- Escolha uma peça inteira de picanha, pegue 3 dedos na largura dessa peça, essa será a largura do seu corte. Para medir eu sempre utilizo os meus próprios dedos.
- Corte na medida determinada anteriormente e vem o macete: dobre cada pedaço ao meio no momento de colocar no espeto. Isso permite que a carne grelhe uniformemente, evitando queimar um lado e deixar o outro cru. Esse macete eu descobri na raça, antes eu quase tinha jogado fora uma picanha inteira…
- Salgue bastante com sal grosso dos dois lados e deixe cerca de 3 minutinhos apenas para o sal ‘pegar’ na carne (isso não serve para maturar ou deixar o sal penetrar, só para ele não despencar quando virar na brasa).
- Coloque direto na brasa quente e sele por aproximadamente 40 segundos de cada lado no calor direto. Isto irá criar aquele aspecto crocante e dourado na superfície da carne.
- Em seguida é só girar suavemente o espeto de maneira contínua. Como eu já estou aí batendo papo com a Daiane e tomando uma cerveja gelada, passo de vez em quando para virar minha carne. O ponto é quando você aplica uma pequena pressão na carne e esta afunda, mas ainda insiste em voltar ao normal. Leva em torno de 25-30 minutos no total. O tempo pode variar dependendo do fogo.
- Sempre deixe as peças mais pra ponta do espeto, onde o calor é mais forte. A parte de baixo da churrasqueira costuma ficar com uma temperatura maior, portanto essa região irá deixar sua carne douradinha.
Na primeira vez que preparei picanha no espeto, quase joguei uma peça inteira no lixo. Por engano, deixei partes mais finas e grossas, resultando em uma carne ao mesmo tempo queimada e cruíssima. Um amigo que é craque no assado me ensinou a dobrar a peça no meio antes de ir para o espeto, e minha história deu uma guinada de 180°. Em cursos que frequentei sobre churrasco, saquei que é importante colocar as carnes mais na ponta do espeto. Lá o calor é mais alto e isso ajuda na criação da crosta perfeita, com uma carne suculenta por dentro.
Como a picanha já é uma carne nobre, pouco tempero é necessário, sal grosso é o suficiente. Hoje em dia, essa receita eu faço quase toda semana na minha churrasqueira aqui do apartamento. A vista da marginal Tietê à noite fica ainda melhor com o cheiro de churrasco no ar. Minha esposa Daiane ama quando preparo, e quem também fica de pé na varanda esperando um pedacinho é meu cachorro Titan. Se você também deseja fazer essa receita deliciosa, te passo o passo a passo que eu fiz. E depois me fala o resultado, ficarei feliz em saber como ficou pra vocês.
Receita de Picanha no Espeto: saiba como fazer
Ingredientes
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Quantidade1×
Essa é uma daquelas receitas que sempre tenho os ingredientes à mão, ou melhor, guardados no freezer. A picanha congelada também dá certo, é só descongelar direito antes, combinado?
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção250g (1/4 da receita)
Calorias675 kcal
Proteínas50g
Gorduras52.5g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 675 kcal | 34% |
| Carboidratos Totais | 0g | 0% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 50g | 100% |
| Gorduras Totais | 52.5g | 96% |
| Saturadas | 22.5g | 112% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 150mg | 50% |
| Sódio | 1,200mg | 52% |
| Potássio | 650mg | 14% |
| Ferro | 3.5mg | 25% |
| Zinco | 8mg | 73% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Essa técnica de dobrar a picanha mudou completamente meus churrascos aqui em casa. Antes eu achava que era frescura de churrasqueiro profissional, mas faz uma diferença absurda na distribuição do calor. A última vez que fiz, a Daiane falou que parecia que eu tinha trazido um rodízio para a nossa varanda.
E aí, vai tentar aí na sua casa? Me conta nos comentários como ficou sua picanha, se descobriu algum truque novo ou se queimou igual eu na primeira vez. Todo mundo tem uma história de churrasco para contar, né?
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Sobrou? Guarda direito.
A picanha no espeto pode ficar até 3 dias guardada na geladeira dentro de um pote hermético. Congelada, aguenta até 2 meses no seu freezer sem perder muito do seu gostinho.
Dica bônus: na hora de esquentar, lembre de colocar na frigideira com um fio de água pra não ressecar. Ou então, faça um lindo sanduíche de picanha no dia seguinte. Ah, eu e a Daiane fazemos isso o tempo inteiro, fica divino.
Sem picanha no açougue? Sem crise.
Corte mais magro: Maminha é uma boa pedida, é suculenta também, mas com menos gordura.
Vegetariano: Experimente fazer berinjela fatiada em rodelas grossas no espeto com sal grosso e um fio de azeite. Surpreenda-se.
Sem churrasqueira: Uma simples grelha de ferro em cima do fogão faz o truque, mas quebra um pouco a mística da brasa.
Sem sal grosso: Sal marinho moído na hora também serve.
Os 3 pecados capitais da picanha no espeto
Errar no sentido de corte do filé: Quando preparar os pedaços dobrados no espeto, corte no sentido das fibras musculares. Assada, corte na direção contrária das fibras antes de servir. Isso ajuda a carne a ficar mais macia.
Espetar muito apertada a carne no espeto: Deixe espaço entre as partes de carne pro calor circular bem por todos os lados.
Colocar a carne numa brasa muito fraca: Quem nunca viu uma carne espetada completamente preta por fora e branca por dentro? O calor da brasa deve ser ideal, forte o suficiente pra selar e dourar sua carne, mas não deixe subir grandes labaredas que queimam a gordura.
Truque secreto dos açougues
Passar um fio de azeite nas mãos antes de espetar as carnes. Assim elas não grudam tanto nos seus dedos e ficam mais fáceis de manusear.
Brasa muito forte? Afaste o espeto um pouquinho da brasa. Você controla o dourado e evita queimar o exterior.
O que colocar do lado?
Molho de pimenta caseiro. No meu, eu costumo usar pimenta dedo-de-moça, alho e limão.
Farofa de banana-da-terra. O sabor doce combina muito com o salgado da carne.
Vinho tinto encorpado ou uma boa cerveja gelada.
Pão de alho caseiro. A Daiane faz um de lamber os dedos.
Queijo coalho grelhado, abacaxi fresco e risoto de parmesão também combinam com picanha.
Quer inovar? Faz assim.
Picanha com alho-negro: Amasse um dente de alho-negro e passe na carne ainda crua antes de assar.
Versão nordestina: Tempere com coalhada seca e espere 1 hora na geladeira antes de colocar na brasa.
Modo Rafael: Regue com mel derretido e finalize com gergelim assim que sair da brasa. Eu juro que faz sentido.
A parte mais chata? O corte.
Medir três dedos é vago, sei. Mas é exatamente isso mesmo que você deve fazer. Segure a peça bem firme na tábua e use a largura dos seus dedos para cortar todos os pedaços do mesmo tamanho.
Não aguenta esse tipo de loucura? Pede pro açougueiro fazer pra você. Ele faz na boa.
Quer impressionar? Faz isso.
Finalize com um pouco de flor de sal e raspas de limão-siciliano assim que sair da brasa e antes de servir.
Pior: ainda faz uma manteiga temperada com alecrim e alho e passa na carne ainda quentinha na hora de servir. Eu te garanto que vão dizer que você estudou em uma escola de gastronomia.
Se mesmo assim der tudo errado…
A carne tá dura? Corte em tiras bem fininhas, na direção contrária das fibras musculares, e sirva com um pouquinho de manteiga ou molho.
Queimou por fora e ficou crua por dentro? Afaste o espeto um pouco da brasa mais quente até a carne ficar no ponto desejado. Se a parte externa estiver muito carbonizada, retire os excessos.
Sem espeto? Use uma grelha própria para churrasqueira. Nada de usar tramoias com madeira tratada ou cabos de vassoura.
Perguntas que sempre me fazem
Preciso virar a carne várias vezes? Não, não é necessário ficar virando a carne sem parar. Vire o espeto algumas vezes até dourar dos dois lados, sempre que necessário.
Posso temperar com sal fino? Pode, mas cuidado, pois o sal fino adere mais facilmente e pode deixar o prato muito salgado.
Como eu sei o ponto? Prestar atenção na firmeza da carne ao apertar com uma pinça é uma maneira de saber o ponto, mas, para ter mais certeza, use sempre um termômetro culinário. Para cozinhar carne de forma segura na peça, recomendo 63 °C no centro da carne, com 3 minutos de descanso.
Já errei tão feio que já errei rude.
Uma das vezes que errei feio foi quando coloquei muito sal na carne antes de assar. Tentei remediar o problema lavando e secando rapidamente com papel-toalha antes de levá-la à churrasqueira. Hoje em dia, quando lembro que passei sal demais na carne, removo o excesso antes de assar, sem precisar lavar.
Outra vez, coloquei a picanha no espeto e ele quebrou no meio do churrasco. Agora sempre guardo um espeto reserva, porque aprendi na marra.
E aí, bora fazer essa picanha? Conta nos comentários como ficou a sua, e se descobriu algum truque novo! Se tirou foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver esse espeto de respeito.
Continuando nossa maratona de carnes que fazem a alegria do churrasco
Se tem um corte que nunca decepciona, né? Picanha é aquela paixão nacional que todo mundo sabe que vai dar certo, seja no espeto, na churrasqueira ou até no forno. E olha, se você curtiu essa receita de picanha no espeto, tenho umas sugestões que vão fazer você querer comprar o açougue inteiro!
Já experimentou fazer picanha assada no forno? É o coringa pra quando o tempo não ajuda pro churrasco, mas a vontade de comer uma carne suculenta tá lá. E pra quem gosta de ousar, a técnica da picanha invertida é daquelas que mudam o jogo, primeiro vez que fiz, quase não acreditei no resultado!
Agora, se quer explorar todas as possibilidades desse corte maravilhoso, dá uma olhada nessas receitas incríveis com picanha que separamos. Tem desde a clássica picanha na chapa, perfeita pra quem não tem churrasqueira, até a surpreendente picanha suína, sim, isso existe e é tão boa quanto parece!
Picanha no espeto e sua trupe de sabores: um churrasco que vai fazer história
Quando a estrela do churrasco é a picanha no espeto, o resto do cardápio precisa estar à altura, né? Aqui em casa (e na casa da Daiane, claro), essas combinações são testadas e aprovadas nos nossos encontros de domingo. Vem ver o time perfeito para acompanhar sua carne favorita:
Para abrir o apetite
Receita de Pão de queijo recheado simples, Porque tudo fica melhor quando vem com surpresa dentro. Aqui em SP a gente brinca que é o "abraço mineiro" antes do churrasco.
Bolinho de aipim, Crocante por fora, macio por dentro. A Daiane sempre faz um extra porque some rápido da mesa!
Os parceiros de peso
Para fechar com chave de ouro
Receita de Bolo de doce de leite supeer simples, Para quando a visita é especial e merece mais que um docinho simples. Cuidado: pedem receita e elogios garantidos.
Para refrescar
Limãoada gelada- Sem álcool, mas com bastante gelo e raspas de gengibre. Nosso curinga para os dias quentes de São Paulo.
Suco de maracujá com hortelã- A Daiane diz que é o "suco da paciência" pra esperar a carne ficar no ponto perfeito.
Essa combinação aqui de casa já virou tradição nos nossos almoços de domingo. Se testarem aí na sua casa, conta pra gente como ficou! E se tiverem aquela receita secreta que sempre fazem com picanha, compartilha nos comentários, prometo que a Daiane vai querer testar na próxima!
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