Existe alguma combinação mais clássica e, vamos combinar, infalível, do que frango e bacon. Mas o truque para ela não virar só mais uma coisa grelhada está num detalhe que muita gente ignora, a marinada.
Aprendi a valorizar isso nos meus estudos de churrasco. Deixar o frango marinando por umas boas horas, não só com sal e pimenta, mas com o suco ácido do limão e aquela páprica defumada, faz uma diferença absurda. O ácido do limão ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando ela incrivelmente macia por dentro, enquanto o bacon fica crocante por fora no forno. E enrolar bem, fixando com palito, é essencial para que não desmanche e asse por igual.
O resultado são esses rolinhos dourados, onde cada mordida é uma explosão de sabores, o suco do frango se mistura com a gordura saborosa do bacon. É um daqueles pratos que parece sofisticado, mas é muito simples de fazer. Perfeito para impressionar numa refeição especial ou simplesmente para curtir um almoço de domingo sem complicação. Vem ver como é fácil, o passo a passo está logo abaixo.
Medalhão de Frango enrolado no Bacon: uma das melhores receitas com bacon, Saiba como fazer
Rendimento
6 porções (uns 12 rolinhos)
Preparo
1h 20 min (inclui marinada)
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 8 marcados
Você vai precisar também de palitos de churrasco, aqueles de madeira mesmo, para segurar os rolinhos. Deixa uns 15 de molho em água por meia hora antes de usar, senão eles queimam no forno. Aprendi isso da pior forma, uma vez.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 180g (1 medalhão grande)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
2.1g
1%
Fibra Dietética
0.5g
2%
Açúcares
0.3g
0%
Proteínas
32.5g
65%
Gorduras Totais
16.2g
20%
Saturadas
5.8g
29%
Trans
0g
0%
Colesterol
95mg
32%
Sódio
850mg
37%
Potássio
420mg
9%
Ferro
1.2mg
7%
Zinco
1.8mg
12%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Low-Carb: Apenas 2.1g de carboidratos por porção
Keto: Ideal para dieta cetogênica
Gluten-Free: Naturalmente sem glúten
Lactose-Free: Sem laticínios
Alto em Proteína: 32.5g para ganhos musculares
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado – Atenção para hipertensos
Gordura saturada – Consumir com moderação
Insight: Rico em proteínas magras do frango, perfeito para dietas pós-treino
Dica: Para reduzir calorias, use bacon de peru ou menos fatias
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Primeiro, o segredo de tudo: a marinada. Pega uma tigela grande e joga dentro todos os cubos de frango. Adiciona o alho amassado, o suco do limão inteiro, a páprica defumada, o orégano, o fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Mistura com as mãos mesmo, massageando bem a carne para o tempero entrar em todos os cantos. Cobre a tigela com filme e leva para a geladeira. O ideal é marinar por 2 horas, mas se tiver com pressa, 30 minutos já ajuda. Só que quanto mais tempo, mais sabor e maciez, então se organiza aí.
Enquanto o frango descansa na geladeira, aproveita para deixar os palitos de churrasco de molho em uma vasilha com água. Isso é importante, acredite. Se não fizer, o palito queima e pode até carbonizar dentro do forno. Fica o alerta.
A hora de enrolar: Pega uma fatia de bacon e um cubo de frango marinado. Enrola o bacon em volta do frango, cobrindo ele todo. Não precisa ser uma obra de arte, mas tenta deixar bem envolvido. Depois, espeta o palito de churrasco no meio, passando pelo bacon e pelo frango, para fixar tudo. Parece um espetinho, mas mais compacto. Vai fazendo isso com toda a carne. Se o bacon for muito curto, usa meia fatia por cubo, fica mais fácil de controlar.
Para assar: Pré-aquece o forno a 200°C, com a função aquecimento superior e inferior. Forno ventilado também funciona, mas pode secar um pouco mais rápido, então fica de olho. Coloca todos os rolinhos em uma assadeira ou refratário, com um pouco de espaço entre eles. Não precisa untar, a gordura do bacon que vai derreter cuida disso.
Leva ao forno por uns 35 a 40 minutos. A mágica acontece aqui: o bacon fica super crocante por fora e o frango, por estar bem marinado, fica suculento por dentro. Não tem erro. Mas depois dos 30 minutos, dá uma espiada. O ponto é o bacon estar dourado e firme. Se gostar mais crocante, deixa mais uns 5 minutinhos.
Tira do forno e deixa descansar por 5 minutos antes de servir. Cuidado que o palito pode estar quente. A gordura que fica na assadeira é puro ouro líquido, pode pingar um pouco em cima dos rolinhos na hora de servir, se quiser uma loucura a mais.
Uma vez a Daiane resolveu fazer sem deixar o palito de molho. O cheiro de madeira queimada tomou conta da cozinha. Desde então, a regra é clara: palito molhado, rolinho feliz.
Essa é daquelas receitas que você faz uma vez e nunca mais esquece. A apresentação é sempre um sucesso, parece que você passou horas na cozinha, mas a verdade é que a maior parte do tempo é a marinada trabalhando por você. É impressionante como dois ingredientes tão simples, frango e bacon, viram uma coisa completamente diferente e especial.
Serve bem com um arroz branco soltinho e uma saladinha verde para equilibrar. Ou então, vai na empolgação e faz um purê de batata cremoso para acompanhar. Não tem como dar errado. Se você fizer, volta aqui e me conta como ficou. Sua família pediu bis? O bacon ficou no ponto que você gosta? Me fala tudo nos comentários, adoro saber das versões de cada um.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério - duvido que sobre! Se quiser congelar, embala direitinho e dura 1 mês. Na hora de esquentar, joga no forno com um fio de água pra não ressecar. A Daiane uma vez deixou 5 dias na geladeira e ainda tava bom (mas não recomendo arriscar).
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada medalhão tem em média 285 calorias (conforme nossa tabela nutricional completa). Se quiser reduzir, usa bacon de peru ou menos fatias. Mas vamos combinar que nesse prato o bacon é a alma do negócio, né? A vantagem é que é uma receita super low-carb, perfeita para quem está de dieta!
Sem bacon? Sem problemas!
Se não rola bacon, tenta:
Fatias de abobrinha bem fininhas (sim, fica bom!)
Presunto parma ou defumado
Até folhas de couve refogada enroladinha
Já testei com abobrinha numa sexta santa e surpreendeu todo mundo!
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Não marinar o suficiente - 2 horas é o mínimo, gente! 2. Bacon mal distribuído - se ficar folgado, não fica crocante
3. Forno frio - se não estiver bem quente, o bacon não dora direito
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Espeta os palitos de dente UM POUCO inclinados, não retos. Assim o bacon não desenrola e fica mais fácil de tirar depois. Simples, mas muda tudo!
O que servir junto? Minhas combos favoritas
- Purê de batata doce (o contraste doce-salado é perfeito) - Arroz branco soltinho com ervilhas
- Uma saladinha verde bem ácida pra cortar a gordura Bebida? Cerveja bem gelada ou um suco de maracujá forte!
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Recheia o frango com queijo brie antes de enrolar (perigo: viciante) - Coloca uma fatia fina de abacaxi entre o frango e o bacon
- Faz no espetinho com cubos de frango e bacon intercalados
Adaptando para dietas especiais
Low carb: já nasceu low carb, só não comer com arroz! Sem lactose: naturalmente sem, uhu!
Keto: usa bacon sem açúcar e confere o tempero Sem glúten: já é safe, só verificar os temperos
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Enrolar o bacon pode ser um saco se as fatias forem pequenas. Solução? Molha as mãos com água gelada - o bacon gruda menos. Ou pede pra alguém ajudar enquanto você enrola - a Daiane e eu viramos uma linha de produção caseira!
Modo restaurante estrela Michelin
Pincela com mel + mostarda nos últimos 5 minutos no forno. Vai criar um glaze que transforma o prato em coisa de chefe! E serve com alecrim fresco por cima - bonito e cheiroso.
Fazendo no modo economia
Corta o frango em pedaços menores pra render mais. Usa bacon comum em vez do importado (nessa receita a defumação é o que importa). E o limão? Só espremer metade e completar com vinagre branco.
Se tudo der errado... (já aconteceu)
Bacon desenrolou? Amarra com barbante de cozinha e joga na airfryer por 10 min. Frango seco? Molha com caldo de legumes e cobre com papel alumínio por 5 min.
Queimou embaixo? Raspa o queimado e disfarça com molho barbecue.
De onde veio essa ideia?
Essa combinação frango+bacon é clássica da culinária americana, tipo em chicken cordon bleu. Mas a versão enroladinha parece ter surgido em churrascarias brasileiras como petisco. E olha que combinação perfeita, né?
2 coisas que ninguém te conta
1. O limão não só tempera como ajuda a amaciar o frango - a acidez quebra as fibras! 2. Se deixar marinar na geladeira de um dia pro outro, o sabor fica ainda mais profundo (mas não passa de 24h senão o limão cozinha demais a carne).
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer na airfryer? Pode! 180° por 15-20 min, vira na metade. O bacon fica crocante? Fica sim, mas se quiser mais, dá um golpe de forno alto nos últimos 3 min. Preciso virar os medalhões? Se quiser dourado por igual, vira na metade do tempo.
Sabia que...
A páprica defumada foi adicionada pelos brasileiros - na versão original americana não tem! E faz toda diferença, dando aquele toque de churrasco que a gente ama. Ah, e o orégano? Também é nossa contribuição, herdada da culinária italiana que tanto influenciou nosso jeito de cozinhar.
E aí, bora fazer esses medalhões? Depois me conta como ficou - já tentei tantas variações que perdi as contas! Se tiver sua própria dica ou adaptação, manda nos comentários. E se fizer bonito, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento!
Cardápio com bacon que vai fazer você esquecer a dieta (pelo menos por hoje)
Se tem um ingrediente que transforma qualquer refeição em festa, é o bacon. Preparei combinações completas pra você montar um menu que vai desde a entrada até a sobremesa, tudo com aquele toque crocante e defumado que só ele sabe dar.
Pra começar com o pé direito
Croquete de carne moída - Crocante por fora, cremoso por dentro, e com aquele pedacinho de bacon que faz toda diferença. Perfeito pra abrir o apetite!
Bolo de cenoura com brigadeiro (confira o preparo aqui) - Clássico que nunca sai de moda. Aqui em casa é o mais pedido.
Pra refrescar
Caipirinha de limão (veja a receita no link) - Pra quem curte uma bebida alcoólica, combina super bem.
Suco verde de abacaxi com hortelã- Sem link, mas é minha receita secreta pra equilibrar a refeição: abacaxi, couve, hortelã e gengibre.
Água aromatizada com limão e pepino- Zero calorias e super refrescante pra quem prefere algo mais leve.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu a repetir o prato principal! Aqui em casa é sempre difícil sobrar...
E aí, curtiu essa receita? Então bora de bacon!
Olha só, se tem um ingrediente que nunca decepciona é o bacon, né? Aqui em casa é coringa pra tudo – desde o café da manhã até aquela janta rápida (e maravilhosa, claro). Se você também é team #baconforever, dá uma olhada nessas sugestões que vão deixar seu cardápio ainda mais proibido de tão gostoso:
Farofa de bacon: porque até a farofa fica milionária com uns pedacinhos crocantes.
Batata recheada com bacon: quando a batata vira prato principal e todo mundo aplaude. Sério, é tão boa que dá vontade de fazer discurso.
E aí, qual vai ser a primeira? Eu já tô com água na boca só de pensar. Se faltou bacon na sua vida até hoje, tá aí a chance de corrigir esse erro gravíssimo! Haha.
Bacon é daqueles ingredientes que melhora tudo, né? Olha só essas ideias para ele brilhar de outras formas.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Farofa de Bacon: O Acompanhamento Herói
autor: Tv Churrasco
A minha dica para essa farofa ficar no ponto é usar a gordura que o bacon soltou na panela para tostar a farinha. Fica com um sabor defumado incrível, sabe? E não joga fora aqueles pedacinhos mais crocantes que ficaram, você mistura no final, para dar uma textura. Isso aqui salva qualquer arroz mais sem graça ou um feijão simples. É daquelas coisas que você faz uma vez e repete sempre.
3º. Hambúrguer com Bacon: A Dupla Imbatível
autor: RANGO
Todo mundo sabe que hambúrguer e bacon são melhores amigos. Mas o que faz diferença mesmo é a forma. Fatia fina é bom, mas eu prefiro picar o bacon e misturar direto na carne moída antes de modelar os discos. A gordura vai derretendo por dentro e deixa o hambúrguer absurdamente suculento, impossível de ficar seco. A cebola caramelizada que ele sugere é o golpe final, corta a gordura e doce na medida certa. O ideal é em fatia para por em cima, mas misturado na massa é o meu segredo.
Essa é para quando você abre a geladeira e só tem isso, bacon e um pacote de macarrão. A técnica é não lavar a panela depois de fritar o bacon. Joga o alho picado na mesma gordura, ele frita naquela riqueza e o sabor fica concentrado. Eu costumo jogar um pouquinho da água do cozimento da massa junto, ela emulsiona e cria uma espécie de molhinho rústico que gruda no espaguete. Pronto, em 15 minutos você tem um prato que parece que levou horas. Mais simples que isso, só pedir delivery.
Já perdi a conta de quantas vezes queimei bacon ou ele ficou borrachudo. Até aprender que o segredo não é só o fogo, mas o papel toalha. Secar bem as fatias antes de levar ao fogo é meio caminho andado. E depois de frito, colocar sobre mais papel absorve o excesso de gordura e mantém a crocância por muito mais tempo. Parece bobeira, mas faz uma diferença do dia para a noite, principalmente se for usar em hambúrguer ou salada.
Essa combinação é um truque antigo para fazer todo mundo em casa comer brócolis sem reclamar. O bacon dá aquele sabor intenso que conquista. Eu gosto de adicionar os brócolis ainda congelados na panela com o bacon já frito, o vapor descongela e cozinha levemente, eles não ficam moles demais. E tomate cereja no final, só para aquentar, fica uma explosão de sabor. É nutritivo, bonito de servir e não suja uma porção de panelas.
Isso aqui não é acompanhamento, é quase uma refeição principal disfarçada. O ponto alto é o contraste: a batata fica macia por dentro, a casquinha fica crocante, o queijo derrete e o bacon dá aquela pontada salgada. Eu sempre faço um pouco a mais porque esfria e aquece muito bem no outro dia. Dica de ouro: não economize no tempo no forno, ela tem que dourar bem por fora para segurar o recheio.
Molho branco pode parecer básico, mas com bacon fatiado e crocante por cima, vira uma coisa especial. Aprendi que fritar o bacon em fogo baixo para render a gordura lentamente é o que faz o molho pegar aquele sabor defumado sem precisar de nada muito complicado. Você usa a própria gordura para começar o molho. Fica cremoso, saboroso e resolve aquele jantar de última hora com estilo.
Pizza de bacon é pedida certa, né? Mas o que eleva o nível é o cheddar. Aquele queijinho derretido e levemente apimentado combina perfeitamente com o salgado do bacon. Só cuidado para não exagerar no tempo no forno, 10 minutos pode ser pouco ou muito, depende do seu forno. Fique de olho até as bordas dourarem. É um clássico que nunca decepciona.
Fazer risoto parece intimidador, mas é terapia. E com bacon, fica ainda mais gostoso. A dica que peguei de um chef é usar o caldo de legumes bem quente, deixa o amido do arroz arbóreo soltar na medida certa. O parmesão ralado no final, fora do fogo, dá a liga e um sabor incrível. Parece um prato de restaurante, mas você faz em casa. É daqueles que impressiona sem muito esforço.
Eu era cético, vou ser honesto. Bacon de nabo? Mas a necessidade de agradar todo mundo em casa me fez testar. E olha, o molho barbecue com páprica defumada é a chave. As tiras de nabo ficam com uma textura bem interessante e o sabor é surpreendentemente bom, especialmente em um sanduíche ou na salada. É uma adaptação inteligente para incluir todo mundo na farra.
Isso aqui é a definição de comfort food. As camadas de batata, o molho branco, o queijo e o bacon em cubos criam uma harmonia que é difícil de explicar. Só comendo. Coberto com papel alumínio no início para cozinhar, e sem no final para gratinar. O crocante por cima é a parte que todo mundo briga. Faz sucesso sempre, em qualquer jantar.
Quem inventou de botar bacon na maionese merece um prêmio. A versão com leite, sem ovo, é bem mais leve e o sabor do bacon picado bem fininho domina tudo. Fica perfeita para passar no pão de alho ou para acompanhar aquele pedaço de carne. É um daqueles detalhes que transforma um churrasco simples em algo memorável.
Soa estranho, eu sei. Bacon doce? Mas acredite, a combinação de açúcar mascavo, cerveja preta e as especiarias com a gordura do bacon cria um negócio complexo e viciante. Não é para comer com colher, claro. Passar num queijo coalho grelhado ou num burger mais robusto é uma experiência. É daquelas receitas que você faz para surpreender e todo mundo pede a receita depois.
Tem coisa melhor que o cheiro de bacon e ovos fritos de manhã? Isso acorda qualquer um. O segredo é fritar o bacon primeiro, tirar da panela e fazer os ovos na gordura que ficou. O gosto fica impregnado nos ovos. Só não tempere o bacon com nada antes, ele já é salgado o suficiente. Simples, rápido e satisfatório como poucas coisas na vida.
Fazer salgadinho em casa é um nível diferente de satisfação. E com bacon na massa, então? Fica com um sabor intenso que a versão de pacote só sonha em ter. A massa fica sequinha e perfeita para afundar num guacamole ou comer puro mesmo, acompanhado daquela bebida gelada que você preferir. É trabalho, mas a reação da galera vale cada minuto.
Sou suspeito porque amo mandioca, mas com bacon então, nem se fala. Esse caldo é aquecedor de alma. O bacon picado e frito no início dá a base de sabor para o caldo, que fica encorpado e super saboroso. É um prato humilde, mas cheio de personalidade. Perfeito para um jantar aconchegante em dia de chuva. Tanto sabor deixa tudo mais maravilhoso, você vai ver.
Uau, deu até fome só de escrever, imagina para você ler, né? Conta para mim qual dessas você já fez ou qual está com mais vontade de experimentar. Eu fico sempre na dúvida entre a farofa e a batata gratinada, são meus vícios. Se fizer alguma, passa aqui depois para me dar seu parecer!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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