- Preparando o peru
- Retire o peru da embalagem. Olhe dentro da cavidade do peru. Tire os miúdos caso ele venha com eles e (o mais importante) remova toda a água dentro da cavidade. Dê uma viradinha nele dentro da pia, se precisar.
- Seque o peru totalmente, por fora e por dentro, utilizando papel-toalha. Quanto mais você secar o peru, mais dourada ficará a pele dele depois. Isso é um pouco chato, mas precisa ser feito.
- Depois disso é com você. Levante a pele do peito e das coxas do peru, com cuidado, utilizando apenas a ponta dos dedos da sua mão limpa. Você precisa separar a pele da carne sem retirá-la totalmente. Faça um espaço tentando não rasgar nada.
- Em uma tigela, misture a manteiga mole com as ervas finas e o sal. Misture tudo muito bem com os dedos até que fique com uma consistência de pasta homogênea. Cheire e vá pra cozinha, tá pronto.
- Com a mão limpa, pegue um pouco da pasta e espalhe por baixo da pele solta do peru. Massageie por cima da pele para espalhar bem a mistura. Pegue o restante da pasta e espalhe sobre toda a parte externa do peru.
- Pegue uma metade da cebola e coloque dentro da cavidade do peru. Encha a cavidade com a farofa de coração, sem apertar demais. Coloque a outra metade da cebola para fechar.
- Ajunte as duas perninhas do peru e amarre com o barbante, dando duas ou três voltas, o suficiente para não soltar. Isso ajuda a segurar o recheio dentro do peru e fica bem mais bonito também.
- Assando
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio para facilitar a limpeza. Coloque o peru dentro dela com o peito virado para cima.
- Em seguida, cubra todo o peru com papel-alumínio totalmente fechadinho, quase embrulhando. Isso vai deixar a carne no vapor dela mesma e super suculenta.
- Coloque o peru dentro do forno por 1 hora e meia. Não fique abrindo o forno enquanto o peru estiver assando. Ele precisa assar com o calor constante.
- Depois desse tempo, retire o peru do forno (tenha cuidado com o vapor) e retire o papel-alumínio da parte de cima dele. Pincele ou espalhe o azeite sobre toda a pele do peru. Essa é a parte que faz a pele dourar e ficar crocante.
- Coloque o peru de volta ao forno sem o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora, ou até a carne e o recheio estarem completamente cozidos, atingindo pelo menos 74°C no centro do recheio e na parte mais grossa da carne, sem encostar no osso. Seus familiares e amigos vão pirar no odor sensacional que seu fogão vai emanar.
- Retire do forno e deixe descansar sobre a mesa do fogão, apenas coberto levemente, por uns 30 minutinhos. Isso faz com que os sucos se redistribuam pela carne. Não pule essa parte e comente com seus amigos.
- Desamarre, corte e se divirta com seus amigos e familiares. O recheio pode ser retirado e servido junto com a farofa de coração, que fica deliciosa.
Dizer que o peru assado de Natal é só um grande prato feito na hora é como dizer que Alex Atala só cozinha. Tem técnica sim, e eu descobri na pele (com um peru muito seco). Quase rendeu um artigo de decoração… O que salva é usar manteiga com ervas sob a pele. Isso forma uma camada que ajuda na umidade e no tempero. À medida que o peru fica horas e horas no forno, essa manteiga com ervas dá um sabor que penetra na carne.
É o famoso… baita truque de chef. Aprendi isso nos cursos de técnica francesa e churrasco. O resultado dessa receita de peru de Natal com farofa de bacon é simplesmente maravilhoso. Pele dourada e carne suculenta. Bem no estilo dos projetos de chef caseiro, mas que vale muito a pena fazer.
Receita de Peru de Natal Recheado com farofa: saiba como fazer
Ingredientes
0 de 10 marcados
Quantidade1×
Para o peru
Para o recheio e utilidades
Vai parecer um montão, mas tudo serve para aquele preparo de uma vez no ano. Ah, não economize na manteiga com ervas… Essa parte não pode faltar. O resto é paciência com o forno.
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção300g (1/15 da receita)
Calorias485 kcal
Proteínas52.3g
Gorduras21.8g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 1.2g | 1% |
| Proteínas | 52.3g | 105% |
| Gorduras Totais | 21.8g | 28% |
| Saturadas | 8.2g | 37% |
| Trans | 0.1g | 1% |
| Colesterol | 185mg | 62% |
| Sódio | 890mg | 39% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Zinco | 4.1mg | 37% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fazer peru é daquelas coisas que dá um certo frio na barriga, mas quando você segue os passos, o resultado aparece. Aquele peru seco que comentei? Nunca mais. Agora é só suculência e elogios à mesa.
E você, já tinha tentado fazer peru antes? Como foi? Se tiver alguma dica diferente ou uma história de Natal pra contar envolvendo o peru da família, compartilha aqui nos comentários. Adoro ler essas experiências, cada uma tem seu jeito.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
Quanto dura? Como guardar esse tesouro?
Depois da festa, fatie ou desfie a carne e guarde em potes fechados na geladeira por até 3 a 4 dias. O recheio também deve ser refrigerado e consumido nesse prazo.
Para congelar, separe a carne em porções e guarde por até 3 meses. Dica de ouro: congele o caldinho da assadeira em forminhas de gelo. É ouro líquido para um risoto ou molho futuro.
Os 3 pecados capitais do peru
Não secar a ave: pele molhada não doura direito. Papel-toalha é seu melhor amigo aqui.
Pular o descanso: se cortar na hora, parte do suco escorre e a carne fica seca.
Não cobrir com alumínio no início: a pele pode dourar antes de o interior cozinhar.
Uma vez a Daiane tava com pressa e quase pulou essa etapa… quase tivemos um peru-carvão na ceia. Aprendemos a lição.
O truque da manteiga
Quer facilitar? Use as costas de uma colher para espalhar a manteiga entre a pele e a carne. Desliza melhor e diminui o risco de rasgar a pele com a unha.
Se estiver muito grudado, molhe os dedos com um pouquinho da manteiga mole. Não precisa ser perfeito, só criar espaço suficiente para distribuir a pasta.
Não tem um ingrediente?
Peru natural: tempere com sal e ervas e deixe descansar na geladeira antes de assar.
Manteiga sem sal: pode usar com sal, só diminua o sal adicional.
Ervas secas: salsinha e cebolinha frescas picadas funcionam bem.
Farofa de coração: qualquer farofa de sua preferência funciona, desde que esteja completamente cozida antes de rechear.
O cuidado mais importante: o recheio
Como a farofa vai dentro do peru, ela também precisa atingir 74°C no centro durante o assamento. Não basta verificar apenas a carne.
Se quer facilitar e evitar que o recheio atrase o cozimento da ave, asse o peru sem farofa e sirva o acompanhamento separado. O sabor continua incrível.
A turma do peru: o que servir junto?
Um molho de oxicoco combina demais. Cozinhe 200g da fruta com 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água até engrossar. Se usar fruta seca, ajuste a quantidade de água.
Arroz com castanhas e uvas-passas também funciona. Ou um purê de batata-baroa com noz-moscada, um abraço no prato.
Para beber, espumante brut ou suco de maçã com gengibre e canela.
Modo chef: o toque que faz diferença
Adicione raspas de 1 limão-siciliano e um dente de alho amassado à pasta de manteiga.
Quer uma pele caramelizada? Pincele um pouco de mel nos minutos finais, não muito antes, porque queima fácil.
A Daiane adora quando faço assim. Ela diz que parece que estamos num jantar especial só pra nós dois.
Bora inovar
Toque nordestino: troque as ervas finas por coentro, pimenta calabresa e cominho. Sirva com farofa de carne-seca ou paçoca salgada.
Molho de cerveja escura: use um pouco de cerveja preta no caldo da assadeira e deixe reduzir para acompanhar as fatias.
Nada se perde, tudo se aproveita
Ossos e aparas viram um caldo incrível com salsão, cenoura e louro.
A carne desfiada pode virar recheio de pastel, torta salgada ou sanduíche com queijo brie e geleia de figo. Sério, tenta.
Putz, deu ruim. Como salvar?
Carne seca? Aqueça o caldo da assadeira com manteiga e mostarda Dijon. Regue as fatias antes de servir.
Pele murcha? Se a carne já estiver cozida, use o grill por alguns minutos, olhando o tempo todo.
Recheio sem graça? Refogue com manteiga, salsinha e pimenta do reino.
Coisas que ninguém conta sobre o peru
Primeiro: o tamanho do forno importa mais que o tamanho do peru. Já vi gente comprar um peru enorme que não cabia na assadeira. Meça antes, sério.
Segundo: descongelamento exige planejamento. Um peru congelado de 5 kg pode precisar de cerca de 3 dias na geladeira. Nunca descongele na bancada.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar um peru maior ou menor?
Pode, mas o tempo muda. Use um termômetro: carne e recheio devem atingir 74°C.
Preciso virar o peru?
Não, nessa receita ele fica com o peito pra cima.
Posso fazer na véspera?
Pode. Fatie, refrigere e reaqueça coberto com alumínio e um pouco de caldo, até ficar bem quente no centro.
Barbante comum serve?
Melhor não. Use barbante culinário de algodão sem tingimento.
Ceia farta sem quebrar o banco
Fique de olho nas promoções e compre o peru com antecedência. A farofa de coração já ajuda na economia, porque costuma render bastante.
Se quiser gastar menos, substitua parte da manteiga por margarina culinária e use óleo de girassol para pincelar.
A hora mais longa: o que fazer enquanto espera?
Aproveite o tempo de forno para preparar os acompanhamentos e organizar a mesa.
Eu e a Daiane sempre brincamos de “adivinha o cheiro” quando os aromas começam a tomar conta da casa. É parte da diversão.
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