gostoso que as vezes como só ele de sobremesa, mas shhh, não conta pra ninguém.
Para Finalizar com Charme
Mousse de maracujá com gelatina: Refrescante e leve, perfeito depois de uma refeição mais pesada. A Daiane sempre brinca que é meu "momento spa" pós-almoço.
Sagu de vinho: Tradicionalíssimo, aquele sabor que te transporta pra infância na primeira colherada. Faço sempre nas festas de fim de ano.
Bebidas: Sugestões para uma experiência bem acompanhada
Água aromatizada: Simples e eficaz. Aqui em casa fazemos com limão, hortelã e gengibre - fica show e hidrata sem precisar de álcool.
Suco verde: Nosso coringão do dia a dia. Couve, maçã, limão e gengibre - dá um up instantâneo depois daquela comilança.
E aí, qual dessas combinações vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu - prometo que a Daiane vai ler todas as dicas e experiências!
2º. churrasco
autor: O CHURRASCO DO PAIZÃO
Aprenda a fazer um churrasco suculento para o final de semana com essa dica maravilhosa. Esta receita é incrível. O processo é muito simples, mas o resultado é fora do comum.
Deixe a carne marinando por um tempo no suco de abacaxi antes de levá-la ao fogo; faça cortes grandes, capriche no sal grosso e na pimenta do reino. Deixe a carne no fogo médio para alto.
Você vai se surpreender com o resultado. A carne fica muito macia.
3º. na panela de pressão com batata
autor: Dilma Silva
Essa receita com batata é uma delícia para você comer no almoço e experimentar uma refeição de dar água na boca. Com o auxílio de uma panela de pressão, o preparo fica muito fácil.
Deixe a carne temperada de um dia para outro antes de preparar a receita. Ao levá-la ao fogo, aqueça o óleo e lembre-se de selar todos os seus lados. Cubra a carne e acerte os últimos sabores.
Vale acrescentar pimentões coloridos e tudo mais. Leve a carne já cozida e fatiada em uma panela. Aproveite e deixe cozinhar a batata com o caldinho restante.
4º. assado no forno
Sabe aquela misturinha de temperos que você preparou em casa? Então, ela é muito bem-vinda nesta receita.
Em seguida reserve por 3 horas na geladeira para que ele pegue todo o sabor.
Faça essa carne maravilhosa no forno e sirva com aquele vinagrete maravilhoso. Suas visitas vão ficar impressionadas.
5º. bife frito
Comer um bifinho nas refeições é uma beleza, não é verdade? Sendo assim vale experimentar essa receita de carne de panela.
Frite a carne na panela bem quente e fritar os bifes acrescentando um pouquinho de água aos poucos. O resultado é um bife bem macio e saboroso.
Siga o passo a passo que não tem erro e sirva em seguida.
6º. desfiado
Vale super à pena fazer aquela carninha desfiada que salva qualquer almoço. Essa receitinha é super simples e fica uma delícia.
Deixe a peça cozinhar por 25 minutos aproximadamente na pressão, para que ela fique macia. Depois é só desfiá-la com a ajuda de um garfinho que ela desmancha facilmente.
Uma dica é utilizar não apenas temperos caseiros, mas caldos prontos, e o próprio caldinho do cozimento. Sirva as porções para sua família. Todos vão amar.
7º. com cerveja preta
Essa receita fica espetacular. Aprenda como fazer e teste nas suas refeições familiares do dia a dia.
A cerveja preta vai dar o toque especial e o resultado será incrível. Primeiro de tudo é fundamental selar toda a carne para depois acrescentar a cerveja, o molho de tomate, a cebola e o alho.
Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 50 minutos. Retire a pressão e aproveite o resultado.
8º. com mandioca
É comum refeições com carnes e batatas como acompanhamento, mas a mandioca também combina bastante. Veja como fazer é simples.
Após passar a carne pela pressão, abra a panela e utilize o caldo do cozimento para cozinhar as mandiocas.
Sirva este prato principal com um arroz branquinho. Você vai gostar bastante.
9º. no espeto
Uma carne espetacular feita na brasa deixa qualquer um com a água na boca. Saiba que o coxão é uma carne excelente e se você a preparar da melhor maneira ela vai ficar bem macia e saborosa.
Deixe a carne descansar por alguns minutos com sal grosso triturado por cima. Isso melhora a condição da carne.
Enquanto a carne estiver na brasa, pincele de vez em quando sobre ele uma mistura de sal e água. O resultado é impressionante. Experimente.
10º. com abacaxi
Essa receita fica maravilhosa. Você vai gostar bastante. Basta caprichar nos temperos para deixar os filés perfeitos.
Então use sal de parrilla, que é específico para grelhados. Depois é só colocar a carne para fritar com pedaços de abacaxi.
11º. ao molho branco
Essa receita ao molho branco fica uma delícia. Vale à pena experimentar aí na sua casa. O segredo é ficar atento para que o molho não empelote.
Então acrescente a margarina, a farinha, o leite, o requeijão, o queijo e mexa com bastante cautela até engrossar. Sirva com ao lado da carne fatiada. A família vai amar.
12º. assada no forno com queijo e batata
Essa receita é perfeita para servir a todos em festas de final de ano ou reuniões em geral.
Você irá colocar de forma prática em um refratário de vidro, as batatas, a carne e as cebolas. Corte tudo em cubinhos. Para finalizar acrescente sal a gosto, pimenta do reino, páprica doce e regue tudo no azeite.
Depois de assar no forno acrescente muçarela ralada por cima e retorne ao forno apenas para gratinar um pouco. Sirva e aproveite.
13º. no espeto com provolone
Essa receita é muito simples e básica, mas para que você consiga garantir um sabor especial deve estar atento a qualidade da carne.
Assim sendo, procure uma peça de qualidade, isto é, com uma camada bastante espessa de gordura. Faça cortes até a altura da gordura e preencha com pedaços de queijo provolone.
Só espetar a carne, acrescentar sal em todos os lados e colocar na brasa. Tire as lasquinhas e sirva no churrasco de final de semana.
14º. no espeto com bacon e legumes
O segredo aqui é retirar os excessos de nervos da carne para não comprometer o resultado da receita de coxão duro.
Corte bifes em tiras grandes e tempere com sal. Preencha as tiras com bacon, cenoura, calabresa, vagem e pimentões coloridos.
Enrole a carne com esses ingredientes e embale com papel alumínio antes de levar para brasa. O sabor fica sensacional. Faça, porque quem provar vai gostar bastante.
15º. na panela com cebola
Sabe aquela receita maravilhosa e que você pode preparar facilmente na sua panela.
Então, experimente fazer essa peça de coxão duro de forma simples, mas com um sabor ótimo. Basta selar todos os lados da carne, acrescentar sal, pimenta do reino, temperos caseiros e claro, muita cebola picada para que a carne fique bem macia.
Aproveite aquele caldo de carne que fica no fundo e deixe até dourar a carne. Acrescente água de tempo em tempo e vire a peça. O sabor é de dar água na boca. Vale à pena experimentar.
16º. na panela de pressão com batata e cenoura
Ao preparar essa receitinha maravilhosa sele a carne cortada em cubos grandes. Faça tudo aos poucos e reserve.
Use a gordurinha que ficar na panela para refogar os temperos. Acrescente a carne juntamente com as batatas, as cenouras e os tomates sem sementes.
Deixe 35 minutos na pressão e veja o resultado incrível. Você vai adorar.
17º. bife acebolado com legumes e conhaque
Quer um bife com um sabor diferente e com aquela maciez. Experimente essa receita incrível.
Corte a peça em bifes fininhos e tempere com suco de limão, chimichurri, sal de parrilla e um fio de azeite. Deixe a carne descansar um pouco para pegar os sabores. Frite na manteiga.
Durante o preparo acrescente um copinho de conhaque para dar um gosto especial. Doure a parte a cebola com dentes de alho e legumes. Teste aí na sua casa. Fica uma delícia.
Aposto que está com água na boca depois de ver tantas comidas maravilhosas. Escolha a que mais agradou.
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