Agora que você já conhece minha versão, que tal explorar outras formas incríveis de fazer espetinho?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Quando a mostarda entra em cena
Autor: Serjão jp
Eu nunca tinha dado muita chance pra mostarda em espetinho, achava que era coisa de sanduíche. Que ideia errada, né? Ela dá uma cremosidade que ajuda o tempero a grudar na carne, e o leve amargo corta a gordura de um jeito surpreendente.
O segredo é não exagerar, porque o sabor é mesmo marcante. Uma colher já faz milagres na marinada. Já usei até aquela mostarda comum de mercado, não precisa ser a fancy importada não.
3º. A mágica da cebola como casquinha
Autor: André Silva Carnes
Essa técnica de envolver a carne na cebola é genial pra quem sofre com carne ressecada na churrasqueira. A cebola vai cozinhando por dentro e liberando um caldo que mantém tudo suculento.
Dica importante: escolhe cebolas grandes mesmo, porque as pequenas não dão certo pra envolver. E o bacon por fora, ah, isso é jogada de mestre, fica crocante e protege ainda mais.
Quem diria que salsicha com pão viraria espetinho, né? Mas é uma daquelas ideias simples que funcionam demais. O pão tosta na grelha e fica com textura de crouton, perfeito pra quebrar o monotonia.
É bom pra quando o orçamento tá curto ou pra servir como petisco rápido. Aqui em casa a gente faz muito pra assistir futebol, todo mundo adora.
Eu sempre coloco pimentão nos meus espetinhos, quer dizer, quase sempre. Os três tipos juntos não só ficam lindos visualmente como cada um tem seu sabor específico. O verde é mais encorpado, o amarelo mais suave.
Corta em pedaços grandes pra não murchar totalmente na grelha. E não tem erro na ordem, vai intercalando que fica perfeito.
A fraldinha é uma das minhas carnes preferidas pra espetinho porque quase não tem erro. Mesmo se passar um pouco do ponto, ainda fica macia. E como é magra, não precisa se preocupar com aquela gordura excessiva pingando e pegando fogo.
Corta contra as fibras, sempre. Isso faz uma diferença absurda na maciez final. É um daqueles cortes que todo mundo gosta, então é seguro pra quando tem visita.
Chimichurri no espetinho é daqueles temperos que eu não vivo mais sem. O sabor é tão marcante que até disfarça se a carne não for das melhores. Usei uma vez numa alcatra mais simples e todo mundo achou que era picanha.
Faz uma quantidade maior e guarda, porque dura bem na geladeira. E se quiser dar uma variada, coloca um pouco de limão siciliano que fica incrível.
Essa dica do pré-cozimento mudou completamente meus espetinhos de linguiça. Antes sempre ficava ou crua por dentro ou queimada por fora. Cozinhando rapidinho antes, ela vai pra grelha já quase pronta, só para dourar.
O azeite no final é opcional, mas confesso que sempre uso. Dá um brilho e realça o sabor. Experimenta e me conta se não ficou melhor.
Para quem quer fazer espetinho para muitos convidados ou mesmo vender, o lombo é realmente a melhor opção. Rende muito mais que outros cortes e o preço é bem mais em conta. E tem a vantagem de ser versátil, aceita desde temperos simples até marinadas mais elaboradas.
Corta em cubos generosos porque ele encolhe um pouco no cozimento. E não precisa de muita gordura, já que o lombo tem sua própria.
Camarão na churrasqueira é daqueles que ou fica perfeito ou vira borracha. O truque tá mesmo no tempo, são literalmente minutos de cada lado. O açafrão com limão é uma combinação que sempre uso, dá um sabor leve e uma cor linda.
Espera a grelha estar bem quente antes de colocar, senão ele solta água e fica cozido em vez de grelhado. Já errei isso várias vezes, hoje em dia só coloco quando tá quase fumegando.
Morango com chocolate parece simples, mas tem seu jeitinho. O choque térmico que mencionam é fundamental, depois de passar no chocolate, leva à geladeira por alguns minutos. Isso faz o chocolate criar aquela casquinha gostosa em vez de ficar melado nas mãos.
É perfeito pra quando o churrasco vai longe e chega aquela hora que todo mundo quer uma sobremesa, mas ninguém quer coisa pesada. Rendem bem e são fáceis de fazer.
Eu nunca tinha pensado em espetinho de uva até ver essa receita. A Itália é realmente a melhor pra isso porque é grande e não tem sementes. O contraste do doce da uva com o amargo do chocolate meio amargo fica sensacional.
Dá pra fazer com as crianças, elas adoram ajudar a espetar. É uma opção diferente que sempre recebe elogios quando sirvo.
Marinar picanha na cerveja é um daqueles segredos que todo churrasqueiro deveria conhecer. A bebida amacia a carne e dá um sabor único, sem precisar de muitos outros temperos. Usei uma cerveja escura uma vez e ficou com um sabor ainda mais marcante.
Não precisa ser cerveja cara, aquela comum já resolve. E deixa pelo menos umas duas horas marinando, quanto mais tempo melhor.
O duplo empanamento é o que faz toda diferença nesse frango. A farinha de trigo com chimichurri gruda primeiro, criando uma base, e a de rosca por fora garante a crocância. Já tentei fazer só com uma e não fica a mesma coisa.
Dica importante: passa levemente no ovo batido entre as duas farinhas, mas sem encharcar. Assim não forma aquela casaca grossa que depois desgruda.
Lagostim assado é daqueles pratos que parecem de restaurante chique, mas é mais simples do que aparenta. O cogumelo é um ótimo parceiro porque absorve o sabor do marisco sem competir com ele.
Compra já limpo pra não ter trabalho, a não ser que você goste da brincadeira de quebrar as cascas. É perfeito para uma ocasião especial ou quando queremos dar uma elevada no churrasco.
Linguado é uma peixe delicado mas que funciona super bem na churrasqueira. O alecrim combina perfeitamente, e o bacon, ah, o bacon salva qualquer receita de peixe, né? Dá uma crocância e gordura que complementam a carne magra.
Corta em pedaços grandes e deixa o espeto bem apertadinho, porque ele desmancha fácil. E fica de olho porque cozinha rápido, não pode distrair.
E aí, qual desses vai para sua churrasqueira primeiro? Tem opção para todos os gostos, desde as mais econômicas até as mais sofisticadas. Se alguma virar realidade na sua cozinha, vem aqui no site e conte como foi a experiência, adoro saber das aventuras de churrasco de vocês!
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