Pode parecer exótica, mas essa receita não seria tão popular se não conquistasse tantos paladares, né? Só o cheirinho do cozimento vai te convencer.
Uma iguaria de origem portuguesa que caiu no gosto do nordestino e se espalhou pelo Brasil. Descubra agora a como fazer uma receita de buchada deliciosa para aquele almoço de domingo com toda a família reunida. Deixei mais várias versões ao final dessa para você conferir.
(favorita) Receita de Buchada de Bode Nordestina Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- Vísceras;
- Bucho;
- Tripa;
- Fígado;
- 4 limões;
- 1 cabeça de alho;
- Azeite de oliva;
- Sal e pimenta do reino;
- Chimichurri;
- Pimenta de cheiro;
- Cebola;
- Colorau;
- Tomate;
- Cheiro verde;
- Sazon.
Modo de preparo
- É preciso escaldar e limpar o bucho com suco de limão (passe o limão por cima e embaixo dele também). O mesmo processo deve ser feito com a mistura de víscera, tripas, fígado e o que você mais preferir, que servirá de recheio, então, lave bem a buchada em água corrente antes de colocar os temperos.
- Com o bucho limpo, corte pedaços pequeno ou médios e depois costure quase até a metade, deixando uma abertura para encher com a mistura.
- Tempere o recheio com sal, 5 dentes de alho amassados, pimenta do reino, cheiro verde, cebola, colorau, 2 envelopes de Sazon, chimichurri, tomate sem semente e coentro.
- Misture bem para que nada fique sem tempero.
- Adicione a porção ideal no interior de cada bucho e os feche com uma agulha e linha.
- Quando terminar, coloque em uma panela, a cabeça do bode, os pés e tempere com os mesmos condimentos do recheio mais uma pimenta de cheiro inteira.
- Por fim, junte as bolinhas à panela e leve ao fogo médio com água o suficiente para cozinhar e cobrir as carnes.
Quanto tempo dura? Dica quente (ou melhor, gelada)
Essa buchada é daquelas que melhoram no dia seguinte, mas atenção: guarde na geladeira por no máximo 2 dias em pote hermético. Se quiser congelar, vale por até 1 mês - mas a textura das tripas pode mudar um pouco. Dica da Daiane: "Rafael, se deixar mais de 3 dias na geladeira, até o bode ressuscita com o cheiro!" (ela exagera, mas é melhor não arriscar).
3 pecados capitais da buchada (e como evitar)
Não lavar direito é caminho certo para o desastre
1. Pressa na limpeza: se não tirar todo aquele "charme" das vísceras com limão e água corrente, seu prato vai ficar com gosto de... bem, melhor nem descrever. Dedique uns 15 minutos só pra essa etapa.
2. Tempero desigual: aquele alho escondido no fundo da tigela? Misture com as mãos (luvas, se preferir) até sentir que grudou em tudo.
3. Cozimento rápido: buchada não é delivery - se tirar antes das 2 horas no fogo baixo, vai tá mastigando sola de sapato.
Truque de mestre que aprendi com um sertanejo
Antes de costurar, passe uma colher de farinha de mandioca no recheio - ela absorve os caldos e vira um creme interno que deixa tudo mais unido. E olha que eu duvidei quando me ensinaram isso numa feira no Crato!
Sem glúten? Low carb? Bora adaptar!
- Glúten: já é naturalmente sem, só verificar o Sazon (alguns têm maltodextrina)
- Low carb: reduz o colorau (tem um pouquinho de carboidrato) e aumenta a pimenta de cheiro
- Proteico: acrescenta pedaços de coração de boi junto com o recheio - fica uma bomba!
Se faltar ingrediente, não surta!
- Chimichurri: mistura orégano, alho seco e vinagre branco
- Pimenta de cheiro: pimenta dedo-de-moça sem sementes dá um efeito parecido
- Sazon: combinação de cebola em pó, alho em pó e um toque de açúcar mascavo (sim, sério!)
O que serve junto? Dicas que fogem do óbvio
Arroz branco todo mundo sabe, mas experimenta com:
- Farofa de banana-da-terra bem torradinha
- Vinagrete de caju (sim, existe!)
- Uma cerveja preta gelada ou até um caldo de cana com limão pra cortar a gordura
O momento crítico: costurar sem surtar
Use linha de algodão cru (a branca comum) e agulha de tapeceiro. Dica de ouro: amarre um nó duplo no final e deixe a linha mais longa do que precisa. Quando eu fiz pela primeira vez, parecia um monstro de Frankenstein - hoje já saio até fazendo ponto decorativo!
Buchada gourmet? Existe!
Prova essa versão chique:
- Troca o sazon por raspa de laranja-da-terra e noz-moscada
- Usa azeite trufado pra finalizar
- Serve em cumbucas individuais com redução do próprio caldo
História que não te contaram
Essa técnica de embutir vísceras vem dos tempos coloniais - os senhores de engenho ficavam com as "partes nobres", então os escravizados criaram magia com o que sobrava. Hoje é prato de festa, mas carrega séculos de resistência no sabor.
2 segredos que ninguém fala
1. O cheiro durante o cozimento pode afastar visitas (avise os vizinhos antes!)
2. Se o caldo ficar muito claro, joga uma colher de café instantâneo - parece mágica, mas escurece sem mudar o gosto. Aprendi isso com uma velha cozinheira de beira de estrada no Piauí.
Harmonização que vai te surpreender
O amargo do bode pede contraste: experimenta com geleia de pimenta ou até um doce de mamão verde. Parece loucura, mas é aquele negócio - o oposto atrai. Já testou? Comenta aí se funcionou!
Se tudo der errado... (modo desespero)
- Ficou salgado? Bota 1 batata crua descascada na panela que ela absorve o excesso
- Bucho duro? Deixa mais 1h no fogo com 2 colheres de vinagre
- Recheio vazando? Transforma em "sopa de buchada": desmancha tudo e serve como caldo gross
Sabia que...
No sertão, dizem que buchada cura ressaca? Tem até versão com cachaça no caldo (não testei, mas tô curioso). E mais: em algumas regiões colocam pedaços de abóbora no recheio pra dar um toque adocicado. Alguém aí já experimentou assim?
Buchada e seus parceiros de sabor: um cardápio que vai direto ao coração (e ao estômago)
Quem já experimentou buchada sabe que ela merece acompanhamentos à altura - nada de deixar essa divindade da culinária nordestina sozinha no prato! Aqui em casa, a Daiane sempre diz que prato bom é prato cheio (e ela tá certíssima). Por isso, selecionei combinações que vão desde entradinhas matadoras até sobremesas que fazem a gente suspirar.
Para começar com o pé direito
Coxinha com massa de batata - Crocante por fora, macia por dentro, essa aqui é clássica que nunca falha. Ótima para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Pão de batata doce (clique aqui para o passo a passo) - Quentinho e levemente adocicado, perfeito para molhar no caldinho da buchada. Aqui em SP faz sucesso nos dias mais frios.
Dadinho de tapioca (veja a receita no link) - Crocante por fora, cremoso por dentro. Dica: faça um pouco mais salgado para contrastar com os sabores intensos que virão.
Os companheiros ideais
Purê de mandioca que parece de restaurante - Cremoso e com aquele toque terroso que casa perfeitamente. Minha sogra ensinou a bater bem quente com bastante manteiga.
Cuscuz de frigideira fácil e rápido - Prático e versátil. Fica ótimo para absorver os sabores, e ainda dá aquela sensação gostosa de comida de vó.
Macaxeira cozida - Simples, mas sempre presente aqui em casa. A Daiane corta em pedaços médios e serve com um fio de azeite.
Para fechar com chave de ouro
Pudim de coco que parece de restaurante - Doce, mas não enjoativo. O contraste com a refeição salgada é simplesmente perfeito.
Sorvete de banana (clique aqui e surpreenda-se) - Leve e refrescante. Nos dias mais quentes, cai como uma luva depois de uma refeição tão robusta.
Doce de leite caseiro (clique aqui para ver a receita) - Simplesmente irresistível. Serve com queijo coalho se quiser reproduzir aquela vibe de feira nordestina.
Bebidas que são como poções mágicas para o paladar
Água saborizada - Clássica e essencial. Nada como uma água fresca para equilibrar os sabores intensos.
Vinho tinto seco - Para quem aprecia, um bom tinto ajuda a cortar a gordura e realça os temperos.
Suco de caju gelado- Sem link, mas nossa sugestão especial! O azedinho combina surpreendentemente bem.
E aí, qual combinação te deixou com mais água na boca? Conta pra gente se testar alguma - e não esquece de avisar se sobrou espaço para a sobremesa!
2º. Carne moída
O bom dessa receita é que ela é bem prática para fazer no dia a dia ou em numa ocasião especial. O vídeo te ensina até a como costurar as bolsas que levarão o recheio!
Esse é feito com uma xícara de arroz ou duas, carne moída e o seu tempero. Ele pode consistir, por exemplo, em colheres de sopa de colorau, pimenta do reino, alho e cebolas picadas, um maço de cheiro verde, louro e mais.
Depois de montada, a buchada vai para a panela de pressão com batatas, cenouras e sal. Misture bem e deixe no fogo por 30 minutos ou mais.
3º. Cearense
A buchada é um prato típico e uma das receitas mais feitas no Ceará, assim, esse passo a passo vai te levar a copiar direito o temperinho do Nordeste do Brasil.
E é claro que são usados o sal, pimenta do reino, um maço de cheiro verde, pimentão, o arroz, o sangue coagulado (ou não), etc.
Adicione todas as vísceras à carne, mexa e preencha o bucho.
A depender do tamanho do animal, rende várias porções.
4º. Boi
Esse é um dos tipos de variação da buchada de bode, a famosa dobradinha, uma das receitas que ganhou o coração de vários brasileiros.
Assim como a buchada tradicional, ela é feita com bucho e/ou tripas de boi. Em vez de em “saquinhos” de bucho, ela é completamente aberta na panela de pressão com um caldinho.
5º. Peixe
Se qualquer comida feita a base de peixe vale apena experimentar, não hesite em conhecer a buchada de tilápia.
Sua receita sem carne vermelha! Use uma faca afiada para cortar o peixe em pequenos pedaços.
Tempere com pimentão, cebola, colorau, pimenta de cheiro e o que for da sua preferência. Preencha os saquinhos feitos a partir da pele do peixe. Eles vão cozinhar em um caldo super saboroso.
6º. Galinha
E quem disse que não dá para aproveitar tudinho que há na galinha? Pois é. Xó, desperdício! É a pele, aquele “corinho” da ave que vai ser usado de bucho para conter o recheio. Adicione aos miúdos da galinha água quente para escaldar.
Em uma panela grande, um pouco de óleo ou 1 colher de sopa de azeite e adicione pimenta do reino, alho, cebola, cheiro verde e malagueta para refogar as tripas e demais vísceras com todos os temperos.
Agora é só levar ao fogo os buchinhos pra cozinhar.
7º. Porco
Como o bode não é facilmente encontrado em todas as regiões, viram no porco a oportunidade de adaptar esse prato forte e gostoso.
É preciso deixar descansar o bucho no molho de limão para limpar e tirar o odor. Passe o limão por dentro e por fora dele com sal e pimentas, e deixe marinar por mais de 12 horas.
Frite o bacon e a calabresa, em seguida, a carne de porco. Depois, misture tudo e adicione ao bucho. Ele vai ser frito e cozido ao mesmo tempo.
8º. Com feijão branco
Outra receita de buchada de bode desconstruída, agora com um feijãozinho branco e bucho bovino! Os grãos devem ir ao fogo com folhas de louro. Feijão cozido?
Em outra panela, coloque o bucho para ferver. Quando pronto, o cozinhe com louro e sal. Ele será adicionado ao refogado de bacon e calabresa. Por fim, entra o feijão.
9º. Baiana
Apesar das semelhanças entre o povo nordestino, cada estado tem seu jeitinho de fazer as comidas. O tempero baiano é um dos mais famosos.
Vamos temperar essa buchada com cebolas picadas, tomate, colorau, alho e um maço de coentro com cebolinha e pimentão. Refogue tudo com o bucho em fogo baixo, adicione água e a cozinhe por meia hora para deixar o bucho molinho.
10º. Arroz branco
Mais um preparo de buchada de bode super bem-feito. Dessa vez, acompanhada de um arroz branco soltinho. Um almoço delicia, hein?
Se quiser mais completo, opte por servir também uma salada verde ou farofa de farinha de mandioca.
11º. Calabresa e bacon
Refogue a linguiça na gordura do bacon já dourado. Adicione o bucho. É tudo a gosto, mas recomendo que tempere com sal, pimenta, 1 tablete caldo de carne, colorau, 2 colheres (chá) de chimichurri, molho de tomate e outros condimentos.
Finalize com coentro.
12º. Vegana
Já vimos buchada de bode, buchada de peixe, mas sem proteína animal alguma? Pois é!
Essa receita prova que os veganos dão um jeito para não abrir mão de uma das mais famosas receitas do nordeste.
Usando seitan, um alimento derivado do glúten, ela leva também leva 1 xícara (chá) de shitake desidratado, 5 folhas de louro, calabresa vegana, etc.
13º. Mocotó
Esse é o nome dado às patas do boi. Quando a buchada é de bode, você põe as patinhas dele pra cozinhar também junto com os saquinhos.
Como a do vídeo é feita a partir do bucho do pai, as patas dele é que irão compor o prato.
14º. Fava
A fava é um grão parecido com feijão e que carrega magnésio, ferro, potássio e complexo B.
Seu consumo é recomendado para quem precisa controlar a pressão arterial e ajuda no processo de evitar problemas cardíacos.
Tudo isso além de ser super saborosa e uma boa base para uma “buchada aberta”.
15º. Pirão
Essa delicia de pirão é feita a partir do caldinho do pré-cozimento da buchada. O caldo deve ser coado e a farinha de mandioca precisa ser hidratada na água. Depois, é só ir adicionando aos poucos em colheres (sopa) ao caldo até ferver e engrossar. Sirva com um arrozinho branco.
Esta receita é prática e saborosa para um domingo em família, dia das mães ou qualquer ocasião onde vocês estejam reunidos.
Curtiu as receitas? A buchada é um prato regional super valorizado no Nordeste, afinal, alimentou muitas famílias. É possível que estranhe o refogado de vísceras e miúdos, mas se gosta de comida nordestino, tem que dar uma chance!
Adicionar comentário