Frango e batata é aquela combinação que nunca decepciona, mas sempre repete. Eu vivia fazendo a mesma receita, até o dia que resolvi testar uma marinada diferente. O resultado foi tão bom que até a Daiane, que é meio enjoada com frango, pediu bis.
A grande sacada veio de um curso sobre técnicas de assamento. Apreendi que marinar o frango com um ácido, como o caldo de limão dessa receita, é crucial para amaciar a carne e realçar todos os outros temperos. A páprica defumada, então, dá um sabor incrível que impregna até nas batatas.
Essas receitas com frango e batata são a prova de que com ingredientes simples e um truque na manga, você transforma o jantar de toda terça-feira em algo especial. A batata fica dourada por fora e cremosa por dentro, absorvendo todo o caldo do frango.
Se você tambem ta cansado da mesmice, vem ver como é facil dar um upgrade nesse clássico. Depois me conta nos comentários se a sua família aprovou a novidade.
Tabela de conteúdo:
receita de frango com batata no forno: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa marinada com limão é a chave para o frango ficar incrivelmente macio. Vale cada minuto de espera, prometo.
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 3.2g | 6% |
| Proteínas | 35.2g | 70% |
| Gorduras Totais | 28.7g | 36% |
| Saturadas | 7.3g | 37% |
| Trans | 0.1g | 0% |
| Colesterol | 145mg | 48% |
| Sódio | 1,450mg | 63% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa limpando o frango, tira o excesso de gordura das coxas e sobrecoxas. Se quiser facilitar na limpeza depois, forra a assadeira com papel alumínio. Já deixo avisando que ajuda bastante.
- No liquidificador, coloca o caldo de limão (é só espremer os limões e coar as sementes), o óleo, a cebola média em pedaços, o maço de coentro ou salsa inteiro, os dentes de alho, a páprica defumada, o colorau, o sal e a pimenta. Bate até ficar uma mistura bem homogênea, sem pedacinhos.
- Coloca o frango numa tigela grande e despeja todo o tempero por cima. Mistura bem com as mãos, massageando a carne para o tempero penetrar. Cobre com filme e leva para a geladeira por pelo menos 1 hora. Se der para deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
- Pré-aquece o forno a 200°C. Arrumba o frango marinado numa assadeira, espalha as rodelas de cebola por cima e coloca as batatas cortadas ao meio pelos espaços vazios.
- Cobre tudo com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo mesmo, e leva ao forno por 50 minutos. Essa etapa cozinha tudo no vapor e deixa super úmido.
- Passado esse tempo, tira o papel alumínio e deixa mais 10 minutos no forno para dourar. Fica de olho para não queimar, só queremos aquela cor dourada bonita.
- Na hora de servir, se quiser, finaliza com um pouco mais de tempero verde picado. E lembra de não amontoar o frango na assadeira, se estiver muito apertado, usa duas assadeiras ou faz em duas levas.
Dica rápida: se não tiver limão, pode substituir por suco de laranja que fica uma delícia também. E se sobrar, esquenta bem no dia seguinte que fica até melhor.
Essa receita virou salva-vidas aqui em casa para quando vem visita. A última vez que fiz, esqueceram completamente que era "só frango com batata" de tão diferente que ficou o sabor. A marinada faz toda a diferença mesmo.
O que mais gosto é como as batatas absorvem o caldo do frango e ficam com um sabor incrível. E o frango, nossa, desmancha na boca. Já fez alguma versão diferente do frango com batata? Me conta nos comentários se testou essa marinada e o que achou, ou se tem alguma dica própria para compartilhar!
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção generosa (1/8 da receita) fica em torno de 485 kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Se quiser reduzir, troque o óleo por iogurte natural sem gordura na marinada - corta umas 80 kcal por porção sem perder o sabor. Mas sério, vale cada caloria!
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 3 dias se você for organizado e guardar em pote fechado. Congelado? Até 2 meses, mas as batatas podem ficar meio "tristes" depois de descongelar. Dica quente: separe o frango das batatas antes de congelar.
Sem coentro? Sem problemas!
Se coentro não é sua praia (eu sei, tem gente que acha gosto de sabão):
- Use salsa + um pouquinho de manjericão
- Ou alecrim fresco (fica incrível)
- Sem páprica defumada? Pimentão doce em pó + uma pitada de cominho
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Esqueceu de marinar com antecedência? Faz o seguinte: coloca o frango com o tempero num saco plástico, tira todo o ar e deixa 15 minutos em banho-maria gelado (água bem gelada com cubos de gelo). A marinada penetra na metade do tempo!
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
- Não pré-aquecer o forno - o frango fica cozido em vez de assado, perde toda a graça
- Exagerar no papel alumínio - se vedar demais, fica tudo ensopado. Deixa uma frestinha
- Cortar as batatas muito finas - viram purê antes do frango ficar pronto
O que serve junto? Aqui vai o combo perfeito
Um arroz branco bem soltinho (o caldo do frango invade o arroz... hmm) e uma vinagrete de manga pra cortar a gordura. De bebida? Uma cerveja bem gelada ou, se for dia de fingir sofisticação, um vinho branco meio seco.
Versão "surpresa-me": Frango com abacaxi
Substitua metade do limão por suco de abacaxi natural, acrescente 2 fatias grossas de abacaxi grelhado por cima na hora de servir. Parece esquisito, mas o doce com o defumado da páprica é um negócio celestial.
Adaptações para todo mundo comer feliz
- Low carb: Troca batata por abóbora japonesa
- Sem lactose: Já é naturalmente sem, mas atenção se usar iogurte na marinada
- Vegetariano (sim, dá!): Substitua o frango por couve-flor gigante cortada em "bifes"
O ponto crítico: a hora de tirar o alumínio
Esse passo separa o frango mediano do lendário. Espera até ver o caldo reduzir e ficar levemente encorpado nas bordas da assadeira. Se tirar o alumínio muito cedo, o frango resseca; muito tarde, as batatas desmancham. Dica: olha pelas laterais do papel alumínio!
Modo "conta no vermelho"
Usa sobrecoxa com osso e pele (custa menos e fica mais saboroso), reduz a quantidade de batata pela metade e completa com cenoura (que é barata o ano todo). O caldo de limão pode ser feito com aqueles limões pequenos que sempre sobram no fundo da fruteira.
Eleva o nível com 1 ingrediente secreto
Na última assada (sem o alumínio), jogue um punhado de castanha de caju picada por cima. Fica crocante, dourado e dá um toque de restaurante caro. Se quiser impressionar alguém especial, é esse o truque!
Sobrou? Vira essas delícias
Desfia o frango, mistura com as sobras de batata amassada e faz bolinhos fritos (um crime de gostoso). Ou transforma em recheio de panqueca com um pouco do caldo coado. Até as cebolas caramelizadas podem virar uma geleia salgada para acompanhar queijos!
2 fatos que ninguém te conta
1) O limão não só tempera como ajuda a amaciar a carne - a acidez quebra as fibras sem deixar gosto ácido depois de assado. 2) A parte brilhante do alumínio reflete mais calor, por isso vai pra baixo. Ciência na cozinha, né?
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação de receitas portuguesas (frango no forno) com influência indígena (o colorau) e árabe (o uso de limão na carne). O toque de páprica defumada? Isso já é invenção brasileira mesmo, gosto de botar nossa cara nas receitas!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar peito de frango? Pode, mas reduza o tempo de forno em 15 minutos ou fica seco.
Sem liquidificador? Rala tudo no ralador de queijo fino e amassa com garfo.
Batata doce funciona? Funciona, mas fica mais doce ainda - compensa com mais pimenta.
Harmonização além do óbvio
Experimenta servir com pedacinhos de banana-da-terra frita por cima. O contraste do doce com o defumado é surreal. Ou joga um pouco de coco ralado fresco na hora de servir - parece loucura, mas trust me!
Se tudo der errado...
Frango cru por dentro? Corta os pedaços ao meio e volta ao forno só com as batatas. Batatas cruas mas frango pronto? Tira o frango, amassa as batatas com um garfo, joga queijo por cima e gratina 5 minutos. Crises geram oportunidades (gourmet)!
Por que essa combinação funciona?
O frango com osso libera gelatina natural durante o cozimento, que se mistura com o limão e óleo criando um molho espesso. As batatas absorvem esses sabores enquanto liberam amido para engrossar o caldo. É alquimia pura!
Mais frango pra ninguém botar defeito!
Se tem uma coisa que nunca falta na minha geladeira é frango. Versátil, econômico e sempre salvador quando a fome aperta. Depois dessa receita de frango com batata que é puro conforto, que tal explorar outras formas de preparar essa ave que é praticamente um curinga na cozinha?
Pra começar, se você quer ideias fáceis de pratos com frango, tenho uma seleção matadora. E olha que tem desde o básico bem feito - tipo um peito de frango simples que fica perfeito - até coisas mais elaboradas como um frango recheado para impressionar.
Aproveitando que falei em recheio, já experimentou fazer aquela torta de frango cremosa que derrete na boca? Lá em casa é sucesso garantido! E pra dias mais corridos, meu truque é deixar um frango desfiado pronto na geladeira - resolve sanduíches, saladas e até uma bela canja.
Brincadeiras à parte, o frango realmente é um daqueles ingredientes que todo cozinheiro amador (como eu) deveria dominar. E aí, qual vai ser seu próximo experimento?
Frango com batata e companhia: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem disse que frango com batata precisa ser jantar solitário? Montei aqui combinações que transformam esse clássico em experiência completa - do primeiro garfo à última colher de sobremesa. Na nossa casa, essas são as receitas que fazem a Daiane até esquecer o celular de tão boa que tá a comida!
Para começar com o pé direito
Croissant salgado (veja os ingredientes): Querido nas manhãs paulistanas, essa versão salgadinha abre o apetite sem pesar. Faço sempre quando recebo visitas - e nunca sobra um!
A turma que acompanha bem
Farofa de cenoura (clique aqui para o passo a passo): Meu segredo? Dou uma torradinha básica na frigideira antes de misturar. Fica crocante que é uma beleza com o frango suculento.
Salada de beterraba irresistível que todo mundo ama: Fresca, colorida e com aquele toque terroso que combina demais com batata assada. Adiciono nozes quando quero impressionar a Daiane.
Receita de Sufle de cenoura simples: Parece chique mas é facinho! A textura fofa contrasta perfeitamente com a crocância da batata assada.
Doçura pra fechar com chave de ouro
Bolo de beterraba: Humilde mas poderoso! Fica úmido que nem bolo de vó - e ninguém desconfia que lega vegetal escondido.
Bolo de cenoura (link da receita): Clássico que nunca falha! A dica é servir morno com aquele cheirinho de canela ainda no ar.
Bebidas: Opções que equilibram doce, salgado e ácido
Receita de Suco de beterraba com cenoura supeer simples: Vibrante, saudável e lindo no copo! Ótimo pra balancear a refeição sem perder o sabor.
Suco verde de maçã com hortelã: Sem link porque inventamos em casa! Bate 2 maçãs com um punhado de hortelã e gelo. Refrescante como a brisa paulistana.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o sufle de cenoura virou febre depois que a Daiane provou! Conta nos comentários se alguma combinação virou hit aí na sua mesa também.
Cansado da mesmice? Essas variações vão revolucionar seu frango com batata
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. A magia do gratinado que conquista qualquer um
Autor: Menino prendado
Confesso que sempre tive certo medo de gratinar coisas, achava que ia queimar ou ficar com aquela textura estranha. Mas essa receita me mostrou como é simples conseguir aquele queijo dourado e crocante que todo mundo ama. O segredo tá em não ter pressa na hora de levar ao forno, deixando o queijo derreter devagarzinho.
Uma dica que aprendi fazendo essa receita: se você tiver aquela frigideira que vai ao forno, pode fazer tudo nela mesmo. Economiza louça e fica incrível. Já testei tanto com mussarela quanto com queijo prato, e os dois funcionam bem, mas particularmente gosto mais da mussarela pela elasticidade.
3º. Quando o purê vira estrela do prato
Autor: Cozinha da Wilza
Teve uma época aqui em casa que todo purê que eu fazia ficava com uns caroços, sabe aqueles pedacinhos de batata mal amassada? Era uma frustração atrás da outra. Até que descobri, quase por acidente, que bater a batata ainda quente no liquidificador resolve completamente esse problema.
O que eu mais gosto nessa receita é como ela resolve aqueles dias que você quer algo reconfortante mas não tem muito tempo. Em 20 minutos tá tudo pronto, e o creme de batata fica tão liso que parece que veio de restaurante. Só toma cuidado com a quantidade de leite, as vezes coloco demais e fica muito líquido, então vou colocando aos poucos agora.
4º. A surpresa da maionese que transforma tudo
Eu sei, eu sei, maionese no forno parece estranho. Também fiquei com o pé atrás da primeira vez. Mas juro que é uma daquelas combinações mágicas que deixam o frango incrivelmente suculento e as batatas com uma crosta dourada de outro mundo.
O truque aqui é espalhar bem a maionese por todos os pedaços, não pode deixar aqueles montinhos brancos concentrados num lugar só. E olha, funciona com qualquer maionese, mas particularmente acho que as mais cremosas funcionam melhor que as muito aeradas.
5º. Escondidinho que esconde segredos deliciosos
Esse é daqueles pratos que eu sempre achei que dava muito trabalho, até tentar pela primeira vez e descobrir que na verdade é bem simples. A parte mais demorada é cozinhar e amassar as batatas, mas até isso tem um jeito mais rápido: dá pra fazer no micro-ondas em metade do tempo.
O que eu mais gosto nessa receita é que ela é perfeita pra reaproveitar sobras. Frango desfiado de ontem, aquela batata que sobrou do almoço, tudo vira um prato novo e incrível. E o queijo por cima, quando derrete, cria aquela camada que segura todo o recheio junto.
6º. Bolinhas que desaparecem antes do prato esfriar
Essa eu fiz pela primeira vez pra um jogo em casa e foi um sucesso absurdo. As bolinhas sumiram em minutos, sério. A textura é diferente de tudo, crocante por fora e super macia por dentro, com o molho de queijo dando aquele toque especial.
Um erro que cometi na primeira vez: não deixei as batatas escorrerem bem depois de cozinhar. Resultado? A massa ficou muito mole e as bolinhas desmancharam. Agora sempre deixo escorrendo numa peneira por uns 10 minutinhos antes de misturar com o frango.
7º. O clássico que nunca falha: manteiga e alho
Às vezes a gente complica demais as coisas na cozinha, né? Essa receita me lembra que as combinações mais simples são frequentemente as melhores. Manteiga derretida com alho, não tem como errar, é praticamente uma poção mágica do sabor.
O segredo aqui é não queimar o alho. Já perdi várias receitas por distração, deixando o alho escurecer demais e ficar com aquele amargor. Aguso fico do lado da frigideira e tiro do fogo assim que começar a dourar. E sobre a manteiga, uso sempre a sem sal pra poder controlar melhor o tempero.
8º. Para os dias mais corridos: panela de pressão
Teve uma fase da minha vida que a panela de pressão era minha melhor amiga, chegava tarde em casa e precisava de algo rápido e gostoso. Essa receita era minha salvação, principalmente nas quartas-feiras que pareciam não ter fim.
Uma coisa importante que aprendi: os 5 minutos de pressão são contados depois que a panela começa a chiar, tá? Não é desde que você liga o fogo. E sempre deixo esfriar naturalmente, sem colocar under água, acho que fica mais saboroso assim.
9º. Ensopado que abraça a alma
Esse ensopado me lembra aqueles domingos chuvosos de infância, tem algo nele que é puro conforto. A batata cozida no caldo do frango fica com um sabor que nenhum outro método consegue reproduzir.
O que eu mudei com o tempo: agora gosto de refogar bem a cebola antes de colocar o frango, até ela ficar bem transparente. Dá uma doçura natural ao caldo que combina demais com o salgado do frango. E sempre, sempre uso coentro fresco no final, faz toda a diferença.
10º. Para quem busca uma opção mais leve
Quando comprei minha airfryer, juro que não sabia que dava pra fazer tantas coisas nela. Essa combinação de frango com batata doce foi uma descoberta recente, e olha que eu nem era muito fã de batata doce antes.
O que funciona bem aqui é cortar a batata doce em pedaços menores que o frango, porque ela demora um pouco mais pra ficar no ponto. E não enche demais a cesta, se tiver muita coisa, não fica crocante. Faço em duas levas se preciso.
11º. A salvação para quem não tem forno
Morei num apartamento minúsculo por anos que não tinha forno, só micro-ondas. E juro que descobri que dá pra fazer coisas incríveis nele, essa receita é a prova viva. O segredo é cobrir bem o refratário, mas deixar uma saidinha pro vapor escapar.
Uma coisa que ninguém conta: vai transbordar um pouco, não tem jeito. Então sempre coloco um prato embaixo do refratário pra não sujar o micro-ondas. E mexa na metade do tempo, ajuda a cozinhar tudo por igual.
12º. Cremoso que derrete na boca
Esse é daqueles pratos que enganam todo mundo, parece super elaborado, mas na verdade é só misturar tudo e levar ao forno. Já serví para visitas que juraram que eu tinha passado horas na cozinha.
Dica importante: use o creme de leite fresco, não o de caixinha. A textura fica completamente diferente, muito mais cremosa e saborosa. E se quiser dar uma incrementada, coloca um pouco de mostarda Dijon na mistura, fica incrível.
13º. Para impressionar nas reuniões
Essa foi uma descoberta recente, nunca tinha pensado em usar cerveja no frango até testar essa receita. E olha, o sabor que fica é completamente diferente, com um depth que outras marinadas não conseguem.
Funciona com qualquer cerveja, mas eu particularmente gosto mais das mais claras e leves. As escuras deixam um sabor muito forte que pode dominar os outros temperos. E não, o álcool evapora totalmente, fica só o sabor mesmo.
E aí, qual dessas você vai testar primeiro? Tem opção pra todo tipo de dia, dos mais corridos aos mais tranquilos. Se fizer alguma, volta aqui pra me contar como ficou, adoro saber das aventuras culinárias de vocês!
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