Eu sempre achei que creme de frango era aquela coisa engordurada e sem graça que comia em festas. Até o dia em que um chef amigo me ensinou o segredo: a farinha de trigo não vai direto no frango, ela forma um roux com o leite antes. Mudou tudo.
Aqui em casa, essa versão virou base para várias jantas. Minha esposa Daiane, que normalmente torce o nariz para coisas muito cremosas, até pede para eu fazer quando temos visitas. Ela ajuda a picar os temperos enquanto eu cuido do refogado. A cozinha fica cheira de alho e cebola dourando, é uma terapia.
O pulo do gato está no caldo reservado do frango. Use essa água onde o frango cozinhou no lugar de água comum no preparo. Ela traz todo o sabor da ave e deixa o creme incrivelmente mais gostoso, com um corpo que você não encontra em versões prontas.
Se você seguir direitinho o creme de frango que vou te mostrar abaixo, vai conseguir uma textura cremosa perfeita, nem muito líquida nem muito pesada. É ideal para rechear tortas, acompanhar arroz ou simplesmente comer com pão francês quentinho. Depois me conta nos comentários como ficou o seu!
Receita de creme de frango simples e fácil: Saiba como fazer
Rendimento
6 porções
Preparo
1 hora
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 17 marcados
Essa receita usa ingredientes que você provavelmente já tem na despensa. Só um detalhe: se for usar frango congelado, descongele completamente antes, senão ele não cozinha igual e o ponto fica estranho.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/6 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
420 kcal
21%
Carboidratos Totais
18.5g
6%
Fibra Dietética
2.1g
8%
Açúcares
6.8g
14%
Proteínas
45.2g
90%
Gorduras Totais
16.8g
21%
Saturadas
7.2g
36%
Trans
0.2g
1%
Colesterol
145mg
48%
Sódio
980mg
43%
Potássio
680mg
15%
Cálcio
125mg
10%
Ferro
2.1mg
12%
Vitamina A
320UI
11%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Excelente para ganhos musculares
Sem Glúten: Use farinha sem glúten como substituta
Perda de Peso: Rico em proteínas para saciedade
Ganho Muscular: Proteína de alta qualidade
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado – Reduza o caldo de galinha para hipertensos
Gordura saturada – Creme de leite contribui com 36% do VD
Contém lactose – Use creme de leite vegetal para versão lactose-free
Insight: Comparado a outras receitas de frango, oferece alto teor proteico ideal para dietas pós-treino e controle de peso
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Primeiro, lave e pique tudo: cebola, alho, cebolinha, coentro, salsinha e tomate. Coloca tudo junto numa tigela mesmo, nessa receita a gente refoga tudo junto depois.
Pega o frango e coloca na panela de pressão com um fio de azeite. Liga no fogo médio só para dar uma douradinha rápida, mas não deixa dourar totalmente. Adiciona a água, o tablete de caldo de galinha e metade das ervas picadas (coentro, cebolinha e salsinha).
Fecha a panela e deixa cozinhar por uns 15 minutos depois que pegar pressão. O frango tem que ficar bem macio, quase desmanchando. Desliga, espera sair toda a pressão e abre.
Agora atenção: não joga essa água fora! Escorre o frango, mas guarda o caldo que ficou na panela. Esse líquido é puro sabor, vai ser nossa base para o creme. Quando o frango estiver morno o suficiente para manusear, desfia ele com as mãos ou com dois garfos. Reserva.
Fazendo o creme:
Pega uma panela grande, aquela que você usa para fazer strogonoff. Coloca azeite e refoga a cebola até ficar bem douradinha. Adiciona o alho e mexe mais um minuto até soltar aquele cheiro bom.
Joga o tomate picado e deixa cozinhar até ele começar a desmanchar. Mexe de vez em quando para não grudar no fundo. Acrescenta o frango desfiado, a páprica, o extrato de tomate, sal, pimenta e o restante das ervas. Mexe tudo muito bem até o frango ficar todo temperado e com uma cor uniforme.
Agora vem a parte que eu sempre errava antes: em uma tigela separada, mistura a farinha de trigo com o leite. Mexe até dissolver todos os gruminhos. Isso aqui é importante para não empelotar o creme.
Despeja essa mistura no frango e mexe bem. Adiciona 2 xícaras do caldo do frango que você reservou. Deixa cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a engrossar.
Desliga o fogo e acrescenta o creme de leite. Mexe até ficar homogêneo. Se o creme ficar muito grosso, é só adicionar mais um pouco do caldo reservado até chegar na consistência que você gosta.
Esse creme fica incrível com arroz branco, mas também funciona bem para rechear panquecas ou tortas. Aqui em casa a Daiane adora quando sirvo com batata palha por cima, ela diz que fica com textura de restaurante.
Eu nunca imaginei que um creme de frango caseiro pudesse fazer tanta diferença no dia a dia. A textura fica na medida certa, nem muito líquida nem pesada demais, e o sabor é completamente diferente dessas versões prontas que a gente compra. O segredo mesmo está em usar o caldo do cozimento do frango, isso faz o creme ter um gosto mais caseiro, sabe?
E aí, vai tentar fazer? Me conta nos comentários como ficou o seu, se descobriu alguma variação interessante ou se sua família aprovou. Às vezes a Daiane coloca milho ou palmito no final para variar, fica bom também. Compartilha aí sua experiência!
Quanto tempo dura e como guardar esse creme de frango?
Na geladeira, dura até 3 dias num pote bem fechado. Se quiser congelar, bota em porções individuais - dura 1 mês tranquilo. Dica: anota a data com canetão pra não esquecer. Quando for esquentar, coloca um fio de água ou leite pra não ficar muito grosso.
Tá de dieta? Vem cá...
Conforme nossa tabela nutricional completa, cada porção tem cerca de 420 calorias. Quer cortar? Troca o creme de leite por iogurte natural e usa farinha de arroz no lugar da trigo. Fica menos calórico mas ainda bem gostoso!
Se faltar algo na dispensa...
• Sem creme de leite? Iogurte natural ou até requeijão salvam • Vegano? Usa leite de coco e "frango" de soja
• Alérgico a glúten? Farinha de arroz ou amido de milho no lugar • Detesta coentro? Salsinha extra ou manjericão fica ótimo
Truque que ninguém te conta
Quando for refogar o frango, deixa ele quase queimando no fundo da panela (sem exagero, hein?). Isso cria umas crostinhas que depois dissolvem e dão um sabor INCRÍVEL ao creme. Sério, faz isso!
Os 3 pecados capitais do creme de frango
1. Colocar o creme de leite com o fogo ligado - ele talha! Desliga antes 2. Esquecer de reservar a água do cozimento - é ouro líquido pra ajustar o ponto
3. Cortar o frango antes de cozinhar - fica seco. Cozinha inteiro e depois desfia
Combinando que é uma beleza
• Arroz branco soltinho é clássico que nunca falha • Torradinhas de pão francês? Humilha qualquer sopa chique
• Purê de batata doce combina demais • Pra beber? Um vinho branco seco ou até um chá gelado de limão
Quer dar uma agitada?
• Versão "pra cima": bota cogumelos shitake e um pouco de vinho branco • Pegada caipira: milho verde e batata palha por cima
• Explosão de queijo: finaliza com queijo coalho grelhado • Surpresa cremosa: esconde ovos cozidos no meio
O ponto crítico da receita
Quando for acrescentar o leite com a farinha, tem que mexer sem parar. Se grudar no fundo, já era. Fica com gosto de queimado. Dica: usa um fouet (aquele batedor de arame) pra não formar grumos. Já salvei várias receitas assim!
Sobrou? Não joga fora!
• Vira recheio de panqueca ou torta • Mistura com macarrão cozido - viro um "alfredo" de frango
• Congela em forminhas de gelo pra usar como base de outros molhos • Bota no pão francês e leva pra assar - sanduíche cremoso
Quer impressionar?
Finaliza com azeite trufado e raspas de limão siciliano. Parece coisa de restaurante 5 estrelas, mas você sabe que foi só um detalhe esperto. A Daiane (minha esposa) sempre faz isso quando vem visita!
Se tudo der errado...
• Ficou aguado? Dissolve mais farinha num pouco de leite frio e mistura • Salgou? Bota uma batata crua pra absorver o excesso
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem mexer o fundo • Talhou o creme? Bate no liquidificador que salva (mas fica mais líquido)
De onde vem essa receita?
Essa versão é uma adaptação das receitas de creme que as vovós faziam, mas com ingredientes mais modernos. O creme de leite e a páprica deram um upgrade num prato que antes era bem simples. Dizem que surgiu no interior de Minas, mas todo mundo reclama que foi a avó dele que inventou...
Coisas que ninguém fala sobre creme de frango
1. O segredo está na água do cozimento - tem todo o sabor concentrado! 2. Se deixar o creme descansar por 20 minutos depois de pronto, o sabor fica ainda mais intenso. Química pura!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar frango congelado? Pode, mas descongela antes. Senão altera o tempo de cozimento. Dá pra fazer sem panela de pressão? Dá, mas vai demorar o triplo do tempo. Por que meu creme fica com grumos? Provavelmente jogou a farinha de uma vez. Mistura antes com um pouco de leite frio.
Sabia que...
O creme de frango era considerado comida de rico antigamente, porque levar leite e creme de leite era luxo. Hoje a gente faz em casa sem perceber que está reproduzindo uma receita que já foi "gourmet" no passado!
E aí, bora fazer?
Essa receita já salvou muitos jantares de última hora aqui em casa. Conta pra mim nos comentários como ficou o seu - já passou por alguma dessas situações de quase desastre? Qual sua variação preferida? Se inventar algo novo, compartilha aí que eu quero testar também!
Continuando nossa maratona de frango (porque nunca é demais, né?)
Olha só, se tem uma coisa que nunca falta na minha geladeira é frango. Versátil, econômico e sempre salvador quando a fome aperta. Depois desse creme de frango que é pura nostalgia de almoço de domingo, que tal explorar outras receitas fáceis com frango? Tem desde o básico bem feito até aventuras gastronômicas!
Falando em básico que vira luxo: já experimentou fazer bife de frango na chapa? Crocante por fora, suculento por dentro - meu truque é deixar a panela bem quente antes. E pra quem gosta de um clássico com cara de festa, o frango recheado é daqueles pratos que impressionam sem stress. Juro que não é tão complicado quanto parece!
Agora, se o dia tá corrido e você precisa de praticidade, duas sugestões matadoras: frango em cubos (que vai bem em tudo, desde saladas até arroz) e o frango cremoso que é puro conforto alimentar. Me conta depois qual você testou primeiro!
Um banquete de rei (ou de Daiane, que tem bom gosto!) com creme de frango
Quem nunca ficou perdido na hora de montar o cardápio, né? A gente aqui em casa vive isso - principalmente porque a Daiane é daquelas que gosta de variar. Por isso, separei combinações que vão transformar seu creme de frango em uma refeição completa e cheia de personalidade.
Para começar com o pé direito
Enroladinho de queijo (veja a receita aqui): Crocante por fora e derretido por dentro, esse clássico é o tipo de entrada que some do prato antes de todo mundo sentar à mesa. Aqui em casa a gente sempre faz um pouco a mais... porque sempre aparece um "só mais um"!
Os parceiros perfeitos do prato principal
Arroz com brócolis (clique aqui para a versão fácil): Combina tão bem que parece feito sob medida. O verde do brócolis ainda dá um up na apresentação do prato.
Batata assada no forno (veja os truques): Crosta dourada e interior macio - perfeita para quem gosta de contrastes de textura. A Daiane sempre pede "as mais escurinhas", que são as favoritas dela.
Sufle de brócolis (tutorial completo no link): Para quando quiser impressionar (ou simplesmente se mimar). Fica tão fofinho que dá pena de cortar... mas passa rápido!
Para fechar com chave de ouro
Pera caramelizada: Doce, mas não enjoativa. Fica perfeita quando você quer algo leve depois de uma refeição reconfortante. A gente costuma servir ainda morna, com uma pitada de canela por cima.
Bebidas que trazem um toque de originalidade
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: Refrescante e combina com qualquer refeição. Aqui em SP, com esse calor, a gente faz uma jarra inteira porque não dura nada!
Suco de maracujá natural: A acidez corta a cremosidade do prato principal. Se for daqueles bem gelados, então... nem se fala!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
Se você curtiu essa receita, bora se esbaldar com essas outras delícias!
Olha só, eu sei que você tá aí com aquele cheirinho bom ainda na cozinha e já pensando no próximo prato. E adivinha? Tenho duas sugestões que vão fazer você se apaixonar de novo. A primeira é um clássico que nunca falha: frango com creme de cebola. Sério, é daqueles que a gente faz e todo mundo pergunta "o que você botou nisso?". E se você é do time que ama um toque mais cremoso, não pode perder o frango com creme de leite. Minha avó sempre dizia que isso é "proibido de tão gostoso" – e ela não errava, né?
Então, tá esperando o quê? Escolhe uma (ou as duas, não julgo) e bota pra fazer. Depois me conta qual foi o veredito aí na sua casa!
Com o tradicional no sangue, chegou a hora de explorar algumas variações que vão transformar seu creme de frango?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
Essa é daquelas receitas que você precisa ter na manga para emergências culinárias. O que mais gosto aqui é como ela resolve aquele problema de "cheguei tarde do trabalho e não tenho ideia do que fazer". Em menos de 10 minutos você tem um prato quentinho e caseiro.
Aprendi uma dica valiosa nesse vídeo: se o creme engrossar demais, adicione um pouco do caldo reservado do frango em vez de leite puro. Mantém o sabor e ajusta a textura sem diluir o gosto.
3º. Frango desfiado: a textura que faz diferença
autor: Comidas do poder do ramon
Você já experimentou fazer creme com frango desfiado em vez de em cubos? A diferença é absurda. O frango desfiado absorve muito melhor o molho, criando uma mistura homogênea que não separa na hora de servir.
Uso muito essa técnica quando tenho sobras de frango cozido. A Daiane até brinca que virou minha assinatura, ela adora como fica cremoso sem precisar de tanto creme de leite.
Milho no creme de frango parece estranho até você experimentar. O contraste do doce do milho com o salgado do frango cria um equilíbrio que funciona demais. Essa receita me mostrou que não é só jogar o milho lá, tem que ser na hora certa.
Se for usar milho em lata, lave bem antes de adicionar. Tira aquele sabor de conserva que pode atrapalhar o resultado final.
O que mais me impressionou nessa versão foi como ela consegue ser cremosa sem usar aquelas quantidades absurdas de creme de leite. O segredo está em cozinhar o frango no leite desde o início, permitindo que os sabores se integrem completamente.
Já tentei pular essa etapa achando que não faria diferença, e o resultado foi um creme com sabor de "ingredientes separados". Aprendi da pior maneira que algumas coisas não dá pra cortar caminho.
Adicionar requeijão no final do preparo é um daqueles truques que parecem mágica. Ele dá uma cremosidade aveludada que creme de leite sozinho não consegue. Mas tem um detalhe importante: tem que ser no final, com o fogo já desligado.
Se colocar muito cedo ou cozinhar demais, o requeijão pode talhar e estragar a textura. Já cometi esse erro e, bem, digamos que tive que recomeçar do zero.
Quem disse que creme de frango não pode ser light? Essa receita me mostrou que substituir o creme de leite por iogurte natural não só funciona como em alguns casos fica até mais saboroso. O iogurte dá uma acidez leve que corta a gordura do frango.
O importante é usar iogurte natural sem açúcar, e adicionar sempre no final para não coalhar. Funciona tão bem que virou minha versão preferida para o dia a dia.
Para panqueca, o creme precisa ser mais consistente que o normal, senão vira uma bagunça na hora de enrolar. Essa receita acertou na textura, fica firme o suficiente para não escorrer, mas cremoso ao mastigar.
Uso sempre que faço panqueca para visitas, e é impressionante como todo mundo pergunta qual é o segredo do recheio. A verdade é que não tem segredo, só técnica.
Essa versão para sanduíche resolveu meu problema de lanches sem graça. O creme fica mais encorpado, quase como uma pasta, perfeito para passar no pão sem molhar demais.
Descobri que fica ainda melhor se você deixar na geladeira por algumas horas antes de usar, os sabores se integram melhor e a textura fica ideal para espalhar.
Para canudinhos, a consistência é tudo. Tem que ser cremoso o suficiente para não entupir o bico do saco de confeitar, mas firme o bastante para não vazar. Essa receita encontrou o ponto ideal.
A dica de ouro que peguei aqui: coe o creme antes de colocar no saco de confeitar. Remove possíveis pedacinhos de frango que possam entupir e garante um fluxo constante.
Usar creme de frango na lasanha ao invés do molho branco tradicional foi uma revelação para mim. Dá um sabor mais complexo e deixa o prato menos pesado. Essa receita mostra como fazer sem que o creme seque durante o forno.
O truque está em cobrir com papel alumínio nos primeiros 20 minutos, depois tirar para gratinar. Simples, mas faz toda a diferença.
Adicionar batata ao creme de frango foi a descoberta mais surpreendente dessa jornada. Ela naturalmente engrossa o caldo e dá uma cremosidade incrível, reduzindo a necessidade de farinha ou amido.
O segredo é cozinhar a batata junto com o frango desde o início, permitindo que ela se desfaça parcialmente e espesse o caldo naturalmente. Virou meu método preferido para versões mais saudáveis.
Qual vai ser a escolha do dia na sua cozinha? Cada uma com a sua essência. Quando preparar alguma, corre aqui e conta nos comentários como ficou, adoro saber o que as pessoas pensam sobre essas experiências na cozinha. E se tiver sua própria variação, compartilha que eu fico curioso para testar!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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