Cheiro de gengibre e canela no ar, panela fervendo e aquele friozinho gostoso. Calma, eu moro em São Paulo, não numa chácara no interior. Mas aqui mesmo, na sacada da minha casa, com vista para a marginal, tive uma revelação: basta usar ingredientes nobres e os melhores truques para um bom quentão. Depois de muitos experimentos (uns deram muito errado e ficaram bem doces ou muito fortes), finalizei com esta receita, que equilibra muito bem o ardor da cachaça com a doçura da maçã e a acidez dos limões e laranjas.
O truque que aprendi em um curso de coquetelaria é dissolver primeiro o açúcar, fazendo uma calda que ajuda a misturar todos os sabores de forma homogênea. Funciona muito bem. Esta é a receita de quentão caseiro para festa junina que faz o maior sucesso aqui em casa e quando preparo para os amigos. Experimente. É só conexão mesmo, quando todos param, experimentam aquele gole e sorriem. Vamos fazer em casa? É muito bom. Clique abaixo e confira o passo a passo.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo dura? Guarda como?
O quentão é daqueles que ficam MAIS aromáticos depois de repousar.
Mas espia só: depois de pronto, ele aguenta na geladeira até 2 dias, SEMPRE em pote fechado.
Se quiser fazer antes, faça só a CALDA sem pinga e guarde na geladeira por até 5 dias.
Dica bônus: congele ela em FORMINHAS DE GELO pra ter porções individuais de quentão rapidinho.
3 erros que vão arruinar seu quentão (já cometi 2).
- COZINHAR DEMAIS A PINGA: O álcool vai escapar no cozimento, mas não vai sumir inteiro. Cozinhar muito também altera o sabor da bebida.
- ADICIONAR CANELA EM DEMASIA: Mistura, sério? Mexe pouco na canela. Ela amarga quando a quantidade excede a medida. (Eu tento duas canelinhas e pronto).
- PICAR O GENGIBRE MUITO FININHO: Ele solta o gosto mais rápido. Quando muito picadinho, acaba predominando o sabor dele.
Sem pinga? Sem problemas.
Se preferir ou precisar fazer uma versão SEM ÁLCOOL (ou se acabou a cachaça em casa), pode substituir por:
Suco de maçã INTEGRAL + umas gotas de extrato de baunilha.
Chá de hibisco bem concentrado (dá um sabor de fruta diferente).
Suco de uva INTEGRAL, pra uma versão mais doce.
Você também pode variar a bebida alcoólica: rum ou conhaque também funcionam, mas mudam bastante o gosto da receita.
E se acabou o anis estrelado em casa? Experimente usar UM POUCO de erva-doce moída.
Truque de mestre: como deixar mais aromático
A gente (eu e Daiane) descobriu isso por acaso: aqueça suas especiarias (canela, cravo e gengibre) numa frigideira seca POR APENAS 1 minuto. ISSO LIBERA MAIS AROMAS e o cheiro sairá TE ARREPIANDO. Cuidado pra não queimar.
Outra dica legal pra aromatizar ainda mais: esprema algumas rodelas de laranja na hora de servir. Fica uma delícia com toque CÍTRICO.
Para todo mundo beber junto
Sem açúcar? Podemos usar eritritol na receita? Podemos, mas ele não carameliza como o açúcar cristal. Se quiser reduzir o açúcar total, monte uma infusão das especiarias na água e adoce em seguida.
Vegano? Essa receita é feita apenas com ingredientes vegetais.
Sem glúten? A cachaça pura não tem glúten normalmente, mas é bom sempre conferir o rótulo de bebidas que contenham aditivos.
Quentão gourmet? Existe.
Se quiser impressionar:
Versão super ESPECIADA: Acrescente 1 pimenta dedo-de-moça inteira, sem sementes, e 1 cardamomo esmagado.
Quentão TROPICAL: Troque 200 ml da cachaça pela mesma medida de leite de coco. Junte abacaxi cortado em cubinhos.
Versão com CHOCOLATE: Acrescente 2 col. de sopa de cacau em pó e um pouco de café solúvel. Finalize com chocolate 70% ralado por cima.
O que servir com quentão?
Como sempre, pipoca doce é opção certeira, mas que tal:
Pão de mel pequeno (achei perfeito pra servir).
Castanhas caramelizadas: amendoim, castanha-de-caju ou até mesmo nozes.
Queijo coalho grelhado (delícia o contraste do salgado com o doce).
Torresmo crocante (SIM, SÉRIOOOO).
O momento crítico: quando botar a pinga
Essa é uma parte da receita que parece fácil, mas já cometi o erro (e já vi muita gente também). A calda precisa estar bem quente quando colocamos a cachaça, mas cuidado ao acrescentar, porque é um ingrediente ALCOÓLICO e inflamável.
Antes de colocar a bebida, afaste a panela do fogo. Depois que ela estiver adicionada, evite chamas ou respingos. Nunca jogue cachaça em fogo direto, ok? Volte a colocar no fogo baixo e cozinhe pelo tempo indicado na receita.
Festa junina no modo economia
Cachaça está muito cara? Tem jeito de economizar sem gastar horrores:
Invista em uma cachaça simples, mas de qualidade aceitável.
Troque metade da maçã por casca de abacaxi bem limpa. Cozinhe junto e descarte depois.
Compre suas especiarias a granel. O cravo e a canela são vendidos a granel nas casas de produtos naturais.
Outros usos para a calda
Você pode usar essa calda aromática sem o álcool para cozinhar peras ou maçãs. Uma delícia.
Minha avó falava que, se você tomar quentão muito forte, com mel em vez de açúcar, ele servia como remédio para gripe. Não é exatamente ciência, nem bebida alcoólica combate resfriados, mas ficou na história.
Desastre? Vamos consertar.
Quentão muito doce? Misture suco de limão aos poucos e volte a provar pra equilibrar.
Quentão muito alcoólico? Dilua com um pouco de chá de camomila quente ou simplesmente com água. O gosto ficará mais leve, mas ainda terá álcool.
Tem muitas especiarias? Retire-as da calda e misture mais um pouco de água quente.
Quentão aguado? Faça um pouco mais de calda aromática separadamente, sem álcool, e misture.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer na panela elétrica? Sim, desde que você utilize uma panela própria para isso e o modo aquecimento após o preparo. Não deixe ferver continuamente.
Como saber se o gengibre está ruim?
A casca deve estar firme, sem fungos ou partes macias. O interior deve ter um aroma forte e parecer saudável.
Posso reaproveitar as frutas utilizadas? Sim, mas lembre-se de que, ao cozinhar, perdem muito do sabor. Podem ser servidas junto com o quentão. Como absorveram a bebida, ainda contêm álcool.
Posso servir quentão gelado? Então, essa vai ser outra bebida, mas você pode experimentar com GELO PICADO. Depende do gosto, mas dá pra fazer no verão também.
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