Frigideira sibilando, alho dourando e aquele aroma que invade a casa toda. Era sexta-feira e eu, com pressa para um jantar improvisado, descobri quase por acidente como transformar frango em cubos num prato que parece ter levado horas.
O segredo, aprendi em um dos meus cursos de técnica francesa, está no refogado em duas etapas. Douro bem os cubos em fogo alto para selar os sucos, depois baixo o fogo para os temperos penetrarem. A diferença na textura é absurda, o frango fica suave por dentro e levemente crocante nas bordas.
Minha esposa Daiane, que normalmente torce o nariz para carnes brancas sem graça, deu o veredito: "É, até que você acertou dessa vez". Ela adorou a combinação com as batatas, que absorvem todo o caldo do tempero baiano e do molho inglês.
Essa receita é daquelas coringas que salvam qualquer semana atribulada. Vamos preparar juntos? Lá embaixo mostro exatamente como fazer para ficar perfeito.
Tabela de conteúdo:
Receita de frango em cubos refogado com batata: Aprenda Como Fazer Essa Delícia!
Ingredientes
Essa receita nasceu de uma sexta-feira cansativa, quando eu só queria algo gostoso e rápido. O frango em cubos é prático e rende bem, e as batatas completam o prato sem precisar fazer arroz separado.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 3.2g | 6% |
| Proteínas | 22.4g | 45% |
| Gorduras Totais | 13.2g | 17% |
| Saturadas | 2.8g | 14% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 65mg | 22% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 620mg | 13% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina C | 28mg | 31% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
O segredo tá em dourar bem o frango primeiro, senão ele solta água e fica cozido em vez de refogado. Aprendi isso na marra, depois de algumas tentativas meio meh.
- Pega o frango já cortado em cubos e coloca numa tigela. Esprema o suco do meio limão por cima e joga o sachê de tempero para carne. Adiciona o alho amassado e mexe tudo com as mãos, que nem fazem os chefs na TV. Deixa descansando uns 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Numa panela que caiba tudo depois, esquenta as 2 colheres de óleo e frita a cebola em pedaços até ficar transparente. Aí joga o frango temperado e deixa dourar bem, mexendo de vez em quando. Não fica com pressa nessa parte, é importante o frango pegar um pouco de cor.
- Quando o frango estiver dourado e a água tiver quase secado, adiciona o coentro, a pimenta-do-reino e o tempero baiano. Mexe mais um pouco pra incorporar os temperos secos.
- Agora entra o pimentão e o tomate em cubos. Joga na panela, acrescenta o molho inglês (se for usar) e a colher de extrato de tomate. Mexe tudo até ficar bem misturado, uns 2 minutos no fogo.
- Coloca 3 conchas de água quente, isso mesmo, água quente, não fria, e tampa a panela. Deixa ferver por uns 5 minutos, até formar um caldinho.
- Destampa, acrescenta as batatas cortadas e o cheiro verde. Adiciona mais 4 conchas de água quente, tampa de novo e deixa cozinhar em fogo médio até as batatas ficarem macias. Dá uma espetada com o garfo pra testar.
- Quando as batatas estiverem no ponto, desliga o fogo. Se quiser, joga uma cebolinha picada por cima na hora de servir. Fica bonito e dá um gosto fresco.
Se sobrar, no dia seguinte fica ainda mais gostoso. Só esquentar na panela com um pouquinho de água pra não grudar.
Esse frango com batatas virou um dos meus pratos de conforto para dias corridos. A Daiane, que normalmente não é muito fã de frango, sempre pede quando faço. O molho que se forma com os temperos e as batas é o que faz a mágica acontecer, acredito.
Você costuma fazer frango em cubos de algum jeito especial? Tem alguma variação dessa receita que funciona bem na sua casa? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência, ou se descobriu algum truque novo no preparo. Adoro trocar ideias sobre essas receitas do dia a dia!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, o frango com batata fica top por até 3 dias - mas sério, dificilmente vai sobrar. Se quiser congelar, dura 1 mês tranquilo. Dica: esquenta na frigideira com um fio de água pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu no freezer por 2 meses e ainda tava bom (mas não recomendo testar os limites assim, hein?).
Tá de dieta? Vem cá
Cada porção tem aproximadamente 285 calorias (valor calculado com base na tabela nutricional completa). Quer reduzir? Troca a batata por abóbora japonesa e usa azeite no lugar do óleo - cai pra 220 calorias fácil. E se você enfiar o pão na panela pra pegar o caldo (como eu SEMPRE faço), adicione mais 150 calorias à conta!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem limão? Usa vinagre branco ou até laranja (fica diferente mas gostoso)
• Tempero baiano não tem? Mistura páprica, cominho e um pitada de pimenta
• Extrato de tomate acabou? Passa 2 tomates maduros no processador com uma pitada de açúcar
• Frango em cubos pode ser coxa desossada - fica até mais suculento!
Truque que muda TUDO
Depois de refogar o frango, tira ele da panela e só volta quando o molho estiver pronto. Parece trabalho extra, mas evita que a carne fique borrachuda. Aprendi isso depois de 3 tentativas falhas (sim, teimosia é meu segundo nome).
Os 3 pecados capitais desse prato
1. Colocar batata crua direto no molho: ela cozinha desigual. Solução? Dá uma pré-cozida rápida em água fervente por 5 minutinhos
2. Mexer o frango sem parar enquanto refoga: deixa ele soltar água e ferve em vez de dourar. Resistência é a chave!
3. Exagerar no molho inglês: mais de 1 colher de sopa e o prato vira um tsunami de umami
Versão "surpresa-me"
Já testei com abacaxi em cubos (fica tropical), com cream cheese derretido no final (indecente de bom) e até com banana-da-terra no lugar da batata (pra quando você quer um drama na mesa). Minha favorita? Coloca azeitonas verdes e bacon picado - parece pecado, mas é redenção.
O que jogar do lado?
• Arroz branco soltinho é clássico, mas um arroz de alho fica animal
• Polenta cremosa pra absorver o caldo (perigo: risco de repetir 3x)
• Vinho tinto se for jantar a dois (ou suco de uva integral se for almoço de domingo na sogra)
• Pão francês esquentado? Só se quiser ser o herói da refeição
O ponto crítico: quando botar as batatas
Aqui que muita gente erra! Se colocar muito cedo, vira purê. Muito tarde, fica crua. O segredo? Espeta com garfo depois de 10 minutos - deve entrar com resistência, igual quando você tenta levantar da cadeira depois de comer isso. Se precisar, acrescente água quente aos poucos.
Modo "conta no vermelho"
• Frango com osso é mais barato - só tirar depois de cozido
• Tempero caseiro: alho, sal, pimenta e orégano já resolvem
• Usa tomate maduro em promoção no lugar do extrato
• Batata doce às vezes sai mais em conta que a inglesa
Elevando o nível (sem esforço)
Finaliza com raspas de limão siciliano e salsinha crocante (lava, seca bem e frita rapidinho no azeite). Usa frango caipira e diz que é receita de fazenda. Brincadeira... ou não. Funciona!
Se TUDO der errado...
• Frango borrachudo? Bota no liquidificador com um pouco do caldo e vira patê
• Batata crua e já misturou tudo? Taca no microondas em potência média por 5 minutos
• Salgou demais? Coloca batata crua extra pra absorver ou uma colher de açúcar
• Queimou o fundo? Muda pra outra panela e não mexe a parte de baixo - já salvei um jantar assim!
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de pastel (com queijo, claro)
• Bota no liquidificador com caldo de legumes e vira sopa cremosa
• Mistura com farinha de rosca e ovo pra fazer bolinho frito
• Joga numa forma, cobre com purê e vira pie (sim, pie de frango é coisa de gênio)
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação brasileira do frigitelli italiano (aquele com pimentões), mas com nossa batata e tempero baiano. Curiosidade: o molho inglês foi adicionado provavelmente por influência dos chefs de navios que passavam pelo porto de Santos. Tá vendo como cada receita tem história?
2 coisas que ninguém te conta
1. O ácido do limão não só tempera como "cozinha" levemente o frango - por isso o tempo de descanso é sagrado!
2. Se você cortar as batatas em tamanhos diferentes, elas ajudam a engrossar o caldo naturalmente (as menores desmancham um pouquinho e dão textura)
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar peito de frango? Pode, mas fica mais seco - compensa tirar 2 minutinhos antes do ponto
Congela bem? Demais! Só as batatas podem ficar um pouco farinhentas - pra evitar, congela sem elas e acrescenta depois
Por que meu molho fica aguado? Provavelmente você mexeu demais o frango ou não deixou reduzir o suficiente antes de botar as batatas
Harmonização pra impressionar
O sabor terroso do frango com o doce da batata pede um contraste: experimenta servir com picles de pepino rápido (corta fino, sal, açúcar e vinagre por 15 minutos). Ou joga umas uvas passas por cima - parece estranho até você provar!
Já errei pra caramba
Uma vez usei suco de limão de caixinha sem querer... resultado parecia remédio. Outra vez a Daiane botou 3x mais tempero baiano e a gente ficou bebendo água direto da jarra. Moral da história: medir ingredientes não é frescura, gente!
Sabia que...
O molho inglês (aquele que você talvez tenha esquecido no fundo da despensa) originalmente era peixe fermentado? Hoje é basicamente açúcar caramelizado e especiarias - por isso dá esse gosto "de churrasco" ao frango. E o tempero baiano? Nasceu da mistura de temperos africanos com o que tinha disponível no Brasil colonial. Cada garfada é um pouco de história!
Frango em cubos: aquele clássico que nunca cansa, mas com acompanhamentos que surpreendem
Quem nunca ficou sem ideia do que fazer com frango em cubos, né? A gente aqui em casa ama, mas sempre buscamos algo diferente pra acompanhar. Por isso, selecionei combinações que vão desde o prático até o sofisticado - porque dia corrido pede agilidade, mas final de semana merece um capricho!
Para começar com o pé direito
Cuscuz de frigideira (dicas incríveis no link): perfeito pra quando bate aquela fome rápida antes do almoço. Fica pronto em 15 minutinhos e a Daiane sempre faz com um toque de queijo ralado por cima - fica irresistível!
Cuscuz de microondas (confira o passo a passo): nossa salvação nos dias mais apertados. Coloco umas azeitonas picadas pra dar um upgrade e fica show!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Berinjela em conserva que parece de restaurante: esse aqui é nosso segredo pra dar um toque especial. Deixamos sempre um pote na geladeira - fica ótimo com frango e ainda rende pra vários dias!
Arroz negro: sem link, mas nossa paixão de domingo. Faço com alho poró e um pouco de vinho branco (que evaporou todo, claro) - fica com um sabor incrível!
Para fechar com chave de ouro
Pudim de chia (receita incrível aqui): nossa descoberta recente! A Daiane adora fazer com leite de coco e uma pitada de canela. Fica cremoso e é perfeito pra quem quer algo mais leve depois da refeição.
Banana assada com canela: outra que não tem link, mas é nosso coringa. Dois minutinhos no microondas e fica com aquele cheirinho de infância, sabe?
Para refrescar
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: nossa escolha diária. Fica super refrescante e combina com tudo!
Suco de maracujá natural: pra quando queremos algo mais encorpado. A acidez corta perfeitamente o sabor do frango.
E aí, qual combinação mais te chamou atenção? Aqui em casa já testamos todas (algumas várias vezes!) e cada uma tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se experimentar alguma - adoramos trocar ideias sobre comida!
Com o tradicional no sangue, chegou a hora de explorar outras maneiras incríveis de preparar frango em cubos?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a vontade é de uma comida que abraça
autor: Fran Guilherme
Teve um dia que cheguei em casa completamente exausto, e a única coisa que queria era um prato que confortasse a alma. Foi quando testei essa combinação de creme de leite com requeijão, e nossa, parece que o cansaço foi embora na primeira garfada. O creme que se forma é daqueles que gruda no arroz de um jeito maravilhoso.
Aprendi que o truque é não deixar ferver demais depois de colocar os laticínios, senão pode talhar. E sempre sirvo com uma saladinha bem simples de alface e tomate pra cortar a riqueza do molho. É daqueles pratos que todo mundo pede segunda vez.
3º. Para quem não tem tempo mas não abre mão do sabor
autor: Canal Marmita Fit
Sabe aqueles dias que você mal tem tempo de respirar? Essa versão fit salvou minhas marmitas inúmeras vezes. O colorau com páprica dá um sabor incrível com pouquíssima gordura, e o melhor: em 15 minutos tá pronto.
Uma dica que descobri por acidente: se você temperar na noite anterior e deixar na geladeira, o sabor fica ainda mais intenso. E sobre a marmita, eu costumo fazer uma quantidade maior no domingo e já separar em potes, aí a semana inteira fica resolvida sem stress.
4º. Legumes que deixam o prato colorido e nutritivo
Minha esposa sempre brinca que eu transformo qualquer receita num prato único, e essa aqui é meu maior orgulho nesse sentido. Os legumes não só deixam lindo visualmente, mas criam um caldo natural que dispensa qualquer outro molho.
O segredo é cortar os legumes em tamanhos diferentes, a cenoura um pouco menor que a batata, por exemplo, porque ela cozinha mais devagar. Assim tudo fica no ponto certo ao mesmo tempo. Já tentou fazer assim?
5º. Macarrão que vira refeição completa
Confesso que tinha preconceito com frango em molho de tomate, achava que ficaria sem graça. Mas essa receita me mostrou como a páprica defumada e o açafrão podem transformar completamente o sabor. Fica com um aroma que lembra aqueles molhos italianos autênticos.
Uma coisa que faço sempre: reservo um pouco do queijo ralado para colocar na hora de servir, além do que vai no molho. Dá uma textura diferente que todo mundo adora. É perfeito para quando recebo visitas inesperadas.
6º. Molho branco que não empata
Aprendi nos meus cursos que o segredo do molho branco perfeito está na paciência. Não adianta querer apressar o roux, tem que esperar a farinha cozinhar direito senão fica com gosto cru. Essa receita aqui me salvou de várias tentativas frustradas.
O orégano no final é genial, dá um toque que quebra a cremosidade do queijo. E sempre uso noz-moscada também, mesmo que a receita não peça, é um segredo que aprendi com um chef italiano que muda completamente o jogo.
7º. Frito com tomate pra quando a pressa é grande
Essa é daquelas receitas que eu quase não acreditei que daria certo, tão simples, mas tão saborosa. O tomate praticamente vira um molho natural quando cozinha com o frango, e a cebola fica com uma doçura que equilibra perfeitamente.
Uso sempre manteiga em vez de óleo, acho que dá um sabor mais rico. E deixo o tomate com pele mesmo, porque ela ajuda a manter o formato e não vira uma pasta. Já testou fazer com tomate cereja? Fica lindo no prato.
8º. Airfryer que salva o jantar em minutos
Comprei a airfryer cético e hoje não vivo sem. Essa receita especialmente é meu coringa pra quando esqueci de descongelar algo, o frango em cubos fica pronto em tempo recorde, e o chimichurri com sal rosa dá um sabor incrível.
A dica da colher de plástico é importante mesmo, já arranhei minha airfryer tentando usar metal. E sobre mexer a cada 5 minutos, não pule essa etapa, é o que garante que fique crocante por igual. Você também é team airfryer?
9º. Refogado que não resseca
Nunca tinha pensado em cortar frango ainda congelado até ver essa receita, e nossa, que diferença faz! Os cubos ficam perfeitos, todos do mesmo tamanho, e não tem aquela bagunça de tábua melada de sangue.
O refogado fica suculento porque o frango solta uma água que ajuda no cozimento. É ideal pra quem está começando na cozinha, porque é quase impossível errar. Já ensinou esse truque pra alguém?
10º. Arroz mineiro que alimenta a alma
Essa receita me transporta direto para as cozinhas de Minas Gerais. A manteiga com os pimentões cria um aroma que é simplesmente divino, e o frango fica com uma suculência que nem parece peito.
Faço sempre em panela de ferro, acho que dá um sabor especial. E nunca, nunca economizo na cebolinha e salsinha no final, é o que dá o toque caseiro que todo mundo ama. É daqueles pratos que quanto mais simples os ingredientes, mais gostoso fica.
11º. Empanado que fica crocante por fora e suculento por dentro
A marinada com limão é o segredo que eu demorei anos para descobrir. Ela não só amacia a carne, mas ajuda a farinha de rosca a grudar perfeitamente. Antes disso, meus empanados sempre desmanchavam na hora de fritar.
Uso uma mistura de farinha de rosca fina com a tradicional, assim fica com textura mais interessante. E frito em óleo bem quente, senão absorve gordura e fica pesado. Perfeito com aquele molho barbecue caseiro.
12º. Fricassê que engana qualquer um
Já serví esse fricassê pra visita achando que era algo super elaborado, e todo mundo ficou impressionado. Ninguém acreditou que era feito na panela comum e com ingredientes tão simples. O milho verde com o creme de leite cria uma cremosidade que parece que levou horas no forno.
A batata palha por cima é obrigatória, dá aquela crocância que contrasta com o creme. E sempre faço o dobro do arroz, porque todo mundo repete. É um daqueles pratos que nunca sobra.
Qual dessas você vai testar primeiro na sua cozinha? Cada uma tem seu momento especial, né? Se transformar alguma sugestão em prato, volta aqui pra me contar como ficou, adoro trocar ideia sobre as adaptações que cada um faz!
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