Corte nobre da carne bovina, é a parte mais macia do boi e quase não possui gordura.
A seguir, confira diversas receitas com filé mignon deliciosas que vão te deixar com água na boca: assado, frito e grelhado, simples e fácil, para você preparar e inovar nas principais refeições do dia!
Você vai aprender agora a mais saborosa de todas e que precisa estar no topo dessa lista incrível. Ao molho ferrugem que vai te deixar com água na boca. Após ela, veja mais várias outras opções.
Ao molho ferrugem: uma das melhores receitas com filé mignon, veja como fazer
- 1 peça de file mignon ou medalhões
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 200ml de água
- Alecrim
- 200ml de Vinho branco seco
- 30ml de molho inglês
- 200g de champignons fatiados
- 1 cebola picada
- Salsinha batida
- 2 dentes de alho picados
- Sal
- Pimenta
- Azeite
Modo de preparo
- Coloque em uma panela aquecida, o alecrim, o filé, o azeite e doure;
- Deixe dourar até dar uma soltada da panela;
- Em seguida, vire o lado, até que doure dos dois lados, retire do fogo e reserve;
- Depois, coloque na panela em fogo baixo o alho e a cebola, mexendo lentamente para soltar uma crosta;
- Acrescente o vinho, mexendo devagar e junte a manteiga, o molho inglês e os champignons;
- Aguarde e deixe ferver por 5 minutos;
- Adicione 250ml de água com amido para aumentar o molho;
- Mexa sempre até ferver;
- Ainda em fogo baixo, tempere com sal, pimenta e prove os temperos (até agora o filé ainda não foi temperado);
- Coloque o filé na panela novamente e deixe lá por 2 minutos;
- Sirva quente com o molho e fatiado a gosto;
- Salpique salsinha para finalizar o prato!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério: vai sobrar? Aqui em casa nunca dura mais de um almoço. Se quiser congelar, o molho fica ótimo por até 1 mês - só o filé pode ficar um pouquinho mais seco depois de descongelar. Dica da Daiane: guarda separado o molho da carne!
De olho na conta calórica
Cada porção (considerando 10 mesmo) fica em torno de 320-350 calorias. A manteiga e o molho inglês são os "vilões", mas dá pra reduzir sem perder o sabor - veja nas substituições!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem vinho? Usa suco de maçã integral + 1 colher de vinagre branco. Fica surpreendente!
• Champignon caro? Shimeji ou até palmito pupunha fazem o serviço
• Low carb? Troca o amido por goma xantana (bem menos, só 1/2 colher de chá)
• Vegano? Incrivelmente funciona com jaca verde no lugar do filé (e manteiga vegetal)
Hack que até meu sogro aprendeu
O segredo tá na "crosta" que se forma quando você dora a carne. Não limpe a panela! Aqueles pedacinhos grudados são ouro puro para o sabor. Uma vez a Daiane lavou a panela sem querer... nunca mais esqueci o olhar de "matei o jantar" que dei.
Pare! Não cometa esses 3 erros
1. Temperar a carne antes de dourar - sal só depois, senão ela solta água e ferve em vez de dourar
2. Colocar tudo de uma vez no molho - a ordem dos ingredientes faz diferença química, sério!
3. Ferver o molho em fogo alto - o amido pode empelotar e aí já era
O pulo do gato: o ponto do molho
Quando acrescentar a água com amido, MEXA SEM PARAR até engrossar. Parece óbvio, mas é aqui que 90% das pessoas erram. Se formar pelotinhas, bata com um fouet rapidamente. Já salvei um molho quase perdido assim!
Casamentos perfeitos
• Purê de aipim com nhoque: o cremoso contrasta com o molho encorpado
• Vinho tinto suave (pra quem bebe) ou suco de uva integral gelado
• Uma saladinha simples de rúcula com lascas de parmesão - o amargo corta a riqueza do prato
Modo "chef estrelado"
Finalize com flores de alecrim fresco e raspas de limão siciliano. Parece bobagem, mas o cítrico dá um UP incrível. E serve de desculpa pra dizer que "cozinha com técnicas de alta gastronomia".
SOS: Tudo deu errado!
Molho muito ralo? Mistura mais amido dissolvido em água fria e esquenta de novo.
Molho muito grosso? Adiciona água quente aos poucos.
Queimou o fundo? Troca de panela rápido e passa o molho por uma peneira fina - já salvei um jantar importante assim!
Quer inovar? Tenta essas versões
• Ao molho ferrugem picante: acrescenta 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Versão caipira: usa costelinha no lugar do filé e bacon nos cogumelos
• Surpresa do chef: no final, joga um pouco de gorgonzola derretido - arriscado e maravilhoso
Modo "conta apertada"
Filé mignon tá salgado? Usa patinho ou até coxão duro cortado bem fininho. Cogumelos podem ser substituídos por shitake desidratado (rende muito mais). E o molho inglês? Um pouquinho de shoyu + mostarda dá um efeito parecido.
2 segredos que ninguém conta
1. Esse molho é melhor no dia seguinte - os sabores se casam overnight na geladeira
2. A panela de ferro faz diferença! A reação química com o vinho cria um sabor único (daí o nome "ferrugem")
De onde veio essa maravilha?
A receita original é francesa (sauce au poivre), mas brasileiramos com o molho inglês e os cogumelos. Dizem que surgiu nos anos 60 em restaurantes de São Paulo, quando filé mignon começou a ficar popular. Hoje é clássico em jantares especiais!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar vinho tinto? Pode, mas o molho fica mais escuro e encorpado - prefiro o branco.
Sem champignon? Até funciona, mas perde a "personalidade".
Congela bem? O molho sim, a carne fica um pouco mais seca - sugiro congrlar separado.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com:
• Arroz negro - o visual fica dramático
• Batata-doce assada - o doce contrasta lindamente
• Aspargos grelhados - elegância pura
O que fazer enquanto espera?
Aproveita esses 5 minutos de fervura do molho para:
• Preparar a mesa - essa receita merece clima de restaurante
• Fazer um quick check nas redes (@sabornamesaoficial sempre tem dicas)
• Degustar um pouco do vinho (se for beber, claro)
Confissões de cozinha
Já queimei o alho na pressa e tive que começar tudo de novo. Já usei fermento em pó no lugar do amido (não faça isso). E uma vez servi o prato sem temperar a carne - vergonha máxima! Mas errando que se aprende, né?
Comenta aí!
Já fez essa receita? Que variação você criou? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - adoro saber das adaptações de cada um! E se tiver dúvidas, é só perguntar que a gente desenrola juntos.
Um banquete para impressionar: filé mignon e companhia
Quer montar um menu completo que vai fazer seus convidados acharem que você contratou um chef? Aqui vai uma seleção variada pra acompanhar o astro principal. A Daiane sempre diz que essas combinações são infalíveis quando recebemos amigos!
Para começar com o pé direito
Croquete de carne moída (receita passo a passo no link) - Crocantes por fora, cremosos por dentro. Esses aqui desaparecem antes mesmo do prato principal chegar à mesa!
Bolinho de arroz com queijo (clique aqui e surpreenda-se) - Perfeito pra quem ama um comfort food. Aproveita a sobra do arroz do almoço!
Esfiha (tutorial completo aqui) - Versátil e sempre bem-vinda. Dá pra fazer de vários sabores e congelar parte pra emergências gastronômicas.
Os coadjuvantes que roubam a cena
Risoto de funghi (veja os ingredientes) - Aquele cremoso que combina perfeitamente. O segredo é o caldo caseiro e muita paciência pra mexer.
Berinjela refogada rápido - Leve, saborosa e versátil. Fica ótima com um fio de azeite e alecrim fresco.
Batata doce caramelizada que vai surpreender você - Doce e salgado numa harmonia perfeita. Cuidado que vicia!
Aspargos - Elegantes e fáceis de preparar. Ótimos para dar um toque sofisticado sem muito trabalho.
Para terminar com chave de ouro
Tiramisu (aqui) - Clássico italiano que nunca falha. O café dá aquele toque especial que a Daiane adora.
Pavlova (clique aqui para o passo a passo) - Crocante por fora, macia por dentro. A acidez das frutas corta a gordura da refeição principal.
Mousse de chocolate que toda a família pede - Simples mas sempre impactante. Dica: fazemos com chocolate 70% pra equilibrar a doçura.
Para acompanhar
Café com leite (clique aqui e aprenda) - Nosso preferido pós-refeição. Aquele cafezinho fresquinho pra acompanhar a sobremesa.
Vinho quente irresistível que todo mundo ama - Perfeito pra noites mais frias em São Paulo. Especiarias que aquecem a alma.
Caipirinha de morango (todas as dicas no link) - Refrescante e frutada. Ótima opção para quem quer algo diferente.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Ao molho madeira
autor: ChefTaico
Famoso em todo mundo, o molho madeira é uma versão típica da Ilha da Madeira, em Portugal. Cremoso, tem a capacidade de transformar a mais simples receita em um prato sofisticado e dar água na boca.
Surpreenda no jantar em família e prepare essa deliciosa receita, perfeita para celebrar ocasiões especiais e pode ser acompanhada de um bom vinho.
Essa receita de filé mignon ao molho madeira é de deixar cair o queixo, e bem simples para fazer.
Você precisa de 1 peça de filé, 1 taça de vinho madeira, 1 colher de sopa de farinha de trigo, manteiga, sal e pimenta do reino.
Corte a carne em medalhões de filé mignon e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque-a em uma frigideira quente por cerca de 2 minutos para selar cada lado da carne; finalize seu preparo e reserve.
Derreta a manteiga, adicione a farinha e o vinho, mexendo muito bem até engrossar o molho. Na mesma frigideira, em fogo médio, junte a carne ao molho cremoso, espalhando-o bem sobre ela. Prontinho! Agora é só servir e se deliciar!
Essa opção também é perfeita para preparar um rosbife estupendo.
3º. Medalhão
autor: Paulletone
A receita tradicional de medalhão representa o corte de forma mais grossa e menor do que os bifes que normalmente consumidos.
É muito utilizado com acompanhamentos e molhos, tornando a carne o centro do sabor a ser degustado. Muito fácil de fazer e muito mais macio também.
Confira a receita com o passo a passo no vídeo e aprenda a preparar esse espetacular medalhão de filé mignon.
4º. Risoto
O risoto é um prato tipicamente italiano e é considerado, por muitos, como alta gastronomia.
Apesar do que pode parecer, seu preparo não é tão difícil e você pode cozinhar em casa de forma fácil para servir aos seus convidados.
Essa opção ensina como fazer o risoto de filé mignon para ninguém botar defeito. Para esse prato, vai precisar de: arroz, cebola, manteiga, vinho branco seco, queijo gouda picado, queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto.
Atenção: Apesar do risoto ter diversas versões, a receita de arroz à piamontese não deve ser confundida com esse prato. Preparado a base de arroz branco, creme de leite e queijo parmesão, pode levar ainda molho de cogumelo de qualquer tipo.
5º. Assado no forno
Quer comer aquela carne assada no almoço de domingo, mas preparar de uma maneira diferente e saborosa?
O forno é uma ótima opção para esse preparo, convide seus familiares e encante a todos com essa delícia.
6º. Suíno, assado
Embora o nome do corte seja usado de forma mais comum para carne bovina, a de porco também tem a opção nobre.
Se a vontade é de comer aquela carne de porco, com corte de primeira, de forma incrivelmente saborosa, a escolha mais certa é seguir essa dica, vai por mim!
7º. Estrogonofe
Um dos pratos mais tradicionais da culinária russa, e mais democráticos quando o quesito é alteração de ingredientes também!
Se quiser preparar um jantar romântico, de forma rápida e prática, aqui está a melhor opção! Vale caprichar na escolha do vinho, não tem erro e vai impressionar!
8º. Escalope
O escalope é o corte em que se assemelha a uma fatia, sendo mais fina do que normalmente consumimos.
É a chance que você estava esperando para preparar algo diferente, igual ao que encontramos em restaurantes requintados, só que feito na sua casa: filé mignon ao vinho.
O escalope de filé ao molho de vinho tinto reduzido é uma carne perfeita para datas especiais.
Para uma refeição ainda mais saborosa, experimente fazer um aligot para acompanhar esse prato - com certeza seu prato vai ficar mais delicioso.
9º. Parmegiana
Preparar um alimento à parmegiana é cobrir a carne, após ser frita, com molho de tomate e queijo. Prático, não é?
E gostoso também. Pode ser acompanhado por uma saborosa salada e aquela bebida que você tanto gosta! Uma das minhas receitas com filé mignon favoritas.
10º. Na frigideira
Qual a maneira mais simples de fazer bifes? Isso mesmo, na frigideira. E é a forma mais usada também.
Com essa dica vai usar o tradicional modo de preparo, mantendo o sabor e surpreendendo seus convidados na hora de servir a refeição.
11º. Ao molho mostarda
Se é aquela pessoa que gosta de inovar e preparar refeições unindo sabores que não são comuns no dia a dia, achou a receita perfeita!
A mistura de sabores entre a carne, os temperos e a acidez da mostarda resultam em uma combinação perfeita para ser saboreada.
Confira uma receita de filé mignon que faz sucesso em qualquer ocasião: medalhão ao molho de mostarda dijon.
Ingredientes: mostarda dijon, creme de leite fresco, dentes de alho, azeite, sal, salva e tomilho.
Tempere a carne e salteie em um frigideira bem quente até dourar e reserve. Na mesma frigideira, coloque o alho e, aos poucos, 5 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 1 colher de sopa de mostarda (caso queira, pode colocar um pouco a mais) e o creme de leite, ajustando o tempero a gosto. Quando esse molho estiver encorpado, está pronto. Monte o prato com a carne e a cubra com esse molho de sabor marcante e incrível.
Para essa versão utilizamos o medalhão, mas também pode usar iscas de filé ou bifes.
12º. Na manteiga
Preparar a carne na manteiga é uma ótima maneira de realçar o sabor e se deliciar da melhor maneira em uma refeição.
Utilizando apenas sal e pimenta do reino a gosto, terá pronto um prato digno de banquetes.
13º. Picadinho
O picadinho é uma maneira rápida e prática de preparar qualquer tipo de carne, pode ser combinado com diversos outros alimentos e servido em qualquer ocasião.
É ideal para aquele jantar ou almoço feito às pressas, quando se perde a hora e precisa que a comida seja servida na hora certa.
Veja o modo de preparo para um delicioso picadinho de filé mignon com molho.
Corte em cubos e tempere com sal a gosto e pimenta do reino. Coloque um pouco de farinha de trigo, para ajudar a engrossar o molho. Em uma panela, frite aos poucos, para selar; essa etapa resulta em um filé mignon com crosta, responsável por manter o suco da carne por dentro dela. Coloque em um refratário.
Na mesma panela, acrescente 1 xícara de água quente e suco de limão; depois, coloque sobre a carne.
Frite um pouco de bacon, alho, cebola e acrescente molho de tomate, molho inglês e água quente. Junte todos os ingredientes na mais panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se desejar, acrescente também cogumelos e salsinha.
14º. Ao molho gorgonzola
Sabemos que um dos melhores e bem práticos acompanhamentos para carnes são os molhos! Com variedade de sabores e texturas eles podem ser servidos na quantidade ideal para agradar quem vai comer.
De sabor agradável, massa cremosa e aroma intenso, gorgonzola é um tipo de queijo produzido na região de Gorgonzola, na Itália. É uma bela receita de filé mignon.
15º. Suíno, acebolado
Cebola, cebola, cebola! Essa dica é ideal dos amantes desse ingrediente que divide opiniões quando o assunto é usar ou não usar.
Apesar de não ser unanimidade no quesito sabor, é inegável que a cebola transforma os temperos utilizados e deixa o prato bem saboroso – até mesmo para aqueles que preferem deixá-la de fora na hora de se servir.
O filé mignon suíno e a cebola caramelizada combinam perfeitamente, num prato que equilibra e realça os sabores de cada um.
16º. Ao molho de queijos
Carne e queijo: uma combinação quase impossível de não agradar o paladar. Com sabores diferentes, eles produzem um resultado incrível.
Se o desejo for preparar um prato com molho diferente, cremoso e saboroso, encontrou a opção ideal em seu jantar!
A receita de filé mignon ao molho de queijo é perfeita naquela ocasião que merece uma refeição caprichada. Clique no vejo e veja como preparar!
17º. Grelhado
Preparar os alimentos grelhados é, de certa forma, preparar de maneira mais saudável, sem o uso de óleo ou outras gorduras.
Essa dica é ideal em refeições rápidas, almoços leves e acompanhados de salada. Delicie-se e mantenha a dieta.
18º. Suíno, no molho de cerveja
Apesar de ser normalmente consumida como bebida, em festas e comemorações – ou até mesmo ao final do dia, a cerveja pode ser utilizada como tempero também.
É a dica ideal para quem deseja dar um toque diferente no preparo daquele almoço de família, inovando no sabor e com a possibilidade de usar o que já tem na geladeira.
Experimente uma variação da tradicional e prepare um delicioso bife suíno ao molho de cerveja preta. Prove essa carne com brócolis, repolho ou com o que sua imaginação mandar!
19º. Suíno, na panela de pressão
A panela de pressão é a maneira ideal de preparar os alimentos de maneira rápida.
A carne cozinha de maneira uniforme e mais rapidamente, mantendo a suculência e o sabor irresistível.
20º. Recheado
Já pensou em preparar aquela carne recheada para fugir da mesmice em almoços de domingo?
Achou a opção certa! Saboroso, irresistível e fácil de fazer. Recheie sua peça e sirva para toda a família!
Dentre as receitas com filé mignon, esta é uma das mais suculentas. O recheado de presunto e queijo é fácil de preparar e certamente será o sucesso de seu almoço ou jantar.
Essas foram algumas dicas das melhores e diversas opções para preparar e fugir da rotina na hora de pensar no cardápio familiar. É um luxo de receita de filé mignon em nossa cozinha.
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