O som de um biscoito de Natal quebrando tem um estalo único, crocante na medida, mas que não esfarela na mão. É esse equilíbrio que passei meses tentando acertar em casa, testando temperaturas, tipos de açúcar e o ponto exato da massa antes de ir pro forno.
A versão que você vai ver abaixo leva melado, canela, gengibre e cravo moído na hora. O segredo? Deixar a massa gelar bem antes de cortar. Assim, os biscoitos mantêm o formato e ficam uniformes. Já errei feio nisso, saíram tortos, quebradiços, quase viraram migalhas. Hoje, até minha esposa, que raramente entra na cozinha, pediu pra fazer de novo.
Se você quer um biscoito que brilhe na árvore e na mesa, essa receita é sua. Abaixo, mostro o passo a passo clássico e ainda mais 10 variações pra você brincar com sabores e decorações. Depois me conta: qual foi o primeiro que sumiu da travessa?
Receita de biscoito de Natal simples e fácil: como fazer
Rendimento
30 biscoitos
Preparação
80 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 16 marcados
Para a massa:
Para o glacê real:
Essa receita saiu por uns R$25 considerando que já tinha algumas especiarias em casa. O melado é mais barato que mel e dura bastante - paguei 8 reais num pote que rende várias receitas.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 biscoito (15g)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
60 kcal
3%
Carboidratos Totais
10.5g
4%
Fibra Dietética
0.3g
1%
Açúcares
5.8g
12%
Proteínas
0.9g
2%
Gorduras Totais
1.8g
3%
Saturadas
1.1g
6%
Trans
0g
0%
Colesterol
8mg
3%
Sódio
35mg
2%
Cálcio
4mg
0%
Ferro
0.4mg
2%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal (exceto ovo)
Infantil: Perfeito para crianças decorarem
Baixa Caloria: Apenas 60 kcal por unidade
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – Farinha de trigo na composição
Açúcar moderado – Contém açúcares refinados e mascavo
Contém ovo – Massa e glacê levam ovos
Insight: Para versão mais saudável, substitua parte do açúcar por purê de maçã
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Começa numa tigela grande - joga a manteiga, os dois tipos de açúcar, o melado, o ovo e a baunilha. Mexe tudo com uma colher de pau até ficar bem homogêneo. Não precisa de batedeira, na mão mesmo fica ótimo.
Vai adicionando as especiarias: canela, gengibre, cravo e noz moscada. Se for ralar a noz moscada na hora, cuidado com os dedos - já me cortei uma vez e foi uma cena.
Agora vem a farinha peneirada com o bicarbonato. Vai incorporando aos poucos, mexendo devagar pra não formar glúten demais. Quando ficar pesado pra colher, mete a mão na massa literalmente.
Sova levemente até ficar uma massa macia que não gruda nas mãos - mas não exagera, senão o biscoito fica duro. Deverá ficar com textura de massa de pão mesmo.
Abriando e cortando:
Pega um pedaço da massa - uns 1/3 do total - e coloca num plástico filme na bancada. Abre com o rolo até ficar com uns 1cm de espessura. Não deixa muito fino senão quebra na hora de pendurar.
Envolve bem no plástico e leva pra geladeira por 40 minutos no mínimo. Esse passo é crucial - a primeira vez que pulei, os biscoitos espalharam tudo no forno.
Passado o tempo, tira da geladeira e corta com os moldes de biscoito. Usa o cortador bem rente pra aproveitar toda a massa - a sobra você amassa de novo e repete o processo.
Faz um furinho na parte de cima de cada biscoito com um palito ou canudinho - tem que ser grande o suficiente pra passar uma fita ou cordão depois.
Assando e decorando:
Coloca os biscoitos numa forma sem untar - eles não grudam. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C por uns 15 minutos ou até as bordinhas dourarem levemente.
Enquanto isso, prepara o glacê: bate a clara com um fouet até ficar com espuma, vai adicionando o açúcar de confeiteiro peneirado sem parar de bater. Quando estiver consistente, adiciona o suco de limão.
Os biscoitos saem do forno macios mas endurecem ao esfriar. Deixa esfriar completamente antes de decorar - glacê em biscoito quente é receita pra derreter tudo.
Coloca o glacê num saquinho de confeitar com bico fino e solta a criatividade. A Daiane sempre faz uns desenhos elaborados enquanto eu fico com os mais simples - cada um no seu quadrado.
Deixa secar por uns 40 minutos antes de embalar ou pendurar na árvore. O Titan fica fascinado vendo os biscoitos coloridos balançando - mas não deixo chegar perto, claro.
Esses biscoitos têm um cheiro que gruda na memória - canela, gengibre, cravo, tudo misturado. Lembro da primeira vez que fiz, a cozinha inteira ficou com aroma de Natal por dias. A Daiane até hoje fala que foi quando realmente sentiu o espírito natalino chegar em casa.
E aí, qual formato você costuma fazer? Eu gosto das estrelas e dos bonequinhos de gengibre clássicos, mas já fiz até formato de bulldog francês uma vez - ficou meio abstrato, mas a intenção que conta. Se fizer, me conta nos comentários como ficou e se conseguiu pendurar na árvore sem quebrar! Aqui sempre tem um ou outro que some misteriosamente antes da ceia...
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esses biscoitinhos são perfeitos pra fazer com antecedência! Dura até 2 semanas em pote hermético (se ninguém atacar antes, né?). Dica da Daiane: separa uns 3 potes - um pra casa, outro pra presentear e um escondido no fundo do armário. Juro que o último sempre some mais rápido...
Vai pesar na consciência?
Cada biscoitinho tem aproximadamente 60 calorias (valor confirmado na nossa tabela nutricional). Mas relaxa, é Natal! A gente conta as calorias só em janeiro. Brincadeira... ou não.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem melado? Usa mel mesmo ou até xarope de bordo pra um toque canadense • Vegano? Substitui o ovo por 1 col. de sopa de chia hidratada e a manteiga por margarina
• Açúcar mascavo acabou? Demerara resolve, mas o sabor fica menos caramelizado • Farinha integral funciona, mas a massa fica mais densa - mistura meio a meio com a branca
Os 3 pecados capitais do biscoito de Natal
1. Massa muito mole: Se grudar nas mãos, não desespera! Vai acrescentando farinha aos poucos até parar de grudar 2. Biscoito queimado embaixo: Coloca uma assadeira vazia no nível inferior do forno pra proteger 3. Glacê líquido: Se o seu glacê não firmou, adiciona mais açúcar aos poucos até ficar no ponto de "pico mole"
Truques que ninguém te conta
• Usa um palito de dente pra fazer o furinho antes de assar - muito mais fácil que depois • Não tem cortador? Copo de shot vira círculo perfeito, e faca afiada cria formas geométricas
• Massa ressecou? Amassa de novo com 1 colher de leite e tá novo em folha • Glacê secou rápido? Cobre com pano úmido enquanto decora os outros
Adaptações pra todo mundo comer
Sem glúten: Substitui a farinha por mix sem glúten + 1/2 col. de goma xantana Low carb: Usa farinha de amêndoas + adoçante próprio forno e fogão (mas a textura muda) Proteico: Adiciona 2 col. de whey protein baunilha na massa - fica incrível!
O que servir com esses biscoitos?
• Chá de especiarias (faz com os mesmos temperos da massa!) • Café com canela pra intensificar o sabor
• Vinho do Porto pra ocasiões especiais • Leite quente com mel pra nostalgia pura
Versão "uau, nunca vi assim!"
Adiciona 1/4 xícara de chocolate branco picado na massa + raspas de laranja. Decora com glacê tingido de rosa e nozes por cima. Fica tão bonito que dá dó de comer... mas passa rápido!
Sobrou massa? Faça isso!
• Transforma em crumble: despedaça a massa crua, assa e usa sobre sorvete • Faz biscoitos "frankenstein" - junta todas sobras, amassa de novo e corta formatos aleatórios
• Congela por até 3 meses (embala em porções individuais)
Do café da tarde ao jantar chique
Festa infantil: Corta em formato de boneco de neve e decora glacê colorido Coffee break: Mini versões com 3cm de diâmetro + tag com nome dos convidados Presente: Embalagem em saquinhos de organza com etiqueta personalizada
Sabia que...
• Esses biscoitos eram usados como enfeite na Alemanha medieval? Daí veio a tradição de pendurar na árvore • O melado ajuda a manter os biscoitos macios por mais tempo - química pura!
Perguntas que todo mundo faz
Posso congelar já decorado? Pode, mas o glacê pode ficar opaco - melhor congelar sem e decorar depois Por que minha massa racha ao cortar? Provavelmente ficou muito tempo na geladeira - deixa 5 minutinhos fora antes de trabalhar Posso fazer sem os temperos? Até pode, mas aí vira só biscoito doce comum - o charme tá no mix!
De onde vem essa delícia?
Essa receita é uma adaptação dos tradicionais Lebkuchen alemães, que viajaram o mundo e ganharam versões locais. No Brasil, a gente abusou do melado e dos temperos pra criar algo único - igual nossa mistura de culturas!
Socorro, deu tudo errado!
Massa quebradiça: Amassa com 1 colher de leite ou 1/2 colher de manteiga derretida Biscoitos muito duros: Esquenta levemente no microondas e guarda com fatia de maçã num pote - ela umedece naturalmente Glacê não seca: Coloca no forno desligado com luz acesa por 1 hora
Modo "tá sem grana"
• Substitui metade da farinha por maisena (fica mais crocante) • Usa açúcar cristal batido no liquidificador no lugar do confeiteiro
• Faz só metade da receita e decora com canela em pó peneirada por cima
Eleva o nível com 1 detalhe
Pincela os biscoitos assados com rum ou conhaque antes de decorar. Sério, a diferença é absurda! E se quiser impressionar mesmo, decora com folhas de ouro comestível.
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o bicarbonato e os biscoitos ficaram densos como tijolos. A Daiane tentou animar dizendo que serviam como peso de papel... Desde então, deixo todos os ingredientes separados na mesa antes de começar!
Harmonização surpreendente
Experimenta servir com queijo gorgonzola - parece estranho, mas o contraste do doce com o salgado é divino! Ou então com uma geleia de pimenta pra dar um kick especial.
E aí, bora fazer?
Esses biscoitinhos são minha tradição de Natal desde 2016 - todo ano invento uma variação nova. Conta nos comentários qual foi sua experiência, ou se criou alguma adaptação maluca! E se ficou com dúvida, pergunta aí embaixo que respondo pessoalmente.
Continuando nossa farra de biscoitos (porque um só nunca é suficiente)
Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que biscoito caseiro é igual conversa boa: quanto mais, melhor. Depois dessa receita de bolacha de Natal, bora explorar outras delícias que fazem a casa cheirar a infância? Começando pelo biscoito caseiro simples - meu coringa pra quando a visita bate em casa e eu preciso de um salvador de última hora. Juro que já me salvei umas 17 vezes com essa receita.
Agora, se você é do time que acha que manteiga deveria ser considerada um grupo alimentar, não pode perder o biscoito amanteigado caseiro. É tão gostoso que dá até um pouco de culpa (mentira, zero culpa). E pra quem gosta de misturar doce com doce, já experimentou a combinação imbatível de biscoito amanteigado com goiabada? Parece que os dois nasceram um pro outro, né?
Ah, e não posso esquecer do biscoito de leite condensado - porque tudo fica melhor quando a gente adiciona essa maravilha láctea, não é mesmo? Digam aí nos comentários qual desses biscoitos vai fazer hoje (ou qual você já comeu direto da assadeira, eu sei que faz isso também).
Combinações que vão fazer seu biscoito de Natal brilhar ainda mais
Depois de preparar aqueles biscoitinhos natalinos que todo mundo adora (e que some misteriosamente da lata em dois dias), que tal montar um menu completo? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente, seja para um café da tarde especial ou até mesmo uma ceia mais descontraída.
Para servir como prato principal
Ragu de linguiça (aprenda aqui): Um clássico reconfortante, perfeito para balancear o doce dos biscoitos. A Dai sempre pede para eu fazer em dobro.
Pernil de porco assado: Carnudo e suculento, combina surpreendentemente bem com o toque adocicado da entrada.
Macarrão farfalle (descubra como preparar): Leve e versátil, ótimo para quem prefere algo mais suave entre um biscoito e outro.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Cassoulet simples: Esse prato francês de feijão branco é um show à parte e equilibra bem a refeição.
Acelga refogada: Um verde necessário no meio de tanta fartura, fica ótimo com um toque de alho.
Batatas rústicas com alecrim: Crocantes por fora e macias por dentro, são sempre bem-vindas na nossa mesa.
Sobremesas que continuam o clima especial
Bolo de nozes (dicas e truques aqui): Mantém o clima natalino com um toque sofisticado - e as nozes combinam demais com os biscoitos.
Sorvete caseiro incrível: O contraste térmico com os biscoitos fresquinhos é divino. Experimente de baunilha!
Torta gelada: Leve e cremosa, perfeita para quando já comemos tantos biscoitos mas... tem sempre espaço pra sobremesa, né?
Bebidas que deixam sua refeição mais completa
Chá de especiarias: Canela, cravo e cardamomo em infusão quente - parece feito para acompanhar biscoitos natalinos.
Chocolate quente cremoso: Clássico que nunca falha, principalmente se colocar um pouco dos biscoitos esfarelados por cima.
Suco de manga com gengibre: Refrescante e com um toque picante que corta a doçura na medida certa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve o ragu e o bolo de nozes). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões conquistou sua família também!
Agora que você já conhece minha receita de biscoito de Natal, bora explorar outras variações incríveis!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Biscoitos decorados: a magia do glacê perfeito
Autor: Bolos Bafônicos
Esses biscoitos são aqueles que a gente vê nos filmes e acha que nunca vai conseguir fazer, mas o vídeo mostra que é mais simples do que parece. O que eu aprendi depois de algumas tentativas: o glacê precisa estar no ponto certo nem muito líquido, nem muito firme.
Uma dica que mudou tudo pra mim: deixar a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de abrir. Assim ela não encolhe no forno e mantém o formato bonito. Já errei isso e os bonequinhos viraram bolinhas deformadas, foi triste.
3º. Amanteigados: derretem mesmo na boca
Autor: Isamara Amâncio
Esses aqui são perigosos de tão gostosos. A primeira vez que fiz, metade sumiu antes mesmo de esfriar. O segredo tá na manteiga em temperatura ambiente mesmo, não pode estar derretida nem gelada.
Eu gosto de fazer metade da receita simples e a outra metade com raspas de limão, fica um contraste interessante. Se quiser experimentar outras versões, tem essa receita de biscoito amanteigado caseiro que também é bem prática.
Essa versão é diferente de tudo que mostrei até agora. Eles não são crocantes, mas sim macios e levemente úmidos por dentro. O sal amoníaco que a receita leva dá uma textura única, meio aerada.
Confesso que demorei pra me acostumar com essa versão, mas agora adoro. Fica ótimo com uma xícara de café no lanche da tarde. Você já experimentou biscoitos com essa textura?
Essas bolachinhas são uma descoberta recente aqui em casa. A textura é diferente por causa das farinhas de amêndoas e avelã, fica meio arenosa mas derrete na boca. O sabor da canela com baunilha combina demais com o clima natalino.
Uma observação importante: como leva farinhas de oleaginosas, ela doura mais rápido no forno. Fique de olho porque queima fácil, já aprendi isso do jeito difícil.
Esses são os famosos gingerbread cookies que a gente sempre vê nos filmes. O melaço de cana é essencial aqui, dá aquele sabor característico que lembra Natal mesmo. Se não encontrar, dá pra usar mel escuro, mas o sabor fica um pouquinho diferente.
O que eu mais gosto nessa receita é que a massa é super versátil. Dá pra fazer desde bonequinhos até casinhas decorativas. A Daiane adora decorar esses com as crianças da família.
Essa receita é interessante porque usa banha na massa, o que dá uma textura única. Fica sequinha mas não fica dura igual pedra, sabe? É daquelas que dá pra comer vários sem perceber.
Eu costumo fazer uma fornada só com canela e outra com gengibre, assim agrada todo mundo. A banha assusta algumas pessoas mas faz toda diferença na textura final, confia.
Esses aqui fazem aquele crack gostoso quando você morde. A receita é bem simples com poucos ingredientes, mas o resultado é incrível. Perfeitos pra quem gosta de biscoito mesmo, sem firula.
Dica importante: asse até ficarem douradinhos mas não escuros, porque depois que esfriam eles ficam mais crocantes ainda. Já queimei uma leva pensando que iam amolecer depois, foi um desperdício.
Essa versão com nata é diferente de tudo. Eles ficam com uma textura meio cake, mas ainda sim são biscoitos. Ótimos pra quem não gosta muito de coisas muito secas ou crocantes.
Se quiser variar, tem essa receita de bolacha de nata que também é bem gostosa. Eu particularmente gosto de fazer os dois e servir juntos, fica interessante o contraste.
O gengibre em pó dá um calorzinho gostoso que é perfeito pro Natal. Essa receita é bem tradicional e o melado de cana deixa eles com uma cor linda. Não assusta não, o sabor não fica forte igual ao gengibre fresco.
Eu gosto de fazer esses bem fininhos porque eles ficam mais crocantes. Mas se preferir mais macios, é só fazer mais grossos e assar um pouco menos.
O glacê real é aquela cobertura que seca firme e brilhante, igual os biscoitos que a gente compra em lojas especializadas. Demora um pouco pra pegar o jeito, mas depois que aprende não quer fazer de outro jeito.
Se quiser aprender a fazer o glacê do zero, tem esse glacê real caseiro que ensino em outro post. É mais fácil do que parece, só precisa de paciência.
O mel dá um sabor suave e uma cor dourada linda a esses biscoitos. Eles não ficam excessivamente doces, o que é bom pra quem prefere sabores mais equilibrados.
O sal amoníaco aqui também é importante pra textura. Se não encontrar, até dá pra substituir por fermento em pó, mas a textura fica diferente, mais aerada. Já testei as duas versões e prefiro com o sal amoníaco mesmo.
E aí, qual desses você mais curtiu? Tem algum que já fez ou tem vontade de experimentar? Conta pra mim nos comentários qual vai ser o primeiro da sua lista esse Natal! Adoro saber das experiientes de vocês na cozinha.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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