Dia corrido, geladeira quase vazia e a pergunta de sempre: o que fazer para o almoço que seja diferente? Foi numa tarde assim, com uma caixa de ninho esquecida no armário, que improvisei a primeira versão desse macarrão. O resultado foi tão bom que virou a solução de emergência daqui de casa.
Depois de aprimorar a técnica em alguns cursos de culinária italiana, aprendi que o segredo está na camada de molho. Você precisa de bastante, o suficiente para cobrir bem os ninhos e hidratar a massa por completo no forno. Escolher uma boa muçarela e um presunto com sabor fazem uma diferença absurda no resultado final, aquele que gruda no céu da boca.
A montagem é relaxante, quase como um quebra-cabeça saboroso. Você vai rechear cada ninho, cobrir com queijo e sentir aquele cheiro maravilhoso tomar a cozinha. É um prato que entrega muito mais do que promete. Se você quer uma refeição completa e cheia de personalidade, o passo a passo do macarrão ninho de forno está logo ali embaixo. Depois me conta como ficou o seu.
Receita de macarrão ninho de forno com molho bolonhesa: Saiba como fazer
Rendimento
6 porções
Preparação
30 min
Cozimento
40 min
Dificuldade
Médio
Ingredientes
0 de 12 marcados
Para o Prato Principal:
Para o Molho e o Refogado:
Essa receita é daquelas que você meio que junta o que tem, mas com um plano. As azeitonas não estavam na lista original, eu sei, mas sempre coloco, dá um toque salgado que corta a acidez do tomate. Se não tiver, tudo bem também, a receita não desaba.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/6 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
52.3g
17%
Fibra Dietética
4.2g
17%
Açúcares
8.7g
17%
Proteínas
28.5g
57%
Gorduras Totais
16.8g
21%
Saturadas
6.3g
32%
Trans
0.2g
-
Colesterol
65mg
22%
Sódio
1,150mg
50%
Potássio
680mg
15%
Cálcio
185mg
19%
Ferro
3.2mg
18%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: 28g por porção
Boa Fonte de Fibras: 4g por porção
Rico em Ferro: 18% do VD
Energia Sustentada: Carboidratos complexos
Alertas & Alérgenos
Alto sódio – Reduza sal para hipertensos
Gorduras saturadas – 32% do VD por porção
Versão sem glúten: Use macarrão sem glúten
Versão sem lactose: Retire o queijo da receita
Insight: Para reduzir calorias, use carne magra e queijo light
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pegue uma panela e coloque um fio de azeite ou óleo em fogo médio. Quando aquecer, jogue 2 dentes de alho picados e 2 cebolas picadas. Refoga até ficar cheiroso, a cebola começar a ficar transparente.
Acrescente a carne moída. Deixa fritar bem, mexendo pra desmanchar os torrões, até perder a cor rosada. Leva uns 10 minutos. Essa parte é importante pra não ficar aquele gosto de carne crua no meio.
Jogue 1 colher de sopa de colorau, as azeitonas picadas, 1 pacote de molho de tomate, o sal, a pimenta e os 100ml de água. Mistura tudo, deixa cozinhar em fogo baixo por uns 5 a 7 minutos, até o molho engrossar um pouco e a carne absorver o sabor. Desliga e reserva. Tá pronto o seu recheio.
Preparando o Molho que Vai Banhar Tudo:
Enquanto o recheio cozinha, bora pro molho principal. Outra panela, outro fio de óleo em fogo médio. Refoga a cebola picada restante e os 2 dentes de alho que sobraram.
Adicione 1 colher de sopa de colorau e mexe rápido por 30 segundos, só para tostar e soltar a cor. Cuidado pra não queimar.
Despeje os 2 pacotes de molho de tomate restantes e os 200ml de água. Tempere com sal, uma pitada generosa de orégano e pimenta do reino a gosto. Deixa cozinhar em fogo baixo, só para aquecer e os sabores se encontrarem, por uns 10 minutos. Não precisa reduzir muito. Desliga e já tá pronto.
Montando e Assando (A Parte Divertida):
Pré-aqueça o forno a 200°C. Pega uma assadeira que caibam os ninhos com folga. Com uma concha, espalhe um pouco do molho principal no fundo da assadeira, só para cobrir. É o "colchão" do macarrão.
Agora, vá colocando os ninhos de macarrão crus, um ao lado do outro. Com uma colher de chá, encha o buraco de cada ninho com o recheio de carne. É relaxante, prometo. A Daiane gosta dessa parte, fica organizando eles como um jardim.
Depois de todos recheados, distribua o presunto picado por cima. Em seguida, jogue o queijo muçarela ralado, cobrindo bem.
Por fim, despeje com cuidado o restante do molho principal por cima de tudo. O molho deve chegar até mais ou menos a metade da altura dos ninhos. Não precisa submergir, o vapor do forno faz o resto.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Passado esse tempo, você pode tirar o papel alumínio e deixar mais uns 5 minutos se quiser o queijo mais douradinho.
Algumas coisinhas que aprendi fazendo: ter bastante molho é crucial, senão o macarrão fica seco. Você pode pré-cozinhar o macarrão por 5 minutos se estiver com medo, mas não é necessário, ele cozinha direto no forno. E se quiser uma versão mais cremosa, dá pra misturar um pouco de creme de leite ao molho principal antes de despejar. Mas a clássica já é ótima.
É engraçado como um prato que nasceu de uma improvisação virou uma das coisas mais pedidas aqui em casa. Acho que tem a ver com a praticidade, sabe? Você faz duas panelas de molho, monta e o forno resolve o problema. E ainda sai aquela travessa linda, cheia, que parece que deu um trabalho enorme.
E você, já fez alguma versão de macarrão ninho assim? Prefere com outro recheio, ou tem uma dica pra deixar o molho ainda melhor? Conta pra gente ali nos comentários, adoro descobrir novas variações de receitas clássicas como essa.
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério - duvido que sobre! Se quiser congelar, embala direitinho e dura 1 mês. Dica da Daiane: esquenta no forno com uma tampinha de água pra não ressecar. Já tentei micro-ondas uma vez e virou uma pedra, não façam isso com seu jantar!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 485 calorias (confira a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes para todos os detalhes). Se quiser economizar umas calorias, troca a carne por proteína de soja e usa queijo light. Mas no domingo? Libera geral!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Sem colorau? Páprica doce salva (mas perde a cor linda)
Presunto pode virar bacon ou até cubinhos de abobrinha pra versão vegetariana
Muçarela estragou? Queijo prato ou até requeijão cremoso fazem o papel
Macarrão ninho pode ser substituído por penne ou parafuso (mas perde a graça de "ninho")
Os 3 pecados capitais do macarrão ninho
1. Molho pouco: o macarrão ABSORVE, gente! Se ficar seco, vira tijolo. 2. Forno frio: pré-aquece direito ou o queijo não derrete.
3. Excesso de água no molho: vai virar sopa. Engrossa bem antes de ir pro forno!
Truque secreto (não conta pra ninguém)
Joga uma colher de café instantâneo no molho. Sério! Dá um depth de sabor absurdo e ninguém descobre o segredo. A Daiane achou que eu tinha virado chef quando fiz isso.
O que servir junto?
Uma saladinha verde bem ácida corta a gordura. De bebida, um vinho tinto meio encorpado ou até uma cerveja escura. Pra quem não bebe (como eu), suco de uva integral geladinho fica top.
Versão "mad max" da receita
Bota um ovo dentro de cada ninho antes de levar ao forno. Quando cortar, a gema corre e mistura com o molho. EXPERIMENTA e me conta depois!
Pra todo mundo comer
Low carb: usa abobrinha em tiras no lugar do macarrão
Sem glúten: macarrão de arroz ou milho
Vegetariano: troca a carne por lentilha ou proteína texturizada
Proteico: acrescenta cottage no recheio
O pulo do gato: hora de montar
Montar os ninhos é chato? Pega um saco de confeitar (ou um ziplock com pontinha cortada) e usa pra colocar o recheio. Fica 10x mais rápido e não suja tudo. Aprendi isso depois de encher a cozinha de molho na terceira tentativa...
Modo "conta de luz alta"
Compra carne moída com mais gordura (é mais barata e fica mais saborosa nessa receita). Faz o molho de tomate caseiro quando achar tomate barato e congela. E o queijo? Compra um bloco e rala em casa - rende muito mais!
Quer impressionar?
Finaliza com folhinhas de manjericão fresco e raspas de parmesão na hora de servir. Um fio de azeite trufado também não mata ninguém (só o cartão de crédito).
De onde veio essa ideia?
O macarrão ninho é uma adaptação brasileira dos canelones italianos. A gente adora uma receita que rende e pode ser feita em monte, né? O colorau é nossa contribuição criativa - na Itália usariam apenas tomate.
2 coisas que ninguém te conta
1. O macarrão SEMPRE expande no forno. Deixa espaço entre os ninhos ou vira um mega-ninho grudado. 2. Se colocar um pouco de açúcar no molho (1/2 colher de chá), corta a acidez sem deixar doce. Química pura!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar cru? Pode, mas cozinha direto do freezer acrescentando 15 minutinhos no forno. Por que meu queijo não gratinou? Tirou o papel alumínio nos últimos 10 minutos? É essencial! Dá pra fazer sem forno? Até dá, mas perde a graça. Usa uma panela grande com tampa e fogo bem baixinho.
Socorro, deu tudo errado!
Queimou embaixo? Raspa o fundo e transfere pra outra forma. Ficou aguado? Tira os ninhos, engrossa o molho na panela e volta pro forno. Queijo virou borracha? Rala mais por cima e dá um golpe de forno. Já salvei um jantar inteiro assim!
Sabia que...
O formato de ninho foi criado justamente pra segurar mais recheio? E o colorau além de dar cor, ajuda a realçar o sabor da carne. Dica antiga de vó!
Continuando nossa farra de massas no forno...
Se você, como eu, é do time que acredita que macarrão no forno é uma invenção divina (e ponto final!), tenho uma dica quentinha pra você. Enquanto esse ninho de forno aí tá assando, que tal dar uma olhada nesse macarrão de forno cremoso que é puro conforto? Lá em casa virou coringa nas noites frias - e olha que nem precisa de muito trabalho, viu?
O melhor é que a receita é daquelas infalíveis: cremoso na medida, gratinado perfeito e aquele cheiro que invade a casa toda. Já aconteceu com você de o pessoal aparecer na cozinha só pelo aroma? Aqui é rotina! E aí, bora testar essa maravilha ou vai ficar só no cheirinho?
Macarrão ninho de forno e companhia: um banquete para alegrar o domingo
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um cardápio harmonioso? Aqui vai uma seleção que faz o macarrão ninho de forno brilhar ainda mais, com entradas, acompanhamentos e sobremesas que conversam entre si. A Daiane adora quando faço essas combinações - e olha que ela é bem crítica!
Para começar com o pé direito
Esfiha fácil e rápido: prática e versátil, pode ser de carne ou queijo. Aqui em casa sempre fazemos um mix porque eu sou time queijo e ela prefere carne.
Torta de limão com massa podre (aprenda aqui): clássico que nunca sai de moda. A acidez corta a riqueza do prato principal perfeitamente.
Torta de maçã (dicas incríveis no link): quentinha com canela, parece feita para dias mais frescos. A Daiane sempre pede uma bola de sorvete por cima.
Bebidas: Harmonização para pratos ricos em aromas
Suco de manga (clique aqui para ver a receita): doce natural combina demais com massas. Fica lindo na jarra e todo mundo se serve à vontade.
Chá de louro (entenda como fazer aqui): diferente e digestivo. Ótimo para quem quer algo quente sem ser café.
Água com gás e limão: nossa opção preferida no dia a dia. Refresca sem competir com os sabores da refeição.
E aí, qual combo te deixou com mais fome? Se testar alguma dessas combinações, conta pra gente como ficou! Aqui em casa já sabemos qual vai ser o menu do próximo domingo...
Agora que você já pegou o jeito da base, vem ver essas 13 variações que vão virar a salvação dos seus almoços.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. A versão que transforma um clássico italiano em cobertura cremosa
Autor: Andréa Estefany
Eu sempre faço o macarrão ninho com molho vermelho, mas essa versão com molho branco (o bechamel) é um verdadeiro upgrade de conforto. O que a Andréa mostra é que o molho precisa ser bem feito, nem muito ralo nem muito grosso, pra ele penetrar nos ninhos e criar uma cremosidade uniforme. É um prato que parece mais sofisticado, mas no fundo é só uma questão de dominar o molho. Perfeito pra um almoço de domingo que pede algo diferente, mas que ainda seja daquele tipo que todo mundo pede mais. A dica que aprendi é ralar uma noz-moscada na hora no molho, dá um ar super profissional.
3º. O jeito esperto de fazer as crianças (e maridos) comerem brócolis
Confesso que já forcei a barra tentando colocar vegetais em tudo, com resultados bem questionáveis. Mas essa receita da Carla é uma das poucas que realmente funciona. O segredo está em refogar bem o brócolis, deixando ele macio e com sabor, antes de misturar com o queijo. Quando vai ao forno, ele quase desaparece no recheio, só fica o sabor e os nutrientes. É um alívio quando você quer um prato mais equilibrado sem ninguém ficar fazendo cara feia à mesa. Eu faço parecido quando sobra brócolis cozido de outra refeição, é uma reaproveitamento genial.
Tem dia que a gente precisa de um prato que seja um abraço, sabe? Essa versão com queijo gratinado é exatamente isso. A Camila não economiza na camada final de queijo, e é isso que faz a diferença. Fica aquela crosta dourada, derretida por baixo, que você quebra com a colher. O macarrão por si só já é gostoso, mas essa finalização transforma ele em atração principal. Usei a técnica dela de colocar queijo fatiado por cima ao invés de só ralado, e o resultado é mais cremoso. Perigo: risco de a assadeira ficar limpa em minutos.
Essa é a minha segunda receita mais feita, atrás só da original. Presunto e queijo são dois ingredientes que quase sempre têm aqui, e o vídeo mostra como tirar o máximo deles. O truque é picar o presunto em cubinhos pequenos e misturar com o queijo ralado, pra ficar um recheio homogêneo. É tão simples que parece bobagem, mas o sabor é clássico e todo mundo gosta. Já salvei mais de um almoço de improviso com essa combinação. Acho que funciona tão bem porque é familiar, ninguém estranha.
Frango desfiado é um coringa na cozinha, e nesse prato ele brilha. O que a Tati ensina é desfiar o frango bem fininho e refogar com uma cebolinha, pra ele não ficar seco dentro do ninho. Fica uma combinação muito gostosa e, pra ser sincero, menos pesada que a de carne moída. É uma boa opção pra um jantar durante a semana, ou pra quando você quer servir algo que não deixe ninguém com aquela sensação de estufamento depois. Eu costumo fazer com o peito de frango cozido que sobrou do almoço do dia anterior, zero desperdício.
Calabresa é daqueles ingredientes que transformam qualquer coisa. O molho que a Ana Karla prepara, com a linguiça bem refogada e os tomates, é robusto e levemente picante. É uma ótima pedida pra quebrar a rotina quando o macarrão ninho tradicional já enjoou. A dica de ouro dela é tirar a pele da calabresa antes de picar, o que deixa a textura do molho muito melhor. Essa é daquelas receitas que você serve pra visita e todo mundo pergunta "o que você botou nisso?". A resposta é simples, mas o efeito é garantido.
Peito de peru e ricota. Soa como recheio de sanduíche fitness, né? Mas junte isso com os temperos certos e coloque dentro de um ninho com molho, é outra história. Fica um sabor suave, levemente defumado do peru, com a cremosidade da ricota. É uma opção diferente, mais leve, que eu gosto de fazer quando quero impressionar sem parecer que me esforcei muito. O canal ensina a balancear bem os temperos pra não ficar sem graça. Fica ótimo com um molho branco mais simples por cima.
Bacon e azeitona. Pronto, já pode fechar o veredito de que vai ser gostoso. O bacon precisa estar bem crocante antes de ir pro recheio, senão fica borrachento. E as azeitonas, prefiro as verdes picadas, que dão um toque salgado e ácido que corta a gordura do bacon. Essa é uma daquelas combinações que não tem muito o que explicar, é só fazer e aproveitar. É o prato certo para um dia cinza, um filme no sofá, aquela sensação de merecimento. Só avisa que não vai sobrar pra ninguém.
Catupiry. Só o nome já evoca cremosidade. A Ivone tem razão, ele substitui perfeitamente o creme de leite ou requeijão, mas com um sabor mais marcante de queijo. A textura fica incrível, quase como um recheio de torta salgada. É uma garantia de sucesso, principalmente se você tem convidados – poucas pessoas resistem. Aprendi com ela a não exagerar na quantidade, senão pode ficar forte demais. Uma colher de sopa bem cheia por ninho, no máximo, já é mais que suficiente.
Camarão no macarrão ninho soa como extravagante, mas a Débora mostra que pode ser mais simples do que parece. O segredo, como ela bem diz, é não cozinhar demais o camarão. Ele vai refogar rapidinho no alho e óleo e depois só esquentar no forno. O resultado é um prato que parece de restaurante, com um sabor sofisticado, mas com a praticidade caseira. Use camarões médios, limpos, e não tenha medo. É um investimento que vale a pena para datas comemorativas ou para simplesmente transformar uma terça-feira qualquer.
Cream cheese é um ingrediente que eu não pensava em usar, até ver essa receita. Ele dá uma cremosidade densa e um sabor ligeiramente ácido que equilibra bem a riqueza do prato. É diferente do catupiry, menos "queijoso" e mais "cremoso" de fato. Fica excelente se você fizer um molho vermelho mais básico e usar o cream cheese puro no recheio, talvez com um pouco de salsa picada. É uma variação moderna que agrada muito, principalmente quem gosta de sabores mais complexos. Experimente, é uma surpresa boa.
Espinafre, requeijão vegetal e azeitonas. Essa combinação é uma lição de como criar sabor e cremosidade sem nenhum produto animal. O espinafre precisa ser bem escorrido depois de cozido, senão libera água e afoga o recheio. O que fica é um prato vibrante, com a cor verde linda e um sabor que consegue ser ao mesmo tempo leve e satisfatório. É a escolha perfeita para incluir todo mundo à mesa, sem que ninguém se sinta deixado de lado. Fiz para uns amigos uma vez e ninguém acreditou que não tinha queijo.
Linguiça toscana esfarelada é um substituto perfeito e saboroso para a carne moída. O processo que a Mah mostra é inteligente: você tira a linguiça da tripa e refoga bem, esfarelando com uma colher. Ela solta a gordura, que vai temperar todo o molho. Fica um sabor marcante, ótimo para dias frios. É a receita ideal para quando a despensa está gritando por criatividade. Já fiz assim e garanto, fica tão bom quanto a versão tradicional, talvez até melhor pra quem gosta de um tempero mais audacioso.
E aí, qual delas combina mais com a sua fome de hoje? Tem opção para todo tipo de dia, geladeira e humor. Escolhe uma, bota a mão na massa e depois volta aqui pra me contar como ficou. Adoro saber qual versão fez sucesso aí na sua casa!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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