A receita de pernil assado de porco suculento é muito popular em diversos eventos, com destaque para as festas de fim de ano. Isso se deve ao fato dessa receita ser muito versátil e pode ser servida com várias outras receitas, de forma que fique bem saborosa.
Por esse motivo, separamos uma deliciosa feita com batatas, para você preparar em sua casa e surpreender a todos os convidados, com essa explosão de sabores.
Ah! No final da lista separamos outras deliciosas versões dessa maravilha que possui tantas possibilidades. Não se esqueça de conferir e testar todas!
Receita de pernil assado de porco suculento com batatas: Saiba como fazer
- 1 peça de pernil
- 5 dentes de alho picados
- 5 batatas médias
- 2 folhas de louro
- Orégano a gosto
- 3 limões espremidos
- Sal a gosto
- Tempero a gosto
Modo de preparo
- O primeiro passo é você colocar no suco dos limões o sal, o alho, o orégano e os temperos. Misture bem de forma que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
- Em seguida, faça alguns furinhos no pernil para o tempero conseguir entrar na carne. Feito isso, espalhe bem a mistura anterior sob a carne e finalize com a folhas de louro picadas.
- Com a carne já temperada, deixe ela marinando de um dia para o outro, de forma que ela consiga absorver todo tempero.
- Após esse tempo, coloque a carne em uma forma coberta com papel alumínio e acrescente as batatas.
- Cubra tudo com outra folha de papel alumínio e coloque no forno por cerca de 1 hora e meia.
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Quanto tempo dura e como guardar seu pernil
Essa belezinha fica top na geladeira por até 3 dias – mas sério, quem é que resiste 3 dias sem atacar? Se quiser congelar, embala bem em papel filme e pode ficar até 2 meses no freezer. As batatas? Melhor comer no mesmo dia, elas perdem a graça rápido. Dica da Daiane: separa a carne das batatas na hora de guardar, senão vira uma sopa grudenta.
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada porção (considerando 1/5 do pernil + 1 batata) fica em torno de 450-500 calorias. Quer reduzir? Tira a pele do porco antes de assar (sim, eu sei, é a parte mais gostosa) e usa batata-doce no lugar da inglesa. Aí cai pra uns 350 calorias – quase um milagre!
Se faltar algo na despensa
Sem limão? Usa vinagre branco ou de maçã (metade da quantidade). Louro acabou? Joga um raminho de alecrim ou sálvia que fica incrível. Alergia a alho? (meus pêsames) tenta gengibre ralado pra dar um punch. E se as batatas não tão no cardápio, abobrinha em rodelas grossas segura o tranco!
Os 3 pecados capitais do pernil
1) Não furar a carne direito – tem que fazer uns buraquinhos fundos, senão o tempero não penetra. 2) Apressar a marinada – menos de 12 horas é crime contra a suculência. 3) Tirar o papel alumínio muito cedo – deixa pelo menos 1h tampado, senão seca tudo. Já cometi todos, aprendi na marra!
Truque secreto de açougueiro
Pega uma faca pontiaguda e faz cortes profundos entre a carne e a gordura (sem separar totalmente). Isso faz o tempero infiltrar melhor E a gordura derreter por dentro – resultado: pernil que desmancha na boca. A Daiane achou estranho quando me viu fazendo, mas depois do primeiro garfo, virou fã!
O que servir com essa obra-prima?
Um vinho tinto encorpado cai bem, ou pra quem não bebe como eu, um suco de uva integral gelado. De molho, recomendo um chimichurri caseiro (só bater salsa, alho, vinagre e azeite) ou até um picles de cebola roxa rápido (deixa as rodelas de molho em vinagre com açúcar por 1h). Arroz branco soltinho é clássico que nunca falha!
Quer dar uma revolucionada?
Versão Nordestina: substitui o limão por cajuína e acrescenta coalhada seca na marinada. Versão Churrasco: usa cerveja escura no lugar do limão e joga uma pitada de fumaça líquida. Minha ousadia favorita? Coloca fatias de abacaxi por cima na última meia hora – o doce com a gordura é pecado bom!
O ponto crítico: quando tirar do forno
Se tem uma coisa que estraga um pernil é cortar antes da hora. Espera pelo menos 15 minutos depois de assar (eu sei, o cheiro vai te enlouquecer). Esse descanso permite os sucos se redistribuírem. Teste infalível: enfia um garfo e torce levemente – se a carne começar a desfiar fácil, tá no ponto. Se resistir, mais 10 minutinhos!
Sobrou? Transforma!
Pernil desfiado vira sanduíche épico (pão ciabatta, queijo prato e um pouco do próprio molho da assadeira). As batatas? Amassa com um fio de azeite e faz bolinhos fritos no dia seguinte. Até os ossos rendem: ferva com cebola, cenoura e água por 2 horas e terá um caldo divino pra sopas!
Elevando o nível em 1 movimento
Na última meia hora, tira o papel alumínio, pincela com mel misturado com mostarda dijon e aumenta o forno pra 200°C. Vai criar uma crosta caramelizada de deixar qualquer chef com inveja. Cuidado: risco de visitantes pedirem a receita e nunca mais saírem da sua casa!
Como faziam os avós dos avós
Antes de fornos elétricos, enterravam o pernil em brasas por 6-8 horas numa cova forrada com folhas de bananeira. O tempero? Só sal grosso e gordura animal derretida. Dizem que o segredo era virar a carne apenas uma vez – técnica que adaptei: no forno, só abro depois de 1h pra não perder calor.
2 segredos que ninguém conta
1) O formato da assadeira importa: use uma mais larga que alta, senão o vapor fica preso e a pele não fica crocante. 2) Se o pernil estiver muito gelado na hora de assar, coloca ele ainda embalado em água fria por 30 minutos – equilíbrio térmico evita que a parte de fora queime antes do interior cozinhar!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar laranja no lugar do limão? Pode, mas reduz o tempo de marinada pra 8h máximo – a acidez diferente pode "cozinhar" demais a superfície.
Congela cru ou assado? Os dois! Cru dura mais (3 meses), mas já temperado. Assado perde um pouco a textura, mas ganha em praticidade.
Por que minhas batatas ficam duras? Cortou muito grande? Coloca elas 30 minutos depois da carne, não junto. E escolhe batatas velhas – as novas têm mais água.
De onde vem essa maravilha?
O pernil assado com limão é uma adaptação brasileira das técnicas portuguesas (que usavam vinho) com influência árabe (o uso de alho e ervas). A versão com batatas surgiu nos anos 50, quando o tubérculo ficou popular nas cidades. Sabia que em alguns lugares do interior ainda chamam isso de "porco no buraco", herança dos tempos de assar em covas?
E aí, bora fazer?
Essa receita já sobreviveu a todos meus erros culinários e sempre salva quando tem visita. Conta aí nos comentários como ficou o seu – tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essa obra de arte! E se inventou alguma variação maluca, compartilha que eu quero testar também!
Pernil assado e companhia: um banquete que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem aí já ficou com água na boca só de pensar num pernil assado douradinho? Pois é, aqui em casa também! Mas uma refeição completa precisa de acompanhamentos que façam jus ao prato principal. Por isso, selecionei combinações que vão transformar seu almoço em uma experiência memorável.
Para começar com o pé direito
Pastel de carne (veja a receita aqui): crocante por fora e suculento por dentro, esse clássico é irresistível. A Daiane sempre faz um extra porque sabe que eu não resisto a um segundo.
Pão de alho caseiro (aprenda aqui): feito na hora, com aquele cheiro que invade a casa toda. Cuidado para não encher o bucho antes do prato principal!
Canapés variados (modo de preparo no link): práticos e elegantes, perfeitos para quando recebemos visitas.
Os parceiros perfeitos
Purê de batata com queijo (todas as dicas no link): cremoso e cheesy, combina tão bem que parece feito sob medida.
Receita de Farofa de banana simples: doce e crocante, um contraste delicioso com a carne.
Couve refogada que nunca falha: nosso coringa dos acompanhamentos, sempre fresquinha e cheia de sabor.
Abóbora assada (veja a receita no link): caramelizada naturalmente no forno, um espetáculo à parte.
Para finalizar com chave de ouro
Banana caramelizada que todo mundo elogia: rápida de fazer e sempre impressiona. Às vezes a gente até esquenta de novo no microondas no lanche da tarde.
Bolo de laranja (clique aqui para a versão fácil): úmido e perfumado, combina perfeitamente com aquela pausa para café depois do almoço.
Pudim de leite condensado: clássico que nunca sai de moda. Aqui em casa é disputado até a última colherada!
Para refrescar
Suco de manga que nunca falha: doce e refrescante, equilibra perfeitamente a refeição.
Água saborizada (veja a receita no link): com gengibre e limão, nossa preferida para dias mais quentes.
Para quem gosta de bebidas alcoólicas, uma caipirinha de limão bem gelada pode ser uma boa pedida.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu banquete - e se sobrou espaço para a sobremesa!
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