Comida perfeita para os dias mais frios. A canjiquinha sempre será uma excelente aposta!
Está esperando o que para escolher essa Receita de Canjiquinha com Costelinha? Aprenda já como preparar essa delícia com carne suína. E depois, dessa receita veja mais alternativas diferentes.
Receita de Canjiquinha com Costelinha: saiba como fazer
- 2 xícaras de chá de canjiquinha
- 1 kg de costelinha de porco
- 3 litros de água para canjiquinha
- 2 litros de água para a costelinha
- 1 cebola grande
- 6 alhos (dente de alho)
- 1 tomate
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara de chá de bacon picado (200g)
- Sal e pimenta a gosto ou
- 2 pimentas de cheiro
- 1 pimenta bode
- cheiro verde à vontade
Modo de preparo
- Comece picando o bacon em cubos. Se a costela não estiver cortada, corte passando a faca entre os ossos. É importante deixar com o osso, pois, esse tem colágeno e irá incrementar na consistência do caldo;
- Em seguida, pique os tomates em cubos. Reserve;
- Enquanto prepara os próximos passos, leve os dois litros de água para ferver, em uma caneca mesmo;
- Em um liquidificador, usando o botão “impulsionar”, ou processador, bata a pimenta de cheiro, pimenta bode, o alho e o sal. Só retire o talinho da pimenta, antes de bater. Reserve essa mistura. Você pode usar dentes de alho picados e demais temperos sem passar no triturador, fica a seu critério;
- Em uma panela de pressão, deposite um fio de azeite e acrescente a costela;
- Jogue a mistura de pimenta, alho e sal por cima da carne e mexa bem. Refogue;
- Enquanto refoga, bata a cebola no triturador ou no liquidificador e reserve;
- Mexa a costelinha de porco e deixe cozinhando até dourar. É importante deixá-la dourar e criar uma crosta no fundo da panela, isso dará todo o sabor para a canjiquinha;
- Despeje sobre a carne a cebola e o tomate e deixe cozinhar;
- Cubra com água quente. Isso deixará a costela suína mais macia;
- Tampe a panela e cozinhe em fogo alto, até a panela começar a chiar. Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio;
- Enquanto a carne não fica pronta, em outra panela coloque os três litros de água e deixe ferver;
- Acrescente dois dentes de alho amassados e sal a gosto. Mexa bem e coloque a canjica;
- Deixe a panela semiaberta e, de vez em quando, sempre mexa e ajuste o fogo e a água, até ela ficar bem molinha e quase cremosa. A canjica não deve ficar com excesso de caldo, porque já há a sopa da carne
- Na sequência, acrescente a canjiquinha em cima da carne com o caldo e mexa para incorporar;
- Finalize com cebolinha picadinha e, se quiser, na hora de se servir, coloque queijo muçarela ralada por cima. Ficará um arraso!
Veja ainda essa de milho sensacional.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Se sobrar (o que é difícil), a canjiquinha com costelinha dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Mas o melhor é consumir no mesmo dia, porque o caldo engrossa com o tempo. Quer congelar? Separe por porções e guarde por até 1 mês - só esquenta na panela com um pouco de água pra voltar ao ponto cremoso.
De olho na conta calórica
Cada porção tem em média 450-500 kcal. Quer reduzir? Troque o bacon por linguiça de frango e diminua a costelinha (mas aí perde um pouco da graça, né?).
3 erros que quase todo mundo comete
E como evitar o desastre
1. Não dourar bem a costelinha: esse passo é sagrado! Se não criar aquela crosta no fundo da panela, o caldo perde metade do sabor. Paciência é a chave.
2. Colocar água fria na panela de pressão: sempre água quente, senão a carne fica dura feito sola de sapato.
3. Deixar a canjiquinha virar mingau: mexa de vez em quando e controle o fogo - ela deve ficar macia mas ainda inteira.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Pimenta bode: usa dedo-de-moça ou até pimenta calabresa seca
- Bacon: linguiça defumada ou até carne seca desfiada (mas aí ajusta o sal)
- Canjiquinha: milho para canjica normal (cozinha por menos tempo)
- Costelinha: dá pra fazer com sobrecoxa de frango, mas aí vira outra receita
Truque secreto da panela de pressão
Depois que desligar o fogo, deixe a panela descansar por 10 minutos antes de abrir. A carne fica ainda mais macia porque o calor continua trabalhando. A Daiane achou que eu tava inventando moda até testar - agora só faz assim!
O que servir junto? Aqui vai o combo perfeito
- Couve refogada bem fininha com alho
- Farofa de bacon crocante (pra reforçar o tema porco)
- Molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arder
- Cerveja bem gelada ou caipirinha de limão
E o mais importante: pãozinho pra mergulhar no caldo!
Versões para todo mundo comer
Low carb: substitua a canjiquinha por couve-flor cozida e picada
Sem lactose: pule o queijo ou use um vegano
Vegetariano: troque a costelinha por abóbora cabotiá e o bacon por shitake defumado (fica surpreendentemente bom!)
O ponto crítico: a canjiquinha
O segredo tá em ficar de olho. Quando começar a ficar transparente, experimente a cada 5 minutos. Deve estar macia mas ainda com "personalidade". Se secar demais, acrescente água quente aos poucos. Já me aconteceu de virar uma pasta - tristeza pura.
Quer dar uma agitada?
- Canjiquinha mineira: acrescente batata e cenoura junto com a carne
- Versão nordestina: coloque coalhada seca por cima no final
- Gourmet: finalize com torresmo crocante e cebola roxa caramelizada
Modo economia ativado
Usa só 500g de costelinha e complementa com pé ou orelha de porco (rende igual e fica incrível). O bacon pode ser só 100g e você reforça com um pouco de óleo no refogado. Dica bônus: congele os talos do cheiro-verde pra usar em outros caldos.
De onde vem essa delícia?
A canjiquinha com costelinha é pura tradição mineira, criada nos fogões a lenha das fazendas. A graça tá justamente na simplicidade: ingredientes baratos que viram um prato reconfortante. Dizem que os tropeiros adaptaram a receita portuguesa usando o milho quebrado que sobrava da colheita.
2 fatos que ninguém te conta
1. A costelinha fica ainda mais saborosa se você deixar marinando com o tempero por 1 hora antes de cozinhar (mas dá pra pular esse passo se tiver pressa)
2. O caldo engrossa naturalmente quando esfria por causa do colágeno dos ossos - por isso a sobra sempre fica mais cremosa!
O que combina com esse sabor?
O perfil é encorpado e fumado, então vai bem com sabores ácidos e frescos. Experimente um vinho branco seco ou até um suco de maracujá gelado pra cortar a gordura. Na hora de servir, um pouco de limão espremido na hora dá um up incrível.
Se tudo der errado...
- Carne dura: volta pra panela com mais água e cozinha por mais 20 minutos
- Canjiquinha crua: transfere pra panela de pressão por 10 minutos
- Sem graça: acrescente um cubo de caldo de bacon e uma colher de molho inglês
- Queimou o fundo: muda pra outra panela sem mexer a parte de baixo e reza pra salvar
Sabia que...
A canjiquinha era considerada "comida de pobre" no século XIX, até chefs descobrirem que o milho quebrado absorve os sabores melhor que o inteiro. Hoje aparece em menus de restaurantes chiques - tudo depende do tratamento! No interior de Minas, ainda se cozinha em panela de barro pra dar um sabor especial.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 3 horas e meia no fogo baixo.
Dá pra tirar a gordura? Sim, depois de pronto, deixa esfriar e tira a camada que solidifica em cima.
Congela bem? Perfeito pra congelar, só o queijo deve ser acrescentado na hora.
Por que minha canjica fica dura? Provavelmente o milho tá velho - deixa de molho por 2 horas antes.
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que quanto mais você faz, mais personalidade ganha. Conta aqui nos comentários como ficou a sua - já tentou alguma variação diferente? Aqui em casa virou tradição de domingo, especialmente nos dias frios de São Paulo. E se tiver dúvida, manda ver que a gente responde!
Canjiquinha com costelinha: o prato que pede uma festa de sabores ao redor
Quem resiste a um prato desses? A canjiquinha com costelinha é daqueles pratos que merecem companhias especiais - e aqui vai nossa seleção pra transformar sua refeição num banquete memorável. A Daiane sempre diz que comida boa é aquela que vem com histórias, e essas combinações aqui são puro storytelling gastronômico!
Para começar com o pé direito
Pão de queijo mineiro (veja o preparo detalhado): Impossível não amar. Aquele crocante por fora, macio por dentro que já faz você ficar com água na boca antes mesmo do prato principal.
Pastel de angu que vai surpreender você: Tradição mineira que combina demais. A textura única do angu frito é uma experiência à parte.
Bolinho de chuva com banana (como preparar): Nosso xodó! Doce e salgado numa harmonia que até o mais sério dos convidados vai sorrir.
Os parceiros ideais
Feijão tropeiro: Pra quem gosta de texturas, esse aqui é show. A farofa crocante com o feijão macio cria um contraste incrível.
Polenta de fubá tradicional: A cremosidade que abraça a costelinha. Nos dias frios, é sempre a primeira a sumir do prato.
Arroz à piamontese que vai surpreender você: Aquele toque de queijo parmesão faz toda diferença. Arroz simples, mas com personalidade.
Batata doce assada: Doce natural que contrasta lindamente com o salgado da canjiquinha. E ainda deixa o prato mais colorido!
Para finalizar com chave de ouro
Doce de leite de cortar (modo de preparo no link): Tradicional, cremoso e com aquele ponto perfeito que derrete na boca. A Daiane sempre faz um extra pra gente beliscar depois.
Casadinho de goiabada: Clássico que nunca falha. A acidez da goiabada corta a gordura da refeição.
Cajuzinho: Pequeno no tamanho, gigante no sabor. Aquele docinho prático que todo mundo pega dois (ou três!).
Para refrescar
Suco de maracujá natural: A acidez perfeita pra equilibrar a refeição. Fazemos em casa batendo a polpa com água gelada e um fio de mel.
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: Nosso curinga pra dias quentes. Fica lindo na jarra e refresca sem precisar de açúcar.
Chá gelado de pêssego: Aquele toque frutado que combina demais com comida de boteco - mesmo quando a gente tá em casa!
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu à tentação de repetir o prato três vezes (a gente nunca consegue!).
2º. Com calabresa
autor: Iara Receitas da Mamãe
Sopas e caldos são deliciosos, mas canjiquinha é incomparavelmente magnífico!
A calabresa garante um sabor super especial e diferenciado, então pode apostar nessa versão que é sem erro. Seguindo o passo a passo, fica difícil não obter um resultado, no mínimo, incrível.
Comida excelente para dias de inverno ou por que não para o dia a dia? Aposte nessa versão sem medo!
3º. Mineira
autor: Cadê Minha Panela?
A culinária mineira é famosa por todo Brasil! Ela sempre conquista os paladares e deixa saudades, com a canjiquinha não seria diferente.
Imagina esse prato nos seus jantares? Sabe aquele dia que você está com vontade de comer algo saboroso e caseiro, mas não quer ter muito trabalho para fazer? Então, esse é o prato mais do que ideal.
A couve é o charme dessa receita!
4º. Com cenoura
Legumes em sopa combina demais! Então, por que dispensar a cenoura na quirera ou como é mais conhecida, canjiquinha? Esse prato também muito característico de festas juninas deixará marcas em quem ousar experimentar.
A cenoura sempre cai bem em quase tudo, se combina com bolo, por que não a colocar nas sopas? Ouse adicionar esse ingrediente a sua canjiquinha e se surpreenda!
5º. No fogão a lenha
Que tal voltar às origens e testar cozinhar esse prato de uma maneira bem tradicional e diferente? Fica com gostinho de defumado!
Essa sopa de canjiquinha com costelinha, naturalmente, já deixa todos encantados, imagina cozinhada a lenha? É sensacional e é um pecado você deixar de experimentar essa maravilha.
6º. Com costela defumada
O colorau usado esta receita agregará muito à estética do prato, além de deixar uma explosão de sabores!!!
A costelinha defumada é o ingrediente principal dessa receita, pois, ela deixará aquele gostinho sem igual ao seu prato. Fica como se fosse cozinhada a lenha. Então, aconselhamos a ser generosa na quantidade, na hora de preparar essa maravilha, pois, esse não é o tipo de comida que se come apenas uma vez e, muito menos, que se cozinha apenas uma vez. Então, depois que apresentar essa iguaria a seus convidados, prepare-se, porque além de receber muitos elogios, receberá também pedidos para fazer canjiquinha em outras ocasiões.
Se quiser, pode temperar a costelinha suína com limão, sal, pimenta do reino e o que quiser para acrescentar na canjiquinha de milho! Depois, sirva à vontade!
7º. Com molho de tomate
O molho de tomate é o queridinho de todos os cozinheiros, ele sempre dar um jeito de estar em tudo e em qualquer lugar, e não é por menos. Esse condimento agrega sabor e cor a qualquer prato.
Essa quirerinha com molho de tomate ficará um verdadeiro espetáculo e te deixará encantado! Com certeza é o tipo de comida que vai te fazer até querer criar uma política de privacidade em sua casa, só para não ter que ser interrompida hora de degustar essa maravilha. Mas não se preocupe, a canjiquinha rende bastante, então dar para servir à família toda!
As receitas de hoje são aquelas que garantem todos os direitos reservados quando o assunto é comida boa, então aproveite e pare de ficar esperando uma festa junina para degustar esses pratos típicos.
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