Tem dias que a cozinha parece um campo de batalha e o jantar precisa ser feito em menos de uma hora. Nesses momentos, o macarrão com carne moída é o único que não me deixa na mão.
Já fiz essa receita com e sem vinho, com e sem bacon, e a versão que sobreviveu aos testes é a que usa o que tem na geladeira. O segredo? Não adianta só refogar. Tem que deixar a carne dourar de verdade, até formar aquela casquinha que dá o corpo ao molho. E sim, a cenoura ralada é essencial, não pra doçura, mas pra equilibrar o tomate sem precisar de açúcar.
Daiane já me avisou: se o molho ficar aguado, ela não come. Então, paciência, fogo baixo e tempo. Não é rápido, mas é justo. Se você quer um prato que parece que levou horas, mas na verdade só exigiu atenção, o passo a passo está logo abaixo. Já tentou fazer assim? Me conta nos comentários.
Todos esses itens são fáceis de encontrar. O bacalhau pode ser substituído por outro peixe, mas não tente isso em casa sem antes testar.
Se sobrar, e às vezes até quando a gente espera que não sobre, dá pra guardar em pote bem fechado na geladeira por até três dias. O truque é simples: antes de tampar, espalhe um fio fino de azeite por cima. Isso evita que o molho grude no plástico e ajuda a manter a textura.
Se for congelar, faça em porções menores. Use potes de vidro ou sacos próprios, tire o ar e etiquete com a data. Quando quiser descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro. Reaquece no micro-ondas ou na panela, com um pouquinho de água se precisar. Já fiz isso num final de semana que tava lotado de compromissos e foi salvação.
Aposto que você já pensou em pular o vinho. Não faça isso. Ele não é só pra dar sabor, ele limpa o fundo da panela depois que a carne doura, levanta os pedacinhos caramelizados (chamamos de *fond*) e transforma tudo num molho profundo. É tipo mágica: líquido vermelho entra, e um creme escuro e rico sai.
Uso vinho tinto seco, aquele que eu beberia. Se não tiver em casa, pode substituir por caldo de carne, mas perde um pouco da complexidade. Uma vez a Daiane esqueceu de comprar e usei suco de uva integral, deu certo, mas tem um toque doce que não combina sempre.
Acém moído funciona porque tem uma boa quantidade de gordura, que dá suculência. Se usar patinho ou coxão mole, talvez precise acrescentar um fio de óleo pra compensar. Linguiça pode ser trocada por calabresa, mas cuidado: ela é mais salgada, então ajuste o sal no final.
Bacon pode sair, sim. Nesse caso, refogue as carnes em duas colheres de óleo vegetal ou azeite. O sabor muda, fica mais neutro, mas ainda é bom. Já testei com frango moído desfiado, funciona, mas prefiro o peso da carne vermelha nesse prato.
Já vi muita gente juntar tudo, ligar o fogo alto e servir em 10 minutos. Resultado? Molho aguado, carne sem corpo, cenoura durinha. O ponto-chave é o cozimento lento. Deixe o molho ferver baixinho, tampado pela metade, por uns 20 minutos. Assim, a água evapora naturalmente e o molho engrossa sem precisar de farinha.
Também já errei com a massa: cozinhei até o ponto exato da embalagem, misturei ao molho e virou mingau. Hoje, sempre paro um minuto antes. Ela termina de cozinhar na panela com o molho, absorvendo o sabor.
Só, ele já é forte. Mas se quiser elevar, uma salada de folhas verdes com vinagrete de limão e cebola roxa cortada fina faz contraste perfeito. O crocante contra o cremoso é tipo yin e yang.
Para beber, água com gás e fatias de limão é infalível. Se for um copo de vinho tinto leve, maravilha. Já levei esse prato num churrasco no apartamento com uma taça de cabernet franc, parece coisa de blog gourmet, mas foi real.
E queijo ralado? Parmesão é clássico, mas experimente uma mistura com pecorino. Dá um toque salgado que combina com o tomate.
Pense assim: você tem o molho pronto. Em uma travessa, faça camadas: massa pré-cozida, molho, queijo muçarela, parmesão. Repita. Leve ao forno até borbulhar e dourar por cima. Fica com aquela casquinha que todo mundo briga pelo pedaço.
Outra variação: adicione ervilhas frescas ou milho verde nos últimos 5 minutos de cozimento do molho. A cor fica viva e a textura contrasta. A Daiane adora quando faço essa versão no domingo, diz que parece almoço de festa junina, mas moderno.
Se sobrou molho de carne, não jogue fora. Pode virar recheio de omelete, empadão de liquidificador ou até base para uma sopa rápida com legumes.
Massa cozida sobrando? Frite colheradas com um pouco de manteiga e alho, vira crocante delicioso. Sirvo com ketchup ou molho de iogurte, e o Titan fica ali olhando, achando que é carne vermelha.
Precisa mesmo de salsão? Não precisa, mas ele dá um fundo de sabor que cebola e cenoura sozinhas não entregam. Se não tiver, pode colocar um ramo de salsinha com o talo ou até um pouco de aipo em pó, mas é diferente.
O molho inglês é opcional? É, mas vale a pena. Ele tem um toque umami que equilibra o ácido do tomate. Uso uma colher de chá, não mais.
Posso fazer sem vinho? Pode, mas vai perder profundidade. Substitua por caldo de carne ou água com um cubo dissolvido. O vinho realmente faz diferença.
É sério. Os sabores integram melhor após algumas horas na geladeira. Claro, tem que reaquecer com cuidado, mas muitas vezes o segundo dia é o melhor.
Não tô brincando. Tem dias que a cabeça tá cheia, o dia foi pesado, e cozinhar algo com processo, dourar, refogar, esperar, acalma. É um ritual. O cheiro do bacon fritando, o barulho do vinho chiando na panela, o vapor subindo… é mindfulness com garfo.
Troque o parmesão por pecorino romano. Ou finalize com uma pitada de raspas de limão siciliano, parece loucura, mas corta a gordura e abre o paladar.
Use tomate pelado em vez de molho pronto. Corta em cubos, solta menos água e mantém textura. Já fiz com tomate confit uma vez, a Daiane perguntou se era outro prato.
Finalize com manjericão fresco picado, nunca seco. O verde vivo no vermelho do molho é visualmente gostoso.
Se você chegou até aqui, já tá mais do que preparado. Agora é só colocar a mão na massa, ou melhor, na carne. Faz, prova, ajusta, chama alguém pra dividir. E se der vontade, volta aqui pra contar como foi. Adoro saber das suas versões, dos seus erros, das suas vitórias. Ah, e se curtir, passa adiante. Compartilhar comida, mesmo que seja só a receita, é um ato de amor. Siga a gente no @sabornamesaoficial pra ver outras formas de transformar o simples em memória. E olha, tem mais ideias com massa, como o macarrão à bolonhesa italiano, o com atum simples e essa versão rápida na panela de pressão.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário