A rabada é um prato tradicionalmente europeu e muito apreciado na nossa culinária. É econômico e saboroso e tem como característica um combinado de rabo de boi com legumes e temperos.
Escolhemos aqui, nossa receita de rabada simples favorita, o clássico é feito com legumes e na panela de pressão. Fica ainda mais saboroso e é muito fácil de fazer.
É o prato ideal para o almoço de domingo em família e vai agradar a todos já que quando bem feito fica uma carne bem macia, que derrete na boca e muito bem temperada.
Depois dessa receita, escolhemos mais 16 receitas de rabadas diferentes e, igualmente deliciosas, para você experimentar. Com diversos complementos saborosos. Vamos lá?
Receita de Rabada Simples na Panela de Pressão: Saiba Como Fazer
- 800 gramas de rabo de boi
- 1 tomate grande, sem pele e picado
- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 colheres de suco de limão
- 1 sachê de tempero pronto sabor carne
- 2 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 litro e 600 ml de água
- Sal, orégano e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o rabo de boi numa panela, cubra-o por completo com água, aproximadamente 600 ml e coloque o vinagre.
- Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. Retire e reserve.
- Na panela de pressão, em fogo alto, coloque o azeite e o alho. Deixe dourar e coloque a rabada.
- Acrescente a cebola, o sal, o suco de limão, o orégano, a pimenta do reino, o tomate, as folhas de louro e o tempero pronto. Mexa bem.
- Coloque 1 L de água e deixe cozinhar por, aproximadamente, 55 minutos.
- Coloque o cheiro verde e está pronta para servir.
A rabada é uma carne deliciosa. O segredo está no cozimento bem macio e na combinação de temperos que evidenciam, ainda mais, o sabor da carne.
Quanto tempo dura e como guardar essa rabada?
Essa rabada fica uma delícia por até 3 dias na geladeira – só esquentar na panela com um fio de água pra não ressecar. Se quiser congelar, dura até 2 meses (eu sempre separo em potes menores pra descongelar só o necessário). Dica da Daiane: coloca um papel filme encostado no caldo antes de tampar, evita aquela camada seca em cima.
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 450 kcal (considerando que a gordura é a parte mais gostosa, né?). Se quiser reduzir, escorre um pouco do caldo gorduroso depois do cozimento – mas aí perde um pouco da alma do prato, vai...
3 erros que quase todo mundo comete
1. Pular o passo do pré-cozimento com vinagre: isso aqui é sagrado! Tira aquele cheiro forte da carne e ajuda a amaciar. 2. Botar água demais: a rabada solta bastante líquido, então 1L é suficiente senão vira sopa. 3. Abrir a panela antes da hora: se a carne não estiver desfiando fácil, volta pro fogo por mais 10 minutos.
Truque secreto da rabada perfeita
Depois de cozida, desliga o fogo e deixa a panela descansar por 10 minutos SEM ABRIR. O vapor finaliza o cozimento sem ressecar. Outra: se o caldo ficar ralo, tira um pouco, mistura com 1 colher de farinha de mandioca e volta pra panela – vira um creme divino!
Sem panela de pressão? Sem problemas!
Dá pra fazer na panela comum, mas vai levar umas 3 horas no fogo baixo (e tem que ficar checando a água). Se não gosta de azeite, usa banha de porco que fica incrível. Tempero pronto pode ser trocado por 1 colher de sopa de colorau + 1 colher de cominho em pó.
O que serve junto?
Arroz branco bem soltinho é clássico, mas experimenta com polenta cremosa (a combinação é de outro mundo!). Pra quem curte um contraste, uma vinagrete de cebola roxa e pimentão cortado bem fininho corta a gordura. E cerveja gelada, claro – ou suco de caju se for meu time dos não-bebedores.
Rabada fitness? Quase isso...
Low carb: troca o arroz por couve-flor ralada. Sem glúten: já é naturalmente, só verificar o tempero pronto. Proteico: aumenta a quantidade de carne e reduz o caldo. Vegano: brincadeira né? Mas já vi fazerem com jaca verde, se arriscar me conta nos comentários!
Rabada com personalidade
Versão nordestina: bota 2 colheres de manteiga de garrafa no final. Paulista: acrescenta 2 salsichas picadas (sim, é esquisito mas funciona). Mineira: joga um punhado de quiabo 10 minutos antes de desligar. Internacional: coloca 1 colher de molho inglês e 1 de mostarda dijon.
O ponto certo da carne
Aqui é o segredo: a carne tem que sair quase desfiando sozinha. Se ainda estiver dura, não tenha pena – volta pro fogo! E atenção: pedaços muito grandes demoram mais, então se tiver como cortar em partes iguais antes, ajuda muito.
Sobrou? Transforma!
Com o resto da rabada, faz um recheio de pastel (bota no liquidificador com um pouco do caldo), ou mistura com farofa pra um sanduíche diferente. Até a gordura que sobra pode virar um tempero pra feijão – só coar e guardar na geladeira.
Elevando o nível
Na hora de servir, finaliza com raspas de laranja (sim, sério!) e um fio de azeite extra virgem. Se quiser impressionar, coloca em cumbuquinhas individuais com purê de mandioquinha no fundo. Daiane já fez assim quando vieram amigos e todo mundo pediu a receita.
2 coisas que ninguém te conta sobre rabada
1. O osso tem tutano – espreme com garfo pra sair aquela "geleia" nutritiva (ou usa canudinho, eu não julgo). 2. Se deixar esfriar na geladeira, forma uma camada de gordura em cima que é o melhor antiaderente natural pra panelas – sério, testem!
De onde veio esse prato?
A rabada era comida de "resto" nos açougues, até algum gênio descobrir que cozinhar lentamente transforma esse corte difícil numa iguaria. Em Portugal tem versão parecida chamada "rabo encarnado", mas a nossa leva mais tempero – como tudo no Brasil!
Perguntas que me fazem toda vez
"Precisa lavar a carne antes?" Não, e pode até perder sabor! O pré-cozimento já limpa. "Por que meu caldo ficou escuro?" Normal se usou tempero pronto com corante. "Dá pra fazer de porco?" Dá, mas fica mais seca – compensa com bacon picado.
Harmonização inusitada
O sabor robusto combina com coisas adocicadas: experimenta uma geleia de pimenta ou até manga em cubos por cima. Já testei com pão de mel salgado e foi sucesso (me chamem de louco, mas provem antes!).
Já errei pra caramba...
Uma vez coloquei cerveja escura no lugar da água – ficou amargo que só a desgraça. Outra vez esqueci o timer e virou papa (salvamos fazendo croquetes). Moral da história: rabada perdoa quase tudo, menos falta de paciência!
Se tudo der errado...
Carne dura? Bota mais água e deixa mais 20 minutos. Sem gosto? Acrescenta 1 cubo de caldo de carne (eu sei, é trapaça). Queimou o fundo? Troca de panela e passa o conteúdo por uma peneira – ninguém precisa saber...
Rabada que derrete na boca: o cardápio completo para impressionar
Quem nunca ficou perdido tentando montar um menu harmonioso? Aqui vai nossa seleção testada e aprovada - a Daiane sempre pede repeteco quando faço essa combinação!
Para abrir o apetite
Pastel de carne que parece de restaurante: crocância que antecipa o banquete. Fazemos mini versões pra não estragar o jantar!
Pão de queijo caseiro que faz sucesso: quentinho, com aquela casquinha dourada. Aqui em casa vira briga pelo último.
Receita de Empada de queijo simples: massa folhada + recheio cremoso = combinação infalível.
Os parceiros perfeitos
Polenta cremosa (receita completa no link): textura que abraça a rabada. Adiciono um fio de azeite no final - game changer!
Couve refogada: o contraponto fresco. Dou uma leve caramelizada pra tirar o amargor.
Batata-doce: doce natural que contrasta com o prato principal. Melhor ainda se ficar levemente crocante.
Arroz de natal especial: com nozes e uvas passas, traz um toque festivo. Adaptei sem bacon pra nossa versão.
Final com chave de ouro
Doce de abóbora irresistível que todo mundo ama: cremoso sem ser enjoativo. Sirvo com canela em pó por cima.
Cheesecake de goiabada irresistível que todo mundo ama: nosso xodó paulista! A acidez corta a refeição rica.
Pavê de chocolate (clique aqui e aprenda): prático e sempre sucesso. Deixo na geladeira enquanto jantamos.
Bebidas: Sugestões para uma experiência bem acompanhada
Receita de Suco de abacaxi fácil: refrescante e digestivo. Se tiver hortelã, jogo umas folhas pra ficar aromático.
Água com gás e rodelas de limão: nosso coringa para refeições robustas.
Chá gelado de pêssego: faço em casa com pedaços da fruta. Doce natural dispensa açúcar.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente se conseguiram deixar sobras - aqui é raro acontecer!
2º. Com vinho tinto
O vinho tinto é usado aqui como ingrediente principal do molho que auxilia no cozimento da rabada.
Escolhemos o vinho seco, por ser mais encorpado, junto com o molho de tomate e a cebola refogada. Dá pra imaginar o cheirinho dessa combinação?
3º. Na cerveja preta
A cerveja preta é muito utilizada no processo de cozimento dos alimentos.
De sabor doce e teor de álcool mínimo, a cerveja ajuda a amaciar a carne e garante que os temperos fiquem mais acentuados.
4º. Com angu mineiro
O Angu mineiro é um prato simples e econômico e um ótimo acompanhamento para a rabada. É preparado com fubá cozido e, em geral, temperado com sal.
O ideal é que ele forme uma casquinha crocante, para isso tem que deixar cozinhar bem até atingir o ponto de creme.
5º. Com canjiquinha
Típica da culinária mineira, a canjiquinha é caracterizada pelo milho triturado, esfarelado.
De fácil preparo e muito econômica é uma ótima opção para sopa, e para acompanhar a carne. A dica para essa receita é temperar bem a canjiquinha para dar uma combinação marcante.
6º. Com quiabo
O quiabo é um importante aliado na dieta de emagrecimento.
Isso porque o vegetal tem pouquíssimas calorias e alto teor de fibras, contribuindo para o bom funcionamento do intestino.
Além do sabor levemente adocicado e suave.
7º. Com arroz
Para esta receita de rabada de boi, o complemento é o arroz bomba. Como fazer: Em uma panela, coloque pimentão vermelho, pimentão verde e tomates picadinhos.
Refogue com alho, cebola picada e sal a gosto. Em seguida, acrescente o arroz bomba e, com o caldo do cozimento da rabada, cozinhe o arroz.
O combinado de sabor deixa o arroz ainda mais saboroso.
8º. Com salada de repolho e batata
Nessa receita são dois os acompanhamentos. O primeiro fica por conta da salada de repolho, feita com o repolho picadinho marinado no suco de limão e temperado com sal e pimenta do reino.
Já as batatas são incorporadas na panela de pressão no fim do cozimento da rabada, ela puxa o sabor do caldo e fica uma delícia.
9º. Light
Como preparar: Numa travessa, coloque rabo de boi limpo cortado e sem gordura, 2 cebolas picadas, 5 dentes de alhos amassados e tempero completo para temperar, deixe marinar por 30 minutos.
Pegue uma panela de pressão para fritar a cebola e o alho no azeite de oliva e, em seguida, acrescente o rabo. Refogue e cubra com água, cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos. Leve a panela para a geladeira e deixe da noite para o dia, a gordura enrijece e está no ponto para ser retirada.
Numa panela, cozinhe 1 cebola, 2 pimentões e 2 tomates picados, 1 sachê de molho de tomate e o rabo de boi sem gordura, ponha cheiro verde e está pronto.
10º. Com tempero baiano
O tempero baiano é marcado pelo seu sabor forte e apimentado.
Nesta receita de rabada com inspiração no tempero baiano usamos os ingredientes: Coentro, salsa, cebolinha a gosto, sal e cominho.
11º. Com mandioca
A mandioca, ou aipim e até a macaxeira é um alimento muito consumido no país em todas as regiões, tira se daí a variedade de nomes.
Além de muito saborosa e de promover a saciedade, é ótimo para a saúde já que possui ação anti-inflamatória e analgésica.
12º. Com molho de cacau
Matéria prima principal do chocolate, o cacau é um ingrediente incomum a ser combinado com a rabada mas garante um molho levemente doce que tem um ótimo contraste com o sal da carne.
Nesta receita, misturamos o pó de cacau ao caldo de carne no cozimento e, ainda, no fim acrescentamos raspas de chocolate para cozinhar junto. Dá pra imaginar?
13º. Tradicional
Passo a passo da rabada com agrião: Tempere com sal e limão, 2 kg de rabada e leve para a panela pressão por 20 minutos. Depois, ainda na panela de pressão, coloque um fio de azeite e deixe a rabada até dourar, retire e reserve.
Refogue salsão, tomate, alho, pimenta dedo de moça, cominho e folhas de louro no vinho tinto. Quando começar a ferver volte com os pedaços de rabada e, a partir do momento que pegar pressão deixe por 50 minutos para que fique bem macia.
Na hora de servir coloque agrião para garantir um sabor especial.
14º. Com polenta
A polenta é de origem italiana e tem semelhança e, no nosso país, ganhou uma variedade de nomes e de preparos.
Nessa receita de rabada com polenta, com o preparo semelhante ao do angu mineiro, você vai precisar acrescentar apenas manteiga, o que dá uma consistência mais cremosa ao creme.
15º. Ao molho
Para fazer uma rabada ao molho o passo a passo é bem simples: Em fogo médio, leve a rabada para ferver com folhas de louro e vinagre de maçã. Repita esse procedimento por 3 vezes, trocando a água, para que fique bem limpa.
Já no processo do molho, tempere a rabada com cubos de caldo de carne, cebola, coentro, tempero baiano, alho, páprica picante e orégano. Coloque também o molho de tomate, tomates grandes e pimentão picado.
Depois, coloque água e deixe cozinhar em fogo médio por, aproximadamente, 30 minutos após pegar pressão e está pronta a sua rabada.
16º. Com pirão
O pirão é conhecido como um creme, uma mistura de farinha de mandioca com caldo quente.
Nessa receita, a farinha é misturada com o caldo de cozimento da rabada, incorporando mais o sabor que é ainda temperado com cheiro verde. É muito saboroso.
17º. No tucupi
O tucupi é o caldo da então conhecida mandioca brava. É muito presente na culinária Norte do nosso país e tem sabor forte e amargo. Sua cor amarelada e o seu cheiro convidativo fazem do tucupi um ótimo complemento para a rabada.
Embora seja de longo preparo, a rabada é uma carne que vale a pena ser feita. Seja pelo sabor marcante dos combinados de tempero ou pela textura macia da carne.
E ainda, pelos inúmeros acompanhamentos que deixam a receita ainda mais saborosa. Escolha uma receita e bom apetite!
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