Já imaginou incorporar comida húngara ao seu dia a dia? E não precisa ser um prato exótico, não! Essa receita de goulash é muito parecida com o guisado que já preparamos aqui. Sabe aquela carne de panela macia, com sabor surpreendente e que ainda rende um caldinho? É disso que eu estou falando.
Essa é uma das comfort food europeias que mais fazem sucesso no Brasil porque remete àquela comida caseira de mãe. Prepare as especiarias e mão na massa!
Sempre que uma receita vem de fora, o brasileiro dá um jeito de adaptá-la ao seu gosto, então confira as 14 receitas de goulash mais acessadas logo depois.
Receita de goulash tradicional e muito simples: saiba como fazer
- 500g de coxão mole e coxão duro
- 500g de cebola em cubos
- 300 ml de caldo de carne
- Pimenta do reino
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo
- Após cortar toda a carne cortada em cubos médios, coloque um fio de azeite bem generoso em uma panela e leve ao fogo baixo.
- Adicione a carne e tempere com sal e pimenta, então, deixe dourar de ambos os lados por alguns minutos até criar aquele fundo de panela.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, acrescente a cebola, dê uma misturada para ela pegar o sabor da carne e a deixe cozinhar por 2 minutos ou até ela murchar.
- Tempere as cebolas com a páprica, mexa bem para temperar todas e aguarde por mais 2 minutos, pois elas irão dourar muito bem.
- Adicione uma concha de caldo de carne quente às cebolas para soltar o fundo da panela, em seguida, transfira a carne e as cebolas para a panela onde está o resto do caldo.
- Entre com o extrato de tomate e misture bem.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até a carne ficar macia.
- Quando ela estiver no ponto, adicione o amido de milho necessário para dar uma engrossada no caldo.
- Depois de ganhar consistência, desligue o fogo e sirva.
Quanto tempo dura? Dica bônus de congelador
Esse goulash fica perfeito por até 3 dias na geladeira – o sabor fica ainda mais intenso no dia seguinte, sério! Se quiser guardar por mais tempo, congela que é um coringa: dura até 3 meses. Dica da Daiane: congele em porções individuais pra facilitar naqueles dias de preguiça épica. Só esquentar e jogar um pãozinho por cima (perigo: risco de comer direto do pote).
Quanto custa em calorias?
Uma porção generosa fica em torno de 450-500 kcal. Se quiser reduzir, troca o coxão duro por patinho (menos gordura) e usa menos azeite. Mas né? Tá valendo a pena cada caloria!
Sem carne bovina? Sem problemas!
• Frango: funciona super bem, mas reduz o tempo de cozimento pra não secar
• Cogumelos shitake: versão vegetariana que engana até carniceiro (juro, já testei)
• Bacon: não é substituto, mas bora ser sincero? Joga uns cubos junto com a cebola e agradece depois
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Fogo alto demais: carne fica dura e o fundo queima. Paciência é chave!
2. Páprica queimada: se jogar direto no azeite quente, fica amarga. Mistura rápido com a cebola!
3. Amido sem dissolver: vira uns grumozinhos estranhos. Mistura com um pouco de caldo frio antes, trust me.
Hack de mestre: o segredo tá no fundo
Aquela crosta marrom que gruda na panela depois de dourar a carne? OURO PURO. Não limpe! Quando jogar o caldo quente, raspe bem com uma colher de pau – é onde mora todo o sabor. Se tiver com pressão, usa vinho tinto no lugar da primeira concha de caldo... game changer!
Goulash pra todo mundo
• Low carb: tira o amido de milho e usa 1 colher de goma xantana (dissolve melhor)
• Sem glúten: já é naturalmente safe, só verificar o caldo de carne
• Proteico: dobra a carne e acrescenta cubos de queijo coalho no final (sim, fiz isso numa janta e virou lenda)
O que colocar do lado? Criatividade liberada
• Clássico: nhoque ou pão sourdough pra mergulhar
• Arrozinho simples com salsinha
• Purê de aipim com alho assado (meu preferido)
• Bebida? Cerveja escura ou suco de uva integral pra cortar a gordura
O ponto da carne: não sofra à toa
Aqui tá o pulo do gato: se a carne ainda tá dura mas o caldo tá secando, adiciona água FERVENDO aos poucos. Nunca água fria! E resiste à tentação de ficar mexendo toda hora – deixa o cozimento lento fazer sua mágica. Demora? Demora. Vale a pena? Cada minuto.
Goulash da discórdia (em casa a gente briga por isso)
• Versão apimentada: coloca páprica picante e uma pimenta dedo-de-moça
• Com queijo: no final, joga parmesão ralado grosso e deixa derreter só um pouco
• Doce-amargo: adiciona 1 colher de mel e 1 de vinagre balsâmico junto com o tomate (polêmico, mas incrível)
Sobrou? Transforma!
• Recheio de pastel: esquenta, deixa o caldo engrossar e embrulha em massa folhada
• Omelete turbinada: mistura com ovos batidos e leva ao forno
• Sopa reciclada: dilui com mais caldo e joga batata cortada (virou outra refeição)
De jantar casual a evento chique
• Festa infantil: faz em miniporções com carne mais moída e serve em copinhos
• Date night: coloca em potinhos de cerâmica, polvilha salsinha e leva à mesa com pão caseiro
• Churrasco: deixa o caldo mais encorpado e serve como molho pra carnes grelhadas
2 fatos que ninguém conta
1. O goulash original húngaro leva COM CERTEZA um pedaço de osso com tutano. Se achar, joga na panela e tira no final – sabor nuclear!
2. Na Hungria, tem debate sério sobre batata no goulash (heresia pra alguns, essencial pra outros). Qual seu time? Comenta aí!
História de rua e campo
Essa receita nasceu com os pastores húngaros no século IX – cozinhavam em potes pendurados sobre fogueiras. A páprica só entrou no século XVI, trazida pelos turcos. Curiosidade: o nome vem de "gulyás", que significa "vaqueiro". E pensar que hoje a gente faz no fogão enquanto mexe no celular...
Perguntas que sempre me fazem
"Pode usar páprica defumada?" Pode, mas muda totalmente o perfil – fica tipo feijoada. Eu prefiro a doce.
"Congela mesmo sem perder textura?" A carne fica ótima, só o caldo pode precisar de um ajuste depois.
"Vale a pena usar panela de pressão?" Até vale, mas perde aquele processo lento que deixa a carne incrível.
Harmonização além do óbvio
Experimenta servir com:
• Picles de pimenta biquinho (o ácido corta a gordura)
• Uma colherada de iogurte natural no prato (contraste de temperaturas)
• Fatias de maçã verde crua por cima (crocância surpresa)
Confissão de cozinha
Uma vez, na pressa, usei ketchup no lugar do extrato de tomate. A Daiane quase me expulsou de casa. No final até ficou comestível, mas aprendi a lição: alguns atalhos não valem a pena. Extrato de tomate de verdade é essencial pra dar aquele depth of flavor, como dizem os chefes.
Modo "tudo deu errado"
Se a carne ficou borrachuda:
1. Tira tudo da panela
2. Adiciona 1 colher de bicarbonato dissolvida em água
3. Deixa a carne de molho por 20min, lava bem e recomeça
Se o caldo ficou aguado:
- Mistura mais amido com água FRIa e adiciona devagar mexendo sem parar
Goulash e Companhia: Um Banquete para Aquecer o Coração (e o Estômago)
Quem nunca sonhou com aquele jantar perfeito, onde cada prato conversa com o outro? Aqui vai uma seleção que faz o goulash brilhar ainda mais - e deixa todo mundo com água na boca.
Para Começar com Tudo
Pastel de leite ninho que todo mundo elogia: Doce e crocante, esse pastel é aquele golpe baixo que todo mundo ama. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir".
Pastel de angu (todas as dicas no link): Tradição mineira que cai bem demais. Se você nunca experimentou, está perdendo um pedaço do Brasil.
Os Melhores Acompanhamentos
Pão de centeio (receita completa): Crocante por fora, macio por dentro - perfeito para limpar o prato até o último molho.
Receita de Nhoque de mandioca bem simples: Maciez que derrete na boca e combina que é uma beleza com o prato principal.
Polenta de fubá que faz sucesso: Cremosa e reconfortante, parece que foi feita para dias frios em São Paulo.
Batata asterix (receita passo a passo no link): Crocante e dourada, é o tipo de acompanhamento que some rápido da mesa.
Doces Finales
Pudim de pão que parece de restaurante: Economia e sabor numa sobremesa que lembra infância. A gente sempre briga pelo último pedaço.
Bolo de nozes (detalhes da receita): Textura incrível e aquele toque sofisticado - parece difícil, mas é mais fácil do que achar vaga na Paulista.
Sorvete de chocolate (versão deliciosa aqui): Clássico que nunca falha. Se servir quente por cima, vira motivo de briga familiar.
Para Acompanhar
Suco de maracujá que nunca falha: Doce e levemente ácido, corta a gordura do prato principal que é uma beleza.
Suco de abacaxi (receita passo a passo no link): Refrescante e tropical - quase te transporta pra praia no meio do jantar.
Suco de melancia (versão deliciosa aqui): Leve e doce naturalmente, ótimo para quem quer algo mais suave.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu banquete - e se sobrou algo para a sobremesa!
2º. Ao vinho
Esta receita já foge do tradicional, mas é muito apreciada pelo sabor marcante.
Cozinhar com vinho tinto seco é comum para muitos, mas há quem ainda não sabe a diferença que a bebida faz ao prato. Dá para usá-lo dentro da receita para criar molhos e reduções de fazer você gemer a cada mordida.
Ainda está insegura? Você também pode usá-lo em uma marinada para testar aos poucos a forma de uso desse aliado aí na sua cozinha.
3º. Com nhoque
Vamos falar um pouco de acompanhamentos?
Há quem ame uma boa massa com esses tipos de guisados. Se você é um deles, eu te sugiro trazer um pouco da cultura italiana para o prato. Seja um nhoque de batata ou macaxeira vai ficar incrível com essa carne de panela.
4º. Carne de segunda
Usar aquela proteína menos nobre para fazer cozido é tudo de bom!
Essas peças de carne são tão saborosas quanto as outras. E a melhor parte? Ficam desmanchando na boca quando cozidas no tempo certo. Se tem uma ferramenta que vai te ajudar a chegar no ponto dela mais rápido, é uma panela de pressão.
Tente agora!
5º. Com spaetzli
O goulash húngaro geralmente é servido com essa massa que é super popular na Alemanha. Quer sua receita idêntica a original? Então cola aqui.
Para o spaetzli, você precisa de ovos, uma xícara (chá) de farinha de trigo, sal, óleo e outros pouquíssimos ingredientes para uma base de massa tradicional.
6º. Americano
A receita goulash chegou aos quatro cantos do mundo e já há uma versão norte americana do prato.
Então, se você é um apaixonado pela cultura estadunidense, vale muito a pena conferir como eles fazem esse prato. É outro para você adaptar em casa.
7º. Com cerveja preta
É verdade que a cerveja deixa a carne macia? Parece loucura, mas não é!
Beber uma cervejinha gelada enquanto cozinha é muito relaxante, mas está tudo bem usá-la em sua receita. A carne tende a ganhar uma doçura muito sutil que contrasta com o salgado de todos os outros ingredientes.
8º. Vegano
Sua receita livre de produtos com origem animal.
Ela leva, por exemplo: 1 xícara de lentilhas, cenouras e batatas, 3 dentes de alho picados,1 colher (sopa) de páprica defumada e muito mais! Ele fica super cheiroso, grosso e cheio de sabor. Sem falar que é uma opção mais saudável, né?
9º. Abrasileirado
Nada como o tempero da nossa terra, né?
Para esse goulash húngaro, o ideal é trabalhar com o acém ou com o músculo, mas independentemente da proteína, use a boa e velha panela de pressão com um pouquinho só de manteiga para dourá-la com a cebola. Tempere com os seus condimentos favoritos para carne e use uma boa cerveja clara para cozinhar.
10º. Sopa
Mas não era uma espécie de guisado? Claro! Mas como a gente valoriza a sua liberdade para diversificar, trouxemos também essa opção bem mais caldosa.
São diversas pessoas que amam carnes com aquele molho ralo para molhar o pão ou jogar sobre o arroz na hora de comer, mas aqui você pode fazê-lo como um caldo ou sopa mesmo para tomar naquela noite particularmente fria.
11º. Com paio
Ele é um enchido muito tradicional nas terras portuguesas, mas que marca presenta na receita húngaro porque seu recheio é, principalmente, de lombo de porco. E carne suína é muito bem-vinda no goulash.
Você pode, é claro, assim como na receita acima, misturar as carnes da sua preferência. Aí terá um prato cheiro de sabor e bem forte.
12º. Com pinhão
Eu sei que por essa você não esperava. Para ser honesto, nem eu!
Mas há um prato dessa receita europeia que leva pinhão; essa semente é muito popular no Sul e Sudeste do país porque é uma fonte riquíssima de minerais e fibra. Mas e o sabor? Também não deixa a desejar, viu? Pode confiar.
13º. Vegetariano
Outra receita de goulash húngaro para aquelas pessoas que evitam ou não podem comer alguns produtos de origem animal. Saiba mais nesse passo a passo.
Você irá precisar de algumas coisas como a soja texturizada, concentrado de tomate, vinho, páprica picante e um pouco de alho.
E ainda rola um purê de batata, hein?
14º. Com bacon
Ele não poderia ficar de fora porque o bacon dá um sabor todo especial a qualquer receita. Quem é fã sabe, sabe do que estou falando.
Esse preparo é um dos melhores da lista, e você vai salivar só de assistir! Finalize essa delícia com creme de leite e cheiro verde, então sirva com purê ou um arroz bem refogado.
15º. Molho de legumes caseiro
Sobrou panceta do último churrasco? Usá-la no goulash é uma forma de aproveitá-la bem. Ela é usada aqui para compor um molho com maçã, tomate e pimentão assado. Ele vai temperar e engrossar o caldo do goulash.
Já deu para imaginar o sabor, né?
Gostou das sugestões de hoje? São receitas mais agradáveis ao nosso paladar que podem levar o seu tempero mais tradicional. Escolha uma favorita e faça hoje!
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