Café preto é ótimo. Mas às vezes, a gente merece um abraço quente em forma de xícara, sem ser piegas, tá? O mocaccino entrou na minha rotina não como substituto do café, mas como um upgrade emocional. Principalmente nos dias em que o mundo parece estar girando mais rápido do que o liquidificador.
Minha versão do mocaccino nasceu depois de observar como baristas equilibram amargor e doçura nos cafés especiais. Aqui em casa, adaptei com ingredientes simples: chocolate de boa qualidade, leite quente na medida e um toque de creme de leite pra dar aquela cremosidade que faz você fechar os olhos no primeiro gole. Não precisa de máquina profissional, só atenção na temperatura do leite (nada de ferver!) e um café bem extraído.
Daiane, que não bebe café puro nem sob ameaça, já pediu pra eu fazer de novo. E olha que ela é difícil até com achocolatado.
A receita completa tá logo abaixo. Testa aí e me conta: seu café da manhã vai continuar básico ou vai ganhar um toque de indulgência caseira?
Gastei menos de R$12 pra fazer uma xícara aqui em São Paulo. Sim, é mais que um café coado, mas o resultado compensa. Já tentei com chocolate ao leite — fica doce demais e perde o contraste com o café. Meio amargo é o caminho.
Porção: 200g (1 xícara)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 2.5g | 9% |
| Açúcares | 28g | 56% |
| Proteínas | 8.2g | 16% |
| Gorduras Totais | 24.8g | 45% |
| Saturadas | 15.2g | 76% |
| Trans | 0.3g | - |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 120mg | 5% |
| Cálcio | 220mg | 17% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Magnésio | 45mg | 11% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Já fiz esse mocaccino em manhãs de domingo com preguiça, em noites de insônia e até como desculpa pra sentar com Daiane na varanda — ela que não toca em café puro, mas nesse aqui ela toma até a última gota. Acho que o segredo tá na ganache: ela transforma o amargo do café em algo quase reconfortante, sem mascarar o sabor.
Se você tentar, me conta: usou chocolate 50% ou 70%? Fez no micro-ondas ou derreteu em banho-maria? E, mais importante: conseguiu resistir a fazer uma segunda xícara? Comenta aqui embaixo — adoro ver como cada um dá seu toque pessoal a essa versão caseira de café de café.
Se você tá de dieta mas não quer abrir mão do mocaccino, aqui vai a conta: uma xícara tem 385 kcal (confira a tabela nutricional completa após a lista de ingredientes). Dá pra economizar trocando o leite integral pelo desnatado (-50 kcal) e usando chocolate 70% (+nutrientes, -açúcar). Mas sério, às vezes vale a pena o extra!
A ganache de chocolate com creme de leite aguenta até 3 dias na geladeira (se sobreviver tanto tempo). Já o mocaccino montado é "beba na hora" - o leite esfria e a espuma some rápido. Dica da Daiane: prepara a ganache antes e deixa pronta pra quando bater a vontade!
- Leite vegetal: aveia fica cremoso, amêndoa dá um toque especial
- Creme de leite de castanha: bate no liquidificador 1 xícara de castanha-de-caju com 1/2 xícara de água
- Chocolate amargo 70%: naturalmente sem lactose
Já testei com leite de coco e ficou SURPREENDENTE, tipo uma versão tropical
1. Micro-ondas rebelde? Derreta o chocolate em banho-maria pra não queimar
2. Espuma perfeita: esquente o leite até 65°C (quando começar a subir vapor)
3. Caneca pré-aquecida: joga água fervente antes de montar. Café fica quente por mais tempo!
- Chocolate queimado no micro: sempre derreta em intervalos de 30 segundos mexendo entre eles
- Leite fervendo: destrói a espuma e fica com gosto de "queimado"
- Misturar tudo: a graça tá nas camadas! Despeje o leite devagar pela lateral da caneca
Polvilhe canela em pó por cima + raspas de chocolate. Parece bobo, mas eleva o visual 200%. Se quiser impressionar, faz um coração na espuma com um palito - minha primeira tentativa virou um blob, mas depois peguei o jeito!
- Biscoito amanteigado: mergulhar é obrigatório
- Pão de queijo: o contraste quente/salgado é viciante
- Brownie: pra quem tem coragem de ir all-in no chocolate
Na padaria aqui perto de casa servem com torrada integral. Combina mais do que parece!
1. Mocaccino gelado: bata tudo no liquidificador com gelo
2. Com menta: 2 gotas de essência ou folhinhas frescas
3. Apimentado: uma pitada de canela + pimenta cayena (confia!)
4. Com laranja: raspas na ganache
5. "Snickers": coloca caramelo salgado entre as camadas
Se seu leite não espuma, pode ser: temperatura errada (ideal é 65°C), leite velho (quanto mais fresco melhor) ou falta de gordura (integral funciona melhor). Não tem espumadeira? Bate o leite quente no mixer por 30 segundos - já salvei vários cafés assim!
- Toque crocante: granola ou nibs de cacau por cima
- Notas amadeiradas: noz-moscada ou cardamomo
- Frutas vermelhas: framboesa corta a doçura
Já experimentei com essência de baunilha e virou meu preferido. E você, tem alguma combinação maluca?
- Chocolate: compre tabletes ao invés de barras finas (custa até 40% menos)
- Café: use coado forte ao invés de cápsula
- Leite em pó: reconstitua com menos água pra ficar mais encorpado
Dica bônus: ganache rende o dobro se você acrescentar 1 colher de manteiga
Pode congelar a ganache? Pode! Mas fica meio granulada depois - esquente em banho-maria mexendo muito
Espumadeira vale a pena? Se fizer frequentemente, sim. Senão, o mixer resolve
Por que meu café fica aguado? Ou o café tá fraco ou você tá colocando leite demais. Medida certa é 1/3 de cada camada
1. O chocolate meio amargo derrete melhor que o ao leite (tem mais manteiga de cacau)
2. Se você esquecer o creme de leite fora da geladeira, a ganache pode talhar - já perdi uma fornada assim
O mocaccino é um primo do cappuccino que nasceu nos anos 90, quando alguém (gênio!) decidiu que café + chocolate era pouco e botou MAIS chocolate. A versão "autêntica" leva calda de chocolate, não ganache - mas eu prefiro assim, mais encorpado. E você?
Já fez seu mocaccino? Conta nos comentários como ficou! Inventou alguma variação? Quero saber tudo - até os desastres (principalmente os desastres, eles sempre rendem boas histórias). Aqui em casa toda vez é uma aventura diferente!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Mussinha
Chocolate branco no mocaccino? Pode parecer exagero, mas quando bem feito, vira uma bebida cremosa e suave, quase um abraço líquido. O segredo tá na proporção: não encha demais, senão vira um achocolatado com cafeína. Aqui, o autor mistura com creme de leite e bate no liquidificador, e isso faz toda a diferença na textura.
Se for tentar em casa, use um chocolate branco de boa qualidade. Os baratinhos costumam ter mais gordura vegetal do que cacau, e o sabor fica artificial. Ah, e raspas por cima? Sim, por favor. Dá um toque crocante que quebra a doçura. Daiane, que torce o nariz pra café puro, adora essa versão. Não sei se é pelo chocolate ou pela desculpa de tomar algo “diferente”.
autor: Pensando ao Contrário
Nada de leite de vaca, nada de mel, nada de derivados animais, e mesmo assim o resultado é surpreendentemente rico. O pulo do gato aqui é usar leite vegetal (aveia ou amêndoas funcionam melhor) e adoçar com tâmaras batidas. Elas dão um caramelo natural que combina perfeitamente com o cacau.
Pra ser sincero, eu era cético até testar. Mas o sabor é redondo, sem aquele gosto “faltando algo”. Se quiser deixar ainda mais cremoso, aqueça o leite vegetal com um fio de óleo de coco, sim, sério. Não domina o sabor, só dá corpo. Vale a pena experimentar, mesmo se você não for vegano.
Essa é pra quando o dia pede um pouco mais de consolo, tipo sexta-feira à noite ou segunda-feira de manhã. O licor de marula entra no final, depois que tudo já está quentinho, pra manter o álcool e o aroma. O resultado é um mocaccino que beira o sobremesa líquida, mas sem perder o punch do café.
Dica prática: use chocolate amargo de 70% pra equilibrar a doçura da Amarula. E se quiser, troque a canela em pau por um raminho de alecrim, soa estranho, mas o frescor herbáceo corta bem a riqueza da bebida. Claro, só se for maior de idade. E se for dirigir depois, talvez fique na versão clássica.
Doce de leite no café? Sim, e funciona como um gancho emocional direto pro coração. Aqui, ele entra no fundo da xícara, quase como base para o resto da bebida. Quando você mistura, vira uma espécie de café com caramelo caseiro, só que mais complexo, com aquela acidez suave do leite fermentado.
Use o doce de leite pastoso, não o em pasta firme. O ideal é aquecer levemente antes de colocar na caneca, assim ele se espalha melhor. E se quiser um toque extra, finalize com uma pitada de flor de sal. Já fiz isso num domingo preguiçoso e o Titan ficou me olhando como se eu tivesse roubado o dele. Cachorro entende mais de indulgência do que imaginamos.
Menta com chocolate já é clássico. Menta com café? Parece ousadia, mas quando bem equilibrada, vira uma explosão refrescante que acorda os sentidos. Essa versão usa cold brew, então o amargor é mais limpo, e o xarope de menta entra quase como perfume.
Se não quiser esperar 20 horas pelo cold brew, dá pra improvisar com café coado forte e gelado. O importante é não exagerar na menta, um fio é suficiente. Já errei isso antes e parecia escovar os dentes com café. Nada agradável. Faça devagar, prove aos poucos, e ajuste conforme seu paladar.
Caramelo transforma qualquer bebida quente numa experiência mais cinematográfica. Aqui, ele substitui o chocolate tradicional, criando um mocha dourado, com notas tostadas e um quê de nostalgia. Você pode usar calda pronta, mas se tiver cinco minutinhos, faça na panela: açúcar, um pouquinho de água e paciência até dourar.
A montagem é invertida, leite primeiro, depois caramelo, e café por cima. Isso cria camadas visuais legais, mas o melhor é quando você mistura tudo e sente aquele equilíbrio entre amargo, doce e quente. Ideal pra quando você quer impressionar alguém sem sair da cozinha.
E aí, qual dessas versões te deu vontade de largar tudo e correr pra cozinha? Já testou alguma? Conta aqui nos comentários como foi, adoro saber como as receitas ganham vida na sua casa. E se inventar sua própria variação, melhor ainda. Afinal, mocaccino é isso: um convite pra transformar o cotidiano em algo um pouco mais doce.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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