Quer você ame comida árabe ou esteja descobrindo mais sobre essa culinária exótica, essa receita de kibe cru árabe vai te conquistar. Ele é um prato popular feito a partir de carne magra de qualidade, então, não se preocupe o gosto. É delicioso!
A verdade é que o kibe cru é tão bem temperado que você não sente falta do cozimento. Além disso, ele é o aperitivo ideal para quem está de dieta, já que as calorias são bem baixas. Aprenda agora a fazer essa entrada aí na sua casa.
O tradicional é o sempre o mais indicado, mas nós também temos outras 14 receitas semelhantespor aqui. É uma verdadeira viagem ao Oriente Médio.
Receita de kibe cru árabe saboroso e muito temperado: saiba como fazer
- 1 xícara de farinha para trigo
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/2 xícara de hortelã picado
- 1 colher (chá) pimenta síria
- 500 g de carne moída
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, deixe de molho a farinha de trigo para kibe por cerca de duas horas em água. Você também pode deixar até o dia seguinte.
- Passado esse tempo, lave bem o trigo, escorra a água e use a mão para espremer bem, assim você se livra de toda a água e a farinha fica soltinha.
- Adicione a farinha à carne, tempere com sal, pimenta do reino e acrescente a cebola, o cheiro verde e as folhas de hortelã picadas.
- Misture bem todos os ingredientes.
- Transfira para um recipiente, aperte bem para que fique todo uniforme e decore a gosto. Tampe e armazene na geladeira logo em seguida.
- Sirva no mesmo dia para que a carne esteja fresca.
Quanto tempo dura? Dica crucial pra não dar ruim
Essa é daquelas receitas que não dá pra deixar pra depois. O kibe cru deve ser consumido no MESMO DIA, no máximo até 12 horas depois de preparado (e só se ficou na geladeira o tempo todo). Depois disso, a carne começa a oxidar e perde a textura ideal. Já tentei guardar até o outro dia uma vez... resultado: Daiane fez cara de nojo e eu tive que concordar.
Tá de dieta? Vem cá que eu te conto um segredo
Cada porção tem aproximadamente 280-320 calorias. Se quiser reduzir, troque a carne moída comum por patinho moído (menos gordura) ou até carne de frango moída. Mas aí já fica bem diferente do original, né? A farinha de trigo é o que mais pesa na conta calórica.
Sem trigo? Sem problemas! Trocas inteligentes
Se você é do time gluten-free, dá pra substituir a farinha de trigo por quinoa em grãos deixada de molho (fica diferente, mas funciona). Já testei com farinha de grão-de-bico uma vez e... bom, digamos que o resultado foi "interessante" (não recomendo). Pra quem quer mais proteína, dá pra colocar 50% carne e 50% tofu bem espremido.
Truque secreto dos chefs libaneses
Passe a cebola picada rapidinho por água fervente antes de misturar. Isso tira aquele ardor forte e deixa só o sabor. Outro hack: use um processador pra picar as folhas, mas PARE antes de virar pasta (já cometi esse crime e o kibe ficou com cara de mato moído).
3 erros que vão arruinar seu kibe (e como evitar)
1 - Não espremer bem o trigo: aí fica aquele kibe molenga. 2 - Exagerar no liquidificador: as folhas devem ser picadas, não liquefadas. 3 - Temperar pouco: essa receita pede coragem! A pimenta síria é essencial - se não achar, mistura pimenta calabresa com um pouquinho de canela (confia).
A parte mais chata (mas tem jeito fácil)
Espremer o trigo molhado parece trabalho escravo, né? Dica: use um pano de prato limpo. Coloque o trigo dentro, feche como um pacote e torça até sair toda água. Funciona que é uma beleza e não fica grudando nos dedos.
Quer inovar? 3 versões malucas que funcionam
1 - Kibe tropical: acrescente manga picadinha (combina surpreendentemente bem). 2 - Kibe apimentado: coloque pimenta dedo-de-moça sem sementes. 3 - Kibe vegano: substitua a carne por jaca verde cozida e desfiada (sim, sério!). Já testei a versão com jaca num jantar e metade dos convidados nem percebeu.
O que servir junto? Dicas matadoras
Pão sírio quentinho é clássico, mas experimenta com torradinhas de batata-doce (cai bem demais). De bebida, um arak (bebida libanesa) ou, pra versão brasileira, caipirinha de limão siciliano. Molho: mistura iogurte natural com hortelã e alho - fica perfeito pra cortar a gordura.
Modo chef: como impressionar os amigos
Finalize com azeite de trufa e flocos de sal rosa. Ou faça mini-kibes em forminhas de cupcake, decorando cada um com uma folha de hortelã inteira. Já fiz isso num jantar aqui em casa e o povo tirou foto como se fosse obra de arte (sendo que é só kibe arrumadinho).
Sobrou? Não joga fora!
Se por algum milagre sobrar kibe (o que é raro), dá pra fazer bolinhas e congelar pra depois assar como kibe frito. Ou misturar com ovos batidos e fazer uma omelete árabe. As folhas que sobrarem podem virar um chá refrescante - hortelã com salsinha é ótimo pra digestão.
Sabia que o kibe cru nem sempre foi gourmet?
Originalmente, era comida de beduínos no deserto - a carne crua temperada durava mais sem estragar. A versão com trigo surgiu como forma de "esticar" a carne, que era cara. Hoje em dia virou iguaria fina, mas a essência é a mesma: comida prática e cheia de sabor.
2 fatos que ninguém te conta sobre kibe cru
1 - O formato tradicional (achatado com decoração) não é só bonito - ajuda a carne "respirar" e manter a textura. 2 - Na Síria, costumam servir com gelo por baixo pra manter fresquinho (testei e realmente faz diferença nos dias quentes de SP).
O que combina com esse sabor?
O contraste é a chave! Texturas crocantes (como nozes tostadas por cima) e sabores ácidos (limão siciliano) equilibram a gordura da carne. Experimente servir com fatias de berinjela assada - o amargo dela casa perfeitamente. E nunca subestime o poder de uma boa cebola roxa em conserva ao lado.
Perguntas que todo mundo faz (e as respostas)
Posso congelar? Não recomendo - perde totalmente a textura. Carne de segunda qualidade serve? Até serve, mas o sabor não fica tão bom. Por que meu kibe fica com gosto de "feno"? Provavelmente exagerou nas folhas ou não usou pimenta síria suficiente. Dá pra fazer sem carne? Dá, mas aí já vira outra receita (veja a versão vegana lá em cima).
Confissões de quem já errou muito
Uma vez usei trigo sem deixar de molho o tempo suficiente... resultado: kibe com crunch (não era pra ter). Outra vez Daiane resolveu "ajudar" e colocou três vezes mais hortelã - parecia que estávamos comendo pasta de dente. Moral da história: seguir a receita à risca da primeira vez é sagrado.
Bora discutir nos comentários?
Qual sua versão preferida de kibe? Já tentou alguma adaptação maluca que deu certo? Conta aí como foi sua experiência com essa receita - adoro trocar ideias sobre culinária! E se tiver dúvidas, é só perguntar que a gente desenrola juntos.
Um banquete árabe com kibe cru e muito sabor
Quer montar uma refeição completa que vai impressionar até a Daiane? Aqui vai uma combinação perfeita para quem ama sabores marcantes e texturas diferentes. O kibe cru árabe pede acompanhamentos que equilibrem seu sabor intenso, então selecionei opções que casam perfeitamente.
Para começar com o pé direito
Bolinho de batata recheado (clique aqui e aprenda) - Crocante por fora, cremoso por dentro, esse bolinho é viciante. A Daiane sempre pede pra eu fazer em dobro.
Bolinho de carne moída - Prático e saboroso, ótimo para quando recebemos visitas de última hora aqui em SP.
Fatias húngaras - Doce e macio, esse pãozinho é uma delícia para abrir o apetite.
Acompanhamentos que fazem diferença
Tabule árabe - Fresco e crocante, o contraste perfeito com a textura do kibe. Aqui em casa não pode faltar.
Pão de queijo de liquidificador (receita completa no link) - Fácil e rápido, sai quentinho direto para a mesa. Cuidado que acaba num piscar de olhos!
Pepino em conserva (veja os detalhes) - Aquele toque azedinho que corta a gordura e deixa tudo mais gostoso.
Lasanha de abobrinha que parece de restaurante - Para quem quer algo mais substancioso sem pesar no estômago.
Para fechar com chave de ouro
Mousse de limão (ingredientes e preparo no link) - Refrescante e leve, perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Torta de bolacha - Clássico que nunca falha, especialmente nos domingos preguiçosos.
Bolo de maçã com canela (nosso preparo) - O cheiro que invade a casa enquanto assa já vale a pena.
Para acompanhar
Chá de folha de goiaba - Aromatico e reconfortante, uma opção diferente para quem não bebe álcool.
Iogurte natural caseiro - Fazemos sempre aqui em casa, fica perfeito para equilibrar os sabores.
Receita de Sagu de vinho bem simples - Para quem gosta de uma bebida mais elaborada (mas sem álcool, claro!).
E aí, curtiu essa combinação? Aqui em casa essa é uma das nossas favoritas para ocasiões especiais. Se testar alguma dessas receitas, conta pra gente como ficou!
2º. Libanês
Sua receita igual à que é servida no almoço de domingo das famílias libanesas.
Aqui é importante processar a carne mesmo que ela esteja moída. Adicione o trigo, adicione água gelada e amasse para unir os dois bem até dar liga. Aí pode temperar, passar para um refratário e decorar.
Você pode pegar um maço de hortelã, pegar umas folhinhas e colocar no topo.
3º. Profissional
A receita de quibe que você deve seguir para impressionar.
Todos amamos a cozinha amadora, mas vamos combinar que algumas ocasiões pedem uma comida mais caprichada.
Agora, por que pedir fora quando dá para fazer em casa ao seguir as dicas desses profissionais? Não perca tempo! Confira.
4º. Com tempero sírio
Esta receita deve ser uma das mais potentes em sabor.
Tempere muito bem com sal, pimenta síria, semente de coentro, pimenta do reino branca, da Jamaica e os outros condimentos até ficar com aquele gosto bem forte e característico da culinária árabe com apenas um toque de modernidade.
5º. Tradicional
As receitas clássicas são as mais populares porque agradaram muitos por anos.
A forma de preparar também já está bem marcada na mente, não é? Para fazê-lo, deixe o trigo de molho por cerca de 30 minutos na água. Esprema bem para retirar o acesso, adicione ao patinho ou coxão mole e entre com os temperos.
Na hora de servir, não deixe de regar com um bom fio de azeite extra virgem.
6º. Hambúrguer
Você não imaginou que o kibe cru estaria entre receitas de hambúrguer, certo? Mas aqui estou para provar que, cru ou frito, dá muito certo.
A melhor parte desta receita, é que você pode faze-la em uma ocasião mais descontraída, por isso, aproveite quando for receber visita e teste esse preparo.
7º. Gourmet
Já dizem que a primeira impressão é a que fica...
Quer apresentar o kibe para alguém? Eu recomendo investir na apresentação, afinal, a aparência irá interessa-lo e o sabor irá convencê-lo. Se tiver uma coalhada ou ervas para servir junto, melhor ainda.
8º. Com patinho
Essa é uma das carnes mais indicadas para a receita.
Sem gordura, o patinho moído é um corte bem limpo que garante um sabor e uma textura muito mais agradável, especialmente para aqueles que não tem o hábito de comer carne crua.
9º. Na travessa
A forma mais clássica de fazer aqui no Brasil.
Vai servir para toda a família? Capricha nos temperos e fique à vontade para abrasileirar. Que tal um tempero baiano? Cai bem, sim.
Por fim, coloque em uma travessa, aperte para deixar a apresentação bonita e decore ao seu gosto. Fica muito bom!
10º. Torre de kibe
Esta receita é bem inusitada. Já tinha ouvido falar?
Ela é bem impressionante! Essa torre é composta por camadas de kibe em diferentes formas, uma variedade de vinagrete e todo coberto por um creme azedo que leva cebolas fritas em cima.
11º. Vegano
O bom dessa receita é que muitos vegetarianos e veganos podem aproveitar.
Quer saber o plus? É uma receita sem glúten, sem lactose e muito saudável! Esse kibe é feito a partir de um mix de cebola, tomate e nozes. Veja só que inusitado.
12º. Com cubos de gelo
Essa receita de quibe tem um truque com pedras de gelo que faz toda a diferença.
Por quê? As pedras de gelo vão evitar que a sua carne escureça enquanto você a manipula e faz todo o preparo. Aquele aspecto cinzento te incomoda?
Essa é a dica.
13º. Sanduíche
Já vimos que essa carne funciona no hambúrguer, então, agora você tem outra opção para fazer um lanche diferenciado.
Ele leva hortelã, coalhada e picles de cebola roxa. Incrível demais.
14º. Sem carne
Mais uma receita para dar uma diversificada nos preparos onde a carne bovina, por exemplo, parece obrigatória. Nada disso!
A tomate, cebola e o trigo são unidos por um delicioso molho de tomate, o que as leva a ganhar aquela textura e a aparência da carne.
Seu quibe vai enganar todo mundo.
15º. Com pão
O pão sírio é muito popular na hora de comer coalhada, mas quibe cru? Também!
Se o comer de garfada pode ser um pouco demais, experimente pequenas porções sobre o pão e veja que não é diferente do que fazemos aqui no Brasil.
Foi uma deliciosa receita em cima da outra, certo? O kibe cru pode facilmente ser o jantar um aperitivo. Invista na higiene porque todo cuidado com carne crua, é pouco E caso sobre, dá para congelar. Mas agora ele precisará ser frito, hein?
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