O segredinho eu descobri fazendo assim: nunca cozinhar o vinho junto com as especiarias desde o princípio. Isso porque o vinho vai perdendo seu aroma se você ferver muito junto com as especiarias. Então, como você não quer errar? Cozinha apenas as frutas e só no final, adiciona o vinho. Fácil. E o melhor de tudo é que Daiane geralmente não é muito de tomar nada com álcool, mas não resistiu e tomou um copo todo. Até o nosso cachorro Titan, que dorme literalmente durante qualquer trovão, levantou a cabeça quando o cheiro preencheu nossa cozinha. Tem a receita logo abaixo. Me conta aqui nos comentários o que você achou.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo ele dura? Preciso guardar em alguma parte especial?
Provavelmente você não vai ter sobra dessa receita (sou obrigado a encher a casa de pessoas), mas se tiver, armazene na geladeira dentro de um pote tampado e durará até 3 dias. Só aquecer novamente antes de servir, mas não deixe ferver. Assim pode perder o aroma que estamos tentando equilibrar.
Um dia a Daiane tentou congelar e… bem, imagine um cubinho de gelo sem graça cor de vinho. Não recomendo.
E se eu não tiver algum ingrediente? Como faço?
Não tenho vinho tinto? Uso suco de uva integral com 1 colher de chá de extrato de baunilha. Fica. Dá.
Açúcar: use açúcar mascavo ou demerara para mais sabor.
Não tenho maçã vermelha? Use maçã verde. Irá adicionar mais acidez e menos doçura ao seu vinho.
Não tenho cravo? Ponha uma pitadinha de noz-moscada. Vai ajudando.
Pequeno truque aprendido em bares com vinho quente
Seque uma casca de laranja no forno em temperatura baixa por aproximadamente 1 hora antes de começar sua receita. Em seguida, junte à calda junto das especiarias. Não vai acreditar no aroma que irá preencher sua cozinha.
Caso prefira, pode usar casca fresca sem necessidade de secar no forno também. É só você pegar uma fatia sem a parte branca.
Erros que você nunca deve cometer
Deixar o vinho ferver: ele perde parte dos seus aromas e do álcool, modificando o gosto original.
Usar um vinho muito caro: perda total de dinheiro. Açúcar e especiarias já alteram o sabor do vinho.
Colocar a canela depois de apagar o fogo: a canela precisa cozinhar mais tempo na calda pra soltar seu verdadeiro aroma. Já fiz esse erro… Testemunho pessoal, fica um cheiro estranho depois.
E agora, com o vinho quente nas mãos, o que servir com ele?
Pão de mel caseiro: ou não caseiro. Opção quase que inevitável.
Queijo duro: o contraste com a doçura. Queijos mais envelhecidos como parmesão ou gruyère são ótimos exemplos.
Castanha assada: o tipo que vendem na rua mesmo.
Mortadela com mostarda em minissanduíches: tem que confiar em mim nessa.
Versões
Sem álcool: substitua o vinho por suco de cereja ou de uva integral. Caso necessário, pode adicionar algumas gotas de limão para que balance a doçura excessiva.
Menos doce: substitua o açúcar pelo eritritol. Mas não caramelize a calda. O eritritol não se comporta como açúcar comum.
Vegano: verifique na embalagem do seu vinho. Alguns passam por um processo de clarificação que utiliza ingredientes de origem animal.
Turbinados
Quero mais cheiro no vinho quente: acrescente um pouco de cardamomo e gengibre ralado na calda.
Festa junina: substitua o cravo por anis-estrelado. Sirva com amendoim torrado ao lado.
Sofisticado: raspas de chocolate 70%.
Certo… Como eu não queimo o açúcar ao fazer o caramelo?
Ah, queimei duas panelas nessa etapa. Basicamente, você não pode deixar o açúcar caramelizar muito. Ele precisa derreter e ficar dourado-claro. Nada de escurecer.
Fique atento na hora de colocar água. O caramelo estará muito quente e pode espirrar em sua pele queimando-a. Acrescente aos pouquinhos, com a panela fora do fogo. Mexa devagar e se formar “torrões”, só voltar ao fogo baixo para derreter.
Se acabar queimando e ficando amargo… Você vai ter que começar de novo, né.
Teve algum probleminha? Não tem jeito?
Ficou mais ácido que o normal: acrescente açúcar aos poucos. Sempre provando.
Ficou sem gosto: ponha mais um pouco de canela ou cravo. E deixe cozinhar um pouco mais no fogo. Sem deixar ferver.
Ficou doce demais: acrescente mais um pouco de vinho ou algumas gotinhas de limão.
Ninguém gostou na casa de vocês: chama de “sangria quente” e agora tem desculpa pra ficar batendo papo no barzinho.
Modo fácil de fazer quando tá sem dinheiro
Compre um vinho razoável e barato. Que você goste de beber normalmente.
Use maçã feinha. Mas que esteja em bom estado mesmo. Mais barata.
Faça metade da receita caso não vá ter muita gente em casa para tomar. Não vai ter desperdício.
E sim, testei com um vinho caro e não notei muita diferença. O truque aqui mesmo está em como você prepara as especiarias.
Algumas dúvidas que você pode ter…
Pode fazer na panela elétrica?
Sim, pode. Use a função “aquecer” ou outra que você sabe que não vai deixar o vinho ferver.
Qual tipo de vinho é melhor?
Um vinho tinto simplesmente mais suave e “de mesa” é ótimo. Não precisa ser vinho caro, mas escolha um que você gostaria de tomar normalmente.
Posso beber enquanto estou grávida?
Não a versão original com vinho. O álcool não é recomendado durante a gravidez. Mas pode fazer a versão sem álcool usando suco de uva.
Dica de festa
Em mercados de Natal na Alemanha você pode encontrar o vinho quente vendido em canecas de cerâmica que você leva pra casa pagando um depósito na hora.
Experimentamos isso numa festa por aqui e… boa parte delas desapareceu. Pode fazer se quiser repetir nosso “sucesso”.
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