O escalope é um corte específico da carne e do frango, caracterizado pela espessura. O corte deixa o bife bem fino, o que contribui para sua maciez e suculência, além do sabor.
É ideal para os dias corridos e, pensando nisso, escolhemos nossa receita de escalope de carne ou frango preferida. Depois dela, você pode conferir os mais diversos preparos diferentes do bife, assim como os sabores dos temperos.
Receita de Escalope de Carne de Filé Mignon Com Champignon: Saiba Como Fazer
- 300 gramas de Filé Mignon
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 e ½ xícara de água quente
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Champignon a gosto
Modo de preparo
- Corte o Filé Mignon em tiras pequenas, coloque na vasilha e tempere com alho, azeite, sal e pimenta do reino.
- Deixe marinando por, no mínimo, duas horas.
- Em uma frigideira pré-aquecida acrescente a manteiga e, em seguida, os escalopinhos.
- Frite bem dos dois lados.
- Em um bowl, coloque o caldo de carne e a água quente.
- Dissolva-o por completo e reserve.
- Na frigideira, coloque a manteiga e a farinha de trigo. Mexa bem até que se incorporem por completo.
- Reduza o fogo e continue mexendo.
- Acrescente o caldo de carne e mexa bem até que todos os ingredientes se incorporem e o caldo fique encorpado.
- Acrescente o molho inglês e mexa bem.
- Coloque o champignon e acrescente os bifes. Mexa mais um pouco.
- Desligue o fogo e está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção de 100g desse escalope fica em torno de 250-300 calorias (dependendo da quantidade de manteiga que você usar, né?). Se quiser economizar umas calorias, dá pra reduzir a manteiga pela metade - mas aí a gente perde um pouco da graça, não é mesmo?
Guarda como? E por quanto tempo?
Na geladeira, dura uns 3 dias tranquilo num pote fechado. Se quiser congelar, pode deixar até 1 mês - mas o champignon pode ficar meio molenga depois. Dica: congela o molho separado da carne pra ficar melhor!
Sem filé mignon? Sem problemas!
Se o bolso não ajudar no filé mignon (eu entendo, tá?), pode usar alcatra ou até patinho. Fica diferente? Fica. Mas ainda fica bom pra caramba. E pro vegetariano: experimenta fazer com palmito pupunha em fatias grossas - fica surpreendente!
Os 3 pecados capitais do escalope
1) Não deixar a carne marinar o suficiente (2 horas é o mínimo, sério!)
2) Colocar o fogo muito alto e queimar a farinha no molho (fica com gosto de queimado, credo)
3) Escolher champignon enlatado de má qualidade (tem uns que parecem borracha, fuja!)
Truque que ninguém te conta
Quando for adicionar a farinha na manteiga, tira a frigideira do fogo por 1 minuto pra misturar. Assim não corre risco de empelotar ou queimar. Depois volta pro fogo baixo e segue o baile. Esse macete salvou meu molho várias vezes!
Combinando que é uma beleza
Purê de batata é o clássico, mas experimenta com:
- Polenta cremosa (aquela que grudinha no garfo)
- Arroz branco soltinho com um fio de azeite
- E um vinho tinto meio encorpado, tipo um Malbec
Para todo mundo poder comer
Sem glúten: troca a farinha de trigo por amido de milho
Low carb: usa farinha de amêndoas e reduz o molho inglês
Vegano: manteiga vira azeite, carne vira cogumelos portobello e caldo de carne vira caldo de legumes
Quer dar uma variada?
Já testei colocar um pouco de mostarda dijon no molho - fica com um toque especial. Ou então joga umas fatias de bacon por cima na hora de servir (sim, eu sou desse time).
O ponto crítico: o molho
O segredo é mexer sem parar quando adicionar o caldo, e manter o fogo baixinho. Se engrossar demais, dá pra salvar com um pouquinho de água quente. Mas se ficar ralo... paciência, vai ter que comer um molho mais light!
Modo econômico ativado
Usa só 1 colher de manteiga no total, compra champignon em conserva (mais barato que fresco) e divide o tablete de caldo em dois (meio tablete já dá sabor suficiente). Economizou sem perder o gosto!
Elevando o nível
Na última hora, rala um pouco de parmesão por cima e joga uns pinhões tostados. Parece restaurante chique, mas você sabe que foi só um truque!
Sobrou? Transforma!
Com as sobras, faz um sanduíche no dia seguinte: pão francês, o escalope, um pouco do molho requentado e uma folha de alface. Melhor que lanchonete!
Confissões de cozinha
Uma vez eu coloquei leite em vez de água no caldo sem querer... virou um molho branco estranho. Salvamos com bastante pimenta e fingimos que era a receita original. A Daiane até elogiou, mas acho que foi pena!
De onde veio essa receita?
O escalope é de origem francesa, mas essa versão com champignon e molho inglês tem cara de adaptação brasileira mesmo. Nós adoramos dar nossa pitada nos pratos clássicos, né?
2 coisas que ninguém fala sobre esse prato
1) O molho inglês originalmente era um molho indiano (sério!) que os ingleses adaptaram
2) Se você bater os escalopes com o martelo de carne antes de marinar, fica ainda mais macio - mas aí já vira outra receita
Perguntas que me fazem toda hora
Pode congelar? Pode, mas o champignon fica meio estranho depois
Sem champignon? Usa shimeji ou até palmito
Quanto tempo de marinada? No mínimo 2h, mas se deixar de um dia pro outro... nossa!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Uma saladinha de rúcula com tomate seco
- Batatas sauté com alecrim
- E pra beber, uma cerveja pilsen bem gelada
Sabia que...
O nome "escalope" vem do francês "escaloper", que significa cortar em fatias finas. E o champignon é o cogumelo mais cultivado no mundo - tem até fazenda disso aqui no Brasil!
Escalope e Companhia: Um Cardápio que Vai Fazer Seu Jantar Virar Festa
Quem disse que jantar em casa precisa ser sem graça? Com esse menu variado, seu escalope vai ganhar acompanhantes de peso (no bom sentido, claro). Aqui na nossa casa, essas combinações são sucesso garantido - a Daiane sempre pede "mais um pouquinho" quando faço essa seleção.
Para Começar com Tudo
Nao sei se você é do time que gosta de entrada ou se já vai direto ao prato principal, mas essas opções valem a pena:
Bolacha água e sal - Simples, mas clássica. Perfeita para segurar a ansiedade enquanto o escalope fica no ponto.
A Turma do Acompanhamento
Bacalhau gratinado - Um luxo que combina demais com escalope. Aquele crocante por cima faz toda diferença.
Chuchu gratinado (veja os truques) - Para quem quer algo mais leve mas sem perder o sabor. Subestime o chuchu até experimentar assim.
Tabule árabe - Frescor na certa! O contraste com o escalope é perfeito pra dias mais quentes.
Doces Finalmentes
Pudim de pão velho - Nossa preferência para domingos. A Daiane adora porque aproveita o pão que sobrou.
Receita de Tartelete supeer simples - Elegante e versátil. Pode rechear como quiser - aqui em casa vai de doce de leite!
Bebidas: Seleção sofisticada para acompanhar seu prato
Receita de Chá de alho simples - Inusitado? Sim. Mas experimente antes de julgar! Combina surpreendentemente bem.
Água com gás e limão- Nossa opção preferida em casa, simples e refrescante (sem link porque é improviso mesmo).
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o bacalhau gratinado + pudim de pão é imbatível, mas adoraríamos saber suas combinações favoritas! Deixa nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões - prometo que a Daiane vai ler todos (ela é a crítica mais exigente da casa).
2º. Com cachaça
autor: Sempre Chef
Essa receita de escalope tem como segredo o modo de preparo.
Usamos aqui uma dose de cachaça para flambar a carne. A dica é prestar muita atenção no ponto que a carne precisa estar antes de flambá-la.
A carne não fica com cheiro de cachaça e nem gosto, já que o álcool evapora com o aquecimento.
3º. Com tomilho
autor: TV Aparecida
O tomilho é uma especiaria muito usada na nossa culinária.
Tem um forte sabor adocicado e um cheiro marcante. É ainda responsável por deixar o sabor do prato ainda mais evidente.
Além disso, contribui para o combate de infecções e ajuda a reduzir o estresse.
4º. Com gengibre
O gengibre é uma raiz muito forte e com um sabor marcante, que beira o amargo
Nessa receita, combinamos o gosto e o sabor do gengibre, com o leite de coco, o cheiro verde, o curry e o alho.
A combinação garante um sabor único e marcante ao escalope de frango.
5º. Com uva
O segredo desta receita está no passo a passo de preparo da carne.
A carne é frita junto com as uvas, o que faz com que o sabor da uva se incorpore na carne. Junto delas, há ainda o suco de uva, o que deixa o sabor incrível combinando o doce da uva com a leve acidez do tempero da carne.
É diferente e muito saboroso, a dica é só ficar atento ao momento de colocar as uvas.
6º. Com arroz a piamontese
Inspirado no risoto italiano, o arroz a piamontese faz referência a receita brasileira bastante consumida no nosso país.
O arroz é preparado, tradicionalmente, com um caldinho de legumes, e ainda leva manteiga e creme de leite, o que o deixa muito cremoso.
É um excelente acompanhamento para cortes finos, como o escalope.
7º. Ao limone
O molho desta receita é bem cremoso e aveludado.
O nome é limone e usamos aqui uma combinação de manteiga, vinho branco e limão siciliano. O diferencial é que é feito na própria gordura do escalope.
Esta receita é prática e muito econômica, ideal para os dias corridos.
8º. Com gorgonzola
O complemento dessa receita é o queijo gorgonzola.
É um queijo italiano bem cremoso e com um sabor intenso que fica entre o salgado e o picante. Garante a cremosidade única da receita.
Aqui, o combinamos ainda com nata, para deixar mais consistente.
9º. Ao mel
Essa combinação é, no mínimo, diferente.
Usamos acelga, uma hortaliça com um sabor levemente picante e amargo. E para equilibrar o prato, acrescentamos o mel, com seu doce natural.
São ainda ótimos para a saúde, já que contribuem para imunidade aumentando a defesa do corpo.
10º. Com moscato
O complemento desse escalopinho é a pedida ideal para servir em um jantar.
O moscato é um vinho de sabor agradável e doce, e o combinamos ainda com maçãs doces, manteiga, sidra e creme de leite. Além dos temperos específicos.
A combinação de sabores fica incrível e a receita é bem original.
11º. Com coxão mole
O coxão mole é um dos cortes bovinos mais consumidos pelos brasileiros por sua carne macia e suculenta.
O escalopinho é feito com o coxão mole e, como complemento, é feito um molho branco que leva, além dos ingredientes tradicionais, noz moscada.
Para finalizar, a receita ainda conta com presunto, mussarela e parmesão.
12º. Com Filé Mignon
O filé mignon é um dos cortes bovinos mais macios e é considerado uma carne nobre.
Tem ainda pouquíssima gordura, o que a deixa bem saudável. A dica é ficar bem atento ao ponto da carne para que ela fique macia e suculenta.
Aqui, ela é selada com conhaque, o que a deixa muito suculenta.
13º. Com purê de batata
Combinação clássica é o purê de batata com carne.
Nessa receita, o purê de batata ganha ainda um ingrediente que o deixa bastante cremoso, o queijo gorgonzola.
O preparo é simples e muito prático de fazer. Fica incrível!
14º. Com tinto
Autor: Mr.Kitchen Congelados
O vinho tinto é muito usado em molhos pelo seu sabor firme e encorpado.
A combinação entre uma alta acidez e um frescor único, faz do vinho apreciado não só como ingrediente da culinária, mas para acompanhar carnes.
É feito através da fermentação das uvas mais escuras, o que garante sua cor intensa.
O escalope se adapta tanto à realidade corrida do dia a dia como à elaboração de um prato fino.
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