Quando os dias frios chegam, o resfriado bate à porta e você precisa de um plano. A minha sugestão para você é uma receita de gemada deliciosa porque essa é uma bebida quente e caseira que vai te ajudar a lutar contra a indisposição.
Se está procurando por uma união entre sabor e nutrição, esse simples preparo é considerado um dos remédios naturais mais práticos, saborosos e eficientes.
Sabia que ela também tem benefícios que te ajudam até a ganhar músculo? Confira logo abaixo 13 receitas com ou sem álcool que vão te surpreender!
Receita de gemada clássica para o inverno: saiba como fazer
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 colher (chá) de noz moscada
- 2 gotas de essência de baunilha
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de leite
- 6 gemas de ovos
- Canela em pau
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo
- Após separar as gemas das claras, adicione-as à uma tigela grande e, com um fuê, bata a gema com o açúcar até ficar homogêneo e encorpar bem.
- Quando o creme ganhar consistência e clarear, reserve.
- Em uma panela, acrescente o leite, a pitada de sal e o creme de leite fresco. Por fim, rale a noz moscada, então, leve para ferver em fogo médio.
- Use uma espátula para ir misturar até levantar fervura.
- Não deixe borbulhar! Quando criar bolhinhas ao redor do leite, desligue.
- Adicione, aos poucos, junte o leite fervendo ao creme de gemas.
- Bata com o fuê para ir temperando o creme enquanto adiciona as conchas de leite quente.
- Ao finalizar, volte todo esse líquido para a panela e deixe ferver até 70º.
- Para deixar o sabor ainda melhor, acrescente essência de baunilha.
- Esquentou? Transfira para a jarra, cubra com papel filme ou tampe e leve para esfriar na geladeira. Quando pronta, já pode ser servida.
Polvilhe com canela em pó, acrescente um pau de canela e use o que sobrar do creme de leite fresco para fazer um chantilly. Aproveite!
Quanto tempo dura? Dica bônus pra conservar melhor
Essa gemada fica top por até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: coloca num pote hermético e cobre com papel filme encostado na superfície do líquido. Assim não cria aquela película grudenta. Já aconteceu comigo de esquecer um copo sem tampa e virar uma gosma triste...
Calorias? Bora falar a verdade sem trauma
Cada copo médio tem umas 350 kcal (é, não é light). Mas é inverno, né? A gente merece. Se quiser reduzir, troca o creme de leite por leite condensado light - fica menos cremoso, mas ainda gostoso.
Sem um ingrediente? Se vira com essas trocas
• Noz moscada acabou? Usa canela em pó mesmo (mas mete menos quantidade)
• Creme de leite fresco virou coalhada? Pode usar leite condensado (reduz o açúcar!)
• Vegano? Testei com leite de coco e aquafaba (a água do grão-de-bico) - fica diferente, mas surpreende!
3 erros que vão estragar sua gemada
1. Deixar o leite ferver demais - vira omelete doce. Para quando formar bolhinhas só na borda.
2. Adicionar o leite quente de uma vez nas gemas - vira sopa de ovo. Vai colocando aos poucos!
3. Esquecer o sal - parece pouco, mas é ele que realça todos os sabores. Já fiz sem e ficou sem graça.
Hack da panela fria (ninguém conta isso)
Antes de esquentar o leite, molha a panela com água gelada e escorre. Quando for esquentar, o leite não gruda no fundo. A Daiane me ensinou isso depois de eu queimar a terceira panela...
Modo chef Michelin (com 1 ingrediente secreto)
Junta um pouco de raspas de laranja junto com a canela em pau. Dá um toque cítrico que quebra a doçura. E serve com chantilly caseiro por cima - bate 2 colheres de creme de leite fresco com 1 colher de açúcar até ficar firme.
Combina com... (pra virar uma experiência)
• Bebida: café expresso bem forte (o contraste é divino)
• Comida: pão de mel caseiro ou biscoito de polvilho (a crocância faz dupla perfeita)
• Loucura minha: coloca uma colher de geléia de pimenta por cima. Sério, faz isso!
Se tudo der errado... (modo SOS)
Virou sopa de ovo? Coe numa peneira fina e bate no liquidificador com gelo - vira um shake diferente. Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe o que grudou. Ficou aguado? Junta mais 1 gema batida com 1 colher de amido de milho e aquece de novo.
5 versões malucas (pra quem ousa)
1. Alcoólica: 1 dose de rum ou conhaque (esquenta bem antes de servir)
2. Proteica: coloca whey protein de baunilha no lugar de parte do açúcar
3. Festa infantil: bate com sorvete de creme e vira milk-shake
4. Low carb: troca o açúcar por eritritol e usa leite de amêndoas
5. Meu preferido: coloca uma colher de café solúvel em pó - fica com gosto de cappuccino!
De onde veio essa mistura?
A gemada é velha como a briga entre doce de leite argentino vs brasileiro. Surgiu na Europa Medieval como "posset" - uma bebida quente com leite, vinho e especiarias. Dizem que era remédio pra gripe (e ainda é, só que agora a gente sabe que o efeito é mais emocional que científico).
2 segredos que ninguém fala
1. Ovos velhos são MELHORES que frescos - gemas mais firmes não coagulam tão fácil
2. Se bater com fuê de arame (não silicone) incorpora mais ar e fica mais aerado. Testei e comprovei!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas fica granuloso. Melhor fazer na hora.
Por que não usa clara? Porque vira sopa de ovo. A não ser que bata em neve e misture no final (ai vira suspiro líquido).
Precisa coar? Só se você for perfeccionista. Eu nunca coo, mas tem gente que odeia aqueles fiapos de ovo.
O que ouvir enquanto prepara
Minha seleção inverno: "Fever" (Peggy Lee), "Cosmic Love" (Florence + The Machine) e qualquer MPB dos anos 70. Se for fazer a versão alcoólica, bota um jazz - combina com o clima.
Já errei feio (pra você não errar)
Uma vez coloquei canela em pó direto na panela quente - virou umas bolotinhas grudentas que pareciam insetos. Agora só uso em pau ou jogo no final. Outra vez usei leite desnatado... nem me fale, virou água doce.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta mergulhar biscoito champanhe ou aqueles waffles holandeses. A textura crocante com o creme é um negócio de outro mundo. E se quiser inovar, coloca um pouco de pimenta rosa moída na hora - realça o doce sem arder.
Como faziam no século 19
Antes de ter fogão, esquentavam o leite com pedras quentes dentro do recipiente (sim, sério!). E usavam mel no lugar do açúcar. Já testei com mel silvestre e fica com um sabor mais complexo - mas cuidado pra não deixar ferver que amarga.
Sabia que...
No norte da Europa, gemada com cerveja preta é remédio caseiro pra resfriado. No México, botam pimenta cayenne. E tem um bar em São Paulo que serve gemada com licor de absinto - dizem que cura até dor de cotovelo (mas acho que é efeito do álcool).
2º. Laranja
A gemada já é fonte de mineral e riquíssima em cálcio por causa das gemas de ovo, mas se quiser garantir muita vitamina C, substitua uma xícara (chá) de leite por uma de suco de laranja.
Adicione uma colher de sopa do açúcar e pronto!
Fica incrível para o café da manhã.
3º. Tradicional
De todos os preparos espalhados pelo país, esse é o clássico.
E para se livrar daquele cheiro de ovo, junte cravo, canela e uma vagem de baunilha ao leite.
Aí sim fica com um aroma – enquanto cozinha – de abrir o apetite de qualquer um. Depois de pronto, o creme deve ser coado para servir.
4º. Cremosa
O bom dessa receita é que a gemada fica muito encorpada, porém, suave.
Se procura por uma forma econômica de prepara-la, confere esse vídeo!
Apenas dois ingredientes são necessários para fazer a porção individual, mas você é livre para incrementar à vontade.
5º. Para adultos
Fazer gemada, no geral, já é fácil e saboroso... mas você pode torna-la melhor, se criar a versão alcoólica para beber longe da criançada.
Faça o creme de ovo, junte o leite ou creme de leite, acrescente noz moscada e rum. Pode beber geladinho que ficará delicioso.
6º. Farinha de mandioca
Você não quer fazer uma receita para beber, mas para comer? Aqui está.
A diversidade de preparos no Brasil também é muito grande, então, é possível que encontre uma variedade de formas de comer algo daquilo que você já conhece.
Essa gemada grossa é quase uma papinha. Delícia!
7º. Clara em neve
Essa é a verdadeira gemada de avó.
A cada vez que as gerações futuras vão tendo mais recursos, as receitas vão ganhando novos preparos e aparências.
Na época dos nossos avós, isso era raro! Quando elas queriam ajudar os filhos e neto a se recuperarem da gripe, era exatamente assim que a gemada era feita. Simples, mas forte.
8º. Vinho tinto
De todas as bebidas, gemada não é primeira que vem à cabeça quando você pensa em misturar com vinho, mas não julgue o livro pela cama.
O sabor dele tira todo o gosto de ovo que pode te repelir.
Vale a pena experimentar.
9º. Saudável
Mas todas não já são? Você poderia dizer que sim, mas essa receita pode ser mais.
Como uma boa receita fitness, é possível substituir o leite integral pelo leite em pó de coco, pois fica saborosíssimo. Que tal ovos orgânicos e farinha de amaranto? É realmente uma gemada ótima para a saúde.
10º. Alcoólica
Outro preparo regado de álcool para adultos e que não tem o propósito de recuperar a saúde ou bem-estar, mas de divertir quem bebe.
Aqui o toque fica por conta do whisky, mas você adaptar aí na sua casa.
11º. Chocolate quente
Sim, dá para fazer doces e sobremesas com a gemada também.
Uma caneca de uma gemada bem quente com sabor de chocolate pode ser o que você precisa para relaxar naquela sexta-feira à noite chuvosa. E digo mais: se deseja que seu filho beba gemada sem reclamar, essa é uma alternativa.
12º. Açaí
Se a ideia é camuflar um pouco o sabor tradicional da gemada, é interessante usar o açaí por causa do gosto forte e característico que todo mundo aprendeu a amar.
A depender da forma como prepara, você irá recriar a sua vitamina de açaí.
13º. Cerveja preta
Dá para beber gemada acompanhado? Sim, especialmente se ela é misturada com alguma coisa. Nesse caso, é usada uma receita especifica porque a mistura tem fama de resultar num acréscimo de energia em quem bebe.
Todavia, é legal de servir com massas salgadas, com tortas ou coisa do tipo.
14º. Quentão
Esta receita é da bebida quente mais típicas das festas juninas.
Talvez, com gemada, seja novidade aí na sua casa, mas vale a pena tentar! Para isso, irá precisar de 4 colheres (sopa) de açúcar, vinho bordô seco, 1 colher (sopa) rasa de cravo, gengibre e outros, por exemplo.
Garanta a receita favorita para quando a temporada de frio atingir a sua cidade! Nada melhor do que uma bebida delícia, nutritiva e morna para tomar na cama.
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