O tagliatelle é um tipo de massa muito saborosa e cortada em tiras. Ele é, normalmente, servido com um molho delicioso e a receita mais tradicional é o molho bolonhesa.
Porém, é possível fazer diversas variações da Receita Com Macarrão Tagliatelle e se encantar com todas.
A minha receita preferida e que vou te ensinar agora é a tradicional, saborosa e um prato completo. Depois dessa, aprenda também várias outras de dar água na boca.
Receita Com Macarrão Tagliatelle à Bolonhesa: Saiba Como Fazer
- 250g de tagliatelle fresco
- 75g de pancetta ou guanciale (ou bacon)
- 150g de peito bovino ou acém moído
- 100ml de leite
- 50g de manteiga
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 150g de tomate pelado
- 100ml de vinho branco seco
- 100ml de caldo de carne
- 25g de cenoura ralada
- 25g de talo de aipo picado
- 25g de cebola picada
Modo de preparo
- Em uma panela, comece fritando a panceta;
- Em seguida, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o aipo;
- Adicione também a cenoura, a carne moída e refogue;
- Tempere com o sal, pimenta-do-reino e deixe a carne até dourar;
- Depois que dourar, adicione o vinho, coloque os tomates sem pele, o caldo de carne e tampe a panela;
- Deixe cozinhar por 2 horas;
- Coloque o tagliatelle em uma panela com 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos;
- Monte o prato do jeito que preferir;
- Está pronto!
Quanto custa em calorias esse abraço italiano?
Uma porção generosa dessa tagliatelle à bolonhesa fica em torno de 650-700 calorias. Mas quem tá contando, né? A gente sabe que vale cada garfada. Se quiser reduzir, troque a manteiga por azeite e use carne moída magra.
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira: 3 dias tranquilos num pote fechado. Congelado? Até 2 meses, mas a textura do macarrão pode mudar um pouco. Dica quente: congele só o molho e faça o macarrão na hora - fica perfeito!
Sem panceta? Sem problemas!
• Bacon é o substituto óbvio, mas tente linguiça calabresa defumada pra um toque brasileiro
• Vegano? Use lentilha cozida no lugar da carne e shitake pra substituir a panceta
• Sem vinho branco? Suco de maçã + 1 colher de vinagre faz um trabalho decente
Hack de mestre: o segredo está no leite
Parece estranho, mas o leite amacia a carne e equilibra a acidez do tomate. Já testei sem e a diferença é absurda! Adicione aos poucos e deixe reduzir - a textura fica incrível.
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Apressar o cozimento do molho - essas 2 horas são sagradas!
2. Colocar alho (sim, é heresia na bolonhesa autêntica)
3. Escorrer o macarrão completamente - um pouco da água ajuda o molho grudar
O ponto crítico: quando colocar o vinho
Espera a carne dourar BEM antes de adicionar o vinho. Já coloquei antes da hora e ficou aquele gosto meio cru. O cheirão de álcool evaporando é seu sinal de que tá no caminho certo!
O que serve junto?
• Vinho: um Chianti clássico ou um Malbec argentino
• Pão rústico pra limpar o prato (crime deixar molho sobrando)
• Uma saladinha simples de rúcula com parmesão pra equilibrar
Modo chef Michelin
Raspas de trufa branca no final. Simples assim. Se quiser impressionar alguém especial (ou a si mesmo), esse é o move. A Daiane quase me deixou quando fiz isso na primeira vez que cozinhamos juntos - vale o investimento!
Fazendo render sem gastar rios
• Compre carne moída na promoção e congele
• Use tomate pelado enlatado mesmo - sai mais barato que fresco
• Bacon comum no lugar da panceta (mas não conte pros italianos)
SOS: salvando o prato do desastre
Molho muito ácido? Uma pitada de açúcar mascavo resolve.
Molho muito líquido? Mistura de água e amido de milho salva.
Macarrão grudou? Banho rápido em água quente com óleo reanima.
Reinventando a bolonhesa
• Versão paulistana: coloque uma linguiça toscana picada
• Low carb: abobrinha em tiras no lugar do macarrão
• Ultraproteica: acrescente cubinhos de queijo coalho grelhado
De onde vem essa maravilha?
Apesar do nome, a receita nasceu em Imola, cidade vizinha a Bolonha. Dizem que no século 18 um cozinheiro papal criou pra homenagear os soldados franceses (daí o mirepoix - cebola, cenoura e aipo). História gostosa como o prato!
2 fatos que vão surpreender
1. O molho original leva fígado de galinha - sim, sério!
2. Na Itália, nunca se serve com espaguetti (só tagliatelle ou fettuccine)
Harmonização além do óbvio
Experimente com um chá gelado de hibisco com laranja - a acidez corta a gordura perfeitamente. Parece loucura, mas juro que funciona! Ou vai de cerveja stout, o malte combina com a riqueza do molho.
Perguntas que me fazem toda vez
Posso usar macarrão seco? Pode, mas reduza o cozimento pra 8-9 minutos.
Preciso mesmo esperar 2 horas? Não... mas deveria. A diferença é noite e dia.
Posso congelar? Só o molho - macarrão congelado fica péssimo.
Confissões de um cozinheiro arrependido
Já usei ketchup quando faltou tomate. Foi triste. Também já substituí o vinho por... refrigerante de uva. Me julguem. Aprendi que algumas economias não valem a pena!
E aí, bora botar a mão na massa?
Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão! Inventou alguma variação maluca? Quase incendiou a cozinha como eu? Todo mundo tem uma história com macarrão à bolonhesa - qual é a sua?
Tagliatelle e Companhia: Um Jantar que Vai Ficar na Memória (e no Paladar)
Quem disse que massa fresca precisa de acompanhamentos óbvios? Aqui em casa, a Daiane sempre me desafia a criar combinações diferentes - e essa seleção é fruto de muitas experiências (algumas mais bem-sucedidas que outras, confesso).
Para Começar com Estilo
Quiche de alho-poró (passo a passo completo): O contraste da massa crocante com o cremoso do recheio é puro luxo. Serve bem morno, quase em temperatura ambiente - perfeito pra quando os convidados chegarem sem hora marcada.
Quiche de frango (descubra os segredos): Nosso coringa para quando sobra frango do almoço. A Daiane sempre coloca um toque de noz-moscada que faz toda diferença.
Os Acompanhamentos que Roubam a Cena
Tomate confit rápido: Doce, ácido e umami numa só garfada. Fica incrível sobre o tagliatelle ou até como topping pra aquela fatia de pão que sempre aparece do nada.
Brócolis ao molho branco (confira os ingredientes): Nosso truque? Um fio de azeite no final pra quebrar a riqueza do molho. Funciona tão bem que virou tradição de domingo.
Rúcula: O amarguinho que corta a gordura da massa. Eu gosto com lascas de parmesão; a Daiane prefere com gotas de limão - e aí, de que time você é?
Doce Final (Ou Por Que Vale a Espera)
Bolo de batata doce (veja como prepará-lo): Úmido, levemente adocicado e perfeito com café. A gente sempre faz uma fornada extra porque metade some antes de esfriar.
MacarrãoMacarrão Com Carne Moída delicioso
Bebidas que trazem um toque de elegância
Suco de laranja (veja como é fácil preparar): Clássico que nunca falha. Nos dias mais quentes, a Daiane congela em forminhas de gelo pra fazer uma versão slushie improvisada.
Essa combinação já salvou vários jantares de última hora aqui em São Paulo. Conta pra gente: qual desses itens vai testar primeiro? E se tiver suas próprias variações, compartilha nos comentários - adoramos trocar ideias (e roubar receitas, sem vergonha nenhuma).
2º. Com camarão
autor: Cucachef.
Se existe uma combinação perfeita é essa!
O molho de camarão na receita de Tagliatelle fica suculento e muito saboroso. Não há como não gostar!
Esse sabor no mar faz sucesso em todo lugar e certamente produzirá boas lembranças ao ser compartilhado com alguém que você ama.
3º. Com trufas negras
autor: CookEatHot & NatureSounds.
Essa é uma receita digna de um chef de restaurante 5 estrelas.
E, não se preocupe! É simples de preparar e todos na sua casa vão amar.
É inclusive uma ótima opção para preparar em um jantar romântico.
4º. Com Frango
Aprenda como fazer Tagliatelle com peito de frango!
Uma receita muito saborosa e que vai te surpreender pela praticidade. Uma das melhores receitas que você vai experimentar.
O peito de frango fica suculento e saboroso.
5º. Com frango, cogumelo e natas
Se precisa de uma receita prática, rápida e tudo feito em uma panela só, essa é a ideal.
É um prato completo e cheio de sabor onde a nata deixa tudo mais cremoso e suculento e o peito de frango desfiado combina perfeitamente com os cogumelos.
6º. Strogonoff
Essa é uma receita de Tagliatelle com Strogonoff de frango.
Uma receita que até quem não gosta de massas vai amar. O cheiro dessa receita vai atrair todos os vizinhos para sua cozinha e o resultado é realmente incrível!
7º. Trufado
Esse prato é feito com azeite trufado e é uma receita de carbonara para ninguém botar defeito.
Simples, prático e saboroso. Essas são literalmente as receitas desse Tagliatelle.
Se ainda não experimentou, precisa experimentar. Eu fiz e deu super certo.
8º. Ao molho funghi
Saiba como fazer Tagliatelle ao molho funghi. Uma receita deliciosa e que você vai amar!
Mas o que seria esse molho funghi? É um molho de cogumelos que casa perfeitamente com o sabor da receita.
9º. De abobrinha
Esta receita é muito nutritiva e ajuda no processo de emagrecimento, pois contém muitas fibras e pouquíssimo carboidrato.
Além disso, é muito saborosa e simples de preparar.
O molho utilizado é o pesto vermelho feito com tomate seco e essa receita completa tem cerca de 123 calorias.
10º. Pesto
Eu preciso admitir que amo o pesto em qualquer tipo de massa.
Com esta receita não foi diferente, fica tão incrível que é uma das melhores opções para você servir aos convidados em um jantar.
11º. À carbonara
Essa é uma clássica receita italiana de Tagliatelle à carbonara.
Carbonara, na verdade, é o modo de preparar a receita e possui uma massa e ingredientes bem específicos.
Faça essa delícia na sua casa, você vai amar!
12º. Com atum
Aprenda a preparar uma receita de massa de Tagliatelle com um saboroso molho de atum.
É bem simples de fazer, você pode usar o atum enlatado que facilita muito nossa vida e é uma refeição completa.
13º. Com frutos do mar
Quer uma receita incrível e com um passo a passo simples? Confira essa delícia!
Aqueça água em uma panela grande para cozinhar a massa e assim que ferver coloque a massa no tempo que diz na embalagem. Depois, coloque o molho de tomate na frigideira com os frutos do mar e mexer.
Acerte o sal e pimenta. Sirva colocando a massa no prato e cobrir com o molho. Salpique a salsinha picada.
14º. Com camarão, cenoura e abobrinha
Essa receita é um verdadeiro sucesso e aqui em casa todos amam.
Ela serve 4 pessoas e, para finalizar, adicione o creme de leite fresco e o parmesão. Junte a massa já cozida e al dente, mexer bem e polvilhar com dill picado ou cebolinha francesa picada.
15º. Com molho 4 queijos
Uma massa que fica com a textura que todos desejam e um molho de dar água na boca.
Dicas para o preparo: coloque um fio de óleo para cozinhar a massa. Derreta a manteiga e acrescente em seguida as natas e os 4 queijos.
16º. Com camarão e limão siciliano
O limão siciliano deixa a receita muito mais perfumada e saborosa.
O tagliatelle incorpora perfeitamente o molho cremoso de creme de leite fresco, alho-poró, limão siciliano e, os camarões.
Viu quantas opções deliciosas você pode preparar com o mesmo prato? Assim, o que não falta é inspiração para ousar na cozinha e arrasar.
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