Eu sempre achei que bife de chorizo no forno era receita pra restaurante, daquelas que a gente só come em ocasiões especiais. Até o dia que descobri que o segredo não está em técnicas complexas, mas em respeitar o tempero certo e um truque simples com a faca. Minha esposa Daiane é a prova viva, ela detesta quando a carne fica com aquele aspecto "cozido" sem graça, mas dessa vez ela aprovou cada pedaço.
Aprendi num curso de cortes bovinos que fazer pequenos cortes em X na gordura é essencial para o ponto perfeito. Isso evita aquela contração chata que deixa o bife com cara de tênis velho. E o chimichurri seco hidratado no azeite? Não é só molho, é a alma do prato. Quando essa combinação de sabores entra no forno junto com as cebolas, acontece uma mágica que até meu bulldog Titan sente o cheiro da sacada.
Se você cansou de carne dura e quer um resultado que impressione sem complicação, essa receita vai virar seu coringa. Vem comigo que vou te mostrar como transformar um simples bife de chorizo numa experiência digna de churrascaria, usando só seu forno e ingredientes que você já tem em casa. A receita está logo abaixo, preparada para você arrasar!
Essa quantidade rende bem para 4 pessoas com fome. Se quiser fazer menos, é só reduzir tudo pela metade, mas a peça de 1kg fica ótima também.
Esse chorizo no forno virou meu salvador de jantares especiais. A carne fica com aquela crosta maravilhosa por fora mas rosadinha por dentro, e o chimichurri caseiro dá um toque que comprado pronto nunca entrega. Melhor que muita churrascaria por aí, e você faz em casa sem stress.
E aí, curtiu a receita? Se fizer, me conta nos comentários como ficou o ponto da sua carne, ou se descobriu algum segredo novo na hora de preparar. Aqui em casa já virou pedido fixo pra visitas, todo mundo fica impressionado com o resultado!
Essa é uma das primeiras coisas que me perguntam quando sirvo esse chorizo. A carne crua, bem embalada, aguenta até 2 dias na geladeira. Depois de assada, dura 3 dias no máximo, mas aqui em casa nunca sobra, sério.
O ideal é guardar em potes herméticos com o próprio suco da carne. Se congelar, dura até 3 meses, mas a textura pode mudar um pouquinho. Descongela direto na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Já cometi todos eles, então presta atenção:
Primeiro: não fazer os cortes na gordura. A Daiane lembra da vez que esqueci, a carne encolheu toda e ficou com formato de barco. Ficou mal assado embaixo da gordura e super passado nas pontas.
Segundo: não deixar descansar. Cortar na hora é pedir pra perder todos os sucos. Eu espero sempre uns 5-7 minutos, no mínimo.
Terceiro: temperar a carne antes de selar. O sal puxa a umidade e impede de formar aquela crosta dourada linda. Por isso a gente só salga na hora de selar.
Se tem uma coisa que aprendi errando: a selagem define tudo. A frigideira tem que estar quente, mas não fumegando. Coloco a mão uns 10cm acima, se sentir calor forte, tá bom.
E não fica virando a carne toda hora! Deixa dourar bem de um lado antes de virar. Na última vez que fiz, a Daiane ficou me olhando nervosa querendo virar, mas resisti, e ficou perfeito.
Outra dica: não aperta a carne com o pegador. Deixa ela em paz! Apertar só faz perder suco.
Chimichurri seco acabou? Mistura salsinha fresca picada com orégano, alho em pó e um pouco de manjericão. Fica incrível também.
Molho inglês não tem? Usa shoyu mesmo, fica bom também. Ou até Worcestershire se tiver.
Vinagre pode ser de maçã ou vinho tinto, o branco é mais suave, mas esses dão um charme.
E se não tiver alecrim fresco, o seco funciona, mas usa metade da quantidade.
Low carb: já é naturalmente low carb! Só serve com salada ou legumes grelhados.
Sem glúten: o molho inglês tradicional tem glúten, mas tem versões sem. Ou substitui por tamari.
Para quem não come carne vermelha: essa técnica funciona bem com cortes firmes de porco, como o lombo.
Versão apimentada: adiciona páprica defumada e um pouco de chili flake no chimichurri.
Com toque cítrico: joga raspas de laranja na assadeira junto com as cebolas. Fica surpreendente!
Para dias especiais: envolve a peça em fatias finas de bacon antes de levar ao forno. A Daiane adora quando faço assim, mas é pra ocasiões especiais mesmo.
Além das sugestões clássicas como farofa e vinagrete, descobri umas combinações menos óbvias.
Purê de mandioquinha com coalhada seca, o cremoso contrasta com a crocância da carne.
Abacaxi grelhado com canela, o doce corta a gordura perfeitamente.
E para beber, além do vinho tinto, uma cerveja ale artesanal ou até um ginger beer gelado funcionam maravilhas.
Pega uns cogumelos shitake, refoga na manteiga com alho e joga por cima na hora de servir. Eleva o prato a outro nível.
Ou faz um redução do suco da assadeira com um fio de vinho do porto. Deixa reduzir até ficar brilhante.
Na última vez que recebemos visitas, fiz isso e todo mundo achou que tinha pedido delivery de restaurante chique.
Chorizo tá caro? Maminha ou alcatra em peça única funcionam muito bem. A técnica é a mesma.
Compra a peça inteira e pede pro açougueiro fatiar a maior parte e deixar uma peça pra assar. Sai bem mais em conta.
E as sobras? No dia seguinte, corta fininho e faz sanduíche, ou joga numa salada. Aqui até o Titan fica de olho, mas ele só ganha um pedacinho bem sem gordura.
Primeiro: a qualidade da faca faz diferença. Faca cega não faz corte limpo na gordura, rasga. E isso afeta o resultado final.
Segundo: o descanso é tão importante quanto o tempo no forno. Já cortei na pressa e me arrependi amargamente, a carne perdeu metade dos sucos.
Posso fazer em air fryer? Até pode, mas não fica a mesma coisa. O forno tradicional distribui melhor o calor.
Como saber o ponto sem termômetro? Aprendi esse truque: encosta a ponta do dedo indicador na ponta do polegar e toca na carne entre polegar e indicador. Essa resistência é do ponto mal passado.
Preciso virar no forno? Não! Deixa quieto. Só vira se estiver assando muito desigual, mas com os cortes na gordura, isso não acontece.
O chorizo é um corte típico da culinária sul-americana, muito popular na Argentina e Uruguai. Diferente do que muitos pensam, não é uma carne temperada, e sim um corte específico, a contra-filé com a capa de gordura.
A técnica de assar no forno vem da adaptação caseira do assado de tira, muito comum nas parrillas. Aprendi com um amigo argentino e fui adaptando até chegar nessa versão que faço hoje.
E aí, curtiu essas dicas? Já passou por alguma situação engraçada tentando fazer um chorizo? Me conta nos comentários como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre os sucessos e (principalmente) os fracassos na cozinha! Sua opinião ajuda muito a melhorar ainda mais o conteúdo.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
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