O pappardelle é uma tradicional massa italiana, mais precisamente criada na região da Toscana. A massa tem como característica principal o corte da fita mais larga, e a composição com os molhos mais fortes e marcantes.
Escolhemos a nossa receita de Pappardelle preferida e, claro, a moda brasileira. O molho é feito de mostarda, que garante ao prato um sabor intenso e refinado, e é combinado ainda com a maciez do filé mignon, o que garante o sucesso da receita.
Além disso, separamos mais 10 combinados diferentes da receita de pappardelle para que você possa cozinhar essa massa com variadas opções de acompanhamentos, como carne, fruto do mar e frango.
Receita de pappardelle ao molho de mostarda com Filé mignon: Saiba Como Fazer
- 300 gramas de filé mignon cortados em tiras
- 400 gramas de Pappardelle
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 2 colheres (sopa) de mostarda ancienne
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2L de água
- Cebolinha para decorar
- Sal
- Pimenta negra
Modo de preparo
- Coloque a água para ferver em uma panela funda.
- Na frigideira, coloque a manteiga, o azeite e a cebola. Refogue bem.
- Adicione o filé mignon, mexa bem e tempere com sal e pimenta.
- Em seguida, coloque a mostarda dijon e mostarda ancienne e mexa bem até incorporá-la, por completo, a carne. Deixe ferver.
- Na água que está fervendo, coloque sal e acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo determinado no pacote até ficar al dente.
- Em paralelo, na panela com o filé mignon, acrescente o creme de leite e mexa bem.
- O ponto ideal é quando o molho começar a grudar na panela. Desligue.
- Desligue a panela do macarrão e incorpore o macarrão ao molho.
- Ligue a panela do molho em fogo baixo para que a massa incorpore por completo.
- Por fim, desligue a panela, e acrescente meia colher de mostarda dijon e tempere com cebolinha.
Quanto custa em calorias?
Uma porção dessa delícia gira em torno de 850-900 calorias (sim, é pra comer sem culpa no fim de semana!). O filé mignon puxa o valor proteico, enquanto o creme de leite dá aquela cremosidade que justifica cada grama. Dica: se quiser reduzir, troque o creme de leite fresco por light – mas a textura muda um pouco, hein?
Guarda ou devora na hora?
Esse prato é melhor comer fresquinho, mas se sobrar (duvido!), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Na hora de reaquecer, coloque uma colher de água ou leite pra soltar o molho. Mas sério, o macarrão fica meio "vampiro" – perde o charme original.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Trocas que salvam:
- Filé mignon: contra-filé ou até mesmo cogumelos paris para versão vegana
- Mostarda Ancienne: use mel + mostarda comum pra docear
- Pappardelle: tagliatelle ou até fettuccine (o segredo é massa larga)
- Creme de leite fresco: iogurte natural sem sabor em caso de emergência (mas fica mais ácido)
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Uma vez ela deixou o molho engrossar demais e salvou com uma colher da água do cozimento do macarrão. Virou regra aqui em casa! Essa água é ouro – tem amido que ajuda a emulsificar. E olha que ela nem gosta de cozinhar, mas mandou bem nessa.
Os 3 pecados capitais desse prato
1. Cozinhar o macarrão até virar mingau (al dente ou nada!)
2. Colocar toda a mostarda de uma vez (a última colher no final faz mágica)
3. Usar frigideira pequena – o molho precisa de espaço pra reduzir direito
O momento crítico: quando o molho gruda na panela
Isso aqui é teste de Jedi: tem que desligar NO PONTO que o molho começa a grudar no fundo, mas antes de virar cola. Se passar, adicione um pouco de água morna e mexa freneticamente. Já aconteceu comigo de quase perder o molho, mas no susto a gente aprende!
Versão "depois da balada"
Adicione bacon crocante por cima e um ovo pochê (sim, carboidrato em dobro). A gema misturada no molho vira um negócio indecentemente bom. Não julgo quem lamber o prato.
O que servir junto?
- Vinho branco seco (eu não bebo, mas todo mundo que prova diz que combina)
- Uma saladinha verde bem ácida pra cortar a cremosidade
- Pão italiano pra fazer "limpa-prato" no molho (crime gastronômico permitido)
Modo "chef estrelado"
Raspas de limão siciliano na finalização e trufa negra ralada na hora. Um amigo meu fez assim e quase chorei de tão bom. Cuidado: depois disso, a versão normal nunca mais será a mesma.
Se o dinheiro tá curto...
Corte o filé mignon pela metade e complemente com champignons. Use creme de leite de caixinha (mas nunca, jamais, o light). E a mostarda? A comum resolve, mas aumente a quantidade pra 3 colheres.
Se TUDO der errado...
Molho virou sopa? Junte um pouco de amido de milho dissolvido em água fria. Carne ficou borrachuda? Corte em pedaços menores e deixe no molho por mais tempo. Macarrão virou pasta escolar? Coloque no forno com queijo e vira "pappardelle au gratin".
De onde veio essa mistura?
A base é italiana, mas o molho de mostarda tem cara de bistrô francês. Na verdade, criei essa receita quando tinha só esses ingredientes em casa (e muita fome). O pessoal do @sabornamesaoficial testou e aprovou – virou coringão de jantares!
2 segredos que ninguém conta
1. A mostarda ancienne tem vinho branco na composição – por isso o sabor complexo
2. Se deixar o macarrão descansar 2 minutos depois de escorrer, ele absorve melhor o molho
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com:
- Damasco seco picado (o doce contrasta lindo)
- Nozes torradas (dá crocância)
- Um fio de mel no prato (sim, eu sei que parece estranho, mas prova!)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Só o molho, sem a massa. Descongele em banho-maria e coloque em macarrão fresco.
Por que duas mostardas? A dijon dá acidez, a ancienne traz profundidade. Juntas são o casamento perfeito.
Posso usar alho? Claro! Mas refogue bem antes pra não dominar o prato.
Sabia que...
O pappardelle foi criado na Toscana pra acompanhar molhos robustos – exatamente como esse! E a mostarda dijon original leva verjus (suco de uva verde) ao invés de vinagre. Aprendi isso num documentário e nunca mais olhei pra mostardeira do mesmo jeito.
Pappardelle e Companhia: Um Banquete para Deixar Qualquer Italiano com Inveja
Quem disse que massa larga não pode ser a estrela de um menu completo? Aqui vão sugestões que combinam tão bem que até a nonna aprovaria. A Daiane sempre diz que essas combinações são perfeitas para quando a gente recebe amigos - e olha que ela não elogia à toa!
Para Começar com Estilo
Crostini tradicional: Crocantes e versáteis, esses torradinhas italianas são o aperitivo ideal para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Bolinho de bacalhau (receita completa no link): Um clássico que nunca falha! A versão assada é nossa preferida para não pesar antes da massa.
Tartar de salmão (nossa receita favorita): Frescor e sofisticação numa combinação que sempre impressiona os convidados.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Tomate confit que faz sucesso: Doce, suave e cheio de sabor - fica divino ao lado da massa e rende elogios garantidos.
Lasanha de abobrinha (passo a passo detalhado no link): Uma opção mais leve que complementa perfeitamente sem competir com o prato principal.
Receita de Berinjela em conserva fácil: Aquele toque azedinho que corta a riqueza da massa e deixa tudo mais equilibrado.
Para Finalizar com Charme
Creme de abacaxi (aprenda a receita): Refrescante e leve, perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Gelatina com creme de leite: Nostalgia pura! A Daiane sempre faz quando quer agradar os sobrinhos.
Para Acompanhar
Suco de laranja natural (aqui): Clássico que nunca sai de moda. Se for daqueles bem fresquinhos, fica ainda melhor.
E aí, qual dessas combinações vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todas (algumas mais vezes do que deveria, confesso) e garanto que não tem erro! Depois me conta qual foi a preferida da sua família.
2º. Com almôndegas e molho caseiro de tomate
Deixando a massa ainda mais especial e saborosa, nessa receita o diferencial está nos ingredientes complementares.
O molho de tomate é caseiro, e o tempero fica muito mais leve.
Para complementar há ainda as almôndegas feitas também em casa. É muito bom.
3º. Com molho de linguiça
Essa receita tem como diferencial o molho que é feito com linguiça. Além de diferente é muito saboroso.
É feito linguiça, alho-poró, cebola, cenoura, alho e tomate.
O tempero, por sua vez, fica por conta do tomilho, do alecrim e do manjericão.
4º. Al pesto
Essa receita é tipicamente italiana. A massa é feita al pesto, que é um molho típico da Itália e combinado com todos os tipos de massa.
O molho é tradicionalmente feito com manjericão, alho, sal, queijo parmesão, azeite extra virgem e por fim, pimenta do reino preta.
5º. Na manteiga com tomates e cogumelos
Uma receita em que o diferencial está na forma de preparo do pappardelle. Ao invés de azeite, usamos manteiga, o que deixa o macarrão ainda mais saboroso.
Os cogumelos e os tomates agregam sabor e saúde, já que são fontes de vitamina D, não contém glúten e, ainda, ajudam na prevenção do diabetes.
6º. Com molho de moranga e nozes amanteigadas
A moranga garante muito mais sabor ao pappardelle. É leve, mas o gosto é marcante e único.
É ainda saudável, fortalece o sistema imunológico e previne doenças coronárias.
Para finalizar, as nozes amanteigadas garantem a crocância do prato, é excelente para a saúde do coração e previne a diabetes. Uma ótima combinação, não é mesmo?
7º. Com filé ao funghi
Nessa receita, além do filé mignon de acompanhamento, carne super macia e muito saborosa, usamos o funghi e, para finalizar, o queijo parmesão ralado.
O funghi é um cogumelo seco que é preparado e servido de forma semelhante aos vegetais. O sabor é levemente picante e fica ainda mais intenso quando passado na manteiga.
8º. Com molho sugo
Nessa receita de macarrão pappardelle, o complemento é feito com molho sugo. Esse, por sua vez, é um molho tradicional italiano e muito consumido no nosso país.
É feito com tomate e cebola, e o diferencial é o mix de temperos feito, sobretudo, com manjericão, louro, salsa e manjerona.
9º. Com alho poró e camarão
Para os amantes das receitas de frutos do mar, essa é a receita indicada. O complemento desse Pappardelle é feito com camarão selado no azeite.
Usamos, além do camarão, alho poró, que tem um sabor forte e característico. Além de ser benéfico para a saúde já que combate a gripe e resfriados e, ainda, auxilia na redução do colesterol.
10º. De espinafre
Diferente do tradicional, nessa receita de macarrão pappardelle a massa é feita com espinafre, o que explica a cor do macarrão, por exemplo.
É feito com espinafre picado, farinha de trigo, semolina de trigo, sal e ovos. Prático, saudável e delicioso.
11º. Com molho de legumes
Garantindo que a receita fique muito gostosa e, além disso, saudável e econômica, acrescentamos à massa um molho de legumes.
O molho é muito fácil de preparar e tem como ingredientes a cenoura, a abobrinha e a cebola. Tudo isso bem temperado com azeite, sal e cheiro verde.
O macarrão pappardelle é um prato excelente para servir em um jantar refinado e para um belo almoço em família. Bom apetite.
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