Um corte tirado da barriga de porco e curado com sal e pimenta, e por vezes especiarias. Esse é um corte com mais carne e estrutura. Ele dá origem a um torresmo mais suculento e com menos gordura, diferente da barriga de porco.
Há diversas formas de cozinhar a receita de panceta no forno que podem te ajudar a inovar seu cardápio. E hoje vamos te ensinar como fazer um prato surpreendente e outras diversas maneiras de cozinhar esse corte super rico do porco.
Receita de Panceta assada no forno com mel: saiba como fazer
Ingredientes
- 1 panceta de porco
- ½ xícara de mel
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica picante ou defumada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Dê início a sua receita cortando a carne em pedaços grandes, e em cada pedaço faça cortes diagonais. Ao final, esses cortes parecerão um xadrez e com eles o tempero penetra melhor a carne. Reserve
- Em uma tigela pequena, coloque o alho picado, as ervas de tomilho e alecrim, a colher de chá de páprica e complete com sal. Derrame o azeite de oliva em sua mistura.
- Passe a mistura de tempero em todos os pedaços de carne, massageando para que o tempero penetre por igual.
- Na assadeira forrada por papel alumínio, coloque seus pedaços de porco e leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por aproximadamente 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno e pincele o mel por cima da carne, se atentando a passar igualmente sob todos os pedaços. Volte para o forno e deixe assar por mais 30 minutos até dourar.
- Então basta servir essa receita!
Complete a sua refeição com porção de arroz colorido ou então feijão tropeiro que combinam muito bem com esse corte. Você terá uma refeição excelente com essas dicas para carnes panceta!
Quanto tempo dura essa delícia?
Se por algum milagre sobrar (duvido muito), a panceta com mel fica ótima na geladeira por até 3 dias. Só esquenta no forno ou airfryer pra ficar crocante de novo. Congelar? Pode, mas a textura perde um pouco - melhor consumir em até 1 mês.
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada porção (uns 100g) tem aproximadamente 350 calorias. Mas quem tá pensando em calorias quando tem panceta dourada com mel na frente, né? Dica: se quiser reduzir, troca o mel por adoçante culinário (mas confesso que fica bem menos gostoso).
Sem um ingrediente? Sem crise!
• Mel acabou? Usa açúcar mascavo dissolvido em um pouquinho de água quente
• Não tem páprica picante? Pimenta calabresa moída salva
• Alecrim fresco nao tem? Uma colher de chá da versão seca resolve
• Vegano? Tenta fazer com abacaxi - sério, fica surpreendente!
Truque secreto da panceta perfeita
Coloca uma grade embaixo da assadeira. Assim a gordura escorre e a carne fica crocante por todos os lados. Outra dica: se quiser acelerar o processo, depois de 30 minutos corta os pedaços menores. Mas eu prefiro esperar - vale a pena!
Panceta borrachuda? Jamais!
Os 3 pecados capitais:
1. Não pré-aquecer o forno - o choque térmico é essencial
2. Colocar o mel desde o início - queima e fica amargo
3. Não fazer os cortes profundos - o tempero não penetra
Já cometi todos, aprendi na marra!
O que serve junto?
• Purê de batata doce é casamento perfeito
• Uma saladinha de rúcula com manga corta a gordura
• Cerveja bem gelada ou um vinho Malbec
• Arroz branco simples pra não competir com o sabor
Na última vez que fiz, a Daiane inventou de servir com abacaxi grelhado - ficou incrível!
Para todo mundo comer
• Low carb: já é, só não exagerar no mel
• Sem lactose: naturalmente não leva
• Diabéticos: troca o mel por xilitol ou eritritol
• Glúten free: já é, só verificar os temperos
• Proteico: aumenta a porção de carne e reduz o mel
Quer inovar? Bora!
• Panceta apimentada: adiciona pimenta dedo-de-moça nos cortes
• Versão oriental: troca o mel por melado de soja (shoyu)
• Com frutas: coloca tirinhas de maçã entre os cortes
• Defumada: usa páprica defumada e um toque de whisky no mel
Já testei todas - difícil dizer qual a melhor!
Modo restaurante 3 estrelas
Pincela no final com mel trufado e finaliza com flores de alecrim frito. Serve em tábuas de madeira com faca especial. Custa 3x mais e demora o dobro do tempo, mas o efeito no Instagram é garantido!
Fazer sem gastar muito
Compra a panceta inteira e corta em casa. Mel pode ser o mais barato (a caramelização disfarça). Ervas: pega um mix pronto no mercado que sai mais em conta. Já economizei quase 40% fazendo assim!
O pulo do gato: os cortes
O segredo tá em cortar até quase o final mas sem separar os pedaços. Faca bem afiada é essencial. Se errar e cortar tudo, amarra com barbante culinário antes de assar. Já perdi um pedaço porque a faca tava cega - aprendizado!
Tudo deu errado? Calma!
• Queimou por fora e cru por dentro? Corta em cubos e refoga rapidinho
• Ficou muito doce? Esprema um limão por cima
• Secou? Pincela com caldo de carne e cobre com alumínio
• Tempero fraco? Faz um molho rápido com os fundos da assadeira
Confesso que já salvei um jantar importante com essas gambiarras!
De onde vem essa maravilha?
A técnica de cortar a carne em diamantes vem da culinária chinesa (char siu). Já a combinação com mel e ervas é mais mediterrânea. Basicamente, pegamos o melhor de dois mundos - e o resultado é essa explosão de sabores!
2 coisas que ninguém te conta
1. A gordura que escorre pode ser guardada pra fritar batatas depois - goldem pure!
2. Se sobrar (muita sorte), faz um sanduíche no dia seguinte que fica melhor que o original
Sabia que...
O mel não só dá sabor como ajuda a criar aquela crosta dourada perfeita? É a reação de Maillard em ação! E os cortes diagonais não são só bonitos - aumentam a área de contato com o tempero em quase 30%.
E aí, bora fazer?
Essa panceta com mel já salvou vários almoços de domingo aqui em casa. Conta nos comentários como ficou a sua - ou se inventou alguma variação maluca! E se tiver dúvida, é só perguntar que a gente desenrola.
Panceta no Forno: Um Banquete para Deixar Todo Mundo com Água na Boca
Se tem um prato que une todo mundo na mesa, é a panceta no forno. Crocante por fora, suculenta por dentro e com aquele sabor que lembra almoço de domingo na casa da vó. Mas claro, uma refeição completa precisa de acompanhamentos que complementem e sobremesas que fechem com chave de ouro. Por isso, selecionei algumas opções que vão deixar seu menu impecável.
Para Começar com Tudo
Pastel de Leite Ninho (cliquei aqui) - Um docinho antes do prato principal? Por que não? Esse pastel é uma delícia e combina até como sobremesa, mas aqui em casa a gente adora como entrada.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Cuscuz Marroquino - Esse aqui é um clássico que nunca falha. Leve, temperado na medida e com um toque exótico que combina perfeitamente com a panceta. A Daiane sempre pede quando faço.
Para Finalizar com Doçura
Mousse de Chocolate - Simples, mas mata qualquer desejo por doce. E o melhor: fácil de fazer, perfeita para quando bate aquela preguiça pós-almoço.
Torta de Ricota - Se você é do time que prefere algo menos doce, essa torta é uma ótima pedida. Leve e cremosa, equilibra bem depois de uma refeição mais encorpada.
Bolo de Laranja Inteira - Humilde, mas sempre presente. Esse bolo tem um charme caseiro que a gente ama, ainda mais quando está fresquinho.
Para Acompanhar
Suco de Maracujá- Nada como um suco bem gelado para equilibrar a gordura da panceta. Aqui em casa é sempre a primeira opção.
Água com Gás e Limão- Refrescante e ajuda na digestão. Combina demais e é ótima para quem quer algo leve.
E aí, curtiu as sugestões? Se testar alguma combinação, conta pra gente nos comentários como ficou!
2º. E frita
Autor: Alessandra Aquino Oficial
Esse é um clássico da culinária brasileira, esse corte frito é a versão perfeita de aperitivo em diversas ocasiões. Além de ser extremamente saboroso.
Para garantir essa panceta assada no forno macia e suculenta, mas que ainda tenha a crocância tão desejada, é preciso a técnica de cozimento e fritura, após isso use um papel toalha para excesso de gordura. Gotinhas de limão podem realçar o sabor e para harmonizar com uma seleção especial de drinks e cervejas.
3º. Pururuca
Autor: Leodenice Camargo
A versão pururuca da panceta suína, utiliza de gordura fervente para deixar e estimular a textura crocante e sequinha.
Para chegar a esse resultado é preciso seguir o passo a passo de salgar e secar a pele do porco, então assar o pedaço de proteína e por fim, jogar óleo fervente sob a pele do corte. Após isso, basta servir com os acompanhamentos de sua preferência.
4º. Com sal grosso
O uso do sal grosso, é uma técnica usada para manter a suculência da carne e trazer textura para a pele do pedaço suíno.
O sal ajuda na desidratação da pele, o que ajuda deixá-la mais sequinha e quando entrar em contato com o calor, virada para cima, ela ganhará crocância e textura.
5º. Enrolada
Uma versão que faz muito sucesso e impressiona quando colocada no cardápio é a panceta enrolada e pururuca. Isso porque seu visual é espetacular, assim como seu sabor.
Fazê-la no forno pode parecer complicado, no entanto, usando uma receita certa para você e tendo uma boa atenção ao tempo de forno, você tem um prato delicioso para servir.
6º. Com batatas
Criar pratos com essa carne suína também é possível, apesar de ser muito consumida como um prato único, ela combina com outros acompanhamentos. Criando, assim, um novo prato.
As batatas são uma opção de complemento perfeitas, isso porque, seu sabor não é tão marcante e com elas o prato pode ganhar um toque especial. É importante checar seu ponto de cozimento enquanto elas estão no forno com a carne, para que ela não fique crua.
7º. Com papel alumínio
A folha de alumínio é um bom auxiliador para o cozimento de carnes no forno. Com ele, é criado uma espécie de estufa que ajuda a deixar a carne macia e bem cozida, sem perder suculência e sabor.
Por isso, para cozinhar a carne suína é uma excelente ideia usar o alumínio. Assim sua carne ficará no ponto ideal e ganhar crocância na medida certa.
8º. Com couro para cima
Para conseguir que esse corte suíno tenha crocância e a pele não tenha uma textura emborrachada, é importante se atentar ao cozimento completo.
Uma forma de garantir que o couro da carne fique crocante e saborosa é assá-la com essa parte para cima. Dessa forma o calor ajuda a garantir uma textura sequinha.
9º. Com molho de laranja
O molho de laranja para preparar os cortes suínos vai muito bem, além de ajudar na maciez da carne. Isso traz um toque de acidez e doçura para o prato.
E para esse prato com corte suíno é um complemento perfeito para elevar o prato. Leve para assar e vá regando com o suco da laranja. Ela pode ser complementar o preparo para a panceta com batatas ao forno junto com sua carne.
10º. Com lemon pepper e ervas
Combinando a acidez e frescor das raspas de limão com a picância da pimenta-do-reino, o tempero lemon pepper é uma ótima pedida no momento de temperar a panceta assada no forno. Isso porque traz um toque especial ao prato.
E quando combinado com outras ervas como tomilho, alecrim, sálvia e folhas de louro, traz uma elevação ao prato, o tornando ainda mais saboroso e suculento.
11º. No forno elétrico
Para quem prefere o uso do forno elétrico ou não tem a opção do fogão a gás, também é possível fazer uma carne de porco super macia e com textura crocante. Você também pode pré-cozer na panela de pressão e coloque a panceta assada no forno por alguns minutos.
Quando pensamos em fornos elétricos no processo de cozimento da carne, é preciso estar atento a temperatura que se difere dos modelos a gás. Então o segredo é considerar as diferentes temperaturas e usar papel alumínio para colaborar com o cozimento.
A panceta assada no forno é de dar água na boca para servir em qualquer ocasião, na rotina ou um especial para o fim de semana, como aperitivo ou como prato principal. E há diversas formas de fazê-lo para seu dia a dia ou em ocasiões especiais.
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