O ossobuco é um prato tradicional italiano extremamente comum na maioria das cantinas.
Também conhecido como chambaril, esse corte de carne não é o mais popular no cotidiano do brasileiro, porém não pense que a receita de ossobuco simples e fácil não possui fãs! Ele é extremamente apreciado pelos italianos!
É um prato muito bem temperado e simples de preparar, sendo a opção perfeita para qualquer tipo de refeição, das mais simples até as mais complexas!
Depois, você precisa conferir as outras versões deliciosas que separamos para você.
Ragu: a melhor Receita de ossobuco, saiba como fazer
- Água a gosto
- 3 dentes de alho grandes
- 600g de ossobuco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 300ml de vinho tinto seco
- 5 tomates italianos médios
Modo de preparo
- Para começar, amarre um barbante ao redor do seu ossobuco para garantir que ele não perca a forma.
- Logo em seguida tempere com sal e pimenta, dando batidinhas para que ela grude na carne, e leve para uma grelha ou frigideira quente com o lado mais carnudo voltado para baixo.
- Quando estiver selado, vire e deixe selar até que ambos os lados fiquem iguais, retire do fogo e reserve.
- Em uma panela de pressão, adicione o alho cortadinho em lâminas e passe para a panela, logo depois adicione azeite, mantenha tudo em fogo baixo.
- Enquanto o alho doura, corta tomates em pedaços pequenos, retire a semente.
- Logo que o alho dourar, adicione os tomates. Aumente o fogo, tempere tudo com um pouco de sal e pimenta, mexa tudo.
- Em seguida, coloque a carne sobre o tomate cubra com água e acrescente o vinho.
- Mexa bem e tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos.
- Passado o tempo, destampe a panela, retire a carne. Sirva ainda quente, após retirar os barbantes.
Dica: Se desejar um caldo mais espesso, esmague os tomates que ficaram ao fundo da panela e tempere a gosto.
Quanto tempo dura? Dica de mestre!
Esse ragu é daqueles que ficam ainda melhores no dia seguinte (química pura, né?). Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote hermético. Quer estender? Congela por até 2 meses – só descongelar na geladeira e esquentar em banho-maria pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu um pote no freezer por 3 meses e... ainda tava divino (mas não recomendo testar os limites assim, hein?).
Tá de dieta? Vem cá
Cada porção tem aproximadamente 450-500 kcal (dependendo do azeite que usar). Se quiser reduzir, troque o vinho tinto por caldo de legumes caseiro e diminua o azeite pela metade. Mas sério? Essa é uma daquelas receitas que valem cada caloria.
Sem ossobuco? Sem crise!
Carne de panela (como músculo) funciona bem, mas o tempo de cozimento pode aumentar. Vegetariano? Use abóbora cabotiá inteira (sim, inteira!) no lugar da carne – parece loucura, mas o resultado é cremoso e surpreendente. Juro que até carnista vai querer experimentar.
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Depois de tirar a carne, bata o molho com um mixer de mão por 15 segundos. Vira um creme sedoso que gruda na massa que é uma beleza. Já fiz sem bater e... não foi a mesma coisa, gente.
"Meu ragu ficou aguado!" – 3 erros que estragam tudo
1) Não selar bem a carne (fica sem sabor) 2) Usar tomate ácido (teste antes!) 3) Colocar água demais (melhor pouco e ir acrescentando). Já cometi os três numa mesma panela – resultado: sopa de desespero.
O que servir com esse ragu? Eu testei tudo!
Polenta cremosa é clássico, mas experimentei com purê de mandioquinha e... nossa. De cair o queixo. Para beber, um vinho tinto encorpado (eu não bebo, mas meus convidados amaram o Malbec). E pãozinho? Obrigatório pra limpar o prato!
A parte mais chata (e como facilitar)
Amarrar o ossobuco parece burocrático, mas faz diferença! Se não tiver barbante culinário, use linha de algodão branca (limpa, óbvio) e dê apenas duas voltas. Uma vez usei linha de costura colorida... não repitam meu erro, o prato ficou psicodélico.
Quer surpreender? Faz assim
Adicione 1 colher de café de cacau em pó 100% no molho – parece estranho, mas dá um depth de sabor que vai fazer todo mundo perguntar seu segredo. Outra: no final, jogue um punhado de azeitonas pretas picadas. Minha tia italiana me ensinou e agora não largo mais.
Sobrou? Transforma!
Com as sobras: recheio de panqueca (bata o molho com requeijão), sanduíche gourmet (aquece o ragu e coloca no pão ciabatta) ou até pizza – sim, pizza! Base pré-assada + ragu + queijo = milagre naquela noite preguiçosa.
De jantar romântico a almoço de domingo
Para impressionar: sirva em prato fundo com um fio de azeite e raspas de limão siciliano. Com crianças? Mistura o ragu com macarrão penne – elas adoram. Já pra festa, coloque em travessas pequenas com talher de pau – vira canapé chique sem esforço.
2 segredos que ninguém conta
1) O ossobuco tem gelatina natural que engrossa o molho – por isso é melhor que outras carnes. 2) Deixar o vinho "respirar" 15 minutos antes de usar faz diferença no sabor (mesmo eu não bebendo, reconheço o truque).
De onde vem essa maravilha?
O ragu de ossobuco é primo distante do italiano ossobuco alla milanese, mas bem mais simples. A versão brasileira surgiu nas cozinhas das nonnas paulistanas, que adaptaram com o que tinham – daí o tomate no lugar do clássico gremolata. História gostosa, né?
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem panela de pressão?" Pode, mas vai levar umas 2h no fogo baixo. "Dá pra congelar a carne já cozida?" Dá, mas o molho separa – só mexer bem ao requentar. "Por que tomate sem semente?" As sementes deixam o molho amargo – já testei com e sem, a diferença é real.
Meus maiores desastres
Uma vez esqueci o fogo alto e queimei o alho – tive que começar tudo de novo. Outra, usei vinho barato e azedo... resultado: molho intragável. Moral da história? Ingredientes bons = menos chance de tragédia. Aprendi na marra!
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com fatias de pera caramelizada por cima – o doce contrasta com o salgado de um jeito mágico. Ou jogue um pouco de hortelã picada na hora de servir – frescor que quebra a riqueza do prato. Combinou? Conta aqui nos comentários!
Sabia que...
O nome "ossobuco" vem do italiano "osso buco" – literalmente "osso com buraco". E adivinha? A medula que sai desse osso durante o cozimento é o que dá aquele sabor incrível ao molho. Natureza sábia, né não?
Ossobuco com Acompanhamentos que Vão Fazer Seu Jantar Virar um Banquete
Se tem um prato que merece uma companhia de respeito, é o ossobuco. Aqui em casa, quando ele aparece no cardápio, já sabemos que a noite vai ser especial. E pra ajudar você a montar uma refeição completa (sem passar horas na cozinha), selecionei combinações que vão desde entradas leves até sobremesas pra lá de tentadoras.
Para Começar com Tudo
Carpaccio de salmão (todas as dicas no link): Fresco, leve e com um toque de limão siciliano. Perfeito pra abrir o apetite sem pesar.
Esfiha aberta (receita passo a passo no link): Massa fininha e recheio bem temperado. A Daiane sempre pede pra fazer em dobro (e eu não reclamo).
Croquete de carne que vai te conquistar: Crocante por fora, cremoso por dentro. Dica: faça um molho picante pra acompanhar.
O Time dos Acompanhamentos
Polenta cremosa (receita passo a passo no link): Pra absorver todo aquele molho do ossobuco. Se sobrar, no dia vira frita - dois pratos em um!
Abóbora assada (confira o preparo aqui): Doce natural que contrasta lindamente com a carne. Jogue alecrim na última leva no forno.
Couve-flor à milanesa que todo mundo elogia: Crocante e surpreendente. Até quem torce o nariz pra vegetais vai pedir bis.
Batata rösti (clique aqui para ver a receita): Camadas crocantes que lembram aquelas tardes de domingo em casa da vó.
Doces Finalmentes
Crème brûlée (receita incrível aqui): A crosta de açúcar quebradiça esconde um creme que derrete na boca. Sofisticação caseira.
Torta de limão que todo mundo elogia: Azedinha e doce na medida. Combina tanto com jantar formal quanto com conversa na varanda.
Pudim: Clássico que nunca falha. Se o seu ficar com furinhos, diga que é "artesanal" - sempre cola aqui.
Bebidas: Opções para quem busca o equilíbrio ideal
Suco de maracujá (aqui): Ácido na medida certa pra equilibrar a refeição. Se bater com gelo fica perfeito.
Suco de abacaxi com hortelã: Refrescante e digestivo. Nos dias mais quentes, até congelo em cubos pra ficar extra gelado.
Café gelado (modo de preparo no link): Pra finalizar com estilo. Adicione uma bola de sorvete de baunilha se quiser transformar em sobremesa.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu a repetir o prato três vezes seguidas (a gente nunca consegue).
2º. Polenta
autor: Negócio Gourmet
A polenta cremosa é um acompanhamento irresistível para vários tipos de pratos, assim, o ossobuco com polenta não poderia dar errado. Super cremosa, ela é a substituta queridinha do famoso purê de batatas tradicional.
Mas não é só isso, viu? Conferira o preparo, aprenda a fazer um molho funghi que, além de fazer toda a diferença no sabor do prato, pode ser usado com várias outras carnes, seja carne moída ou uma bonita peça.
3º. Ossobuco na pressão
autor: Família Ruschel
A panela de pressão pode ser uma excelente ferramenta na hora de preparar aquele ossobuco suculento porque acelera muito o cozimento e deixa um sabor especial no seu prato.
O ossobuco na panela de pressão é, de longe, a forma mais tradicional do cozinhar esse corte. Ainda dá para usar o líquido que escapa da carne para fazer um molho.
4º. Assado no forno
Veja como fazer um osso buco muito saboroso assado lentamente no forno para resultar em uma carne macia e super suculenta. Além disso, descobrirá o jeito correto de fazer um molho saboroso para combinar com essa carne.
Ele fica marinando por um tempo com vários ingredientes, entre eles o alho, pimenta e sal do reino, colheres de sopa de shoyo, cominho, chimichurri, uma colher cheia (sopa) de azeite de oliva e vinho.
Essa carne será selada dos dois lados fogo alto até dourar para depois ir ao forno em uma assadeira com os demais ingredientes, como as batatas, pimentão amarelo e vermelho, cheiro verde, cebola picada, cebolinha, alhos picados, cenoura e alho-poró e tomate cereja. É um almoço para ninguém botar defeito.
Quer algo mais simples, veja as receitas de bife simples e como fazer carne ao molho madeira.
5º. Vitela
A versão de vitela é uma opção diferente para a sua refeição.
O vídeo de hoje ensina o passo a passo do preparo dessa carne para que fique no ponto correto.
Além disso, você não ficará em dúvida sobre os acompanhamentos do seu prato. Isso porque também aprenderá um risoto de açafrão rapidinho.
6º. Caldo
O caldo de ossobuco é muito fácil de fazer.
Ossobuco na pressão? Sim, é o ideal por causa do tempo que você ganha, mas ele pode ser feito em qualquer outra panela.
Um caldinho é ideal para os dias frios! Além de ser muito nutritivo, ele possui uma gama de sabores por levar muitos temperos e vinho tinto.
7º. Risoto
O risoto sempre é uma opção de refeição interessante. Isso porque consegue preparar apenas um prato completo e utilizando apenas uma panela.
Porém, para que o seu risoto fique perfeito, é necessário aprender o tempo certo de entrada de cada ingrediente. Esse vídeo vai te ensinar um risoto ideal aproveitando todo o sabor dessa carne.
8º. Mandioca
A mandioca é um verdadeiro coringa na cozinha.
Nutritiva e saborosa, ela agrega muito valor a quase qualquer prato.
Em panela em fogo baixo, refogue os temperos, adicione a carne e misture para refogar. Acrescente água até cobrir a carne e deixe cozinhar na pressão.
Só algum tempo depois que a mandioca entra e cozinha com a carne. Imagina que sensacional! A gente consegue sentir o cheirinho do ossobuco só de ver.
9º. Italiano
Essa opção é tipicamente italiana leva até vinho branco para agregar ainda mais sabor. Ela é low carb e fit para poder te ajudar na sua dieta sem perder o sabor do prato.
Além do vinho, vários legumes estão entre os ingredientes. Aproveite para conhecer esse prato diferente, mas cheio de sabor e bastante nutritivo.
10º. Frito
Procurando uma receita mais simples? Separamos essa para você conhecer um ossobuco tipicamente europeu que, após a fritura, a carne precisa de um tempo de forno para garantir a maciez.
Além disso, pode contar com uma super sugestão de purê de batata e um molho com legumes que vão acompanhar essa carne com maestria.
O resultado é muito bonito e elegante. Você irá impressionar no próximo almoço!
Tão bonito quanto o bife ancho assado que vai gostar.
11º. Churrasqueira
Para não dizerem que não abordamos todas as formas de preparo, essa é para os amantes de churrasco. Assar a carne diretamente na churrasqueira demanda um pouco mais de tempo e paciência para que ela fique macia e solte do osso.
Se ainda quiser ter a experiência de comer esse corte de carne assim, indico que comece a preparação logo cedo!
Veja ainda essa receita de churrasco de brisket sensacional.
12º. Porco
A preparação dessa versão leva vinho e cogumelos paris. É uma forma diferente de provar. O cozimento demora, em média, 1 hora, mas o resultado vale a pena.
Clique no link para assistir o vídeo e descobrir como preparar esse corte com o sabor da carne de porco.
13º. Coxinha
O brasileiro ama esse salgadinho, mas vê-lo recheado com um ossobuco na pressão ou cozido lentamente não é comum. Essa versão deliciosa pode ser feita para um lanche da tarde, aniversários ou como petisco para receber os amigos.
O preparo começa no momento de cozinhar a carne, deixando-a bem suculenta com todos os temperos. Essa é a parte mais lenta do processo.
Depois de pronta, basta desfiá-la para rechear a coxinha.
14º. Batata doce
A batata doce é um ótimo acompanhamento!
Muitas vezes, ela vira substituta do arroz e faz parte de quase todos os cardápios de dieta de quem mantém uma rotina de treinos.
Nesse vídeo, aprenderá a preparar uma receita de ossobuco que tem a batata doce como acompanhamento principal. O prato é saboroso e nutritivo.
15º. Macarrão
Esse modo de preparo é excelente porque aproveita todo o sabor da carne, além de preparar um molho intenso para banhar o macarrão. Depois, o ossobuco na panela de pressão será servido à parte e estará bastante suculento.
O bom desta alternativa é que ela é bem colorida, pois, leva dois tipos de pimentão, uma lata de molho de tomate e finalizada com parmesão ralado e manjericão.
É uma refeição muito fácil de fazer.
Os amantes de macarrão vão se fartar com essa novidade.
Gostou das várias maneiras de apreciar o sabor do ossobuco na pressão ou cozido de forma tradicional? É muito tempo investido para deixar a carne macia. Esse corte já foi ignorado, mas a partir de agora, você irá incluí-lo nas refeições, não é?
Adicionar comentário