Frango característico da ceia de Natal, o chester é conhecido por ser maior e por pesar mais, além da carne ter um teor de gordura menor que o tradicional.
A primeira opção que vamos mostrar é a nossa receita de chester assado para o Natal favorita. Embora demore um pouco, o resultado fica delicioso e a apresentação impecável.
Depois dessa receitinha, separamos mais 11 variações diferentes dessa delícia. São diversos os complementos e o mix de sabores. Vamos experimentar?
Receita de Chester Assado para o Natal: saiba como fazer
- 1 Chester (3kg)
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (chá) de páprica doce
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 50g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 laranja
- 1/2 cebola
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
- Tire a umidade do chester com papel toalha.
- Regue o com vinho branco seco e com o suco de laranja. Reserve.
- Em um bowl, coloque manteiga sem sal, azeite, orégano, cominho, pimenta do reino, páprica doce, alecrim, noz moscada, coentro e sal.
- Misture até formar uma pasta consistente.
- Entre a pele e o peito do chester, passe o tempero e passe também em toda a superfície.
- Dentro da ave coloque a laranja, a cebola, o louro
- Para fechar a pele, pegue um barbante e amarre os pés da ave.
- Pincele com manteiga derretida toda a ave.
- Leve para assar, em 240º por 45 minutos.
- Abaixe a temperatura para 180º durante 1 hora e 30 minutos.
- Regue, durante o processo de assar, o chester com o caldo que fica no refratário.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse banquete?
Um Chester de 3kg assado rende cerca de 15 porções de 200g cada. Cada porção fica em média 350 kcal (considerando a pele e o tempero com manteiga). Se quiser reduzir, dá pra tirar a pele depois de assar - aí cai para 280 kcal. Mas no Natal a gente merece, né?
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira: 3 dias bem embalado. Congelado: até 3 meses (mas a textura fica um pouco diferente). Dica da Daiane: separa em porções antes de congelar, assim só descongela o que for usar. O caldo que fica no fundo da assadeira? Pode virar base de sopa ou molho - dura 2 dias na geladeira.
3 erros que vão arruinar seu Chester
Não secar bem a ave antes de temperar
A umidade impede que o tempero grude direito e a pele não fica crocante. Passe papel toalha até sair limpo!
Assar direto em temperatura baixa
Esses 45 minutos a 240º são sagrados - criam uma camada dourada que segura os sucos. Já vi gente pular essa etapa e virar uma ave pálida e seca.
Não amarrar as perninhas
Parece frescura, mas se não amarrar, o calor não circula direito e o coitado cozinha desigual. Use barbante de algodão (não dá pra usar linha de costura, sério).
Hacks que salvam vidas natalinas
Preguiça de ficar regando? Coloca batatas cortadas ao redor do Chester na assadeira - elas absorvem o caldo e liberam umidade enquanto assam. Duas pedradas numa cajadada só.
Medo de ressecar? Enfia um termômetro de carne no peito (não encosta no osso!). O ponto ideal é 75ºC interno. Se passar disso, vira palha.
Sem vinho branco? Usa espumante semi-seco ou até suco de maçã com 1 colher de vinagre branco. Fica bom também!
Trocas inteligentes para fugir do padrão
Vegano: Troca a manteiga por óleo de coco ou azeite, e o vinho branco por caldo de legumes. Fica surpreendentemente bom!
Sem álcool: Substitui o vinho por suco de uva integral + 1 colher de vinagre de maçã.
Low carb: Tira a laranja do recheio e usa limão siciliano, reduz o suco na receita pela metade.
O que servir com esse monstro sagrado?
Clássico: Arroz com amêndoas, farofa de bacon e salada de maionese (óbvio)
Gourmet: Purê de inhame com trufa, cogumelos salteados e geleia de pimenta
Inusitado: Couscous marroquino com damascos e abobrinha grelhada
Bebidas: Para harmonizar, um Riesling alemão ou até uma caipirinha de tangerina (sim, combina!)
Se deu ruim, conserta assim:
Ficou seco? Pica grosseiramente e mistura com o caldo da assadeira + um pouco de creme de leite. Vira um ótimo recheio para panquecas ou canelone.
Queimou por fora e cru por dentro? Cobre com papel alumínio e baixa o forno para 160º. Vai assando aos poucos até o termômetro marcar 75ºC.
Tempero ficou fraco? Faz uma manteiga temperada (mistura manteiga amolecida com os mesmos temperos) e passa por baixo da pele já assada. Deixa 5 minutos no forno só pra derreter.
Quer inovar? Faz assim:
Versão tropical: Troca o vinho branco por cachaça envelhecida e acrescenta raspas de limão cravo no tempero. Fica um perfume!
Com toque árabe: Usa za'atar no lugar do orégano e acrescenta tâmaras no recheio. Dá um twist incrível.
Chester apimentado: Dobra a páprica e acrescenta pimenta calabresa. Perigoso: vai ter gente pedindo a receita.
De onde veio esse negócio?
O Chester é um frango melhorado geneticamente (sim, parece ficção científica) criado nos anos 90 pela Sadia. Tem mais carne no peito e coxas por seleção natural - nada de transgênicos! A técnica de assar com tempero sob a pele veio dos perus americanos, mas adaptamos com nossos temperos brasileiros. Curiosidade: na primeira vez que fiz, usei 3x mais noz moscada e o gosto ficou parecido com desodorante. Não repitam meu erro!
2 fatos que ninguém te conta
1. O segredo está no suor: Deixar o Chester "suando" na geladeira sem embalagem por 2 horas antes de temperar resseca levemente a pele e faz ficar mais crocante depois de assar. Parece contra intuitivo, mas funciona!
2. O mito do descongelamento: Todo mundo acha que tem que descongelar na geladeira por 24h, mas em emergência dá pra colocar o Chester ainda congelado direto no forno (sim!). Só aumenta 30% o tempo de cozimento e vira de hora em hora. Já salvei um Natal assim!
A parte mais chata (e como facilitar)
Passar o tempero entre a pele e a carne parece missão impossível, né? Dica: usa o cabo de uma colher de pau para criar espaço. Molha os dedos com um pouco de azeite antes de enfiar a mão - desliza melhor. E não precisa ser perfeito! 70% já tá ótimo.
Modo econômico (sem perder o sabor)
Chester tá caro? Faz com frango caipira grande (de preferência com pele). O tempo de forno cai pela metade - fica pronto em 1h15. Troca o vinho branco por suco de laranja com 1 colher de vinagre branco. E usa margarina no lugar da manteiga (sim, no desespero funciona).
Como impressionar os sogros
Antes de servir, pincela com manteiga derretida com mel e limão siciliano. Polvilha flocos de sal rosa e folhas de alecrim fresco. Coloca numa tábua de madeira com ramos de alecrim ao redor - parece de revista! Dica bônus: serve com molho de laranja (reduz o caldo da assadeira com suco de laranja e um pouco de gengibre ralado).
Perguntas que todo mundo faz
Posso fazer no airfryer? Até pode, mas vai precisar cortar em pedaços e fica menos suculento. Melhor o forno tradicional mesmo.
Precisa virar o Chester durante o assamento? Não! Só se você quiser uma ave traumatizada. O calor do forno convectionado já faz o trabalho.
Por que minha pele não fica crocante? Provavelmente você regou demais durante o processo. Os últimos 20 minutos, para de regar e aumenta o forno para 200º.
O que combina com esse sabor?
O Chester tem um perfil terroso (do alecrim e cominho) com toque cítrico. Combina bem com:
- Sabores amadeirados: nozes, castanhas, bacon
- Ácidos suaves: laranja, tangerina, maçã verde
- Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão
- Contrastes: geleia de pimenta, mostarda dijon
Não jogue nada fora!
Carcaça: Ferva com água, sal e osso do Chester por 2 horas - vira um caldo gold que dá base para risotos ou sopas.
Sobras de carne: Pica fino, mistura com requeijão, azeitona e passa em pão sírio - sanduíche pós-Natal perfeito.
Gordurinhas: Derrete e usa para refogar legumes no dia seguinte. Sabor garantido!
Confissões de quem já errou muito
Uma vez esqueci o Chester no forno por 40 minutos a mais (tava vendo Natal Luz na rua). Resultado: parecia uma sola de sapato. Salvei fazendo lascas e misturando com molho barbecue - virou "pulled chester" para cachorro-quente. Moral da história: sempre coloca alarme no celular!
Outra vez usei páprica picante sem querer. Meu sogro quase pegou fogo. Solução? Servi com iogurte natural gelado para aliviar. Deu certo, mas aprendi a ler rótulos antes.
Sabia que...
O nome "Chester" vem do inglês "chest" (peito), por causa da quantidade maior de carne nessa parte. Na primeira vez que lançaram no Brasil, nos anos 90, muita gente achou que era um tipo de peru - até hoje rola essa confusão!
O truque de colocar frutas cítricas no recheio vem da culinária medieval europeia, onde usavam laranjas amargas para disfarçar o gosto de carne que começava a ficar duvidosa. Hoje em dia é só pelo sabor mesmo (ufa!).
E aí, bora fazer esse Chester épico? Conta nos comentários como ficou o seu - já passou por algum desastre natalino ou tem alguma dica secreta? Aqui a gente compartilha até os fracassos (que viram aprendizado)! Se quiser ver mais receitas desse nível, dá um pulo no @sabornamesaoficial.
2º. Assado Simples
autor: TudoGostoso
Ainda que tenham outras maneiras de preparar essa ave, o assado é o jeito tradicional.
Mas é preciso ter cuidado, caso passe do ponto, a carne pode ficar seca e ruim de comer. Para um chester macio e suculento, o tempo de assar deve variar de 40 a 50 minutos.
O forno deve estar pré-aquecido a 200ºg, coloque o chester em uma assadeira.
Outra dica, é colocar 3 colheres (sopa) de margarina sobre a carne, a gordura não deixará a carne ficar seca. Incrível opção para a ceia de ano novo.
3º. Recheado
autor: Receitas da Verinha Oficial
Para que uma receita simples, quando se pode deixá-la mais deliciosa?
O chester recheado pode ser uma excelente opção para conquistar o paladar dos seus convidados.
O recheio pode variar e vai contar muito com a criatividade de vocês. Bacon, batatas, cebolas, farofas… Tudo é bem-vindo.
Deixe também a carne descansar por algumas horas, até que o tempero pegue.
4º. Com batatas
As batatas são um ótimo acompanhamento para frangos, ainda mais chester.
Você pode optar pela batata comum ou pela bolinha. O ideal é que o tubérculo cozinhe junto com o frango no forno, compartilhando o tempero.
Depois, deixe dourar e sirva. Fica uma delícia.
5º. Desossado
É possível servir a ave sem ossos. Para isso, o ideal é desossar antes de levar ao forno.
A sugestão é que após esse procedimento, a carne seja recheada, amarrada e levada ao forno.
Depois, corte em fatias e sirva. Fica mais fácil de fazer e mais gostoso.
6º. Com molho de laranja
A laranja é uma fruta cítrica que combina muito bem com frango. Um molho usando a fruta, deixará sua receita mais agridoce.
Para o preparo da calda de laranja, você vai precisar de manteiga, azeite, cebola, laranjas e farinha de trigo.
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola picada e deixe até dourar. Acrescente o suco da laranja e mexa bem.
Em um outro recipiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em mais um pouco do caldo da laranja e leve para engrossar no fogo.
7º. Com farofa de cebola
A cebola é sempre o carro chefe de qualquer receita. Seu sabor inconfundível deixa tudo mais saboroso e temperado.
Para essa receita de chester, que tal fazer uma farofa com cebola? Use 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca, manteiga e cebola.
Pode servir como acompanhamento ou até mesmo rechear seu frango com ela. Fica delicioso.
8º. Com abacaxi
Outra fruta cítrica e que deixará sua carne extremamente saborosa.
Corte rodelas de abacaxi e coloque para assar com a ave nos minutos finais de cozimento.
Deixe dar uma leve dourada. Se preferir, asse em churrasqueira, para ficar com aquele gostinho defumado.
9º. Na churrasqueira
Fugindo do tradicional forno, que tal assar o chester na churrasqueira? Coloque a carne sobre a brasa e deixe assar por cerca de 40 minutos, sempre olhando e tendo cuidado para não queimar.
Controlar o calor das brasas também é essencial nesse processo. Amarre as coxas e asse com o peito para cima. Não é necessário usar papel alumínio.
O molho e o tempero são a gosto. Ótima opção para o Natal.
10º. Vegano
Para você que não come carne, não fique triste. Sua ceia de Natal será completa, até mesmo com o chester.
A opção vegana é usar a jaca, uma iguaria deliciosa que substitui muito bem a carne tradicional e não fará tanta diferença.
Tempere bem com dentes de alho, cebola, colorau, pimenta e se delicie.
11º. Defumado
Quem não gosta daquele toque defumado maravilhoso? Para isso você pode ou usar o forno tradicional ou a churrasqueira.
Tenha paciência também, afinal para chegar no ponto exato vai demorar um pouquinho. Cubra com papel alumínio para facilitar o cozimento. Após assar, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais alguns minutos até defumar.
Tempere, faça molho, farofa e veja a mágica acontecer. Sua ceia natalina vai ficar uma delícia.
12º. Com molho de whisky
O gostinho da bebida alcoólica combina muito bem com o chester. Com um molho de whisky essa receita ficará mais deliciosa.
Você vai precisar de 1 ⁄ 2 xícara (chá) de whisky, 4 colheres de shoyu, 4 colheres (sopa) de mel, 1 colher (sopa) de mostarda, sal e pimenta. Leve tudo ao fogo baixo e deixe ficar espesso. Está pronto seu molho de uísque.
O carro chefe da ceia de Natal é feito de diversas formas e com diversos complementos. A família vai adorar a receita. A ave fica suculenta e macia, um sucesso! Agora já sabe como assar chester perfeitamente.
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