Temperar a carne:
- Coloque as fatias de coxão mole em uma tigela. Adicione o alho picado e o sal. Mexa com as mãos, esfregando bem por toda a carne, não precisa deixar marinar, só garantir que o sal e o alho grudem.
Você já deixou um bife na panela de pressão e saiu da cozinha pensando: “isso vai ser duro como sola de sapato”?
Eu já fiz isso. Duas vezes. A primeira foi por pressa. A segunda, por achar que “mais tempo = mais macio”. Errado. O segredo não é tempo. É temperatura. E respeito. A banha de porco não é só gordura, é o que dá cor, brilho e profundidade. O colorau não é só cor. É o que faz a carne parecer que foi feita por alguém que realmente sabe o que está fazendo.
Não preciso de forno, nem de churrasqueira. Basta uma panela, um fogo baixo e paciência. Essa receita virou meu padrão. Não porque é fácil, mas porque é certa. A carne sai soltando suco, sem precisar de molho escondido. O tomate e a cebola não são só acompanhamento. São parte do molho. E o cheiro verde? Só no final. Porque se colocar cedo, some.
Minha esposa me olha de lado quando vejo a panela na mesa. Ela sabe que isso não é só comida. É um momento. E o Titan, que não come nada de frango, fica na porta da cozinha como se fosse um guarda de honra. Só não entra. Ele sabe que, se chegar perto, eu vou dar um pedaço. E aí, aí não tem volta.
Se você já tentou e falhou, tente de novo. Mas dessa vez, com calma. O passo a passo tá logo abaixo. Me conta depois se deu certo, ou se você também virou um “só um pedaço, só mais um”.
Tabela de conteúdo:
Receita de bife de panela de pressão simples: como fazer
Rendimento
5 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 14 marcados
Tudo isso cabe num único carrinho de supermercado. Se tiver pimentão verde, use. Se não tiver, não tem problema. Já fiz sem e ainda assim saiu bom. O segredo tá no tempo, não no ingrediente raro.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 6.5g | 2% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 3.2g | 6% |
| Proteínas | 28.5g | 57% |
| Gorduras Totais | 15.8g | 20% |
| Saturadas | 6.2g | 31% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 520mg | 11% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Zinco | 4.8mg | 44% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Refogar e selar:
- Em uma panela de pressão, derreta a banha de porco em fogo baixo. Espere ela aquecer, mas não ferver, se começar a fumar, você perde o ponto.
- Coloque as fatias de carne na panela, sem amontoar. Deixe dourar de um lado, cerca de 3 minutos, até que fique bem corado. Vire com cuidado, e doura o outro lado.
- Quando a carne estiver dourada, adicione a cebola, o tomate, o pimentão e a salsa desidratada. Mexa devagar, como se estivesse acariciando os ingredientes. Espere 2 minutos, até que a cebola comece a murchar.
- Junte o colorau e a pimenta-do-reino. Mexa de novo. O colorau vai soltar um cheiro que lembra comida de avó, não passe disso, só até o aroma aparecer.
Finalizar e cozinhar:
- Despeje o molho de tomate e a água. Mexa suavemente, sem esmagar os pedaços de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até pegar pressão.
- Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos exatos. Nada mais, nada menos. Se passar, a carne pode ficar desfiada demais.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Não force, não use água fria. Se você for impaciente, a carne perde o suco.
- Abra a panela, prove o molho. Se precisar de mais sal, ajuste agora. Jogue o cheiro-verde por cima, só isso. Não mexa. Deixe ele flutuar, como uma nuvem de sabor.
Essa receita não é sobre complexidade. É sobre respeito. Respeito à carne, ao fogo, ao tempo. Eu já fiz com pressa, com água demais, com alho queimado. E sempre voltava pro mesmo erro: achar que mais era melhor. Não é. Às vezes, menos é só o que a gente precisa.
Daiane, que nunca acha que carne de panela é “coisa de homem”, já pediu para eu fazer de novo só por causa do cheiro. Não disse nada, só ficou olhando enquanto eu abria a tampa. Aí, quando viu o molho escorrendo, ela disse: “isso aqui é o que eu queria que você fizesse sempre”. E eu falei: “é, mas você nunca pede”. Ela sorriu. E eu sei que o Titan estava lá, quieto, como se soubesse que essa era a hora certa.
Se você tentou e saiu duro, tente de novo. Mas dessa vez, não apresse. Deixe o fogo fazer o trabalho. E se sair perfeito, me conta nos comentários. Se sair errado, também me conta, talvez eu consiga te ajudar. Ninguém nasce sabendo. Eu só aprendi errando.
Quanto tempo dura e como guardar esse bife suculento
Na geladeira, dura até 3 dias – mas sério, aqui em casa nunca sobra por mais de 24h. Se quiser congelar, coloque com o caldo em potinhos herméticos e dura até 2 meses. Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro e esquente na panela com um fio d'água pra não ressecar.
Trocas inteligentes pra quando o armário tá meio vazio
• Sem banha? Use óleo vegetal ou até bacon picadinho (vira um upgrade sem querer)
• Coxão duro no lugar do mole – só aumentar o tempo de pressão em 5 minutinhos
• Colorau sumiu? Páprica doce salva, mas fica menos brasileiro
• Molho de tomate pode ser substituído por 2 tomates bem amassados (eu prefiro assim)
Os 3 pecados capitais do bife na pressão
1. Carne fria na panela quente: tira da geladeira 15min antes pra não choque térmico
2. Pressa de abrir a panela: se abrir antes da pressão sair totalmente, o bife fica borrachudo
3. Excesso de água: 100ml é suficiente, parece pouco mas a carne solta líquido
O truque secreto que aprendi com um açougueiro
Corte a carne no sentido contrário das fibras (aqueles risquinhos que você vê). Fatiar assim quebra as fibras e deixa o bife tão macio que parece manteiga. Juro, mudou minha vida – a Daiane achou que eu tinha comprado carne premium!
Versões pra todo mundo comer feliz
• Low carb: tira o molho de tomate e usa extrato concentrado
• Sem glúten: já é naturalmente safe, só verificar os temperos industrializados
• Vegetariano: substitui a carne por jaca verde (sim, funciona!) e usa óleo no lugar da banha
O que jogar do lado pra virar um prato completo
• Purê de batata doce (combinação clássica que nunca falha)
• Arroz branco soltinho com um fio de azeite
• Farofa de bacon pra quem quer ousar
• Vinagrete de cebola roxa cortada fininho (corte o drama do hálito depois)
Bora inovar? 3 variações malucas que valem a pena
1. Versão cervejeira: troca a água por cerveja escura (o sabor fica incrível)
2. Com toque asiático: acrescenta gengibre ralado e um pouco de molho shoyu
3. Do jeito da vovó: joga umas azeitonas verdes e ovos cozidos no final
A parte que mais dá medo (e como dominá-la)
Todo mundo treme na hora de selar a carne, né? Fogo médio-baixo é o segredo. Se a banha começar a soltar fumaça, tá quente demais. Coloque os bifes e NÃO mexa por pelo menos 2 minutos – virar antes é pedir pra grudar. Se grudar, calma: espera dourar que ele solta sozinho (já passei por isso 3 vezes na vida).
Modo economia ativado
• Coxão duro é mais barato e fica ótimo (só cozinhar 5min a mais)
• Tomate italiano caro? Use o comum mesmo, a diferença some no caldo
• Cheiro verde congelado rende mais e não estraga
• Dica extra: compre a banha em mercados municipais – sai pela metade do preço
Como impressionar alguém especial
• Finalize com manteiga derretida e folhas de sálvia fresca
• Use chalotas no lugar da cebola comum
• Na hora de servir, raspe um pouco de limão siciliano por cima
• Prato branco + caldo reduzido = foto digna do Instagram @sabornamesaoficial
Socorro, deu tudo errado!
• Carne dura? Devolve na pressão com mais 1/2 xícara de água por 10min
• Caldo ralo? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura no final
• Salgou? Joga uma batata crua cortada pra absorver o excesso
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem mexer o queimado e reza
De onde veio essa maravilha?
Essa receita é uma adaptação da clássica "carne de panela" que nossas avós faziam, mas com o truque da pressão pra acelerar o processo. O colorau é herança indígena, enquanto a técnica de selar a carne veio dos europeus. Basicamente, um prato que conta a história do Brasil!
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O tomate não é só pra sabor – a acidez ajuda a amaciar a carne
2. A panela de pressão foi inventada no século 17 por um físico francês, mas levou 300 anos pra chegar nas cozinhas brasileiras
Harmonização que vai fazer você suspirar
• Vinho: um Malbec argentino ou um Tannat uruguaio
• Cerveja: Pilsen clássica ou uma Porter se gostar de sabores intensos
• Suco: Goiaba ou caju (as frutas doces cortam a gordura)
• Café: só depois de 30min ou o gosto da carne some
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar 1h30 no fogo baixo
Congela bem? Melhor que a maioria – o caldo protege a carne
Por que minha carne fica cinza? Faltou selar direito ou a panela tá fria
Posso dobrar a receita? Pode, mas não encha mais que 2/3 da panela
Sabia que...
O coxão mole era considerado "carne de segunda" até os anos 80, quando descobriram que fica perfeito para bifes. Hoje é uma das peças mais versáteis do açougue! E a banha de porco, que muita gente torce o nariz, tem ponto de fumaça mais alto que a maioria dos óleos – ou seja, é ótima pra fritar.
Agora é sua vez!
Já fez esse bife de panela? Conta nos comentários como ficou, se inventou alguma variação ou se descobriu algum truque novo. E se ainda não fez, tá esperando o quê? A panela de pressão não morde (quase nunca)!
Bife de panela e companhia: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem disse que prato de panela não pode ser sofisticado? Montei um cardápio completo pra você transformar esse clássico em uma refeição memorável. Aqui em casa adoramos essas combinações, especialmente nos dias mais frios - Daiane sempre pede "mais um pouquinho" do creme de espinafre!
Para começar com o pé direito
Nada de coisas muito pesadas antes do prato principal, mas um batata doce frita crocante cai bem pra abrir o apetite. Se você é do time que gosta de entrar no clima caseiro desde o primeiro garfo, é sucesso garantido!
Acompanhamentos que roubam a cena
O creme de espinafreaqui de casa virou lenda - cremoso na medida certa e aquele verde lindo que deixa o prato mais alegre. Combinamos sempre com uma polenta mole que derrete na boca (confesso que as vezes exagero no queijo). E pra quem quer um contraste de texturas, as batatas doces assadas são minha aposta certeira.
Doce final feliz
Sobremesa tem que ser especial, e o cheesecake de morango é daqueles que fazem os convidados pedirem a receita. Não é muito doce, tem aquela acidez que corta a gordura da refeição... perfeição! Quando queremos algo mais rápido, uma salada de frutas bem fresquinha resolve.
Bebidas que trazem um toque de surpresa
Aqui em casa não bebemos, mas pra quem gosta, um vinho tinto encorpado combina perfeitamente. Nos dias mais quentes, água bem gelada com limão já faz a festa - ou um chá gelado caseiro (sim, de alho, mas é surpreendentemente refrescante!).
E aí, qual dessas combinações vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu fazer igual - ou se inventou alguma variação ainda mais gostosa! Aqui em casa estamos sempre abertos a novas sugestões (a Daiane adora uma desculpa pra cozinhar algo diferente).
Abaixo preparei mais versões dessa delícia na pressão que você vai se apaixonar.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Com batata
autor: Divinas Receitas
Eu nunca achei que batata pudesse ser parte do molho. Até que uma vez, esqueci de tirar as batatas da panela e deixei cozinhar junto com o bife por mais tempo do que o planejado. Quando abri, elas estavam desmanchando, quase virando purê natural. O caldo da carne havia entrado nelas como se fosse sangue. Não precisei de mais nada. Só sal, um fio de azeite e aquela crosta queimadinha no fundo da panela, aquela que todo mundo limpa, mas que é o coração do prato. A batata não acompanha. Ela participa. E se você acha que batata só serve para fritar, essa vai te mostrar que ela também pode ser a alma da refeição.
3º. Acebolado
autor: MINHA PANELA VELHA
Esta versão é a que sempre preparo quando quero que a cebola não seja só um ingrediente, mas um personagem. Corte a cebola inteira, como o vídeo mostra, não em rodelas finas, mas grossas, quase como um disco. Ela não desmancha. Ela se transforma. Fica doce, quase caramelizada, e a carne, por baixo, absorve esse doce sem perder o salgado. Acho que é o único jeito de fazer cebola sem que ela desapareça no prato. Já tentei cortar fina, e virei só um monte de caldo. Não. A cebola precisa de respeito. E o bife também.
4º. Com legumes
Legumes em bife? Eu sempre pensei que era para disfarçar carne dura. Mas essa versão me mostrou o contrário. Os legumes não são acompanhamento. São um filtro. Eles pegam o excesso de gordura, equilibram o sal, e dão um frescor que você nem sabia que estava precisando. A dica? Não cozinhe tudo junto desde o começo. Coloque os legumes só depois que a carne já estiver selada. Se colocar cedo, vira sopa. Se colocar na hora certa, vira um abraço.
5º. Ao molho madeira
Eu nunca usei vinho na panela de pressão. Achava que ia explodir. Mas aí vi esse molho, e percebi que o vinho não é para dar sabor. É para dar profundidade. O segredo não é o vinho em si, mas o fato de que ele evapora. E quando evapora, leva consigo o álcool e deixa só o coração do vinho. O champignon? Ele não é só para textura. É para absorver o que sobrou do caldo. E a farinha? Ela não é para engrossar. É para unir. Como se o molho tivesse um propósito. Se você tem medo de vinho na cozinha, comece por aqui. Não é um molho. É uma história.
6º. Coxão duro
Coxão duro é o bife que ninguém quer. Porque é barato. Porque parece duro. Mas é exatamente esse que me ensinou o que é paciência. Nesse corte, o segredo não é o tempo. É a temperatura. Fogo baixo, pressão só depois que a carne já começou a soltar suco. E 20 minutos? Talvez. Mas às vezes 25. Depende da panela. Depende da carne. Depende do dia. Eu já deixei por 30 e achei que tinha estragado. Mas quando abri… era o bife mais macio que já comi. Não é mágica. É respeito. E se você acha que só filé mignon vale a pena, essa receita vai te fazer repensar tudo.
7º. Com queijo
Queijo por cima? Eu sempre achei que era para esconder algo. Mas não. É para completar. O queijo não é só para derreter. É para criar uma camada que protege a carne do resfriamento. A dica que ninguém fala: não coloque o queijo antes da pressão. Coloque depois, quando a carne já estiver pronta. E leve só por 2 minutos no forno. O suficiente para que ele fique dourado, mas não queimado. O queijo não é o protagonista. Ele é o final da história. E se você já fez isso e o queijo virou borracha, talvez tenha sido só porque não esperou o tempo certo.
8º. Com cenoura e ervilha
Essa é a que eu costumo fazer quando quero que a refeição pareça um jantar de domingo, mesmo que seja numa terça de noite. A cenoura não é só para cor. Ela é para doçura silenciosa. E a ervilha? Ela não é só para textura. É para surpresa. Quando você morde e encontra aquela bolinha verde, quase doce, no meio da carne… é como se a comida te sussurrasse: “eu te entendo”. A dica? Não use ervilha congelada. Use a enlatada, mas enxágue bem. A doce, de verdade, é a que vem do pote. E o molho de tomate? Só um fio. O suficiente para ligar tudo, não para dominar.
9º. Alcatra
Alcatra é o bife que todo mundo quer. Mas nem sempre é o melhor. A menos que você saiba o que fazer com o queimado. O fundo da panela? Não é sujeira. É ouro. É o que sobrou da carne quando ela selou. É o que dá o sabor que você não consegue replicar com temperos. E o vídeo mostra isso direitinho. Não lave. Não limpe. Apenas adicione água quente e deixe que o caldo se forme. É como se a panela tivesse memória. E a alcatra? Ela não é só macia. Ela é a lembrança de um churrasco que nunca aconteceu. Mas que você sente no prato.
10º. Com bacon
Enrolar o bife com bacon? Eu pensei que era para disfarçar. Mas não. É para proteger. O bacon não é só gordura. É um escudo. Ele impede que a carne seque. E quando derrete, ele não escorre. Ele se funde. O sabor fica mais profundo, mais antigo. Como se a carne tivesse sido curada. E aí, quando você corta, o bacon não está por cima. Está dentro. Como se tivesse sido parte dela desde o começo. A dica? Use bacon cru, não defumado. O defumado é bom, mas o cru… ele canta.
11º. Na panela elétrica
Eu nunca confiei em panela elétrica. Achava que era para gente que não sabia cozinhar. Mas essa versão me fez mudar de ideia. O segredo? Água fervendo. Não é só para acelerar. É para manter a temperatura constante. Na panela de pressão tradicional, você tem que controlar o fogo. Na elétrica, você confia. E isso é o que torna tudo mais fácil. Mas não menos bom. O bife sai igual. Talvez até melhor. Porque não há risco de queimar. E se você tem medo de perder o controle, essa é a saída. Não é fraqueza. É sabedoria.
12º. Com linguiça
Linguiça com bife? Parece um prato de festa junina. Mas não é. É um prato de casa. A linguiça não é para substituir o tempero. É para complementar. Ela solta uma gordura que o bife não tem. E o pimentão? Ele não é só para cor. É para equilibrar. O segredo? Corte a linguiça em pedaços grandes. Não em rodelas. Deixe que ela se desfaça lentamente. E quando ela começar a soltar o sabor, aí sim, coloque a carne. É como se a linguiça estivesse abrindo a porta. E a carne entrasse, sem pressa.
13º. Com tomate e pimentão
Tomate e pimentão são os dois que mais enganam. A gente acha que é só para dar cor. Mas não. É para dar acidez e doçura ao mesmo tempo. O segredo? Não cozinhe tudo junto. Pimentão vai depois da carne. Tomate, só quando a pressão já estiver quase acabando. Se colocar cedo, vira caldo. Se colocar na hora certa, vira um molho que parece ter sido feito por alguém que sabe o que é equilíbrio. E o cheiro? Quando você abre a panela… é como se a cozinha tivesse virado um jardim.
14º. Apimentada
Apimentada? Eu sempre achei que era para quem gostava de sofrer. Mas essa versão me ensinou que o calor não é para dominar. É para revelar. O pimentão, o pimenta-do-reino, o calabresa seca… eles não são para picante. São para complexidade. O segredo? Use pimenta em grãos. Não moída. Deixe que ela se solte devagar. E não coloque tudo no começo. Espalhe aos poucos. A carne não quer ser queimada. Ela quer ser descoberta. E se você acha que picante é só para coragem, essa receita vai te mostrar que é para atenção.
15º. Com purê
Purê de batata com bife? Parece um prato de restaurante caro. Mas é só uma questão de textura. O purê não é para cobrir. É para receber. Ele precisa ser cremoso, mas não mole. E o segredo? Não use leite. Use o caldo da própria carne. Sim. O mesmo que sobrou na panela. Aquele que você quase descartou. Misture com manteiga, um pouco de sal, e bata com o garfo. Não com batedor. Com o garfo. É assim que a gente faz em casa. E quando a carne cai sobre o purê… é como se a comida tivesse se abraçado.
16º. Ao molho de mostarda
Mostarda com bife? Eu pensei que era para quem queria algo “diferente”. Mas não. É para quem quer algo que não se esquece. A mostarda não é só para dar acidez. É para dar contraste. Ela corta a gordura. Ela acorda a carne. E o segredo? Não use mostarda pronta. Use a em grãos, e misture com um pouco de vinagre e mel. Deixe repousar 10 minutos. Aí sim, você coloca por cima. Não é molho. É um sussurro. E se você acha que mostarda é só para cachorro-quente, essa vai te fazer repensar tudo.
17º. Ao molho de maionese
Maionese? No bife? Eu pensei que era um erro. Mas aí vi o vídeo e percebi: não é maionese. É creme. E o creme é feito com cebola bem frita, lenta, até virar doce. E aí, a maionese entra. Não para engrossar. Para unir. Ela não cobre. Ela envolve. E o que mais me pegou? Nada de limão. Nada de vinagre. Só cebola, maionese, e um pouco de sal. É simples. Mas é o tipo de coisa que você só entende depois de provar. E se você acha que maionese é só para salada, essa vai te fazer chorar.
18º. Com vinho tinto
Vinho tinto na panela de pressão? Eu pensei que era para festa. Mas não. É para quietude. O vinho não é para dar sabor. É para dar tempo. Ele demora para evaporar. E enquanto evapora, ele transforma. A carne fica mais escura. Mais profunda. Quase como se tivesse sido curada. O segredo? Use um vinho barato. Mas que você beberia. Se não beberia, não coloque. Porque o vinho não mente. Ele só revela. E se você acha que vinho é para beber, e não para cozinhar… essa receita vai te convencer do contrário.
E aí, qual delas você vai preparar primeiro? Se arriscar em alguma, me conta aqui nos comentários, eu quero saber se ela te fez parar no meio da colher, como fez comigo. Porque cozinhar não é sobre acertar. É sobre se lembrar de que, mesmo com tudo corrido, a gente ainda pode sentar, abrir a panela, e encontrar algo que vale a pena.
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