Quem disse que fazer um frango xadrez saboroso precisa de uma dúzia de ingredientes exóticos ou uma técnica secreta? A verdade é bem mais simples.
Eu descobri isso depois de um jantar que quase deu errado. Tinha pouco tempo e menos paciência. Cortei os pimentões e o frango em cubos grandes e iguais, uma dica básica de mise en place que descobri em um curso de culinária francesa. Isso garante que tudo cozinhe no mesmo tempo. O gengibre em pó, que muita gente pula, é o responsável por aquela camada de sabor que fica no fundo da língua, um truque que adaptei de receitas do Jamie Oliver.
Essa receita de frango xadrez simples e fácil é o meu xeque-mate para dias corridos. A combinação do shoyu com os pimentões coloridos e o crocante do amendoim cria uma experiência fantástica. Fica pronto em minutos e impressiona como um prato de restaurante. Vou te mostrar como lá embaixo.
Tabela de conteúdo:
Receita de frango xadrez simples, fácil e tradicional: Como fazer
Ingredientes
Isso aqui é prato completo, então dá pra servir direto com um arroz branco soltinho. Só uma dica: se for comprar o amendoim já sem pele, dá uma conferida se não está salgado, pra não alterar o sal do prato.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 24.8g | 50% |
| Gorduras Totais | 14.2g | 26% |
| Saturadas | 2.8g | 13% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 65mg | 22% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 520mg | 11% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Comece pelo frango: Coloque os cubos de frango numa tigela. Tempere com sal, pimenta e aquela colher de vinagre branco. Mexa bem com as mãos mesmo, pra garantir que o tempero pegue em todos os pedaços. Deixa descansar uns 5 minutinhos enquanto você prepara os outros ingredientes.
- Doure o frango: Pega uma frigideira funda ou um wok, esquenta um fio de óleo em fogo alto. Quando estiver bem quente (aquela fumacinha saindo), coloca o frango. Espalha bem e deixa dourar de um lado, só depois mexe pra dourar do outro. O segredo é não lotar a panela, senão ele cozinha ao invés de dourar. Se for muita coisa, frita em duas levas. Tira o frango dourado e reserva.
- Refogue os legumes: Na mesma frigideira, se precisar, coloca só um pouquinho mais de óleo. Joga a cebola em cubos e os três pimentões (vermelho, amarelo e verde). Refoga por uns 3 minutos, mexendo de vez em quando. Você quer que eles fiquem com a cor mais viva e um pouco macios, mas ainda crocantes.
- O toque de sabor: Acrescente o alho triturado e o gengibre em pó. Mistura bem e deixa cozinhar por mais 1 minuto só. Cuidado pra não queimar o alho, hein? O cheiro já fica incrível nessa hora.
- Prepara o molho: Enquanto isso, em um copo ou tigelinha, mistura bem o shoyu com o amido de milho. Dissolve tudo direito pra não ficar grumos. Esse passo é importante pra engrossar o molho depois.
- Junte tudo: Volta o frango reservado para a frigideira, junto com os legumes. Despeje em cima a mistura de shoyu e amido. Vai grudar um pouco no fundo no começo, mas é normal. Adiciona a xícara de água quente e mexa tudo pra soltar esses pedacinhos dourados do fundo da panela – é onde mora o sabor, pra ser sincero.
- Finalize e sirva: Deixa cozinhar em fogo médio por uns 4 a 5 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante. Desliga o fogo. Agora, se você é igual a mim e adora um contraste, joga o amendoim torrado por cima e mistura delicadamente. Eu já errei uma vez de colocar o amendoim muito cedo e ele ficou mole, perdeu a graça. Finaliza com um pouco de cebolinha picada se tiver aí. Pronto, já pode servir. É um espetáculo de cor e sabor.
A Daiane vive pedindo pra eu fazer o dobro da receita, porque sobra e ela leva pro almoço do trabalho no dia seguinte. Ela diz que fica até melhor, os sabores misturam mais. Quem sou eu pra discordar?
E aí, o que achou? Essa receita de frango xadrez é daquelas que não tem erro. Rende bem, é puro sabor e você resolve um jantar em meia hora. O amendoim é opcional, mas eu sou completamente a favor, a textura que ele dá é outra coisa.
Faz aí em casa e depois me conta como ficou. Me diz se você também é time de colocar bastante gengibre ou se prefere mais shoyu. Conta aí nos comentários como você se saiu, ou se você tem alguma dica diferente pra dar um toque especial. Bora trocar uma ideia!
Quanto custa em calorias esse xadrez?
Uma porção de 200g dessa receita tem aproximadamente 285 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. O amendoim e o óleo são os mais pesadinhos, então se quiser reduzir, dá pra diminuir um pouco esses dois sem perder muito o sabor.
Até quando posso guardar?
Na geladeira, dura uns 3 dias tranquilo num pote fechado. Se quiser congelar, segura por até 1 mês - mas o amendoim pode ficar meio molenga depois. Dica: congele sem o amendoim e acrescente na hora de servir!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem shoyu? Use molho inglês + uma pitada de sal
• Pimentões caros? Usa só um tipo e completa com cenoura em tirinhas
• Vegano? Troca o frango por tofu firme ou jaca verde
• Alérgico a amendoim? Castanha de caju ou simplesmente deixa fora
Truque que ninguém conta
Mistura o amido de milho com o shoyu ANTES de colocar no frango. Isso evita aqueles grumos horrorosos que estragam o molho. A Daiane (minha esposa) descobriu isso depois de fazer um xadrez que parecia mingau de amido - nunca mais!
Pare! Não cometa esses crimes culinários
• Colocar tudo de uma vez na frigideira - o frango precisa espaço pra dourar direito
• Cozinhar demais os pimentões - eles devem ficar crocantes!
• Usar amido de milho puro direto na panela - vira cola branca, credo
• Botar o amendoim muito cedo - ele fica borrachudo e triste
O que serve junto?
• Clássico: arroz branco soltinho
• Diferente: macarrão tipo espaguete al dente
• Low carb: couve-flor "arroz" salteada
• Pra impressionar: rolinhos primavera caseiros
Bebida? Chá gelado de pessego ou uma cervejinha bem gelada!
Versões para todo mundo comer
• Sem glúten: troca o shoyu por tamari
• Low carb: reduz o amido de milho e aumenta os pimentões
• Proteico: dobra a quantidade de frango
• Paleo: usa amido de arrowroot no lugar do milho
O pulo do gato: o ponto do molho
Aqui é onde muita gente erra! Quando colocar a mistura de shoyu+amido, mexe sem parar por 1 minuto até engrossar. Se ficar muito grosso, acrescente água QUENTE aos poucos. Se ficar ralo, dissolve mais 1/2 colher de amido em água fria e junta. Fica perfeito!
Quer dar uma agitada?
• Xadrez picante: acrescente pimenta dedo-de-moça ou um fio de óleo de gergelim com pimenta
• Tropical: coloca pedacinhos de abacaxi fresco no final
• Cremoso: finaliza com 1 colher de sopa de creme de leite
• Super crocante: salpica aqueles noodles orientais triturados por cima
Modo "tá sem grana"
• Usa só peito de frango (é mais barato que sobrecoxa)
• Compra pimentão quando tiver em promoção e congela
• Substitui parte do shoyu por caldo de galinha caseiro
• O amendoim pode ser aqueles mais baratos sem sal
Pra quando vier visita chique
• Usa shoyu premium ou molho teriyaki
• Coloca castanhas do pará no lugar do amendoim
• Finaliza com gergelim preto tostado e cebolinha francesa
• Serve em tigelinhas de cerâmica japonesa (achadas em lojinha a preço bom)
Socorro, deu tudo errado!
• Frango cru por dentro? Corta em pedaços menores e volta pro fogo
• Molho virou pasta? Dilui com água quente e mexe bem
• Queimou o fundo? Troca de panela e passa o conteúdo com cuidado
• Salgou demais? Acrescente um pouco de açúcar ou mel pra balancear
Xadrez ecológico
• Usa os talos dos pimentões picadinhos no refogado
• Sobrou? Vira recheio de panqueca ou sanduíche no dia seguinte
• A água do amido pode regar plantas (é só amido, não faz mal)
• Compra frango de produtores locais quando possível
De onde veio essa mistura?
O frango xadrez é uma adaptação brasileira do Kung Pao chinês, mas bem menos apimentado. O nome "xadrez" vem dos cubos coloridos dos pimentões que lembram um tabuleiro. Interessante que na China original leva pimenta sichuan, aqui a gente abraçou os pimentões!
2 fatos que vão surpreender
1. O gengibre não é só sabor - ele ajuda a amaciar o frango naturalmente!
2. Os três pimentões não são só bonitos - cada um tem um tempo de cozimento diferente (verde > amarelo > vermelho), por isso cortamos todos do mesmo tamanho.
Harmonização além do prato
Esse doce-salgado do shoyu com o crocante do amendoim pede:
• Toques ácidos: rodelas de limão siciliano por cima
• Contrastes de textura: pepino em palito gelado
• Aromas: folhas de coentro ou hortelã pra refrescar
Experimenta e me conta nos comentários o que você preferiu!
Já errei pra caramba...
Uma vez usei amido de mandioca sem querer - virou uma cola de papelão horrorosa. Outra vez coloquei o amendoim cedo demais e ele ficou tão mole que sumiu no molho. E tem aquela vez que confundi pimenta-do-reino com páprica doce... bem, pelo menos a Daiane riu muito!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas sem o amendoim.
Frango com ou sem osso? Sem osso é mais prático, mas com osso dá mais sabor.
Por que meu molho não engrossa? Ou faltou amido, ou não deixou ferver o suficiente.
Posso fazer sem amido? Pode, mas fica bem mais ralo - compensa reduzir o líquido.
Ouvindo o quê enquanto cozinha?
• "China Girl" do Bowie (pra entrar no clima)
• Qualquer álbum da Anitta (energia alta pra mexer a frigideira)
• Samba do Paulinho da Viola (se for um domingo preguiçoso)
Ou coloca aquele podcast que você tá enrolando pra ouvir!
Sabia que...
Nos restaurantes chineses "de bairro" no Brasil, o frango xadrez é um dos pratos mais pedidos - mesmo não existindo na China! É uma invenção 100% tupiniquim, tipo o strogonoff de frango. E pensar que alguém um dia olhou para pimentões, shoyu e amendoim e pensou "isso aqui vai dar um casamento perfeito"... genial!
E aí, bora fazer esse xadrez que mais parece um tabuleiro de sabores? Conta nos comentários como ficou o seu - e se descobriu alguma variação maluca que deu certo! Ah, e se tirar foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essas obras-primas!
Frango Xadrez com Acompanhamentos que Vão Fazer Seu Jantar Brilhar
Quer montar um menu completo e equilibrado em volta do frango xadrez? Aqui vai uma seleção variada de acompanhamentos, entradas, sobremesas e bebidas que combinam perfeitamente. A Daiane sempre diz que o segredo está no equilíbrio - e ela tá certíssima!
Para Começar com Tudo
Pastel de carne que nunca falha: Crocante por fora, suculento por dentro. Ótimo para abrir o apetite enquanto o prato principal fica pronto.
Empadinha de liquidificador tradicional: Prática e deliciosa. Aqui em casa sempre fazemos umas mini para servir como aperitivo.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Arroz de cuxá (veja como fazer no link): Esse maranhense dá um toque especial com seu sabor único. Combina surpreendentemente bem.
Salada de bacalhau rápido: O contraste de sabores com o frango xadrez é incrível. E ainda dá aquela refrescada na refeição.
Couve-flor empanada que todo mundo elogia: Crocante e leve. A Daiane adora quando faço essa versão, diz que nem parece que é vegetal!
Batata rösti suíça: Nossa descoberta recente! Fica perfeita para absorver os molhos do prato principal.
Para Finalizar com Chave de Ouro
Pudim de coco (confira o preparo aqui): Doce, mas não enjoativo. Esse é o preferido aqui de casa depois de refeições mais encorpadas.
Sorvete de abacate que parece de restaurante: Diferente e refrescante. Uma ótima opção para dias mais quentes.
Doce de figo (clique aqui para ver a receita): Sofisticado sem ser complicado. Perfeito para quando queremos algo especial.
Para Acompanhar
Receita de Chá de folha de louro supeer simples: Acalma a digestão e combina super bem com os sabores da refeição.
Água com gás e limão: Nosso clássico aqui em casa. Refresca sem competir com os sabores da comida.
Suco de maracujá natural: Para quem quer algo mais encorpado, corta bem o sabor marcante dos pratos.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu jantar - e se sobrou espaço para a sobremesa!
Que tal uma reviravolta no tabuleiro? Explore outras jogadas de mestre para o seu frango xadrez.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Versão Recheada de Legumes
autor: Somos Nat
Já aconteceu com você de abrir a geladeira e encontrar aqueles legumes que precisam ser usados, cada um com um pedacinho? Essa receita é a solução perfeita pra isso. Acho que o maior erro que a gente comete é pensar que precisa de uma lista específica de vegetais, mas a verdade é que ela aceita quase tudo. Vira um prato único, colorido e que rende bastante, ideal pra quando a Daiane e eu queremos algo prático mas sem deixar de comer bem durante a semana. O segredo tá em cortar os legumes em tamanhos parecidos, senão uns ficam crus e outros um mush.
3º. Na Linha Fit (sem neuras)
autor: Luciana Amaro
Confesso que já tive preconceito com comida 'fit', achava que era sem graça. Até tentar versões como essa que não cortam o sabor, só ajustam os ingredientes. A dica de ouro que peguei aqui foi sobre a marinada. Deixar o frango um tempinho no shoyu light com um toque de gengibre ralado faz uma diferença absurda, mesmo usando pouco óleo na hora de refogar. Fica suculento e com um gosto profundo. É a prova de que dá pra manter o objetivo sem abrir mão do prazer de comer, sabe?
4º. A Busca pela Receita Original
Diferente do que se costuma ouvir, ficar caçando a receita 'verdadeira' pode ser um barato. Esse vídeo me fez entrar numa espiral de pesquisa — foi mal, trabalho. Mas o aprendizado foi valioso: a originalidade muitas vezes está no equilíbrio, não em uma lista secreta. Ver essa preparação me lembrou que técnicas básicas, como o choque térmico dos vegetais para manter a cor e o crocante, são universais. É um ótimo ponto de partida se você, como eu, gosta de entender a origem das coisas antes de começar a inventar.
5º. O Clássico que Nunca Falha
Essa é aquela versão para impressionar, sabe? Quando vem visita inesperada ou a gente quer um jantar um pouquinho mais especial num dia qualquer. O que sempre reparei é que o amendoim no final não é só enfeite. Esquentar ele levemente numa frigideira seca antes de salpicar libera um óleo natural e dá um crocante que é outra história. Já errei feio uma vez usando amendoim sem sal direto do pacote e ficou… meh. Aprende-se.
6º. Foco Total no Molho
Às vezes a gente acha que o segredo está nos ingredientes caros, mas não. Aqui, a magia acontece na transformação simples do shoyu, com um pouco de água e amido de milho, em algo aveludado que gruda certinho nos pedaços de frango. Um problema que essa receita resolve: aquele molho aguado que fica no fundo da travessa. A técnica de deixar engrossar bem antes de desligar o fogo é o que faz o prato parecer de restaurante. Parece bobo, mas faz toda a diferença no prato.
7º. A Dupla Infalível: Frango Xadrez com Arroz
Pode ser servido com arroz branco, diz o texto. Até pode, mas eu vou te contar um segredo: faz o arroz no caldo de legumes, ou até com um pedacinho de gengibre na água. Eleva demais a experiência, fica uma combinação que não cansa. É o tipo de prato que quando você para pra pensar, não existe uma ocasião errada para servir. Almoço de domingo, jantar de terça, sempre cai bem.
8º. O Toque Adocicado da Cenoura
Se você tem criança em casa ou prefere um sabor mais suave, essa é a pedida. A cenoura em tirinhas finas, quase palito, cozinha rápido e solta uma dozura natural que equilibra o salgado do shoyu. Minha dica é colocar a cenoura um minutinho depois dos pimentões, porque se for junto ela pode passar do ponto e perder a graça. Uma adaptação inteligente que descobri por acaso, quando só tinha cenoura na geladeira.
9º. Para quem tá na Low Carb
Cansado de salada com filé grelhado? Essa versão é um respiro. O que mais gosto nela é que eles não tentam imitar nada, só aproveitam a lógica do prato — proteína e vegetais num molho saboroso — e mantém a essência. Aprendi que o segredo para não ficar sem graça é abusar das especiarias, tipo um pouco mais de gengibre e alho. Dá aquele 'umpf' que faz você esquecer que está seguindo um plano alimentar, pra ser sincero.
10º. O Crocante que Faz a Festa: com Amendoim
Essa aqui tem um lugar especial aqui em casa. O efeito que ela causa invariavelmente é um 'nossa, que crocante bom!' no meio da refeição. A memória afetiva que ela carrega é de almoço em família, todo mundo pegando mais uma colherada. Aviso: é perigoso deixar o pote de amendoim torrado por perto, porque metade some antes de ir para a panela. Colocar por último, já no prato, garante que ele não amoleça.
11º. A Versão Vegana (Sim, Existe!)
Eu era cético. Frango xadrez sem frango? Mas aí eu entendi que a ideia não é replicar o gosto, é criar uma experiência nova com a mesma alma. O tofu é o coringa, mas tem que saber preparar — dica não óbvia que aprendi: congele o tofu firme, descongele e esprema a água. A textura fica esponjosa e ele absorve o molho como uma esponja, ficando incrivelmente saboroso. Uma ótima ocasião para servir quando tem amigos com dietas diferentes em casa.
12º. Acompanhamento Premium: Arroz Chop Suey
Se você quer transformar o jantar num evento, bora de arroz chop suey. É aquele acompanhamento que quase rouba a cena. O que eu faço sempre — ou quase sempre — é usar arroz que sobrou do dia anterior, fica soltinho perfeito. Joga uns legumes picadinhos, ovo, shoyu… é um prato dentro do prato. Parece trabalho, mas é mais simples do que parece, juro.
13º. Yakimeshi: O Arroz Frito que Salva
Essa combinação resolve dois problemas de uma vez: o que fazer com o arroz que sobrou e como deixar o frango xadrez ainda mais completo. A chave do yakimeshi é a frigideira bem quente e mexer sem parar. Fica com aquele sabor tostadinho, levemente defumado. Uma vez a Daiane fez e o Titan ficou doido com o cheiro, foi um drama. Fica a dica: distraia o cachorro com um petisco.
14º. Incluindo o Poderoso Brócolis
Bem, brócolis é daqueles vegetais que ou você ama ou… tolera. Nessa receita, ele se transforma. O truque é adicionar os floretes no final, bem no último minuto, para que eles fiquem al dente, com a cor verde vibrante. Se cozinhar demais, libera aquele cheiro mais forte e fica mole, aí já era. É uma forma deliciosa de convencer qualquer um a comer mais verde.
15º. Com a Crocância do Repolho
Repolho é um ingrediente subestimado. Barato, durável e fica uma delícia quando levemente salteado, mantendo uma crocância agradável. Essa versão é econômica e super saborosa. Ela brilha quando você precisa estender a porção sem perder a qualidade. Só cuidado para não encher a panela, senão ele solta água e fica cozido demais. Fogo alto e rápido.
16º. Onde o Shoyu é o Astro
Às vezes a gente usa shoyu no piloto automático, mas esse vídeo me fez prestar atenção. A qualidade do shoyu faz diferença, sim. Não precisa ser o mais caro, mas experimente usar um shoyu escuro vez ou outra para dar mais corpo e um sabor menos agressivamente salgado. Foi um insight que mudou minha maneira de temperar não só esse, mas vários outros pratos.
17º. Simples, Direto e Gostoso
Sem firula. Essa é pra quando o dia foi longo, a cabeça tá cansada e você só quer algo gostoso na mesa. Ela evita o erro comum de complicar o que é simples. Segue a base: frango, pimentão, molho. Não tem muito o que errar. Perfeita para recuperar a confiança na cozinha depois de um desastre culinário — todo mundo já teve um, né?
18º. Dicas Rápidas do Verdadeiro Frango
Vídeo curto e direto ao ponto, pra quem tem pressa. A grande lição que fica é sobre o corte. Cubos iguais não são frescura de chef, são garantia que tudo fica pronto junto. Já tentei apressar e cortar pedaços desiguais, resultado: frango passado e pimentão cru. Não faça isso. Dica prática rápida: use uma tesoura de cozinha para cortar o frango, às vezes é mais fácil que uma faca.
19º. Tradicional da China (Para uma Viagem Sem Passagem)
Assistir a esse vídeo é quase uma aula. Eles têm um cuidado com os detalhes que faz você perceber a profundidade de um prato que a gente acha simples. A ocasião que a valoriza é num jantar a dois, onde você pode caprichar no preparo e na apresentação. Me deu vontade de por um som, acender uma vela e transformar a terça-feira em algo especial. Cozinhar também é sobre isso.
20º. Para quem Não Gosta de Pimentão
Todo mundo conhece alguém que torce o nariz para pimentão, seja pelo sabor ou pela digestão. Essa versão é a salvação. Ela usa outros vegetais para manter a cor e a textura, como cebolinha verde em pedaços maiores e talvez uns cogumelos. A adaptação mostra que cozinhar é sobre inclusão, não sobre rigidez. Fica uma delícia do mesmo jeito.
21º. Inspiração Tasty e Visual
Esse tem aquele visual que dá vontade de comer com os olhos, sabe? Ótimo para quem quer postar uma foto ou simplesmente se presentear com um prato bonito. Aprendi que dispor os ingredientes de forma separada na panela antes de misturar, mesmo que só por um instante, ajuda nessa apresentação final. Não é só vaidade, é parte da experiência. Comer também é visual.
Ufa, são muitas opções, né? Difícil escolher só uma. Me conta aí nos comentários qual dessas variações mais te chamou a atenção ou se você tem uma versão secreta em casa. Adoro trocar ideias sobre isso!
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